Il primo passo per cucinare l'orata è pulirlo. Per molte casalinghe, questa fase è la più non amata, perché la pulizia richiede molto tempo e quindi devi lavare tutto. Di seguito leggerai come evitare tutto ciò.
Cosa ti serve per pulire il pesce
Affinché la pulizia abbia luogo senza conseguenze sotto forma di pasticcio e sparsa ovunque, è necessario preparare in anticipo tutto ciò di cui hai bisogno:
- una tavola di legno o di plastica che non è incline ad assorbire gli odori ed è facilmente lavabile;
- un coltello o delle forbici ben macinati;
- una ciotola di acqua fredda o un lavandino per lavare i piatti;
- guanti di gomma (necessari se si hanno abrasioni e ferite sulle mani);
- asciugamani o tovaglioli da cucina usa e getta.
Metodi per pulire l'orata dalle squame
Esistono diversi modi per pulire rapidamente e facilmente il pesce dalle squame e quasi tutti vengono utilizzati dagli chef in una cucina professionale. Di seguito sono riportati alcuni dei più popolari. A proposito, più fresca è la carcassa, più facile sarà pulirla - si consiglia di eseguire la procedura immediatamente dopo la pesca.
Lo sai L'orata è vitale per la dieta dei bambini, poiché un organismo in crescita reagisce abbastanza acutamente alla mancanza di minerali.
Come pulire con un coltello
Per questo metodo, è necessario preparare un coltello affilato, un tagliere, un sacchetto di plastica e direttamente il pesce stesso.
La pulizia avviene nella seguente sequenza:
- Risciacquare il pesce dal muco. Taglia la pinna dorsale e su entrambi i lati praticano incisioni poco profonde in tutto il corpo.
- Tirare la pinna dalla coda alla testa, sbarazzarsi delle pinne pettorali.
- Metti un sacchetto di plastica su un tagliere, mettici dentro il pesce.
- Partendo dalla coda, con rapidi movimenti con un coltello, rimuovi le squame contro la sua crescita in piccole sezioni, piegandole fianco a fianco.
- Quando una parte è pronta, ruota l'orata sull'altra e fai lo stesso.
- Dopo un'accurata pulizia, sciacquare l'orata con acqua fredda.
Con acqua bollente
Questa opzione è considerata la più semplice, ma può essere eseguita in due modi.
Primo:
- Metti i guanti da cucina sulle mani per non tagliarti o graffiarti durante il processo.
- Bollire l'acqua.
- Metti l'orata nel lavandino.
- Versare acqua bollente su entrambi i lati.
- Attendere circa 30 secondi, quindi utilizzare un coltello per rimuovere tutte le squame.
Il secondo metodo prevede la seguente sequenza:
- Accendi il bruciatore al massimo calore, mettici sopra una pentola di acqua calda.
- Portare a ebollizione il contenuto e posizionare l'orata nella padella per alcuni secondi.
- Estrarre, mettere sulla tavola e rimuovere le squame con un coltello ben macinato con movimenti leggeri.
Lo sai Nell'orata d'acqua vive 20–26 anni e nei fiumi la vita di questi pesci è ridotta di 2–2,5 volte.
Un modo rapido per sbucciare
La pulizia viene eseguita in un minuto, che può essere legittimamente considerata la carta vincente principale, ma c'è anche un aspetto negativo: le squame vengono rimosse con la pelle. Questo può essere un fattore determinante per le persone che preferiscono friggere il pesce e godersi la pelle croccante.
È necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Usando la pinna dorsale come linea guida, praticare un'incisione su ciascun lato lungo la schiena.
- Estrarre delicatamente la pinna.
- Quindi rimuovi la pelle: dopo il passaggio precedente, rimarrà facilmente in ritardo con le scale.
- Ripeti tutti i passaggi sull'altro lato.
Caratteristiche di pulizia del pesce congelato
A volte capita che sia necessario pulire il prodotto congelato. Dopo i passaggi descritti, puoi facilmente raccogliere il bordo della pelle in testa e tirarlo - verrà rimosso in uno strato.
Questo può essere fatto a casa, è sufficiente osservare la seguente sequenza:
- È necessario tagliare la parte superiore della schiena dalla testa alla coda in un orata congelata. Il pezzo deve essere sottile, tagliato con molta attenzione. I movimenti vengono eseguiti come quando si sbucciano le patate.
- Taglia un sottile strato di pancia.
- Quindi sbarazzarsi della coda.
! importante Prima di pulire, non è necessario scongelare l'orata in anticipo, poiché le squame fredde sono molto più facilmente suscettibili alla procedura.
Come intestino
Dopo esserti sbarazzato delle squame in uno dei modi sopra indicati, devi sventrare correttamente il pesce. La procedura richiede fino a 10 minuti ed è completamente semplice. È necessario prendere un coltello affilato e fare accuratamente un'incisione dalla pinna anale alla testa, aprendola leggermente con le mani. Tutti gli organi vengono rimossi attraverso il foro risultante. Se c'è caviale, deve essere accuratamente separato dall'intestino.
A seconda che tu abbia bisogno di una testa durante la cottura, puoi separarla dal corpo o rimuovere solo le branchie da essa. Successivamente, il pesce eviscerato viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, ogni film sottile viene rimosso dalla cavità interna.
Un'altra opzione per sbarazzarsi degli interni è con un cucchiaio e un coltello. Il pesce lavato viene posizionato su un tagliere e viene eseguito un taglio longitudinale dalla testa alla coda. Usando un cucchiaio, rimuovi attentamente l'interno, senza danneggiare la cistifellea.
! importante Se hai ancora danneggiato la cistifellea, devi immediatamente ritagliare quella parte della polpa che ha ottenuto la bile e anche strofinare in questo posto con il sale.
Per maggiore praticità, puoi prendere due stuzzicadenti e posizionarli in modo che trattengano indipendentemente le pareti dell'addome. A questo punto, tagliare il film che copre la colonna vertebrale e rimuovere il sangue rimanente. Risciacquare accuratamente il pesce più volte. Quindi estraggono le branchie o tagliano completamente la testa e il prodotto è pronto per ulteriori manipolazioni.
L'orata dovrebbe essere aggiunta alla dieta, poiché è un'ottima prevenzione dell'ictus, aiuta a ridurre il peso e ringiovanire la pelle. Guidati dalle regole e dalle raccomandazioni di cui sopra, sarai in grado di pulire correttamente e rapidamente questo pesce a casa.