L'agarico di miele di prato non ha un aspetto elegante come il boletus e non è magnifico come il boletus, e in termini di condizioni gastronomiche è inferiore a loro, ma tuttavia ha molti fan. Numerose ricette per la preparazione di funghi di miele testimoniano la loro rilevanza in cucina. Maggiori informazioni sulla cottura di questi funghi a casa più avanti nell'articolo.
Preparazione degli ingredienti
Se questi funghi vengono raccolti in un clima chiaro e caldo, per la loro successiva asciugatura puoi fare il lavaggio a secco con un panno morbido, che rimuove i rifiuti dai funghi sotto forma di erba e fogliame fine. È preferibile un metodo simile di pulizia prima dell'asciugatura, poiché il lavaggio in acqua degrada il gusto dei funghi di miele e allunga il tempo di asciugatura.
Se devono essere utilizzati per salare, marinare, friggere o cucinare, devono essere lavati tre volte in acqua. Questa operazione semplifica la rimozione degli anelli dalle zampe dei funghi che degradano il gusto del prodotto cotto o in salamoia, conferendogli acido e un odore indesiderato.
Lo sai Il regno dei funghi, che unisce le caratteristiche di animali e piante, è estremamente vasto. Ad esempio, per ogni tipo di vegetazione che esiste sul pianeta, ci sono 6 funghi. In totale, ci sono fino a 2 milioni di specie di funghi nel mondo, di cui solo 100 mila sono state studiate.
Metodi di cottura dei funghi di prato
I funghi possono:
- bollire;
- friggere separatamente o con altre verdure;
- aggiungere alle insalate;
- marinare;
- salamoia;
- asciugare;
- congelare.
Cucina
240 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare accuratamente i funghi.
- Grandi campioni tagliati in 2-3 parti.
- Metti i funghi di miele in un contenitore resistente al calore, versaci dentro l'acqua e dai fuoco.
- Sotto l'acqua bollente, ridurre il calore e cuocere il prodotto per un altro quarto d'ora.
- Quindi la prima acqua deve essere drenata, sostituita con acqua fresca e funghi bolliti di nuovo per un quarto d'ora.
- Successivamente, il prodotto deve essere lavato con acqua corrente e può essere utilizzato come additivo in patate e altre verdure, nella carne o per friggere con le cipolle.
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! importante Per preservare tutte le sostanze benefiche negli agarichi del miele di prato, non devono essere sottoposti a trattamento termico per più di mezz'ora.
Friggere con patate
440 minuti
cipolla (cipolla grande)
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Macina a piacere i funghi al miele.
- Trita le cipolle sbucciate con un coltello.
- Aggiungi olio vegetale nella padella.
- Metti lì patate e cipolle tritate.
- A fuoco medio-alto, friggerli mescolando periodicamente e senza coprire la padella con un coperchio.
- Quando le patate sono pronte per metà, aggiungi i funghi.
- Salare e pepare il piatto, mescolarlo accuratamente.
- Una volta raggiunta la prontezza a coprire il piatto con il coperchio acceso e spento, lasciarlo riposare per 10 minuti.
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Essiccazione
1010 ore
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi di miele vengono puliti in modo asciutto.
- Le gambe sono tagliate con un cappello lungo non più di 2 cm.
- I funghi preparati sono disposti su una gratella o una teglia e posti per 3 ore in un forno, riscaldati a una temperatura di 45 ° C. Questo regime di temperatura è dovuto al fatto che i funghi di miele possono essere cotti a indici più bassi e cotti a quelli più alti.
- Non appena la viscosità scompare sui cappelli, la temperatura sale a 75 ° C quando il termoconvettore è acceso o con la porta del forno socchiusa.
- Il processo di essiccazione è accompagnato da una normale rotazione del prodotto. Si consiglia inoltre di impastare i cappelli con le dita per evitare un'eccessiva fragilità del prodotto finito.
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Insalata "Glade"
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Ricetta video
Insalata "Glade
Zuppa di funghi
845 minuti
patate (taglia media)
5 pezzi
carote (taglia media)
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
Metti i funghi bolliti in un contenitore resistente al calore con acqua e mettili sul fuoco. Sbucciare e tagliare a dadini le patate.
Aggiungi sale, pepe, alloro, piselli e patate tritate all'acqua bollente con miele.
Metti di nuovo la padella a fuoco medio-alto e cuoci il contenuto fino a quando le patate sono cotte a metà. Mentre la zuppa viene cotta, tagliare le carote a strisce e tritare la cipolla.
Quindi, con l'aggiunta di burro, friggerli in una padella. Aggiungi la frittura finita alla pentola con la zuppa e porta le patate a piena prontezza.
Aggiungi le verdure tritate alla zuppa cotta.
Decapaggio
4050 giorni
foglie di ribes e ciliegia
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare i funghi pelati con acqua fredda.
- Immergere i funghi per 3-4 giorni con cambi d'acqua regolari.
- Risciacqua i funghi imbevuti con acqua pulita.
- Sul fondo del contenitore destinato alla salatura, metti diversi ombrelli di aneto, teste di aglio, foglie di alloro e pepe in grani.
- Sulla parte superiore giace lo strato di funghi, che copre di nuovo le spezie.
- Quindi, alternando strati di funghi di miele con strati di spezie, riempi il contenitore.
- La marinata viene preparata sciogliendo il sale da tavola in acqua al ritmo di 40 g di sale per ogni 1 litro di acqua.
- Versare la marinata nel contenitore in modo che il suo livello coincida con il bordo superiore dei funghi.
- Coprire il prodotto con il coperchio.
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Canning per l'inverno
3 lattine da 0,8 L ogni 70 min.
sale da cucina (per salamoia e marinata)
10 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Separare le zampe dai cappelli dei funghi selezionati e accuratamente lavati.
- I funghi vengono caricati in un ampio contenitore e versano salamoia in alto (al ritmo di 5 cucchiai. Sale da tavola per 1 litro di acqua).
- Fai bollire l'acqua e fai sobbollire il prodotto a fuoco medio-alto per 25 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
- Preparare la marinata bollendo acqua con sale, zucchero e aceto.
- Rimuovi i funghi bolliti dall'acqua con un cucchiaio forato e mettili in uno scolapasta.
- In barattoli sterilizzati, metti piselli, foglie di alloro e chiodi di garofano sul fondo di un pisello.
- Carica i funghi in barattoli e versali con la marinata.
- Quindi posizionare le lattine in acqua bollente e sterilizzarle per almeno un terzo di un'ora, quindi sigillare i tubi con coperchi sterilizzati.
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Caratteristiche di conservazione dei funghi in scatola
Essendo in uno spazio fresco e buio di una cantina o di un frigorifero, un prodotto di funghi adeguatamente conservato può essere conservato per un massimo di 2 anni. Allo stesso tempo, dovresti guardare regolarmente le lattine per il gonfiore del coperchio e per la muffa nel prodotto.
! importante Il gusto e l'odore del prodotto finito non sono praticamente influenzati dalle dimensioni dei funghi di miele, che tuttavia non si possono dire della consistenza dei funghi. I piccoli funghi risultano molto più densi e persino acquisiscono un po 'di scricchiolio.
Uno dei funghi più comuni nella nostra area di funghi di prato è allo stesso tempo un prodotto molto gustoso e salutare. Non è difficile montarlo e prepararlo, e allo stesso tempo le sue qualità gastronomiche giustificano ripetutamente questi piccoli sforzi.