Nel 2030, la produzione mondiale di cioccolato incontrerà serie difficoltà associate a una grave carenza di materie prime e entro il 2050 l'offerta di materie prime di cacao potrebbe cessare del tutto.
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Questa previsione è stata fatta da esperti del portale Business Insider (USA). Il fatto è che il 70% delle materie prime proviene dall'Africa occidentale, una regione in cui il riscaldamento globale sta creando un clima sempre più secco che influisce negativamente sullo sviluppo degli alberi di cioccolato.
Inoltre, le piogge e le inondazioni causate dai cambiamenti climatici, le malattie degli alberi causano anche danni considerevoli alle piantagioni di cacao. Secondo l'Organizzazione internazionale del cacao, i parassiti e le malattie distruggono quasi il 40% del raccolto globale del prodotto.
Qualche parola da dire sulla produzione diretta di cioccolato.
Come già notato, le principali materie prime sono il cacao grattugiato e il burro di cacao e vari additivi sono usati sotto forma di zucchero a velo, latte, emulsionanti, aromi, ecc.
La produzione di cioccolato consiste in diverse fasi: lavorazione primaria di fave di cacao, ottenimento di prodotti di cacao (cacao grattugiato o burro di cacao), produzione di pasta di cioccolato, otturazioni (se il cioccolato è fatto con otturazioni), formazione e confezionamento di cioccolato.
Fave di cacao: l'elemento principale del cioccolato viene estratto dai frutti degli alberi di cacao. Ogni albero contiene circa 30 frutti, contenenti da 30 a 40 fave di cacao tagliate nella polpa bianca. I fagioli vengono rimossi dal frutto, fermentati ed essiccati.
Successivamente, vengono puliti e ordinati per dimensione. Dopo essere stati sottoposti a trattamento termico, vengono raffreddati, frantumati allo stato di cereali con la separazione del guscio e dell'embrione.
La resa di materie prime adatte alla preparazione del cioccolato è compresa tra l'81 e l'83% del peso grezzo iniziale.
