Ogni casalinga conosce la straordinaria capacità delle melanzane di avere gusti diversi, a seconda della tecnologia della loro preparazione. In mani abili, i "piccoli blu" possono persino imitare il gusto di prodotti molto più costosi, come carne e funghi. Nella cucina casalinga, esiste un'intera linea di ricette che utilizzano questa caratteristica di una verdura unica. Questa recensione contiene i modi migliori per cucinare "funghi" di melanzane in scatola e il gusto di questi piatti è completamente diverso.
Selezione e preparazione degli ingredienti
I prodotti utilizzati per l'inscatolamento domestico sono soggetti ai requisiti standard.
Tutte le verdure devono essere:
- assolutamente fresco;
- maturità tecnica raggiunta, ma non troppo matura;
- denso, solido, senza danni meccanici, tracce di putrefazione, muffa o danni da altre infezioni, parassiti, ecc.
La maturità delle melanzane non può sempre essere determinata dal loro aspetto. Uno dei migliori consigli è la condizione della buccia: nei frutti completamente maturi, acquisisce un bel bagliore lucido, mentre nel "verde" rimane opaco.Lo sai La buccia di melanzana, che ha un colore viola, contiene resveratrolo, un pigmento estremamente raro e prezioso prodotto dalle piante come una sorta di protezione contro funghi e parassiti patogeni. Come hanno stabilito gli scienziati, il resveratrolo è il più potente antiossidante e immunostimolante di tutto ciò che si trova in natura.
Puoi cucinare sottaceti "a fungo" di melanzane di qualsiasi varietà e colore, ma devi sapere che i frutti viola e neri sono molto più utili di quelli bianchi, gialli o a strisce (per quelli che non lo sanno, quelli "blu" possono avere diversi colori della pelle).
Qualche parola da dire sulla preparazione preliminare dei "piccoli blu" per il tramonto. Il fatto è che in questi frutti c'è una glicoside solanina, che è molto utile a piccole dosi, ma può diventare pericolosa se superata. Inoltre, è questa sostanza che dà ai piatti con melanzane sgradevoli amarezze.
È facile eliminare l'eccesso di solanina immergendo i frutti pretagliati per 10-15 minuti in acqua salata o semplicemente spolverandoli con sale allo stesso tempo, quindi drenando il succo risultante. Il metodo specifico di pre-elaborazione della verdura dipende dalla tecnologia di preparazione del piatto principale, ma questa precauzione non deve essere trascurata.
Come cucinare le melanzane "come i funghi" per l'inverno in barattolo
I modi più popolari per cucinare i funghi sono la frittura, il decapaggio e il decapaggio. Una somiglianza quasi completa con uno di questi piatti a base di funghi può essere ottenuta usando melanzane anziché funghi veri.
Oltre all'accessibilità economica e ai prezzi più bassi, tale sostituzione elimina il rischio di avvelenamento grave e persino fatale, che è sempre associato a una "caccia silenziosa". Con le melanzane, tutto è semplice e sicuro: cuciniamo, ci fermiamo e in inverno apriamo e ci godiamo.
Con Maionese
1 lattina per 1 litro 60 minuti e 20 minuti per la sterilizzazione
maionese (preferibilmente fatta in casa)
3 cucchiai. l.
qualsiasi condimento per piatti a base di funghi
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Lavare le verdure, sbucciare la cipolla, rimuovere il gambo dalla melanzana.
- Tagliare le melanzane a cubetti (circa 1-1,5 cm), metterle in una ciotola, salare, mescolare bene e lasciare per 15-20 minuti, quindi scolare il succo risultante.
- Bollire l'acqua. Aggiungi "little blue" ad esso, cuoci per 5 minuti.
- Nel frattempo, tagliare la cipolla in un cubo non molto grande e friggere nell'olio vegetale riscaldato fino a quando diventa trasparente, quindi trasferirlo in una ciotola.
- Scartare le melanzane in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.
- Nello stesso olio su cui è stata fritta la cipolla, friggere un po 'le melanzane, dopo l'apparizione di una leggera crosta dorata, trasferirle sulla cipolla.
- Aggiungi maionese e condimento alle verdure fritte, mescola accuratamente.
- Riempi il barattolo con funghi, copri, ma non rotolare.
- Sterilizzare il pezzo in una padella con acqua (non dimenticare di mettere prima uno strato di stoffa o una garza sul fondo della padella) per 20 minuti, quindi rimuoverlo con cura dall'acqua e arrotolarlo immediatamente.
- Capovolgi il barattolo, posizionalo su una superficie piana e lascialo a temperatura ambiente per diverse ore fino a quando non si raffredda completamente.
- Servire come antipasto o condimento con il piatto principale. Se lo si desidera, prima dell'uso, il pezzo può essere leggermente riscaldato nel microonde, in questo caso la somiglianza con i funghi fritti aumenterà solo.
! importante La quantità di ingredienti per l'inscatolamento a casa è difficile da calcolare con precisione. Tutto dipende dalla dimensione delle verdure, dal grado di frittura, dalla densità della posa, ecc. Quando si preparano piccoli volumi, è meglio prendere le verdure con un margine in modo che il barattolo non sia vuoto. L'eccesso può essere messo sul tavolo e prelevare immediatamente un campione.
Fritto con cipolle senza aceto
1 lattina per 1 litro 60 minuti e 20 minuti per la sterilizzazione
pepe nero appena macinato
1 cucchiaio. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Lavare le verdure, sbucciare la cipolla, rimuovere il gambo dalla melanzana.
- Tagliare le melanzane in un cubo grande, metterle in una ciotola, salare, mescolare bene e lasciare per 15-20 minuti, quindi scolare il succo risultante.
- Tagliare la cipolla in modo che i pezzi corrispondano all'incirca alla dimensione dei "funghi" tritati.
- Soffriggere la cipolla in olio vegetale preriscaldato fino a quando non risulta trasparente, quindi aggiungere le melanzane e soffriggere per circa 15 minuti mescolando costantemente a fuoco medio. Le verdure dovrebbero essere coperte con una leggera crosta appetitosa.
- Prima della cottura, aggiungi pepe e sale, mescola di nuovo bene.
- Trasferire le verdure fritte in un barattolo sterile, coprire con un coperchio senza arrotolarle.
- Sterilizzare il barattolo a fuoco basso per 20 minuti, quindi rimuovere dall'acqua, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare.
! importante Il pepe nero in questa ricetta svolge il ruolo di conservante, che in assenza di aceto assume particolare rilevanza. Pertanto, questo ingrediente non deve essere trascurato o ridotto rispetto a quello prescritto nella ricetta.
Cotto con aglio senza sterilizzazione
1 lattina per 1 litro60 minuti
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare gli steli dalla melanzana precedentemente ben lavata e tagliare la frutta a cubetti di medie dimensioni (circa 1 × 1 × 1 cm).
- Immergi i cubetti in una pentola di acqua bollente salata e fai sobbollire per circa 10 minuti.
- Mentre le verdure bollono, sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Per un comfort separato, metti una piccola casseruola con 0,5 l di acqua, quando bolle, aggiungi lo zucchero e il sale rimanente.
- Scartare le melanzane in uno scolapasta e, quando l'acqua si scarica, trasferirle in una ciotola.
- Molto rapidamente, in modo che i frutti non abbiano il tempo di raffreddarsi, spremere l'aglio sbucciato e sbucciato in una ciotola, mescolare accuratamente.
- Trasferire gli spicchi d'aglio in un barattolo caldo, aggiungere l'aceto, versare la salamoia, coprire e arrotolare immediatamente.
- Servire un antipasto del genere è meglio mescolare con semianelli tritati e cipolle imbevuti di aceto e condire con olio vegetale. Il piatto è praticamente indistinguibile dai funghi in salamoia.
Lo sai Per sterilizzare in modo rapido ed efficiente una lattina per la conservazione, è sufficiente metterla in un forno a microonde per 3-4 minuti alla massima potenza, dopo aver versato una piccola quantità di acqua all'interno della lattina. Se i piatti non si adattano al forno in altezza, possono essere posati orizzontalmente.
Melanzane piccanti
1 lattina per 1 litro 60 minuti e 20 minuti per la sterilizzazione
peperoncino piccante (con semi)
1 pod
vino o aceto di mele
50 ml
Valore nutrizionale per 100 g:
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Lavare le melanzane, rimuovere i gambi, tagliare a cerchi.
- Bollire quelli blu in acqua salata per 5-10 minuti.
- Scola l'acqua scartando i cerchi in uno scolapasta, quindi trasferiscili in un tovagliolo di carta.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere i cerchi su ciascun lato fino a quando appare una crosta, adagiarvi su un tovagliolo di carta pulito per rimuovere il grasso in eccesso, quindi trasferirli in una ciotola.
- Aggiungi aglio tritato finemente e peperoncino tritato ai "funghi" (quando si cuociono grandi quantità di pepe e aglio, è più conveniente battere in un frullatore).
- Condire le verdure con aceto, mescolare di nuovo, trasferire in un barattolo preparato, coprire con un coperchio.
- Sterilizzare il barattolo a fuoco basso per 20 minuti, quindi arrotolare e lasciare raffreddare con il coperchio rivolto verso il basso.
! importante Se l'antipasto caldo è preparato per l'uso immediato, puoi aggiungere erbe fresche tritate - aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano. In caso di conservazione, è meglio mettere un tale condimento in un piatto immediatamente prima di servire.
Sottaceto con carote senza aneto
1 lattina per 1 litro 120 minuti
piccola melanzana
6-7 pezzi
peperoncino
1 pod (opzionale)
piselli Pepe amaro
5 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire le melanzane lavate e sbucciate intere in acqua salata fino a renderle morbide (circa 15 minuti, a seconda della dimensione del frutto).
- Metti i piccoli blu in una ciotola, copri con un piatto, metti una pentola piena d'acqua come un giogo in cima e lascia per 20 minuti. Alla fine del periodo, drenare con cura il liquido viscoso e scuro che le verdure faranno uscire.
- Lavare e sbucciare le carote. Tagliare la radice vegetale con un coltello speciale per carote in coreano o, per mancanza di esso, una cannuccia molto sottile. Se lo si desidera, è possibile strofinare le carote su una grattugia grossa.
- Metti le carote tritate in una ciotola di vetro o ceramica.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale ben riscaldato fino a doratura.
- Scolare l'olio di cipolla in una ciotola di carote. La cipolla stessa non viene utilizzata nella ricetta; è necessaria per aromatizzare l'olio.
- Aggiungi ½ cucchiaino di carote. sale, 1 cucchiaino di zucchero, aceto, aglio tritato e, se lo si desidera, un piatto più caldo, peperoncino tritato finemente. Mescola bene e lascia fermentare per 60 minuti.
- Tagliare le melanzane liberate dal giogo per tutta la lunghezza a partire dalla fine opposta al gambo di circa una parte della lunghezza del frutto.
- Usando un cucchiaio, riempi generosamente le melanzane di carote, cercando di distribuire uniformemente il ripieno tra le verdure.
- Metti i piccoli blu nel contenitore preparato per la salatura.
- Fai bollire l'acqua, aggiungi lo zucchero e il sale rimanenti, i grani di pepe, la foglia di alloro. Far bollire per circa un minuto.
- Quando la salamoia si raffredda un po ', riempili di melanzane, coprili con un piatto e metti sopra una latta da 1-3 litri riempita d'acqua come un nido. Lasciare maturare a temperatura ambiente per 3-4 giorni (più calda è la stanza, meno tempo durerà la prima fase di fermentazione).
- Alla fine del periodo, trasferisci quelli blu farciti in un barattolo di vetro pulito, riempili di salamoia fino alla gola.
- Abbassare il coperchio di plastica per la conservazione per alcuni secondi in acqua bollente, quindi rimuovere e coprire saldamente il barattolo con un coperchio.
- Metti il barattolo in cantina o in frigorifero per completare il processo di salatura. La fermentazione può durare da uno a due mesi, ma poiché la melanzana è stata bollita prima del decapaggio, il piatto può essere consumato dopo pochi giorni. In questo caso, può essere riposto sotto una copertura di nylon convenzionale, senza preoccuparsi di una stretta tenuta.
- Prima dell'uso, tagliare le melanzane fermentate insieme al ripieno, mettere in un piatto, servire sul tavolo condito con olio di semi di girasole e, se lo si desidera, cosparso di erbe fresche. In questa forma, l'antipasto ricorda davvero molto i funghi salati.
! importante Alcune casalinghe consigliano di condire le melanzane ripiene con del filo prima di metterle in un contenitore di decapaggio. Tuttavia, quando i frutti sono accatastati strettamente, il ripieno nella parte principale rimarrà comunque in posizione e la piccola quantità che appare nella salamoia cadrà ancora sul tavolo durante il servizio.
Con Le Zucchine
1 lattina per 1 litro per 50 minuti
aceto da tavola 9%
3 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preparare e sterilizzare il barattolo con il coperchio.
- Risciacquare l'intero gruppo vegetale con acqua corrente.
- Sbucciate le carote e le zucchine, sbucciate l'aglio negli spicchi e sbucciate anche, liberate le melanzane dal gambo.
- Taglia le carote a strisce con un coltello o una griglia speciali.
- Tagliare zucchine, pomodori e melanzane in un cubo grande.
- Metti quelli blu in una ciotola, salali, mescola, lascia per 20 minuti, quindi risciacqua e getta su un tovagliolo di carta.
- Scalda l'olio vegetale in un calderone, aggiungi prima le zucchine, quindi le carote e le melanzane secche.
- Fai bollire lo stufato per 20 minuti, ricordando di mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungi i pomodori ad altre verdure, mescola, fai sobbollire per 5 minuti.
- Tritare l'aglio il più piccolo possibile e aggiungerlo allo stufato al termine del tempo di cottura.
- Metti le verdure in umido in un barattolo, versa l'aceto sopra, copri, rotola, arrotola, gira, lascia raffreddare.
Lo sai L'unica parte commestibile nel midollo vegetale era precedentemente considerata semi. Per la prima volta, gli italiani, noti per la loro ingegnosità culinaria, hanno indovinato del tutto l'uso di verdure intere per il cibo.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Le regole per la conservazione della conservazione domestica dipendono direttamente dal metodo di filatura.
Il contenuto di lattine chiuse con coperchi auto-serranti o di stagno può essere conservato per diversi anni senza perdita di gusto o valore nutrizionale, purché, ovviamente, sia stata rigorosamente osservata la tecnologia di preparazione del pezzo.
Quattro condizioni che devono essere osservate affinché la conservazione della casa non peggiori, si riducono al fatto che nel luogo in cui si trovano le banche dovrebbero esserci:
- asciugare;
- in silenzio (la salatura deve essere protetta da correnti d'aria e aerazione);
- è buio;
- uniformemente caldo (è consentita una temperatura dell'aria da +1 a + 25 ° С, mentre le differenze di temperatura dovrebbero essere minime).
I sottaceti cotti a freddo o chiusi con coperchi in polietilene devono essere conservati in una cantina o in un frigorifero a una temperatura non superiore a + 5 ° C e il grado di riempimento della lattina è influenzato dal grado di riempimento del barattolo: maggiore è lo spazio d'aria tra il sottaceto e il coperchio, più veloce il contenuto del barattolo si deteriorerà. In ogni caso, tali preparati dovrebbero essere consumati il più rapidamente possibile, preferibilmente fino alla metà di questo inverno.
Infine, insalate e snack, tappati con normali coperture in nylon (sono più morbidi del polietilene e non offrono nemmeno una tenuta minima) non sono adatti per la conservazione a lungo termine. Possono essere conservati in frigorifero da alcuni giorni a diverse settimane, a seconda che le verdure siano fritte o in salamoia.
Puoi rotolare le melanzane "sotto i funghi" per l'inverno in molti modi diversi. Ma ciò che è particolarmente interessante, quando provano questi piatti, sono sempre estremamente gustosi, è impossibile credere che siano tutti preparati dallo stesso prodotto, cambia solo la tecnologia di lavorazione.