Belyanka (Lactarius pubescens) è un fungo attraente con un cappello bianco, che è un compagno micorrizico di betulla. Inoltre, cresce non solo dove si trova l'albero nell'ambiente naturale, ma raccoglie anche imbiancature nei luoghi in cui gli alberi vengono piantati dalle persone. Riconoscere il fungo durante il raccolto è molto semplice. Leggi come appare e come usarlo nell'articolo qui sotto.

Descrizione dei funghi

Belyanka fu descritta per la prima volta nel 1815 dal grande micologo svedese Elias Magnus Fris. Le diede il nome scientifico Agaricus pubescens. Ma da allora, alcuni funghi sono stati isolati in generi separati. Nel 1838, questa specie fu assegnata all'attuale genere Lactarius pubescens. Nomi sinonimo: onda bianca, volzhanka.

Che aspetto ha

La descrizione include le caratteristiche distintive dell'aspetto di tutte le parti del fungo, dell'olfatto e del gusto. Per quanto riguarda le foto, ce ne sono parecchie, in modo da poter evidenziare i principali parametri esterni, anche se in realtà non hai mai visto il briciolo. Aiuta anche a identificare che Lactarius pubescens non ha alcuna falsa varietà simile ad esso.

Lo sai Il nome generico "Lactarius" in latino significa "latte". Quando le piastre sul cappello vengono strappate, un liquido bianco, simile al latte, viene rilasciato da esse.

cappello: Diametro da 5 a 15 cm La forma è convessa. Potrebbe esserci una piccola ammaccatura nel mezzo del cappuccio. I bordi si arricciano. La pelle è bianca, al centro del cappello un po 'più scura. Il bianco può avere altre tonalità: giallastro o rosato. La superficie pubescente può essere appiccicosa al tatto. La parola "pubescens" nel nome del genere significa "lanugine" e si riferisce al nome dei sottili villi che formano la pubescenza del cappuccio.

piatto: Situato nella parte inferiore del cappuccio. Sono leggermente discendenti, stretti, situati densamente. Il colore è bianco sporco.

gamba: Lunghezza 2–8 cm Più alta è l'erba circostante, più alta sarà la gamba. Spessore - 1-2 cm: liscio, proporzionale, asciutto, senza pubescenza, dipinto allo stesso modo del cappello. Ma a volte può essere coperto con macchie brunastre sfocate.

Flesh: Ha una tonalità da biancastro a rosato. Diventa più sciolto con l'età. Se lo danneggi in qualche modo, allora il succo di latte giallastro inizia a distinguersi da esso. Quindi il succo si asciuga, macchiando la superficie in un colore giallo pallido. La particolarità della polpa nel suo gusto è amara a causa del succo specifico.

Succo di latte: Bianco. Non cambia o diventa lentamente giallo quando esposto all'aria.

Odore e sapore: Fragrante e dolce, appena distinguibile. Il gusto è caustico.

controversie: Ellissoidale, 6,5-8 × 5,5-6,5 micron, tonalità salmone. Potrebbe essere la crema.

Dove sta crescendo

Belyanka è un fungo piuttosto raro ma comune in quasi Europa continentale, Siberia e Nord America. Non si incontra troppo spesso per i raccoglitori di funghi tra la massa totale di funghi in maturazione, ma dove lo incontri, troverai un gruppo di una dozzina di bianchi di dimensioni diverse. La probabilità che tu possa "incontrare" con rappresentanti di questa specie aumenta nell'area delle radure umide dei prati.

Habitat: Si trova in gruppi sotto le betulle sui prati, nei parchi, nelle radure della foresta e persino nelle terre desolate. Si nota che la coda bianca accompagna spesso giovani betulle di circa 5 anni.

Stagione della vendemmia: Da agosto a ottobre

! importante Non mangiare quelle specie di Lactarius che hanno un pronunciato sapore amaro o piccante. Diffidare degli esemplari il cui succo macchia intensamente il tessuto del fungo in giallo o lilla.

Commestibile o no

La commestibilità del whitewash è ambigua. Nella nostra letteratura, si nota che il fungo è condizionatamente commestibile. Puoi usarlo dopo il trattamento termico in una forma in salamoia. Tuttavia, ci sono prove che l'uso di onde bianche può causare disturbi intestinali. Pertanto, alcune fonti europee affermano che non è commestibile a causa della tossicità del succo.

Varietà e doppie

Le varietà di coregone (Lactarius pubescens) sono 3 funghi:

• Betulae, descritta nel 1979;
• Betularum 1985;
• Scoticus, 1991.

Lactarius scoticus Berk. E Broome - Questa è una piccola trevushka bianca che cresce vicino alla betulla alpina e alla betulla nana (artica). betulae cresce nelle foreste del Nord America e Betularum - nelle foreste della Francia.

Un fungo simile ad esso è Lactarius torminosus - un mughetto rosa. Ha una struttura simile e un cappello "di lana" di colore rosa salmone. Cresce anche sotto betulle. Ma si distingue per la sua ombra e le controversie più grandi. Il trifoglio rosa appare un po 'prima del biancastro - a luglio.

Lo sai Gli antichi egizi chiamavano piante di funghi che garantiscono l'immortalità.

Coltivazione

Forse stavi pensando al motivo per cui non puoi acquistare, ad esempio, finferli freschi o brividi in un negozio. Potresti averli incontrati secchi o in salamoia, ma non li hai mai incontrati freschi.

Per ottenere una risposta, devi conoscere alcuni fatti sui funghi:

1. Dopo aver diviso gli organismi in "Piante" e "Animali", gli scienziati hanno scoperto che i funghi non possono essere attribuiti a uno di questi gruppi. Producono spore, non semi, e non producono clorofilla. Pertanto, i funghi sono diversi dalle piante. Ma soprattutto, hanno bisogno di altri organismi per l'alimentazione. E questi funghi sembrano animali.
2. "Micorriza" nella traduzione dal latino significa "radice di funghi". La parte superiore bianca è un fungo micorrizico. La sua radice cresce nelle radici dell'albero ospite. In una relazione simbiotica, la gola entra con una betulla. Nel processo di scambio, l'imbiancatura riceve dall'albero parte degli zuccheri ottenuti a seguito della fotosintesi, e in cambio fornisce alla pianta acqua e le sostanze di cui l'albero ha bisogno, ma non può assimilarle dal terreno da sola. Tali sostanze includono il fosforo. I suoi composti nel terreno praticamente non entrano in reazioni chimiche, sono insolubili in acqua e possono essere assorbiti solo a seguito della lavorazione da parte di microrganismi del suolo. Pertanto, qualsiasi tentativo di coltivare funghi micorrizici richiederebbe la coltivazione della foresta dei rispettivi alberi ospiti, la preparazione del suolo e la speranza che appaiano alberi di betulla sottomarini a volte mughetto.

Vantaggi per i funghi

I fiocchi sono usati nel cibo nell'emisfero settentrionale, specialmente nell'Europa orientale e in Russia. A causa della loro specifica composizione chimica, potrebbero anche essere utilizzati per la produzione di farmaci se potessero essere coltivati ​​in un ambiente controllato.

! importante Nonostante il fatto che la maggior parte delle persone sappia classificare i funghi, i casi di avvelenamento vengono registrati regolarmente. Pertanto, quando raccogli brividi, non prendere quelli di cui non sei sicuro al 100%.

Tuttavia, i funghi più utili del genere Lactarius sono L. barrowsii e L. Indigo. La letteratura nota il loro alto valore nutrizionale. I restanti rappresentanti del clan Mlechnik non sono utili. Alcune specie possono causare seri problemi intestinali a causa della tossicità.

Coloro che soffrono di malattie della cistifellea dovrebbero consultare un medico prima di consumare acceleratori. Inoltre, non sono raccomandati per le donne in gravidanza e i bambini di età inferiore ai 12 anni.

Applicazione di cottura

Assicurati di leggere le informazioni sui funghi che puoi raccogliere nella tua zona prima di recuperarli. I funghi sono alimenti deperibili. Pertanto, le onde raccolte devono essere immediatamente smontate dal cestino o dal secchio e disposte in uno strato sottile. Sono utilizzati per la salatura dopo ammollo o ebollizione preliminare.

Istruzioni per la preparazione delle onde:

1. Per l'uso, selezionare campioni densi e non maturi. (Le onde troppo mature sono friabili, giallastre.)
2. Ordina per dimensione e rimuovi i worm.
3. Risciacquare sabbia, muschio e terra.
4. A causa del succo di latte amaro, il mughetto deve essere immerso in acqua salata (10 g di sale, 2 g di acido citrico per 1 litro di acqua). Il rapporto tra acqua e funghi dovrebbe essere 1: 1. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 5-7 ore. Tempo di ammollo - 1-2 giorni. La linea guida principale è la scomparsa di un retrogusto amaro.
5. Dividi i funghi in cappelli e zampe.
6. Grandi cappelli tagliati in più parti.

I bianchi inscatolati in diversi modi: sottaceto, sottaceto. I cappelli sono usati per i pezzi invernali sulle onde e le gambe sono fritte e mangiate.

Per la fermentazione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 3 kg;
• acqua - 3 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acido citrico - 10 g.

Per riempire:

• acqua - 3 l;
• siero di latte - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 3 cucchiai. l. per 1 litro;
• zucchero - 1 cucchiaio. per 1 litro

! importante È molto semplice determinare la prontezza dei funghi bolliti: se affondavano sul fondo della padella — sono pronti.

Istruzioni dettagliate per il decapaggio:

1. Versare 3 litri di acqua in una padella smaltata e dare fuoco.
2. Versare 3 cucchiai. sale e 10 g di acido citrico.
3. Quando l'acqua bolle, fai bollire 3 kg di bianchi in acqua bollente. Se c'è un'altra quantità, cambia le proporzioni degli ingredienti.
4. Rimuovere la schiuma generata durante il processo di cottura con un cucchiaio forato.
5. Tempo di ebollizione stimato - 15-30 minuti.
6. Scartare i funghi bolliti in uno scolapasta e far defluire l'acqua.
7. Ora mettilo in barattoli e riempilo di ripieno.
8. Per preparare il riempimento, dovrai bollire 9 cucchiai.In 3 l di acqua. sale, 3 cucchiai. zucchero.
9. Dopo l'ebollizione, raffreddare il riempimento a 40 ° C.
10. Versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di siero di latte puro.
11. Versare i bianchi nelle banche e mettere l'oppressione su di loro.
12. Immergere in cucina a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi portare al freddo. I fiocchi saranno pronti per l'uso tra un mese.

I funghi in scatola caldi possono durare più a lungo.

Per prepararti in questo modo, devi prendere i seguenti componenti (per tre lattine con un volume di 0,5 l):

• acqua - 1 litro per 1 kg di funghi;
• alloro fox t - 1 pz. su 1 lattina;
• pimento - 3 piselli per vaso;
• aceto (5%) - 2 cucchiai. alla lattina.

Istruzioni di cottura:

1. Metti le spezie in barattoli preparati, versa l'aceto.
2. Aggiungi i funghi bolliti. Riempi le materie prime sulle spalle.
3. Bollire 20 g di sale in 1 litro d'acqua e versare il ripieno in barattoli.
4. Coprire e posizionare nella sterilizzatrice per 40 minuti.
5. Arrotolare i coperchi e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Uso medico

La maggior parte dei tipi di funghi sono utili per il corpo come cibo, quindi sorge la domanda se possano curare le malattie, se la medicina tradizionale lo afferma. A differenza dei funghi microscopici, che hanno dato al mondo un antibiotico così importante per la medicina come la penicillina, molti funghi medicinali non sono mai stati studiati criticamente e non ci sono studi seri che dimostrino il loro effetto terapeutico. In altre parole, sono paragonabili alla fitoterapia: non sono dannosi e possono essere un complemento del trattamento principale.

• Per quanto riguarda le onde, quindi sulle distese della Runet puoi trovare riferimenti al fatto che possono essere utilizzate per:
• rafforzare l'immunità;
• recupero del corpo;
• normalizzazione di capelli, pelle o unghie.

Lo stesso vale per la maggior parte delle piante a causa delle vitamine e dei minerali nella loro composizione. Sicuramente si può sostenere che il succo tossico può distruggere i batteri. Ciò significa che il fungo stesso dopo il trattamento può conservare le proprietà battericide ed essere utile per curare la microflora intestinale. Ma le informazioni che le trappole sono in grado di trattare il diabete mellito o l'epilessia dovrebbero essere trattate con cautela. E assicurati di controllarlo su gravi risorse mediche prima di procedere con tale trattamento.

Lo sai Nella medicina popolare in diversi paesi ci sono informazioni sulle proprietà benefiche dei funghi. L'opinione negativa di loro nella medicina ufficiale si basa sugli scritti di Plinio e Galeno, che consideravano i funghi inutili per uso terapeutico.

Pericolo di funghi

È improbabile che il trifoglio causi la morte di qualcuno, ma è condizionatamente commestibile. Può essere consumato solo dopo una corretta elaborazione. Pertanto, assicurati di immergere i bianchi, quindi farli bollire per rimuovere l'amarezza.

I funghi sono una fonte di nutrienti benefici. Hanno poche calorie, ma molte vitamine, fibre, proteine ​​vegetali. Forniscono al corpo vitamine del gruppo B, selenio, potassio, rame e vitamina D. Possono essere considerati probiotici che bilanciano i batteri benefici nell'intestino. Pertanto, devono essere inseriti nella dieta.