Lo zafferano era noto fin dall'antichità, veniva usato in cucina e per il trattamento. E poi questa spezia profumata costa già un sacco di soldi. Il fatto è quello questa spezia è solo una piccola parte del fiore, la cui coltivazione ha le sue caratteristiche. Lo zafferano che ama il calore non cresce ovunque e il processo per ottenere un prezioso condimento richiede molto tempo, quindi il mercato è pieno di suoi sostituti più semplici.

Degustazione e aroma di spezie allo zafferano

Lo zafferano è una spezia e un colorante alimentare di origine vegetale. Secondo la descrizione, lo zafferano sembra fili di un colore rosso scuro lunghi 3-5 cm, hanno un aroma incredibilmente speziato e un gusto astringente amaro-miele.

Questi stimmi sono solitari o siedono in tre pezzi su una base giallastra. Tali foto possono essere trovate su Internet. Va notato che la parte inferiore giallo chiaro non include sostanze coloranti e la sua lunghezza non è superiore a 1 cm.

A causa dell'aroma e del gusto speziato, la spezia descritta viene utilizzata in cucina quando si cucinano piatti di carne (pilaf, zuppa), pesce, verdure in umido, dolci e pasticcini, nonché nella produzione di salsicce, formaggio. Anche da una piccola serie di questa spezia, i piatti di verdure e carne acquisiranno un aroma incredibilmente piccante e una tinta arancione.

! importante Dovresti rispettare il dosaggio raccomandato quando consumi questa spezia, altrimenti può essere avvelenata. Tre stimmi di fioritura allo zafferano sono sufficienti per insaporire un piatto preparato.

Tipi di zafferano

A seconda dell'area di crescita, ci sono diverse caratteristiche qualitative dello zafferano.

I seguenti tipi sono considerati i più popolari:

1. Kashmiri. Questa spezia viene coltivata nella regione del Kashmir e Himachal Pradesh (India). Ha un ricco colore rubino scuro e un aroma pronunciato. Esistono tre varietà di questa spezia: Shahi, Mogra, Lachha. A causa del piccolo volume di produzione, ha il costo più alto.
2. spagnolo. Cresciuto a Valencia e La Mancha (Spagna). Ci sono 2 varietà: Coupé e Superior. Il primo ha un aroma incredibile ed è molto apprezzato, ma il secondo è più diffuso.
3. iraniano. Cresciuto nel territorio di Razavi-Khorasan. Ha una buona capacità di macchiare e ha un prezzo più conveniente - $ 460.
4. greco. Cresce in Kozani. Soddisfa tutti i requisiti ambientali e gli standard di qualità. Il suo prezzo è di circa 800 dollari per 1 kg.

La coltura descritta cresce bene nelle aree con un clima caldo e secco. Per questo motivo, è cresciuto anche nei paesi orientali - Turchia, Tunisia, Azerbaigian, Pakistan, Cina, Giappone, così come in Messico, Nuova Zelanda, ecc. Ora la sua coltivazione è effettuata su piccola scala, anche in Svizzera. T

Lo sai Circa il 90% dello zafferano viene coltivato in Iran ed è principalmente esportato. Lì viene chiamato "oro rosso".

Lo zafferano turco e tunisino può essere trovato in vendita, ma dovrebbe essere cauto - spesso nei mercati che danno lo zafferano, meglio noto come zafferano americano, per la spezia desiderata. È usato come sostituto, ma per molti versi è inferiore all'originale.

Nel 2014, il costo di 1 kg di questa spezia era di circa $ 2000: un costo così elevato si è verificato a causa della complessità della preparazione: 1 fiore dà circa 3 stimmi e per 1 kg di zafferano, 100-200 mila fiori devono essere raccolti manualmente. Questa massa vegetale fiorisce per circa due settimane e le gemme vivono non più di 3 giorni.

Il cosiddetto zafferano Imereti è prodotto da un'altra pianta - le calendule, non ha un aroma lussuoso di spezie naturali ed è molto più economico. Questi sostituti macchiano anche piatti gialli o arancioni, sono buoni da mangiare, ma non sono così apprezzati.

! importante Al momento dell'acquisto, dovresti assolutamente valutare l'aspetto e il forte odore di zafferano di questa spezia. Inoltre, va ricordato che una vera spezia non può essere economica, ed è meglio acquistarla in generale, piuttosto che in forma base.

Di cosa è fatta la spezia

La spezia aromatica considerata è composta da stimmi secchi di fiori di zafferano (crocus sativus). Questo tipo di coltura vegetale è una pianta perenne della famiglia Iris e appartiene al genere Zafferano, i cui rappresentanti hanno un altro nome: i croco.

Nella natura naturale, lo zafferano non si verifica, poiché è una pianta coltivata dall'uomo. Nelle fotografie, questo fiore è molto simile ai crochi decorativi coltivati ​​dagli amanti dei fiori nei giardini.

In altezza, il fiore raggiunge circa 120-300 mm. Ha tuberi sotto forma di un bulbo di forma arrotondata con piccoli processi che hanno un diametro di 2,3–2,5 cm Le foglie diritte strette hanno una struttura abbastanza densa e sono larghe solo pochi millimetri. Ci sono circa 10-15 pezzi in un gruppo. Sono dipinti di verde scuro con una striscia chiara al centro.

La pianta dà colore sotto forma di grandi gemme viola, gialle o bianche sbiadite che hanno un odore molto forte. Il perianzio di una forma semplice con petali fusi ha un lungo tubo, all'arto è dipinto in un colore più scuro.

Ci sono 3 stami e l'ovaio ha pistilli filamentosi giallo pallido, che sono divisi in 3 stimmi (stami) lunghi circa 3 cm e hanno un intenso colore rosso-arancio. I frutti sono scatole che sembrano un triangolo.

Le piante si propagano solo con i cormi, che si formano vicino al bulbo della madre.

Crescere e raccogliere lo zafferano

Un buon clima è fortemente influenzato da un clima favorevole. Il raccolto descritto ama il calore e la buona illuminazione, nonché i terreni fertili con un buon drenaggio. Non tollera terreni eccessivamente umidi e paludosi, tempo piovoso, ma la quantità di precipitazioni dovrebbe essere di almeno 1 mila mm all'anno.

Cresce bene nel sud, dove i terreni asciutti. Il meglio per lo zafferano è considerato tempo con forti piogge in primavera e estati aride. Tollera un calo di temperatura in inverno a –18 ... –14 ° С. Può essere coltivata in piena terra delle regioni meridionali, la Crimea.

Lo sai L'inoculo di zafferano fu presumibilmente ottenuto sull'isola greca di Creta nei tempi antichi. I residenti della civiltà minoica lo hanno cresciuto 2 mila anni prima della nostra era.

È anche importante osservare la rotazione delle colture e far crescere questa spezia nello stesso sito per non più di 5 anni consecutivi. Per ottenere il raccolto desiderato, è anche necessario concimare con sostanze nutritive. Prima di piantare, non sarà sbagliato aggiungere sabbia e letame marcito al terreno. Anche i fertilizzanti minerali sono adatti a questo scopo, ma dovrebbero essere utilizzati entro limiti ragionevoli. Periodicamente, il terreno dovrebbe essere allentato e l'erba rimossa.

Lo zafferano viene solitamente raccolto tra settembre e novembre, quando il colore fiorisce. Dalle gemme, uno stigma filiforme (stami) viene rimosso manualmente. Quindi il raccolto viene essiccato all'ombra o essiccatori speciali. Da 1 ha, a seconda del livello di produttività, vengono raccolti 8-20 kg di spezie.

Per la riproduzione, una parte dei cormi di cipolla viene separata dai cormi materni o i bambini di cipolla che appaiono vengono seminati. Per la raccolta in autunno, la semina viene effettuata dalla primavera ai primi di luglio. Con il metodo del seme, questa pianta non è ottenuta. I cormi per la semina dovrebbero essere acquistati da fornitori affidabili.

Nella parte centrale, l'atterraggio in autunno è preferibile a temperatura ambiente a causa del tempo piovoso:

1. Per fare ciò, utilizzare i contenitori. Uno strato di ghiaia o sabbia fluviale viene versato sul fondo come drenaggio, quindi viene posizionato un terreno fertile.
2. I bulbi vengono piantati con un intervallo di 7 cm.
3. Quindi i contenitori vengono collocati in una stanza fresca con un regime di temperatura non superiore a + 9 ° C. È importante assicurarsi che la luce del giorno sia di 4-5 ore al giorno.
4. Ad aprile, i container vengono spostati in un luogo più caldo. Le piantagioni vengono annaffiate 1 volta in 2 giorni.
5. Dopo che lo zafferano smette di fiorire, il fogliame viene tagliato.
6. A volte dopo la prima fioritura, inizia la seconda. Quindi l'umidificazione viene interrotta e i contenitori con piantagioni vengono portati in una stanza fresca.

Se durante la fioritura iniziano forti piogge, la pianta inizia a ferire, il che riduce significativamente la resa del raccolto. Molto spesso in questo caso compaiono malattie fungine: prima di tutto, è ruggine. Un eccesso di fertilizzanti azotati nella zona può anche causarlo.

La malattia può essere rilevata da piccole macchie arrugginite sulle foglie che stanno gradualmente crescendo. Formazioni putrefattive appaiono sui fiori, nel tempo, il fogliame si asciuga e muore. In questo caso, i liquidi bordolesi o altri preparati contenenti rame sono molto utili.

Lo zafferano dovrebbe essere annaffiato con moderazione e sotto la radice, e anche per non addensare le piantagioni. Assicurati di nutrire le piante con fertilizzanti fosforo-potassio. I roditori che danneggiano il cormo possono danneggiare il raccolto.

Per combatterli vengono utilizzati vari repeller, reti protettive. Puoi anche usare insetticidi, ma solo se lo zafferano non verrà utilizzato per il trattamento.

Proprietà curative

Lo zafferano viene utilizzato non solo in cucina, ma anche per scopi medici.

• Per il corpo umano, questa spezia porta i seguenti benefici:
• stimola la digestione e aumenta l'appetito;
• migliora i processi metabolici;
• ha un effetto antidepressivo, aiuta a combattere l'insonnia;
• attiva il cervello;
• Ha un leggero effetto analgesico, allevia i crampi;
• È un antiossidante, che contribuisce alla conservazione della giovinezza ed è la prevenzione del cancro;
• migliora il desiderio sessuale negli uomini e nelle donne, è considerato un afrodisiaco;
• aiuta con tosse e raffreddori;
• rafforza il corpo:
• effetto benefico sul sistema cardiovascolare.

! importante Ci sono controindicazioni per il consumo regolare delle spezie descritte: gravidanza, allattamento, età fino a 2 anni, ipertensione e allergie ad essa.

Come e quanto zafferano è immagazzinato

Lo zafferano deve essere conservato in un contenitore sigillato. Quanto tempo e quanto tempo verrà conservato il condimento dipende dalle condizioni ambientali. Il posto per lui deve essere scelto buio e asciutto, dove la temperatura non supera + 20 ° С. In tali condizioni, la sua durata sarà, come la maggior parte delle spezie, di 2 anni. È possibile determinare un prodotto non scaduto e di alta qualità dal suo forte odore, che filtra anche attraverso il contenitore.

Lo zafferano è una spezia costosa e lussuosa che conferisce ai piatti un aroma e un gusto raffinati, colorandoli con l'arancia. Ha proprietà curative. A causa dell'elevato costo, è spesso possibile trovare falsi di questa spezia in vendita. Può essere coltivato dai cormi stessi, ma solo se ci sono condizioni favorevoli.

Video: Perché lo zafferano è così costoso?