Le verdure in salamoia sono considerate una delle aggiunte più saporite a tutti i tipi di piatti. Sono più armoniosamente combinati con carne, verdure e altri prodotti rispetto a quelli sterilizzati. Le melanzane sono considerate le più esotiche di questi sottaceti, ma non molti decidono di farle. In questo articolo imparerai le ricette più popolari per le melanzane sott'aceto e imparerai anche a fermentarle correttamente.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per acquistare melanzane adatte alla fermentazione, dovresti:
- scegli frutti leggermente acerbi, una copia matura e troppo matura può contenere solanina (una tossina pericolosa e malsana);
- acquisire frutti lunghi non più di 15 cm e del peso di circa 500 g; le melanzane più grandi sono più rigide, il che peggiora il processo di lavorazione durante il decapaggio. Inoltre, i frutti grandi sono quasi impossibili da girare interi;
- presta attenzione alle condizioni generali della verdura, dovrebbe differire in uniformi tonalità blu scuro con una lucentezza caratteristica lucida, buccia elastica e un gambo verde (la prova principale di freschezza);
- concentrarsi su esemplari interi, senza macchie e altre inclusioni - evidenza di danni da parassiti e funghi;
- l'acquisto di melanzane solo in estate, durante la maturazione di massa, questo aiuterà ad evitare frutti con un alto contenuto di nitrati e altri sottoprodotti di tecniche agricole intensive per la coltivazione di piante.
Prima di procedere con il lievito della verdura, deve prima essere preparato.
! importante Durante il taglio, la melanzana non dovrebbe emettere un forte odore sgradevole, questo indica un'alta concentrazione nella polpa di tossine pericolose (solanina).
Per fare ciò, attenersi alla seguente procedura:
- Lavare accuratamente i frutti con acqua corrente fredda e asciugarli.
- Separare lo stelo.
- Fai dei buchi poco profondi nella frutta con un coltello o una forchetta, questo aiuterà a evitare di rompere la buccia durante la cottura.
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Ricette di melanzane sott'aceto per l'inverno
Sebbene la melanzana non sia considerata tradizionale per la raccolta di un raccolto di frutta, oggi ci sono molte ricette per raccogliere le verdure in questo modo. Questi piatti hanno un aspetto diverso, quindi possono piacere ai fan non solo di frutta intera, ma anche accuratamente tritati. Successivamente, verranno prese in considerazione le ricette di maggior successo utilizzando il metodo della pasta madre fredda, molte delle quali appartengono ai cosiddetti piatti a leccare le dita.
Ricetta classica (senza riempimento)
3 lattine da 1 litro per 1 ora e 1-2 settimane
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai piccoli tagli longitudinali su frutti pre-preparati, quindi riempili di sale.
- Metti le verdure salate in uno scolapasta, lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi risciacqua abbondantemente.
- Bollire i frutti in acqua bollente per 10 minuti, quindi raffreddare.
- Mescolare l'aceto, 1 cucchiaino. salare e un bicchiere d'acqua, quindi sbucciare l'aglio.
- Riempi un barattolo sterilizzato con verdure, quindi versale con la marinata.
- Avvolgi un barattolo di verdure con una garza e mettilo in un luogo caldo per 2-3 giorni. Successivamente, la garza deve essere rimossa e il contenitore deve essere chiuso con un coperchio di plastica e posto in un luogo freddo.
Con carote, erbe e aglio
3 lattine da 1 litro per 4-5 ore e 5-7 giorni
verdure (aneto o prezzemolo)
0,5 raggi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire i frutti in acqua salata per 10 minuti.
- Raffreddali e mettili sotto oppressione per 3-4 ore. Rimuovere il liquido risultante.
- Preparare la marinata, mescolare acqua, sale, pepe e alloro.
- Macina accuratamente le altre verdure crude e poi mescolale. Grattugiare carote, pepe, aglio ed erbe tritate in pezzi arbitrari.
- Dividi le melanzane in 2 metà in modo che la verdura non si separi in parti separate (nella coda lascia una superficie di circa 1-2 cm non tagliata).
- Riempi i frutti con carne macinata con carote, peperoni, aglio ed erbe, quindi trasferiscili in una ciotola profonda.
- Versalo con la marinata fredda, metti una spessa garza sulle verdure, copri tutto con un piccolo coperchio e mettilo sotto oppressione.
- Immergere la frutta a temperatura ambiente per circa 5-7 giorni, quindi trasferirla in frigorifero. Tali frutti possono anche essere arrotolati sotto un coperchio di ferro e la marinata deve essere bollita per almeno 10 minuti.
! importante Durante il decapaggio, la salamoia si scurirà e appariranno piccole bolle d'aria nei barattoli. Questo è un fenomeno naturale che non richiede ulteriori interventi.
In georgiano (da Stalik Khankishiyev)
50 minuti e 3-4 giorni
peperoncino (macinato)
un cucchiaino da tè
peperoncino macinato
1 pizzico
pepe nero macinato
1 pizzico
semi di coriandolo
1 pizzico
peperone macinato (secco)
10 g
miscela di aneto, prezzemolo e coriandolo
1 mazzo
Valore nutrizionale per 100 g:
- Crea tagli longitudinali su ogni frutto in modo che si trasformino in tasche profonde.
- Fai bollire dell'acqua leggermente salata, quindi fai bollire le melanzane al suo interno per 5-8 minuti.
- Raffreddare i frutti, adagiarli su uno strato su una teglia e adagiare il giogo per 15-20 minuti, quindi scaricare il liquido e sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente.
- Macina le carote a strisce, cipolle, porri e pepe a semianelli e trita l'aglio e le verdure il più finemente possibile.
- Friggere la cipolla con il coriandolo in olio vegetale fino a doratura, e aggiungere ad esso peperone dolce, porro e aglio.
- Stufare per 5 minuti, quindi aggiungere verdure, carote, cannucce tritate, spezie e aneto secco alla cipolla e pepe fritti.
- Rimuovi le verdure speziate dal fuoco e mescola accuratamente.
- Mentre le verdure si stanno raffreddando, prepara la marinata. Per fare questo, sciogliere aceto, zucchero in 1 litro di acqua bollente, e aggiungere grani di pepe e foglie di alloro. Il liquido dovrebbe avere un gusto morbido, agrodolce che ha un buon sapore.
- Riempi le melanzane con carote fritte e altre verdure, metti la frutta ripiena in un grande contenitore e versa la marinata bollente.
- Installa l'oppressione sul contenuto del contenitore e metti tutto in un luogo caldo per 3-4 giorni.
In coreano
3 lattine circa 1 l30 minuti e 2 giorni
Mix di spezie in stile coreano
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire le melanzane in acqua salata per 5 minuti, quindi tritarle in strisce grandi.
- Grattugiate le carote, tagliate i peperoni in cannucce e tritate il prezzemolo il più finemente possibile.
- Unisci carote, peperoni ed erbe, quindi aggiungi l'aglio spremuto attraverso una cotta al composto.
- Metti le verdure in un contenitore profondo in diversi strati, alternando melanzane e miscela di verdure.
- Mescola acqua, sale, zucchero, aceto e olio vegetale, fai bollire il liquido sul fuoco e poi versaci sopra le verdure.
- Metti il peso sulla frutta e metti la ciotola in un luogo caldo per un giorno, quindi metti le verdure per un altro giorno in frigorifero.
Lo sai Le melanzane sono state coltivate per la prima volta circa 15 secoli fa in India, Asia del Sud e Medio Oriente. In questa zona fino ad oggi puoi incontrare forme selvatiche di piante - i progenitori di tutte le varietà moderne.
Con Cavolo
2 lattine da 1 litro 1 ora e 3 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai bollire le melanzane per 5 minuti.
- Trita finemente le carote e il cavolo, passa l'aglio in una cotta. Mescolare le verdure tra loro, quindi salare leggermente.
- Preparare la marinata, per questo, mescolare 1,5 litri di acqua e 70 g di sale.
- Tagliare le melanzane raffreddate, spremere il liquido da loro e quindi farcire con una miscela di cavolo, carote e aglio.
- Fissare i frutti con spago da cucina, metterli in un contenitore profondo, quindi riempire con la marinata.
- Metti l'oppressione sulle verdure, immergi il piatto a temperatura ambiente per 3 giorni.
- Quindi mettere i vasetti e metterli in frigorifero.
In un secchio
3 lattine da 1 l3 ore e 5-7 giorni
peperoncini piccanti
1 pz
peperone
10 piselli
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai dei tagli longitudinali su un lato della melanzana, quindi fai bollire per circa 5-10 minuti.
- Raffreddare i frutti, quindi metterli sotto oppressione per 1-2 ore. Elimina il liquido fuoriuscito e lava accuratamente le verdure.
- Tritare il prezzemolo, il peperoncino e l'aglio, unirli e salare bene.
- Farcire le melanzane con carne macinata e metterle in un secchio di smalto.
- Mescolare acqua, pepe (pimento e piselli), alloro e 2 cucchiai. sale.
- Bollire bene il liquido risultante, riempirlo con un secchio verso l'alto e coprire con un coperchio sopra. Se necessario, l'oppressione è stabilita sulle verdure.
- Tenere il contenitore caldo per circa una settimana, quindi spostare il contenuto in un luogo freddo.
Lo sai Contrariamente all'opinione prevalente, da un punto di vista botanico, la melanzana non è una verdura, ma una bacca multi-seme semi-seme.
In Azero
3 lattine da 1 litro ogni 1,5 ore e 3 giorni
coriandolo, aneto e prezzemolo
1 mazzo
peperoncini piccanti
1 pz
aceto di vino (rosso)
400 ml
pepe nero macinato
1 cucchiaino
Valore nutrizionale per 100 g:
- Fai un taglio longitudinale profondo su un lato della melanzana, quindi fai bollire per 5 minuti in acqua leggermente salata.
- Metti i frutti raffreddati sotto oppressione per 1 ora, quindi scarica il liquido in eccesso.
- Macina altre verdure, grattugiate le carote, tritate l'aglio e il sedano a cubetti, tritate il pepe a semianelli.
- Mescola le verdure, sale e pepe, quindi aggiungi le verdure tritate.
- Farcire le melanzane con carne macinata, quindi mettere tutto in una ciotola profonda.
- Unisci aceto e acqua, quindi riempili di verdure, metti l'oppressione sul contenitore e metti tutto in un luogo caldo per 3 giorni.
Niente aceto
2 lattine da 1 litro per 5-6 ore e 304 giorni
peperoncini piccanti
1-2 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Bollire le melanzane intere per 5 minuti.
- Disporre le verdure su una teglia in uno strato e impostare l'oppressione su di esse per 5 ore, quindi drenare il liquido e sciacquare la frutta con acqua fredda.
- Macina l'aglio sulla polpa e mescolalo con 3 cucchiai. sale.
- Taglia i frutti a metà, strofinali con aglio e poi piegali di nuovo. Tritare finemente il prezzemolo e il peperoncino.
- Disporre le verdure a strati di prezzemolo-melanzane-prezzemolo-peperoncino in una ciotola profonda verso l'alto. Una botte di legno è la cosa migliore per questo, ma puoi sostituirla con una padella smaltata.
- Versare il contenitore con la marinata bollente (una miscela di 3 litri di acqua e 3 cucchiai. Sale), quindi impostare il carico sul suo contenuto.
- Immergere le verdure a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi 1-2 giorni in frigorifero, già disposti in barattoli da 2 litri.
! importante Durante la fermentazione in questo modo, è vietato far bollire le verdure per più di 5-6 minuti, poiché durante la fermentazione perderanno la loro struttura e si trasformeranno in una massa omogenea.
In armeno
3 lattine da 1 litro ogni 60 minuti e 5-6 giorni
peperoncini piccanti
1 pz
Valore nutrizionale per 100 g:
- Cospargi le melanzane con olio di semi di girasole e inviale a cuocere in forno a + 125 ° C per 30 minuti.
- Raffreddare il frutto, quindi eseguire tagli profondi longitudinali su un lato di ciascuno.
- Taglia l'aglio, il pepe e il prezzemolo, mescola bene e condisci con sale, spezie e aceto.
- Farcire le melanzane con il composto vegetale e trasferirle in una ciotola profonda.
- Versare le verdure con olio vegetale, quindi mettere in infusione per 5-6 giorni. Inoltre, i frutti possono essere consumati o utilizzati come ingrediente aggiuntivo per tutti i tipi di piatti in scatola, anche in combinazione con pomodori.
Caratteristiche di conservazione delle melanzane sott'aceto
Dopo aver decapato con successo, conservare gli alimenti in salamoia al freddo. La temperatura migliore è tra 0 ... + 5 ° C. In tali condizioni, il piatto può essere conservato con successo per 1-2 settimane. Ma, se vuoi prolungare questi periodi, le verdure dovrebbero sicuramente essere conservate senza salamoia. In questo caso, le melanzane dovrebbero essere ben versate con olio vegetale.Le melanzane acide sono un'aggiunta ideale alla tavola quotidiana, così come a qualsiasi vacanza. Sono ricchi non solo di nutrizione, ma anche di una varietà di sfumature di gusto. A differenza del decapaggio, un antipasto di verdure aiuta a creare con successo un piatto delizioso e ricco anche per un principiante, in pochi giorni. Utilizzare le ricette sopra descritte e vedere di persona.