Il fungo porcino appartiene al genere dei porcini e si può tranquillamente supporre che questo sia il suo secondo nome. Appartiene alla famiglia della flotta. Con questo famoso fungo, puoi cucinare un numero enorme di deliziosi piatti: zuppe, salse, insalate e usare come ripieno per torte. Tuttavia, affinché la salute rimanga in ordine, è necessario imparare a identificarli: nel mondo ci sono molti tipi di funghi che differiscono per aspetto, gusto e luogo di crescita. Ma i funghi: reale, abete rosso, pino, betulla e quercia, occupano una posizione di leader tra tutti e sono i più popolari e deliziosi.

Descrizione generale

I porcini, classificati botanicamente come Boletus edibus, sono una popolare varietà commestibile selvatica che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Crescono individualmente o in piccoli gruppi nelle foreste alla base di pino, abete, castagno, quercia e abete rosso. Sono classificati come funghi micorrizici, che formano una relazione simbiotica reciproca con le radici degli alberi.Il fungo prende lo zucchero dalle radici per la crescita e le radici assorbono acqua e sostanze nutritive dal fungo. Fondamentalmente, i bianchi si trovano in regioni selvagge selezionate, sono spesso venduti in forma essiccata per la distribuzione su scala globale.

Tipi di funghi porcini

Le informazioni pubblicate in questo articolo aiuteranno a trovare il fungo commestibile. Con l'aiuto di una descrizione e una foto, sarà possibile riconoscere varietà di funghi porcini e scegliere con sicurezza le specie desiderate, sapendo dove cresce e distinguendone le caratteristiche.

Polpa spessa, gusto eccellente, le possibilità di diversi metodi di cottura distinguono i porcini dagli altri fratelli. Ma la caratteristica principale è ancora il colore.

Fungo bianco di pino (Boletus pinophilus)

Questo look ha un cappello marrone cioccolato, che può cambiare il suo tono in viola scuro con venature chiare sui lati. Diametro 25 cm, ha la pelle liscia, che diventa scivolosa in caso di pioggia e al sole sembra opaca o lucida. La gamba ha la forma di un tubero con una superficie marrone. La sua altezza è di circa 15-16 cm, la tonalità crema o gialla ha uno strato tubolare e solo successivamente acquisisce un colore verde.Controversie dall'oliva al verde. La polpa del pino è bianco latte, rosa in cima con una struttura densa. Il sapore è dolce e l'aroma può essere ricco di nocciole o funghi. Questa specie inizia ad apparire all'inizio della primavera. Cresce più spesso su un terreno sabbioso povero. Si può trovare anche sulle spiagge naturali, ma meno spesso questa specie si trova su chernozem. Il pino può essere utilizzato in tutti i piatti.

Lo sai I funghi psicoattivi sono comunemente chiamati "funghi magici". Hanno un effetto psicotropico, poiché la maggior parte contiene un ingrediente psicoattivo chiamato psilocibina.

Boletus Oak (Boletus reticulatus)

Il cappello ha la forma di un emisfero, la sua altezza può essere di 23–25 cm, ha un colore marrone con una tinta di topo con gocce di colore chiaro o grigio e una superficie liscia. La gamba è coperta da una rete color crema, piuttosto lunga, circa 21 cm, presenta un ispessimento alla base. In una polpa biancastra, leggermente spugnosa, l'aroma di funghi non è così pronunciato come in altre varietà, mentre il gusto rimane fungo-dolciastro. Imenoforo tubolare bianco con spore marrone oliva.Dubovik appare dall'inizio di maggio e piace ai raccoglitori di funghi fino a ottobre. Lo puoi trovare nella foresta, vicino alle querce o al faggio. Un raccoglitore di funghi inesperto può essere confuso con un fiele. Il fungo della quercia ama il clima caldo. Una varietà può essere fritta, bollita, in salamoia, salata e basata su di essa per preparare salse e insalate. Nella versione essiccata, il campione emana un aroma incredibile, quindi le casalinghe spesso producono zuppe dalla quercia.

Lo sai Il 90% dei funghi che mangiamo appartiene alla varietà dei funghi bianchi. Ha il gusto più delicato tra tutti i tipi di funghi.

Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola)

Il fungo della betulla bianca cresce su tutti i terreni, ma sulle torbiere acide o sulle foreste di betulle e pioppi tremuli non è assolutamente da trovare. Molto spesso vive da solo, meno spesso capita di incontrare un'intera famiglia. La raccolta può iniziare a luglio e terminare alla fine di ottobre. La varietà differisce dalla maggior parte delle sue controparti per una gamba sottile e un cappello liscio. Questa specie ha una taglia piccola fino a 14 cm.

Caratteristiche e classificazione:

• il fungo in età più matura sembra tozzo e poco attraente, e all'inizio della sua crescita sembra molto bello;
• ha un gusto e un odore molto brillanti;
• la gamba di base ha un volume abbastanza grande (ricorda un fusto), ma man mano che cresce diventa molto più alta (fino a 12 cm) e più sottile (2-4 cm);
• il cappuccio di un fungo adulto è quasi bianco, può essere avvolto;
• la polpa è densa, fragrante, bianca. La posizione del taglio rimane bianca;
• strato tubolare di colore bianco o giallo chiaro;
• la polvere di spore è marrone.

Boletus edulis (Boletus edulis)

Il fungo porcino di abete rosso si trova più spesso in un abete denso. Gli piace un clima temperato. Può apparire dopo nebbia o pioggia. Puoi anche trovarlo in un parco ordinario, in cui crescono abeti rossi o altre conifere. Puoi raccogliere dall'inizio di luglio e terminare verso ottobre. Il più grande periodo di raccolta cade a settembre. In diverse fasi di crescita, il cappello può raggiungere sia le taglie più piccole - 5 cm, sia quelle grandi - 40 cm.

! importante Per evitare la somministrazione, è necessario mangiare qualsiasi prodotto fungo dosato: 150 g / 2 p. tra settimane

Sotto la pioggia, può rompersi e diventare coperto di muco. Ha sempre una tonalità da bianco a marrone scuro con l'aggiunta di macchie gialle, rosse o bianche. La gamba può crescere fino a 25-26 cm ed essere circonferenza fino a 5 cm La polpa è densa, forte. Un giovane esemplare è bianco, un adulto appare giallo.Lo strato tubolare portatore di spore è bianco, diventando giallo e poi verde. E la polvere di spore è di oliva con marrone. La maggior parte degli amanti delle prelibatezze ai funghi ritiene che tra le specie commestibili, questa varietà sia la più deliziosa. L'abete rosso può essere fritto, essiccato, in salamoia, ecc.

Proprietà utili di funghi porcini

La composizione dei funghi contiene una grande quantità di beta-glucano. Il suo vantaggio sta nel fatto che rinforza il sistema immunitario, protegge da batteri e funghi. I medici raccomandano l'uso di funghi porcini alle persone che hanno problemi di anemia e aterosclerosi.

Inoltre, il loro uso riduce lo sviluppo e l'aspetto del cancro a causa della presenza di polisaccaridi e zolfo. I bianchi contengono vitamine C, A, gruppi B, fibre, Ca (calcio), Se (selenio), riboflavina e molti antiossidanti.

Doppi non commestibili

È quasi impossibile distinguere visivamente un esemplare di fungo pericoloso da uno commestibile. Non ci sono così tanti porcini non commestibili, ma come il fiele o il satanico, così come le loro varietà, esistono tuttavia: una caratteristica del fungo gallico è che non è adatto al cibo a causa della polpa amara, la cui amarezza si intensifica durante la cottura. Gorchak ha un cappello fino a 10 cm, polpa spessa biancastra, diventa rosa una volta spezzata. Non esiste un aroma distinto di funghi.

! importante Gli appassionati di escursioni tranquille nella foresta, in assenza di abilità e conoscenze sulle varietà di doni della foresta, non dovrebbero raccogliere in modo indipendente funghi per non avvelenare.

Aspetto satanico:

1. Titolo - Boletus satanas.
2. Il cappello può raggiungere i 25 cm di colore grigio o verde oliva.
3. La polpa è bianca o gialla, mostra un colore blu sul taglio.

Tutti dovrebbero sapere quali sintomi possono apparire quando si avvelena e si mangia troppo un prodotto a base di funghi.

Sintomi di avvelenamento:

• nausea e vomito
• diarrea;
• crampi al corpo;
• forte mal di testa;
• debolezza nel corpo;
• sbalzi d'umore o allucinazioni.

Dopo l'insorgenza di questi sintomi, devi immediatamente mettere a letto la persona che ha avvelenato i funghi, quindi con l'aiuto del permanganato di potassio fare il lavaggio gastrico, inviare in ospedale Borovik è considerato il re della foresta. Si trova sul gradino più alto tra le controparti dei funghi. Dopo aver studiato tutte le varietà esistenti di specie commestibili e le loro controparti che crescono in Russia, sarà possibile andare con fiducia nella foresta. Ricompenserà i "cacciatori" di funghi con un cesto di utili doni della foresta. I funghi porcini hostess ti sorprenderanno piacevolmente per il fatto che possono essere perfettamente combinati con prezzemolo, timo, origano, erbe, rucola, frutta secca.

Possono essere abbinati a piatti con formaggi, carne, pesce, pomodori, aglio e cipolle. Servire con riso e noodles. Il bianco verrà conservato fino a 3 giorni freschi in un sacchetto di carta in frigorifero, fino a 6 mesi. Secco in un contenitore ermetico.