Cucinare deliziosi pesci non è affatto difficile e l'orata al forno con salsa di panna acida sembra molto festosa. Prova a rendere questo piatto versatile e salutare con una crosta dorata in varie varianti, le cui ricette passo-passo sono riportate di seguito.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Quando si sceglie la panna acida, dare la preferenza a marchi naturali rustici, spessi o comprovati con un'alta percentuale di grassi. Per la cottura, scegli una carcassa grande del peso di 1 kg o più. Se sei abbastanza fortunato da portarne uno dalla pesca, la freschezza è garantita.
Lo sai Gli archeologi hanno trovato il più antico amo da pesca — ha 42 mila anni!
Ma quando acquisti, dovresti prestare attenzione ai seguenti segni di pesce di qualità:
- mancanza di squame appassite o appiccicose;
- carcassa senza deformazione, tagli, lividi;
- gli occhi sono leggermente sporgenti, umidi, senza un film nuvoloso;
- piacevole odore di fiume senza note estranee;
- la forma corretta senza inversione della coda, che appare durante il congelamento ripetuto.
Per preparare la cottura, pulire il pesce.
! importante I pesci non sventrati non possono essere conservati in frigorifero per più di un giorno! Un pulito, liberato dall'interno dell'orata non si deteriorerà fino a 48 ore, se lo si mantiene freddo in un contenitore chiuso.
Per fare questo:
- Risciacquare bene il pesce dal muco.
- Rimuovere la pinna dorsale affilata per evitare lesioni durante la pulizia.
- Rimuovere le squame attillate dalla coda alla testa.
- Praticare un'incisione longitudinale sul ventre, attraverso la quale rimuovere gli interni, quindi risciacquare abbondantemente.
- Taglia tutte le pinne.
- Se hai intenzione di cuocere con la testa, prima rimuovi gli occhi e le branchie.
- Praticare alcune incisioni trasversali della polpa sulla colonna vertebrale su ciascun lato. Quindi l'orata è meglio satura di salsa e aroma di erbe.
- Durante la cottura del filetto, tagliare la testa e dividere la carcassa in pezzi di grandi dimensioni.
Ricette per fare l'orata in panna acida
Il pesce di fiume al forno ha poche calorie, quindi si adatta perfettamente al menu per le diete più rigorose. La panna acida assorbe completamente la carne delicata, rendendola gustosa e succosa. Il ripieno di verdure renderà il piatto saturo, ma non lo renderà più pesante. Pomodori tritati finemente, peperone tritato, olive possono essere aggiunti al ripieno.
Lo sai I produttori di rossetti utilizzano attivamente per splendore contiene componenti di squame.
E il pesce cucinato a Mosca sarà decorato con funghi e un contorno di patate, trasformando un'orata ordinaria in una buona sorpresa. L'unico svantaggio significativo dell'orata è un gran numero di ossa piccole e affilate. Il trattamento termico in forno li renderà invisibili, ammorbidendo la rigidità.
Cottura al forno e all'aneto
3 45 minuti
prezzemolo e aneto
1 mazzo
pepe nero macinato
da gustare
condimento per pesce
0,5 cucchiaini
coriandolo macinato
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mescola 1 cucchiaino. sale con spezie in un contenitore separato. Aggiungi pepe nero macinato e mescola di nuovo.
- Strofina la miscela risultante con le parti esterna e interna del pesce e lascia per 15 minuti. infondere a temperatura ambiente.
- Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli e piegarle in una ciotola profonda.
- Taglia le verdure e mescolale con la cipolla: il ripieno per l'orata è pronto.
- Dopo aver coperto la teglia con un foglio, adagiarvi le carcasse.
- Inizia l'interno del pesce con un cucchiaio, puoi aggiungere cipolle con erbe sotto le branchie. Non risparmiare il ripieno, maggiore è la sua quantità, più succosa e aromatica risulta l'orata.
- Per rimuovere un odore specifico e aggiungere piccantezza al piatto, le carcasse devono essere annaffiate con il limone in cima.
- Aggiungere un pizzico di sale e pepe alla panna acida, mescolare bene, quindi ungere il pesce con questa salsa. La panna acida darà un sapore cremoso e creerà una patatina dorata.
- Preriscalda il forno a 180 ° C. Metti la padella nel forno per 30–35 minuti.
- Trasferire il pesce finito in un piatto da portata, guarnire con rametti di verdure, fette di limone, semi di melograno e servire in tavola.
Al forno
4 45 minuti
miscela di pepe macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
Risciacquare il pesce preparato. Strofina la carcassa con sale su tutti i lati. Fai tagli profondi equidistanti con un coltello affilato attraverso la carcassa ai lati.
Tagliare il limone in anelli sottili e posizionare una fetta in ogni taglio. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
Macina le erbe e uniscile alle cipolle.
Metti l'orata nella teglia e riempi l'addome con questa miscela. Cospargi il pesce con olio d'oliva e pepalo.
Sbattere la senape con panna acida e ricoprire a fondo il pesce con questa salsa. Sale qb. Mettere lo stampo in un forno preriscaldato a 180 ° C.
Dopo 5 minuti coprire saldamente lo stampo con un foglio. Lasciare cuocere in forno per altri 20 minuti.
Rimuovere la pellicola e continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando appare un croccante.
Servire il piatto cotto su un piatto largo, sostituendo le fette di limone con quelle fresche. Tritare il peperoncino e guarnire con cipolle verdi tritate finemente, rametti di aneto, semi di melograno. Ora l'orata è pronta per diventare una decorazione da tavola.
Ricetta video
! importante Per evitare che il pesce cada a pezzi durante la frittura, tritarlo e salarlo 15 minuti prima della cottura.
Con Patate
6 1 ora e 30 minuti
funghi prataioli bolliti
100 g
mix di erbe italiane
1 cucchiaino
pepe nero macinato
da gustare
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e bollire le patate con la buccia con la buccia. Taglia i tuberi in cerchi.
- Lessare leggermente i funghi prataioli, toglierli dall'acqua e lasciarli raffreddare.
- Bollire le uova sode, quindi sbucciare il guscio d'uovo.
- Liberare le cipolle dalle bucce, tagliarle a rondelle.
- Schiaccia i funghi in una padella con il burro, aggiungi le cipolle per farli rosolare.
- Tagliare il pesce preparato a pezzi grandi.
- Aggiungi olio d'oliva nella padella per friggere e friggere leggermente i pezzi di pesce porzionati, prima di tagliarli nella farina.
- Posiziona il pesce al centro della padella profonda, posiziona le fette di patate intorno, disponendole a forma di squame.
- Coprire il pesce con anelli di cipolla con funghi e fette di uova sode.
- Mescolare la panna acida con sale, spezie, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva e versare i prodotti risultanti in una teglia con la salsa risultante.
- Cospargere il formaggio grattugiato sopra il piatto.
- Preriscalda il forno a 180 ° C e invia l'orata a cuocere per 1 ora.
- Servire l'orata a Mosca è meglio con l'insalata di verdure, e prima di servire il pesce può essere decorato con verdure e leggermente cosparso con alcune gocce di succo di limone.
! importante Il succo di limone viene aggiunto al piatto appena prima di servire alla fine della cottura, se la patata è presente tra gli ingredienti, altrimenti si indurirà in un ambiente acido.
I tuoi parenti apprezzeranno il gusto insuperabile dell'orata al forno con verdure e verdure. La semplicità di cottura in forno, l'aspetto appetitoso e l'aroma rendono questo modo di cuocere il pesce popolare nei giorni feriali e festivi.