I tartufi sono una delle varietà più diverse di funghi e probabilmente anche una delle prime. Comprende circa 180 specie che crescono in tutto il mondo. Il tartufo bianco è uno di questi. Nell'articolo troverai una foto del fungo, la sua descrizione, le caratteristiche della ricerca e della coltivazione.
Descrizione e foto
Questi funghi non erano molto conosciuti fino all'inizio del XVIII secolo. Per la prima volta furono descritti dal famoso scrittore e specialista culinario francese Jean Briglia-Savaren. Sono menzionati nel trattato "Fisiologia del gusto", dedicato a vari aspetti della cucina. L'opera fu pubblicata nel 1825.
Il tartufo bianco appartiene al genere choiromyces. In latino, è indicato da due nomi: Choiromyces meandriformis e Choiromyces venosus. La prima definizione, meandriformis, indica la trama della superficie del fungo - sinuosa. Il secondo, venosum, significa "striato". In lingua russa ci sono anche nomi sinonimo di tartufo bianco: polacco, trinità.
Il fungo è una sfera di forma irregolare, tuberosa, simile a un tubero di patate. All'interno è bianco e la sua superficie è marrone giallastra. Negli esemplari più vecchi - con macchie rossastre. Lo strato superficiale non ha una pelle distinta. Tuttavia, sebbene il tartufo appaia così esotico, la sua composizione chimica non è troppo diversa dagli altri tipi di funghi.
Il corpo del frutto (apothecia) del fungo è completamente o parzialmente immerso nel terreno. Ciò complica il processo di raccolta e allo stesso tempo spiega perché questi funghi sono diventati noti abbastanza tardi. Il sacchetto di spore è di forma sferica, con processi. Situato su vene interne o in apothecia. L'odore del fungo è ricco di noci, pronunciato, si intensifica man mano che cresce.
Luoghi di stagione e crescita
I tartufi possono essere trovati sottoterra, in vari tipi di foreste, in particolare sotto i faggi.; meno spesso - sotto i pini. Spesso ciò accade nelle aree montane. I funghi crescono distrattamente, a volte nei nidi. Data della vendemmia - ottobre. choiromyces meandriformis si trova spesso in Europa, tra cui Polonia, Russia e Ucraina.
Il tartufo è considerato il fungo più prezioso del mondo. Il prezzo più alto mai pagato per il tartufo nero di Perigord (Tuber melanosporum) è stato di $ 9.000 (circa $ 6.000) per chilogrammo. In genere, i prezzi vanno da 3.000 a 3.500 dollari USA.
Commestibilità e gusto
commestibilità Choiromyces meandriformis è considerato in modo diverso nei diversi paesi d'Europa. Alcune fonti sconsigliano di usarlo nella sua forma grezza, nonché di utilizzare campioni troppo maturi.
A causa del peculiare gusto di nocciola nel Nord Europa, è considerato una prelibatezza.; tuttavia, nel sud è considerato tossico. In Spagna, il fungo è vietato per la vendita in conformità all'Appendice D del regio decreto n. 30/2009 del 16 gennaio 2009.
Lo sai Gli intenditori di buongustai chiamano il tartufo "diamanti neri della cucina".
Funghi Al Tartufo Bianco
Esemplari immaturi Choiromyces meandriformis può essere confuso con un tartufo particolarmente pregiato - bianco italiano (Tuber magnatum). Questa è la specie più rara e costosa. Cresce per pezzo e di solito è nascosto sottoterra. Per trovarlo, devi stare molto attento, perché le persone non lo odorano, ma sentono le mosche ed è il loro sciame che il raccoglitore di funghi dovrebbe notare.
Dato che l'acquirente medio non è così esperto nei gradi, è vantaggioso per i commercianti senza scrupoli vendere il Choiromyces meandriformis più economico invece del Tuber magnatum.
Funzionalità di ricerca del tartufo bianco
I tartufi sono particolarmente difficili da trovare poiché non li vedi. Questo fungo non spinge verso l'alto il cappello e non rilascia spore - li tiene nel suo guscio non troppo evidente. Durante la raccolta, il tartufo inizia a emettere un odore quasi impercettibile. Attira gli animali che si nutrono di funghi e quindi ha l'opportunità di diffondere le loro spore nello sterco di coloro che lo hanno mangiato.
! importante Se non sai se hai il tartufo, taglialo con un coltello. Un solido taglio centrale produrrà un bellissimo motivo simile al marmo.
Suggerimenti per la ricerca:
- Concentrati sugli animali. Vole, scoiattoli e scoiattoli adorano questi funghi proprio come fanno le persone. E se vedi segni che gli animali hanno rovistato in questo posto, significa che potrebbero esserci dei funghi. Se ne trovi uno, quindi accanto puoi trovare il secondo.
- Guarda vicino alle radici degli alberi. Ogni tipo di tartufo forma micorriza con un tipo specifico di albero. I bianchi crescono vicino ai faggi - è improbabile che li trovi sotto aceri e cedri. Ma puoi cercare sotto i pini o l'abete di Douglas.
- Una volta trovata un'area adatta, spingi la mano sotto lo strato fogliare vicino al tronco. Se trovi un oggetto solido e arrotondato delle dimensioni di una noce sotto la punta delle dita, questo è un tartufo. Ce ne possono essere molti nelle vicinanze. Quando raccogli, riporta il fogliame al suo posto.
- Odora quello che hai trovato. Se trova odori di terra, aglio, odore pungente, è maturo e commestibile.
- Se il clima è freddo e nuvoloso, ha recentemente piovuto, quindi il tartufo temporaneamente non ha odore - ha bisogno di riscaldarsi per dare un sapore. Se pizzichi i funghi acerbi, avvolgili in un tovagliolo e mettili in frigorifero per 1 settimana; lì maturano.
Crescere a casa
Sebbene i tartufi siano coltivati commercialmente da oltre 100 anni, le condizioni per la loro coltivazione non sono ancora completamente comprese. Il fatto è che il loro sviluppo è il risultato di complesse relazioni simbiotiche tra suolo, funghi, alberi e clima. E tutto ciò accade al di fuori della nostra attenzione - sottoterra.
Per lo sviluppo del micelio, un clima oceanico, semi-continentale o continentale è adatto con piogge sufficienti in estate e temperature non troppo basse in autunno, quindi il tartufo è molto diffuso in Europa. E poiché è resistente al calore, può crescere nella regione asiatica.
! importante Il costo dipende dalla dimensione: più grande, più costoso. Di diametro, un fungo può variare da 30 a 120 mm.
Il fungo è fedele alla maggior parte dei tipi di terreno, ma preferisce cretaceo ben drenato, calcare, argilla, sabbia, argilloso. È in grado di crescere su terreni fertili e ricchi di humus, tuttavia, con qualsiasi tipo di terreno, ha bisogno di calcio.
La crescita attiva inizia dopo la pioggia. Cerca i funghi accanto alle latifoglie e alle conifere. Parte del corpo del frutto è visibile dal suolo, quindi è difficile da trovare, ma è possibile.
Requisiti di base per la crescita:
- richiede un'area con terreno adatto: drenata, aerata, con un pH elevato (da 7,5 a 8,0);
- l'analisi chimica del suolo è necessaria per determinare il luogo di impianto; è richiesto un appezzamento di potassio elevato.
- se il terreno si asciuga in piena estate, sarà necessario un sistema di irrigazione;
- sulla trama non dovrebbero esserci funghi in competizione con il tartufo per l'umidità e l'alimentazione.
In autunno, metti il micelio vicino alle radici di un giovane cespuglio di nocciole in un contenitore. Quando il corpo fruttifero germoglia, devi aspettare 2 settimane. Se lo sviluppo ha esito positivo, lasciarlo in quarantena in un vivaio o in una serra fino a quando non viene piantato nel terreno.
Quindi, la coltivazione di questi funghi esotici può dare un buon profitto, tuttavia, è ancora una scienza giovane e imprecisa. E tale tendenza esiste in tutti i paesi. Pertanto, per ottenere un ritaglio, dovrai prelevare campioni, analizzare e correggere gli errori. E per questo hai bisogno di pazienza.