Ogni amante dei funghi di bosco sa quanto sono deliziosi i finferli fritti. Ma il fatto che questi doni della fauna selvatica possano portare alle persone non solo piacere, ma anche benefici, è probabilmente noto a pochi. Tutti i dettagli sulle incredibili proprietà curative dei finferli sono riportati di seguito nell'articolo.

Valore nutrizionale

Famiglia dei finferli (nome latino - Cantharellaceae) comprende circa un centinaio di diversi tipi di funghi, tuttavia il più delizioso e prezioso di questi è la specie Chanterelle vulgaris, o vera, che a volte viene chiamata Galletto per il suo colore caratteristico. Si tratta di questo fungo che verrà discusso.

Per contenuto calorico, i maschi sono paragonabili ai funghi prataioli e agli agarichi del miele, ma sono significativamente inferiori a porcini, funghi ostrica e porcini: 100 g di prodotto crudo contengono circa 19 kcal.

I nutrienti più importanti nella composizione chimica dei finferli sono distribuiti come segue:

• proteine ​​- 1,5 g;
• grassi - 1,1 g;
• carboidrati - 1 g.

La maggior parte della polpa di funghi (circa 89 g per 100 g) - questa è acqua, i restanti 7 g sono presentati sotto forma di fibra alimentare, che, a differenza dei carboidrati, viene assorbita non nel piccolo, ma nell'intestino crasso e, di conseguenza, svolge un ruolo importante non solo nel fornire all'organismo umano l'energia necessaria per la sua attività vitale, ma in migliorare la motilità intestinale e migliorare la sua microflora naturale.

Lo sai Contrariamente alla credenza popolare, il nome del fungo non è direttamente correlato al noto predatore della foresta, sebbene queste parole abbiano radici comuni. Il fatto è che il colore giallo brillante nell'antica lingua slava era chiamato "volpe" - quindi, rispettivamente, la volpe e la volpe.

Vitamine e minerali

Oltre al basso contenuto calorico e alla presenza di fibre grossolane nella composizione, i finferli possono essere una fonte di numerose vitamine e minerali.

In particolare, nella polpa dei funghi trovati:

• equivalente di retinolo e beta carotene (precursore della vitamina A), vitamine idrosolubili - tiamina, riboflavina, piridossina, niacina, acido pantotenico, folico, nicotinico; vitamina C, vitamine liposolubili - calciferolo (vitamina D2), tocoferolo (vitamina E);
• macronutrienti (elencati in ordine decrescente di proporzione nella composizione chimica): potassio, fosforo, zolfo, cloro, magnesio, calcio, sodio;
• oligoelementi (nello stesso ordine): alluminio, zinco, rame, titanio, stronzio, ferro, manganese, fluoro, cromo, nichel, cobalto, vanadio, selenio, litio.

Lo sai Per il contenuto di vitamina A, i finferli sono addirittura in vantaggio rispetto alle carote, è un'alta percentuale di carotene che conferisce ai funghi un caratteristico colore arancione brillante.

La composizione aminoacidica dei finferli non è molto ricca (anche se in essi si trova una piccola quantità di almeno otto aminoacidi essenziali), ma nel prodotto sono presenti acidi grassi, tra cui:

• saturo - stearico, palmitico e stearico;
• monoinsaturi, incluso Omega 9 (oleico);
• polinsaturi, tra cui Omega 6 di grande valore.

Proprietà utili dei finferli

La ricca composizione vitaminica e minerale dei finferli rende questo prodotto abbastanza benefico per il corpo. Tuttavia, lo stesso si può dire di molti altri funghi. L'unicità di questi funghi sta nel fatto che in alcuni casi possono diventare una vera medicina, che è stata a lungo utilizzata con successo non solo dai guaritori tradizionali, ma anche dai rappresentanti della medicina tradizionale.

Terapeutico

I raccoglitori di funghi hanno da tempo notato che i finferli non sono quasi mai vermi, il che, tra l'altro, rende questi funghi particolarmente preziosi per gli amanti della caccia silenziosa. Fino a poco tempo fa, questo fenomeno era solo sorprendente, ma oggi ne viene rivelata la causa.

! importante Una sostanza che scoraggia tutti i tipi di parassiti dal desiderio di godere della carne profumata dei finferli si chiama hinomannosa.

Sorprendentemente, per il corpo umano, questo polisaccaride è completamente innocuo, ma agisce negativamente su artropodi e insetti, e non solo sugli adulti, ma anche su uova e larve. Per questo motivo, esistono persino speciali farmaci antielmintici a base di estratto di Cantharellaceae. Tali farmaci sono prodotti in capsule e sono chiamati assolutamente senza pretese - "Chanterelles".

Pertanto, è possibile combattere i vermi con l'aiuto di funghi di bosco naturali, senza andare in farmacia per medicine costose. Tuttavia, è importante tenere presente che il chinomannosio (un altro nome della sostanza è la chitinmannosi) ha la proprietà di decomporsi anche con un lieve riscaldamento (fino a + 50 ° C), quindi, per il trattamento delle malattie parassitarie, il metodo di preparazione dei finferli è importante.

La salatura calda e anche fredda non consente inoltre di preservare l'utile polisaccaride (in quest'ultimo caso, la sua distruzione avviene sotto l'influenza del sale sodico), quindi l'opzione migliore è questa essiccazione e la successiva insistenza sul materiale risultante di alcol, vodka o vino.

Lo sai La più grande creatura vivente al mondo non è una balena blu, come si crede comunemente, ma un fungo. Nel Guinness dei primati è registrata l'Armillaria ostoyae dei funghi, che copre una superficie di quasi 900 ettari e pesa oltre 10 mila tonnellate (per confronto: il peso massimo di una balena blu è solo di 150 tonnellate).

Tuttavia, i benefici dei finferli non si limitano alle proprietà antielmintiche. Questi funghi possono essere usati per trattare molte altre malattie e condizioni patologiche, tra cui:

Il complesso effetto delle sostanze biologicamente attive contenute nei funghi fornisce, oltre a quanto sopra, i seguenti effetti positivi derivanti dal loro uso corretto:

• restauro del pancreas;
• proprietà anticarcinogene (antitumorali), in particolare, espresse nella distruzione di cellule atipiche e nel bloccare la conversione di cellule sane in mutanti;
• sollievo dei processi infiammatori;
• guarigione di ferite, bolle, ascessi, incluso purulento;
• proprietà antifungine (fungicide);
• effetto antistaminico (antiallergico);
• lieve sedazione, eliminazione dell'insonnia;
• miglioramento del sistema respiratorio (indicato per bronchite, polmonite e altre malattie del tratto respiratorio superiore e inferiore);
• rafforzare il muscolo cardiaco, prevenire l'ipossia miocardica e l'insufficienza cardiaca, abbassare la pressione sanguigna, prevenire l'aterosclerosi e altre patologie del sistema cardiovascolare;
• stimolazione del sistema immunitario.

Le proprietà immunomodulatorie dei finferli sono piuttosto attive e quindi questi funghi sono mostrati in particolare non solo con un'immunità indebolita, ma anche con vari tipi di anomalie autoimmuni (comprese le allergie).

Per dimagrire

Una delle proprietà importanti dell'ergosterolo nei finferli è la stimolazione della produzione di enzimi epatici. Vitamine, minerali, acidi grassi e altri nutrienti ricchi di funghi aiutano a migliorare il metabolismo dei carboidrati e dei grassi, una migliore scomposizione dei grassi e l'eliminazione delle tossine dal corpo, oltre a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.

! importante Per la perdita di peso, i funghi possono essere consumati solo in forma bollita o in umido. I finferli fritti come piatto dietetico non possono essere considerati, in questo caso le proprietà anticarcinogene dei funghi sono significativamente ridotte.

L'alto contenuto di fibre grossolane fornisce un miglioramento della funzione intestinale, consente di combattere la costipazione, di conseguenza viene stimolata la digestione. Tutto questo rende i finferli un prodotto alimentare salutare e consente persino di usarli come rimedio per l'obesità e la lotta contro l'eccesso di peso.

Inoltre, i finferli prevengono la degenerazione grassa del fegato, prolungano e potenziano l'azione dell'insulina, aumentano la sensibilità del corpo a questo ormone, che è un'occasione per prestare attenzione a questo prodotto non solo alle persone inclini alla pienezza, ma anche ai pazienti con diabete mellito (principalmente una forma indipendente dall'insulina di questa malattia ).

Cosmetologia

Le proprietà benefiche dei finferli hanno trovato la loro applicazione anche in cosmetologia. La polvere preparata macinando funghi pre-essiccati è comunemente usata in quest'area. Da tali materie prime, puoi realizzare varie maschere e altri mezzi per la cura di viso, capelli, mani, unghie e pelle in generale.

• Tali farmaci hanno un'intera gamma di proprietà utili:
• rigenerarsi;
• ammorbidire;
• aggiornare;
• idratare;
• mangimi;
• tonificare;
• stringere.

Inoltre, maschere, balsami, creme, lozioni e balsami, preparati sulla base di finferli, aiutano a gestire vari problemi della pelle, sia di natura fungina che invasiva e ormonale. A causa della stabilizzazione dell'equilibrio acido e dell'effetto antiossidante, la pelle dopo questo tipo di rimedi ha un aspetto molto migliore, i capelli crescono più velocemente e diventano più docili e setosi, la lamina ungueale acquisisce forza e un aspetto sano.

Lo sai In Russia e nella maggior parte dei paesi europei, i finferli crescono abbastanza piccoli: il diametro dei loro cappelli va da 2 a 8 cm, il loro peso medio è di 8-10 g e il massimo è di 25 g. Ma nello stato della California, i funghi di questa specie possono raggiungere 0,5 kg e anche di più!

Se lo si desidera, i funghi freschi possono anche essere utilizzati come base per preparazioni cosmetiche. Vengono lavati, schiacciati con un frullatore o un tritacarne e mescolati con altri componenti forniti dalla ricetta a seconda dell'effetto desiderato: panna acida, miele, tuorlo d'uovo (proteine), olio vegetale, farina d'avena, succo di limone, ecc.

Danno e controindicazioni

Non ci sono molti casi in cui l'uso dei finferli dovrebbe essere completamente abbandonato e, di norma, tali restrizioni si applicano a qualsiasi fungo della foresta.

• In particolare, una controindicazione diretta all'uso del prodotto sono:
• la gravidanza;
• età da bambini (fino a 3 anni);
• intolleranza individuale (reazione allergica) a una qualsiasi delle sostanze che compongono il fungo;
• malattie gastrointestinali acute - gastrite, pancreatite, ulcera, colite, ecc. (in questo stato, la fibra grossolana è un alimento troppo pesante e il menu del paziente deve essere selezionato con particolare attenzione e costituito principalmente da porridge viscose semiliquide).

È necessaria cautela per i funghi di bosco alle persone che hanno problemi con la cistifellea. Anche i nutrizionisti non raccomandano di mangiare tale cibo durante la notte. Una questione controversa è la compatibilità dei funghi con il periodo dell'allattamento al seno. La medicina moderna arriva al fatto che la nutrizione di una madre che allatta contiene molte meno restrizioni di quanto si pensasse.

Pertanto, in generale, è molto probabile che se una donna mangia dei finferli (anche fritti) durante l'allattamento, non ci sarà alcun danno da questo al bambino. Ma solo se i funghi sono freschi, di alta qualità e provati. In caso di dubbi su uno di questi parametri, è meglio non rischiare. In generale, il pericolo principale dei finferli consiste proprio nel fatto che non tutti sanno come riconoscerli correttamente.

! importante In una grande famiglia di finferli, i funghi velenosi sono assenti, tuttavia ci sono i cosiddetti doppi. Ad esempio, Omphalotus oleifera è molto simile al galletto - un fungo che può causare disturbi molto gravi del tratto gastrointestinale (fortunatamente, con un aiuto medico tempestivo, non sono fatali).

Spesso i raccoglitori di funghi inesperti confondono i finferli con chiacchieroni, finferli finti e altri funghi non commestibili o condizionatamente commestibili, compresi quelli appartenenti alla famiglia dei finferli. Pertanto, al fine di non danneggiare la tua salute, i finferli devono essere scelti correttamente.

Raccomandazioni per la selezione e la conservazione dei finferli

Esiste una regola d'oro nell'arte della "caccia silenziosa": ogni dubbio, anche minimo, è un motivo per rifiutare di inviare il fungo nel tuo cestino. Un modo ancora più affidabile per non commettere errori nella scelta dei finferli è acquistarli nei supermercati, dove si trovano abbastanza spesso funghi freschi di questa specie.

L'acquisto di colture forestali dai commercianti lungo la strada è un'impresa piuttosto pericolosa: da un lato, non vi è alcuna garanzia che il venditore sia un buon specialista nella propria attività, dall'altro lato, i funghi dovrebbero essere raccolti solo in aree ecologicamente pulite, altrimenti, assorbendo rifiuti industriali e altri prodotti chimici pericolosi come una spugna, sono piuttosto possono diventare mortalmente velenosi indipendentemente dalla loro specie.

Ma se, riposando da qualche parte nei Carpazi, i turisti decidono di acquistare funghi salati o essiccati dai residenti locali, questo può essere fatto. È vero, sarebbe meglio se l'acquirente avesse ancora un'idea dettagliata di come distinguere i finferli commestibili dai loro omologhi.

! importante Esternamente, i finferli possono mantenere un aspetto fresco per un massimo di cinque giorni se vengono collocati in una cantina o in un frigorifero, tuttavia, tutte le proprietà curative di cui sopra iniziano a scomparire gradualmente entro cinque ore dalla raccolta.

Per fare questo, ricorda solo alcune regole. Le caratteristiche principali di questa volpe sono:

• colore uniformemente giallo (arancio brillante, rossastro-rame o, al contrario, un colore pallido e sfocato - un'occasione per sospettare un "doppio");
• nemmeno, ma come con un cappello ondulato di pizzo;
• piatti gialli (per i finferli sono bianchi);
• polpa bianca (la differenza di colore tra la parte interna ed esterna del fungo è un buon criterio per prendere una decisione);
• una gamba spessa senza cavità all'interno;
• odore caratteristico - molto gradevole, con note di legno o frutta;
• l'assenza di danni da parassiti (i chiacchieroni delle arance, al contrario, possono anche rivelarsi vermi), così come esemplari marci o secchi - un fungo nobile in condizioni avverse semplicemente smette di crescere, ma non guasta mai;
• struttura densa, non fragile.

Se vuoi raccogliere i funghi scoperti nella foresta da solo, devi sapere che i finferli preferiscono crescere in gruppi coperti di muschio. Un singolo fungo trovato nella foresta probabilmente non è un galletto. La foresta può essere di conifere o mista; dagli alberi decidui il fungo "va d'accordo" con betulla, faggio o quercia.

Periodo di maturazione - da fine agosto a metà autunno. Ma, nonostante quanto precede, il raccolto portato dalla foresta non dovrebbe essere conservato per molto tempo. Al fine di impedire la conversione di un prodotto utile in uno inutile, i funghi devono essere trasformati il ​​più rapidamente possibile e, se ciò non è possibile, dovrebbero essere essiccati o congelati.

Ai numerosi vantaggi dei finferli, va anche aggiunto che, a causa della loro densità e dell'assenza di vuoti all'interno del gambo, questi funghi praticamente non si sbriciolano durante la raccolta e il trasporto, anche se sono leggermente premuti verso il basso, collocati in secchi o cestini sfusi.

I finferli sono uno dei funghi di bosco più utili. Con il loro aiuto, è possibile prevenire lo sviluppo di molte malattie (incluso il cancro), eliminare i vermi, prolungare la giovinezza e rendere più sottile la vita. Tuttavia, non dimenticare che per tutte le proprietà curative e un elenco limitato di controindicazioni, dovresti mangiare solo funghi freschi, raccolti da uno specialista esperto in una foresta profonda, lontano da strade, zone industriali e altre regioni ecologicamente discutibili.