L'uso diffuso di sale per i crauti è spiegato dal fatto che è un antisettico e impedisce lo sviluppo di microbi putrefattivi, stimolando allo stesso tempo la crescita dei batteri dell'acido lattico. Tuttavia, molte persone si chiedono se l'uso del condimento iodato influisca sulla qualità del prodotto, di cui è noto che è più utile del normale e se non è possibile utilizzarlo, quindi perché. Questo problema è discusso in dettaglio nell'articolo.
Caratteristiche del sale iodato
Sale da tavola (cibo) Il sale è una sostanza necessaria per garantire l'attività vitale umana. È ottenuto in vari modi, compreso il salgemma (halite) per la sua purificazione. Il sale iodato è un integratore alimentare contenente ioduro di potassio e iodato o ioduro di sodio e iodato. Tale prodotto si ottiene facendo evaporare l'acqua di mare o arricchendo artificialmente il normale sale commestibile.
Il condimento contenente iodio è importante per il corpo umano, perché assicura costantemente l'apporto di questo elemento, che è di grande importanza per le regioni lontane dal mare. Grazie allo iodio, al normale funzionamento della tiroide e degli organi digestivi, sono garantiti i processi metabolici.
! importante La carenza di iodio è espressa in conseguenze come un deterioramento della memoria e dello sviluppo mentale e le donne hanno anche una diminuzione della funzione riproduttiva.
Un prodotto arricchito con iodio è stato a lungo considerato una spezia a tutti gli effetti. È stato lanciato all'inizio del secolo scorso. Quindi, negli Stati Uniti questo è accaduto nel 1924, in URSS nel 1933 e in Sudafrica dal 1995 questo integratore alimentare senza contenuto di iodio non è disponibile.
È possibile salare il cavolo con sale iodato
Alla domanda sulla possibilità di utilizzare spezie iodate per salare il cavolo, ci sono 3 possibili risposte:
- lattina - ciò non influisce sul gusto e sulla qualità del prodotto finale, poiché i produttori moderni non aggiungono ioduro di potassio al condimento, ma iodato di potassio, che si ossida più lentamente. Si ritiene inoltre che lo iodio scompaia rapidamente dal condimento.
- lattinase non fai i preparativi per l'inverno, ma prevedi di mangiarli nel prossimo futuro. Durante questo periodo, lo iodio non ha il tempo di influenzare il gusto e la qualità del cavolo.
- Sconsigliatoe se i crauti sono destinati alla vendita, allora è impossibile, poiché gli ioduri ne compromettono la qualità.
Tali diverse opzioni di risposta possono essere correlate alle preferenze di gusto individuali. Pertanto, puoi risolvere questo problema da solo salando una piccola quantità di cavolo con un prodotto iodato e valutando tu stesso il prodotto finito.
Lo sai In alcuni ristoranti orientali di alta classe, c'è una specialità chiamata sommelier di sale. Questo specialista aiuta i visitatori a scegliere il sale più adatto.
In che modo il sale iodato influisce sul cavolo
Portati via dalle proprietà benefiche del sale iodato, le casalinghe spesso iniziano a usarlo per la raccolta per l'inverno.
- Tuttavia, se fermenti il cavolo con condimento iodato, puoi ottenere conseguenze così negative:
- Cattivo gusto. Lo iodio ha la capacità di ossidarsi e quindi conferisce un gusto specifico al prodotto finito.
- Mancanza di piacevole acidità. I crauti sono ottenuti a causa del lavoro dei batteri dell'acido lattico e lo iodio rallenta questo processo.
- La mancanza di scricchiolio. Il difficile processo di fermentazione dovuto al contenuto di iodio diventa la causa dell'ammorbidimento del cavolo.
- Formazione di muffe. Nel normale processo di fermentazione, l'ossidazione finale non si verifica mai, tuttavia, con una diminuzione del numero di batteri dell'acido lattico, il livello di acidità scende al di sotto del normale, il che contribuisce alla comparsa di muffe.
- Colore scuro sgradevole. Lo iodio contribuisce all'oscuramento degli alimenti.
- I crauti stanno perdendo le sue proprietà benefiche. I benefici del prodotto sono associati all'acido lattico, che si forma a seguito della fermentazione. Lo iodio è un antisettico che uccide i batteri responsabili di questo.
Lo sai Nel Regno Unito, puoi acquistare il sale dalle lacrime umane durante vari stati emotivi (tristezza, gioia, cipolle, naso che cola), che in realtà si ottiene per evaporazione dell'acqua di mare ordinaria con l'aggiunta di vari sapori.
Quale sale è meglio usare per salare il cavolo
La salatura del cavolo non richiede condimenti costosi con nomi commerciali interessanti, scegli il più economico. Può essere chiamato sale commestibile o salgemma, il grado di macinazione è 2. Alcuni produttori possono indicare il nome "Salatura". Di solito viene venduto in confezioni di blu, a differenza dello iodato, con cui le confezioni sono dipinte in rosso.Se hai sale iodato a casa basato sull'aggiunta di iodato di potassio, conservato per più di 9 mesi in un pacchetto chiuso o più di 3 mesi in un pacchetto aperto, puoi essere sicuro che tutto lo iodio sia già evaporato, quindi sentiti libero di aggiungerlo ai sottaceti. Lo ioduro di potassio è ancora più volatile: un tale condimento conserva le sue proprietà per un tempo molto breve e quindi se viene conservato in un luogo buio ben chiuso.
Lo stesso integratore alimentare della macinatura fine più fine si chiama Extra, è di colore bianco. Non vengono utilizzati nei sottaceti, poiché gli additivi in esso contenuti per lo sbiancamento e la cottura influenzano negativamente il gusto e le proprietà utili dei crauti. È meglio mettere questo condimento in un agitatore di sale sul tavolo per aggiungere sale ai piatti finiti.
La quantità di sale dipende dalle dipendenze individuali; Le norme statali prevedono il suo contenuto in cavolo tritato ad un livello compreso tra l'1,2 e il 2,5% (12-25 g per 1 kg). La barra superiore riduce il grado di prodotti finiti. Se vengono salate intere teste di cavolo o loro metà, vengono versate con una soluzione al 4% di 40 g di condimento per 1 litro di acqua.Pertanto, nonostante gli ovvi benefici del sale iodato, il cavolo dovrebbe essere condito senza aggiungere iodio. Sebbene alcune casalinghe affermino di usare la prima opzione e di non osservare conseguenze negative. Puoi finalmente rispondere a questa domanda da solo se fermenti un po 'di cavolo separatamente con spezie iodate.