Il fungo polacco è l '"abitante" delle foreste di conifere di Europa, Siberia, Estremo Oriente e Nord America. Viene spesso confrontato con porcini. Una descrizione del fungo, la sua differenza rispetto ad altre specie simili, nonché un elenco delle sue proprietà utili, sono disponibili più avanti nell'articolo.
Descrizione
La classificazione del fungo polacco è una delle più lunghe. Fu descritto per la prima volta da Elias Magnus Fris nel 1818 e fu chiamato Boletus castaneus ß badiusassegnato al genere Boletus. Dopo aver riformato il sistema di classificazione, il polacco è stato trasferito al genere Xerocomus (nel 1931).
Ma non tutti i micologi concordano con questa selezione. Ad esempio, la viscosità del cappello polacco non è inerente ai funghi isolati Xerocomus. Di conseguenza, alcune fonti hanno iniziato ad attribuire il polacco alla famiglia Boletuse altri a Xerocomus.
Nel 2013, sulla base di un'analisi genetica condotta da Alfredo Vizzini, questo fungo commestibile è stato isolato in un genere separato, ricevendo un altro nome: Imleria badia. Quindi ora puoi incontrare tre diverse classificazioni del polacco.
Tra la gente, il fungo ha anche ricevuto diversi nomi: marrone, viola, muschio di castagno. Il primo è per come appare il suo cappello. Il secondo - è cresciuto ed è stato portato dalla Polonia. Il terzo è per la trama.
Il polacco ha un castagno, un grande cappello situato su una gamba più leggera. È distribuito in abeti rossi e pinete. A volte appare sotto querce, faggi e castagne. La stagione principale per la sua collezione inizia a fine estate e dura fino a metà autunno.
All'incollaggio del cappuccio e della gamba, la carne diventa blu pallido. Ciò accade anche durante le deformazioni, sotto l'influenza dell'aria. Tale cambiamento è debole e dopo un po 'la macchia blu potrebbe scomparire.
identificazione:
| cappello | Diametro 3–9 cm La forma è convessa, a forma di cuscino o piatta. Nei giovani esemplari, ha una forma quasi sferica. La superficie del giovane fungo è appiccicosa, ma alla fine diventa secca e solo con tempo umido sarà appiccicosa. La trama è vellutata o liscia. Tonalità: dal marrone rossastro al rosso brunastro. Il bordo del cappuccio è spesso leggermente affilato. |
| gamba | Lunghezza 5-15 cm. Spessore 1-3 cm. La forma è cilindrica, allineata verticalmente. Può essere leggermente ristretto o gonfio sotto. Di spessore. Giallastro nella parte inferiore e più chiaro nella parte superiore. Una superficie con rughe larghe e poco profonde (in giovane età), quindi diventa più liscia. Il micelio basale è bianco. |
| carne | Biancastro, spesso diventa giallastro, carnoso, denso. Sul taglio, acquisisce una tinta bluastra. |
| Polvere di spore | Giallo pallido, un esemplare troppo maturo può avere una tonalità dal giallo verdastro all'olivastro. |
| controversie | Dimensioni 12-15 × 4-5 micron. Un po 'oblungo, leggermente addensato nel mezzo. |
| Odore e sapore | Indistinguibili. |
Dove ea che temperatura cresce il fungo polacco
È abbastanza facile da riconoscere. Il boletus badius appare sui tronchi degli alberi caduti, in decomposizione o sul terreno. Cresce da solo o distrattamente in piccoli gruppi. Se si incontrano più copie insieme, non ci saranno più di quattro.
! importante Il volano preferisce crescere su aree erbose o muschiose, sopra o vicino al margine della foresta. Non tollera terreni calcarei (gesso).
Il polacco può essere ben nascosto da aghi e felci di pino. Pertanto, sarà necessario un bastoncino per allontanare delicatamente gli aghi. I funghi iniziano ad apparire in massa dopo forti piogge con il caldo. La temperatura dell'aria dovrebbe essere intorno a + 20 ° C.
Tarda estate (agosto) e autunno - il momento della propagazione attiva del fungo polacco. Il suo principale vantaggio è che è raramente influenzato dagli insetti, anche quando sta invecchiando. Ma può essere influenzato dalle zecche. Alcuni microrganismi danneggiano anche la superficie. Tra questi c'è un microgrib Pseudomonas aeruginosamuffa in decomposizione e nera.
Commestibile o no
Commestibile, appartiene alla seconda classe di commestibilità. Comprende specie con un alto contenuto di nutrienti. I volani sono, di regola, grandi esemplari con un grande volume di polpa. Pertanto, una copia sarà sufficiente per la colazione per due.
Guarda
I piatti sono abbinati ai funghi porcini. Ha un sapore più morbido del bianco. A differenza della maggior parte dei bianchi, può essere consumato crudo.
Puoi anche friggere nel burro o mettere in piatti di carne e pesce. Si consiglia di utilizzare copie più giovani nel primo e nel secondo corso.
Maturo può essere adatto per il taglio e l'asciugatura.
La consistenza del polacco è porosa e assorbe facilmente l'umidità. pertanto non ha bisogno di essere immerso - basta lavare.
È molto facile da asciugare per la conservazione, se prima tagliato a fette verticali sottili. In alternativa, puoi tagliarlo a pezzi, quindi congelarlo per un uso successivo.
Proprietà del fungo polacco
Nella medicina popolare si notano le proprietà curative del Boletus badius. Uno studio condotto ai nostri giorni ha rivelato un importante aminoacido, la teanina, nella sua composizione.
- È utile nei seguenti casi:
- Aiuta a ridurre lo stress
- abbassa la pressione sanguigna;
- sopprime gli effetti negativi della caffeina e di altri agenti patogeni del sistema nervoso;
- possiede attività antitumorale;
- fornisce una riduzione del sovrappeso;
- fornisce un effetto neuroprotettivo.
L'estratto di metanolo di Boletus badius essiccato è stato analizzato per l'attività antiossidante, inclusa la rimozione dei radicali liberi, e ha mostrato buoni risultati.
! importante In alcune persone, un volano può causare una reazione allergica. Il rivestimento bluastro che appare quando la superficie è danneggiata può essere dannoso per la salute, anche se il fungo diventa incolore quando viene cotto.
La differenza tra un fungo polacco e un fungo bianco
Una colorazione simile provoca una correlazione con il boletus dorato (Boletus projectellus). Ma quest'ultimo è di solito più forte nell'aspetto e ha un piede a rete.
Ci sono anche altre differenze:
| bianco | polacco |
| Cappello - 7-30 cm, marrone; | Cappello - 4-12 cm, con tinta lampone |
| Gamba larga | Gamba sottile |
| La polpa è elastica, non cambia colore | La polpa è densa, quando viene premuta diventa blu |
Come distinguere dalle controparti false
Puoi distinguere un fungo da false controparti in apparenza. Ma anche se non capisci la descrizione, prova a leggere attentamente le differenze nei funghi velenosi per lasciarli nella foresta. E considera attentamente il resto a casa prima di cucinare.
- Fungo simile - porfido elegante (Austroboletus gracilis). Ha un colore simile e una gamba sottile. Ma a differenza del polacco, non ha una "reazione blu" quando viene schiacciato. La superficie delle sue spore è inizialmente bianca, non beige. Il cappello di porfido non si attacca.
- Volano europeo di bufalo (Xerocomus bubalinus) sono talvolta confusi con il polacco e il bianco. Le sue caratteristiche distintive sono una tonalità verdastra piuttosto che giallastra, un cappello poroso simile a un cuscino, una gamba con un rossore rosato. Il cappello non diventa appiccicoso in presenza di umidità elevata.
Gall fungo
Gall fungo (Tylopilus felleus) diffuso nelle foreste di conifere. Può crescere sia da solo che in piccoli gruppi sparsi. La stagione della raccolta dura da luglio a ottobre.
È caratterizzato da grandi dimensioni, una gamba massiccia con una "maglia" marrone scuro e un gusto estremamente amaro. Si distingue per le macchie di pigmento rosa pallido sulla parte inferiore del cappuccio.
identificazione:
| testa | Diametro 5–13 cm Convesso, diventa largamente convesso o quasi piatto con l'età. La superficie è asciutta, liscia e coriacea, opaca, a volte coperta da crepe. Colore: marrone, sbiadisce nel tempo. |
| gamba | Lunghezza 4-10 cm Spessore 1,5–4 cm Top dal biancastro al marrone pallido e dal marrone pallido al marrone nella parte inferiore. Superficie con un'ampia rete marrone. Il micelio basale è bianco. |
| carne | Spessa, morbida, bianca. Durante l'affettatura, il colore non cambia. |
| Odore e sapore | Gusto molto amaro. L'odore è quasi assente. |
Non è velenoso. Ma il sapore amaro del Tylopilus felleus, intensificato dal trattamento termico, lo rende un ospite indesiderato in un raccoglitore di funghi.
Fungo satanico
Fungo satanico (lat. Boletus satanas) è uno dei funghi velenosi più comuni. Le sue caratteristiche distintive: un cappuccio grigio, spore rosso carminio e uno stelo a forma di botte - rosso al centro, giallo vicino al cappuccio e in basso vicino alla base. Cresce da luglio a settembre nelle foreste decidue su terreno calcareo.
Nella sua forma grezza, è tossico - anche piccole dosi causano vomito, disidratazione e agitazione generale. Dopo una cottura accurata, è praticamente innocuo, anche se non è ancora consigliabile raccoglierlo. Questo è un fungo raro e bellissimo, ma è meglio lasciarlo come elemento decorativo nella foresta.
Volano screziato
Volano eterogeneo (Xerocomellus chrysenteron) È una specie ben nota ai raccoglitori di funghi con un grande cappello marrone o verde oliva. Una superficie screpolata, simile a un mosaico, si forma piuttosto rapidamente su di essa e una carne rosata brilla attraverso le crepe. Un'altra differenza è la piccola dimensione del fungo.
Forma micorriza con legni duri, in particolare con querce, a volte con conifere. Può crescere da solo o in gruppo. Appare con tempo caldo. Pertanto, può essere raccolto da metà estate fino a fine autunno.
Lo sai Il più grande organismo animale del pianeta — funghi. Stiamo parlando del micelio dell'agarico di miele scuro (Armillaria ostoyae), che si trova nelle montagne dell'Oregon. Il fungo ha più di 2400 anni, l'area del micelio è di 8,9 km².
identificazione:
| testa | Diametro 2–7 cm La superficie è asciutta, vellutata in un fungo giovane e coperta da fessure allo stato maturo. Il bordo del cappuccio può essere più rosso quando il volano inizia a maturare troppo. |
| gamba | Lunghezza 3–7 cm, spessore 0,5–1,5 cm, forma più o meno uniforme o affusolata alla base. Denso, giallo - in alto, rosato - in basso, rosso violaceo - alla base. Il micelio basale è di colore da bianco a giallastro, non reticolare, ma talvolta con ampie sporgenze longitudinali. |
| carne | giallastro nel vecchio fungo. Se premuto, diventa blu. |
| Odore e sapore | neutro |
Volano in castagno
Volano Castagna (Boletus ferrugineus) - il proprietario di una gamba distintamente a coste e un delicato cappello vellutato. Distribuito quasi ovunque in Europa e nella parte europea della Russia. Cresce su terreni acidi nelle foreste di conifere. La raccolta avviene da luglio a novembre.
Forma micorriza con abeti. Ma anche, a volte, si trova nelle piantagioni decidue, nelle foreste miste di conifere e latifoglie. Può crescere sia da solo che in gruppi sparsi.
identificazione:
| cappello | Diametro 4–9 cm, convesso o a forma di cuscino. La superficie è asciutta, vellutata. Di solito dal marrone oliva al ruggine o all'abbronzatura. |
| gamba | Lunghezza 3–7 cm. Spessore 1–2 cm. La base è leggermente ristretta. La coerenza è solida e dura. Colore: da biancastro a giallastro. Il micelio basale è giallo. |
| carne | Pallido giallastro. Non macchia quando viene affettato o diventa rosato sul cappuccio. |
| Odore e sapore | Non espresso |
Volano verde
Volano verde (Xerocomus subtomentosus) È una delle prime specie descritte da Karl Linnaeus (1753). Più tardi, il concetto di Linneo fu migliorato e ora il fungo è stato trasferito nel nuovo genere Xerocomus. Cresce nelle foreste decidue.
Ha un cappello e una polpa vellutati di colore marrone giallastro, che possono diventare blu una volta tagliati. Se una goccia di ammoniaca viene gocciolata sulla superficie del fungo, diventerà rosso scuro. Forma micorriza con molti legni duri, tra cui quercia, faggio, betulla, pioppo tremulo.
identificazione:
| cappello | 3–9 cm di diametro Convesso, secco, vellutato, da giallo-marrone a marrone. |
| gamba | 4–7 cm di lunghezza e 1–2 cm di spessore Uniforme, lunga, sottile, dura, a volte cresta vicino all'apice, ma non a maglie. Il micelio basale è bianco. |
| carne | Bianco. Vicino al cappuccio è blu pallido. Diventa blu quando viene tagliato. |
| Odore e sapore | neutro |
I funghi fanno bene al corpo. Ma se non sei sicuro delle tue conoscenze, prendi solo quei casi che puoi sicuramente identificare. Segui le regole di cottura. E se i funghi devono essere bolliti o immersi prima dell'uso, non trascurare questo. Questo approccio ti aiuterà a organizzare una grande aggiunta alla dieta della tua famiglia senza rischiare la salute di nessuno.
