Tsitsak è un piatto della cucina armena, ma la varietà di pepe, che è più adatta per la sua preparazione, ha iniziato a essere chiamata così. È piccante, quindi è spesso usato come aggiunta a piatti di carne, pesce e verdure, anche se gli amanti del piccante possono usare lo tsitsak e come piatto indipendente. La conservazione aiuterà a preservare questo ortaggio per l'inverno.
! importante Dnon è necessario catturare pepe fresco. Devi concedergli un paio di giorni per stare in cucina, un po 'di trapianto e rughe.
Selezione e preparazione degli ingredienti
È meglio prendere frutti giallo verde, oblunghi e sottili. L'amarezza non si perde nemmeno dopo la cottura, sebbene non stiano bruciando troppo. Gli steli di questo pepe non vengono rimossi, così come i semi. E prima della procedura di cottura, i frutti devono essere trafitti con una forchetta più volte in modo da essere saturi di salamoia e l'aria fuoriesce da loro. È difficile dire esattamente quale periodo dell'anno è meglio conservare, poiché questo può essere fatto in qualsiasi momento, poiché si consiglia di non assumere una verdura fresca per cucinare.
- Questa coltura vegetale ha le seguenti proprietà benefiche:
- se usato con moderazione, stimola l'appetito e un effetto benefico sulla digestione;
- contiene vitamine dei gruppi B, A, in particolare molta vitamina C;
- stimola la produzione di endorfine;
- Include acidi grassi, oli, saccaridi, capsaicina (responsabile della gravità, usati in medicina e cosmetologia);
- migliora la circolazione sanguigna;
- utilizzato in dietetica.
Ricette per la preparazione del pepe Tsitsak per l'inverno
Il modo più semplice per cucinare è la salatura. Ciò comporterà un prodotto in salamoia o imbevuto. Ma ci sono altre opzioni per la raccolta invernale del delizioso peperoncino.
Salatura al pepe
10 lattine per 1 litro 30 minuti
salgemma grezzo
1 tazza
- Sale completamente sciolto in acqua. È meglio prendere una padella smaltata o una botte di legno, ma è adatto anche un contenitore di plastica per alimenti.
- Metti lì lo tsitsak lavato.
- Puoi aggiungere qualsiasi spezia: alloro, coriandolo, aneto, aglio, pimento, ecc. Questo è il decapaggio più semplice di questa verdura. È più normale salare in questo modo, ad esempio il cavolo. In effetti, il classico tsitsak si ottiene in questo modo.
- Metti sotto oppressione per una settimana (durante il quale diventerà più giallo). Il risultato è un tsitsak salato.
- Può essere consumato come tale o arrotolato in barattoli.
Lo sai In Europa, i peperoni in fiore sono usati come decorazioni natalizie. Viene anche spesso chiamato "pepe di Natale".
Tsitsak in salamoia
12 lattine per 1 litro 40 minuti
- I peperoni induriti vengono lavati e forati con una forchetta in diversi punti.
- I frutti vengono messi in un contenitore adatto insieme a erbe e spicchi d'aglio tritati (non è possibile utilizzare aglio e aneto o utilizzare altre spezie a propria discrezione).
- Il sale viene mescolato con acqua fredda e i peperoni ottenuti dalla salamoia vengono versati in modo da essere completamente immersi nel liquido.
- Metti un piatto rovesciato sui peperoni e un po 'di oppressione.
- Lasciare a temperatura ambiente per un paio di giorni. Devi navigare per colore: dovrebbe diventare giallo. Di solito ci vuole almeno una settimana. Non preoccuparti della durata: se il prodotto dura un po 'di più, non gli succederà nulla di male.
- Lasciare scolare e spremere il liquido in eccesso.
- Tamp i frutti strettamente in barattoli puliti (basta sciacquarli con soda in acqua calda) insieme a aneto e aglio. In questo caso, se un liquido appare sul fondo, è necessario drenarlo.
- Se hai intenzione di girare in banca, puoi farlo in 2 modi. Puoi sterilizzarli in acqua bollente per 10 minuti, quindi arrotolarli. Puoi versare salamoia fresca: le proporzioni devono essere lasciate uguali, ma la salamoia avrà bisogno di molto meno (solo circa 1 litro). Deve essere bollito, versato caldo sopra i barattoli, quindi sterilizzato e arrotolato allo stesso modo.
! importante Se non è previsto il roll-up, lo tsitsak viene versato con salamoia fresca refrigerata, coperto con un coperchio e posto in un luogo freddo.
Peperoncino
4 lattine per 1 litro 30-40 minuti
coriandolo (macinato)
1 cucchiaio. l.
- Sciogli il sale in acqua in un comodo contenitore.
- Versare tutte le spezie nella salamoia.
- Metti i peperoni lavati trafitti con una forchetta.
- Metti sotto oppressione per 2 settimane in un luogo buio.
- Decomporre tutto ciò che era nel serbatoio in banche.
- Bollire la salamoia per 1 minuto e versare in barattoli.
- Gira i vasetti e lascia raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, tsitsak è pronto per l'uso.
Lo sai I ricchi mercanti nel Medioevo erano chiamati "sacchi di pepe". Questo è stato considerato un titolo onorifico.
Sott'olio
6 lattine per 1 litro 1 ora
- Lavare e tagliare i frutti di pepe con un coltello sulla punta, o forare con una forchetta.
- Il prezzemolo con aglio viene tritato finemente e mescolato con sale. I peperoni devono arrotolare questa miscela. Successivamente, i prodotti vengono coperti con un coperchio e lasciati per un giorno senza oppressione e aggiunta di liquidi.
- I peperoni sono fritti in olio con aceto. Puoi versare l'aceto in un contenitore con olio e scuoterlo ogni volta che aggiungi una nuova porzione.
- Lo tsitsak fritto è confezionato in barattoli sterilizzati.
- Le banche vengono sterilizzate per 20 minuti e arrotolate.
Con miele
2 lattine da 750 ml1 ora
- Il miele liquido viene versato in barattoli sterili sul fondo - ammorbidisce leggermente la gravità dello tsitsaka. Il suo importo può essere successivamente modificato a propria discrezione. Puoi trovare ricette in cui il miele viene versato sopra, questo non cambia l'essenza della questione. Di conseguenza, tutti i componenti si dissolvono nell'aceto. Tutti gli ingredienti di origine sono distribuiti proporzionalmente tra le banche a seconda della loro quantità.
- Quindi lo tsitsak è densamente impaccato, cosparso di zucchero.
- Il pepe viene versato con aceto.
- Le lattine vengono chiuse con coperchi e capovolte per mezz'ora per verificare che la marinata non abbia perdite. A causa di aceto e miele, questo prodotto non può essere sterilizzato.
- Pronto per l'uso in 2-3 mesi.
In salsa di pomodoro
4 lattine per 1 litro 1 ora 40 minuti
peperoncino piccante
1 kg
olio vegetale
1 tazza
- Grattugiare i pomodori in un frullatore o macinacaffè.
- Bollire la passata di pomodoro fino a quando non si addensa (40-50 min), aggiungendo sale, olio, zucchero e aceto.
- Lasciare lo tsitsak con le code di cavallo, rimuovere il peperoncino. I frutti vengono forati con una forchetta.
- Fai bollire il peperoncino nel pomodoro fino a quando non affonda sul fondo (circa 20 minuti), quindi tsitsak - anche circa 20 minuti.
- Quando lo tsitsak viene facilmente trafitto, il prezzemolo tritato finemente viene aggiunto e cotto per altri 5-10 minuti.
- Tsitsak viene messo in barattoli sterilizzati, riempito con pomodoro e intasato.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Se la verdura viene arrotolata per una conservazione a lungo termine, le condizioni di conservazione sono standard, come per qualsiasi conservazione: un luogo buio e fresco senza luce solare diretta. Un prodotto non sigillato può rimanere in frigorifero per diverse settimane.
Pertanto, ci sono diverse opzioni per gli spuntini che possono essere fatti con pepe di zitsa, ben chiusi per l'inverno o semplicemente conservati in frigorifero come aggiunta ai piatti principali. Per gli amanti del caldo, ricette per questo pepe: basta leccarsi le dita.