Pera: un albero è molto prolifico, tuttavia, fortunatamente, i suoi frutti sono adatti non solo per il consumo fresco, ma possono anche essere usati come materia prima per preparare vari piatti adatti per la conservazione a lungo termine. Ad esempio, una deliziosa e profumata marmellata di pere o marmellata può essere un'opzione eccellente ma abbastanza semplice da eseguire. Questa recensione fornisce le migliori ricette per tali piatti, nonché raccomandazioni che aiuteranno la padrona di casa a prepararli con una perdita minima di tempo e fatica.

Selezione della varietà di pere e preparazione degli ingredienti

Assolutamente tutte le pere sono adatte per fare marmellate e marmellate, è importante solo che siano mature, fresche e, preferibilmente, succose.

! importante Più densa è la struttura del feto, maggiore è il trattamento termico prolungato a cui deve essere sottoposto durante il processo di preparazione.

Esiste una sola regola standard per quanto riguarda la varietà di frutta: le varietà precoci sono meglio consumate fresche e in ogni processo di raccolta (essiccazione, congelamento, conserve), vengono utilizzati frutti di media e tardiva maturazione, poiché il contenuto di vitamine e altre sostanze utili in tali frutti molto più in alto.

Ad esempio, tra le più popolari varietà di pere di media e tarda età sono:

• Bielorussia;
• Bere Ardanpon;
• Bere Bosk;
• Veles;
• Thumbelina;
• Kondratevka;
• Krasnobokaya;
• Kuban in ritardo;
• Lear;
• Malyaevskaya in ritardo;
• Nick;
• Olivier de Serre;
• domestico;
• Passa Krasan;
• Primo Maggio;
• Rossoshanskaya Late;
• Saratovka;
• Chudesnitsa.

Poiché sia ​​le confetture che le marmellate presuppongono la pelatura preliminare dei frutti e le loro successive piccole fette, le dimensioni e il colore delle pere per la preparazione di questi piatti non contano

Le pere non necessitano di una preparazione preliminare seria per fare la marmellata, tuttavia, nonostante l'imminente peeling, i frutti dovrebbero essere lavati accuratamente prima di essere trattati sotto l'acqua corrente per lavare via eventuali tracce di polvere, sporco e anche fertilizzanti e pesticidi che potrebbero essere utilizzati per la lavorazione dei frutteti.

Lo sai Per pulire le pere dalla buccia, è meglio usare non un normale coltello, ma uno speciale pelapatate come una governante. Questo non è solo molto più veloce e più conveniente, ma consente anche di ridurre significativamente la perdita di polpa durante l'elaborazione del feto.

Le migliori ricette per fare la confettura di pere

Una pera è un frutto che, da un lato, ha un gusto e un aroma ricchi, dall'altro si abbina bene con molti altri componenti, e questo vale non solo per le spezie, ma anche per vari frutti, bacche e persino verdure. Per questo motivo, è molto facile fantasticare sul tema della raccolta invernale delle pere. Di seguito sono riportate cinque ricette per fare marmellate e marmellate di vari gradi di complessità e saturazione, ma sulla base di queste è possibile, senza problemi, creare il tuo capolavoro culinario.

Lo sai Il modo più semplice per sterilizzare le lattine domestiche «giri» - utilizzare un forno a microonde per questi scopi. Versare un po 'd'acqua nei piatti accuratamente lavati, quindi (senza il coperchio!) Mettere nel microonde per 2-3 minuti, scegliendo la modalità di massima potenza.

Termini e condizioni per lo stoccaggio di pezzi grezzi di pera

Dal punto di vista delle regole standard di conservazione, le billette di pere dolci non sono diverse dalle altre conserve fatte in casa. Fatta salva la ricetta e la tecnologia di preparazione, è possibile conservare tali preparati per un anno a temperatura ambiente (non è necessario conservarli in cantina o in frigorifero). Le marmellate di pere non sono soggette a cappucci gonfiati, fermentazione o rivestimento di muffe., tuttavia, è consigliabile allocare scaffali per l'installazione di lattine con forniture invernali che sono in luoghi protetti da luce, correnti d'aria e sbalzi di temperatura (ad esempio, balconi o cucine sono meno adatti a questo scopo di una dispensa).

Lo sai L'idea delle proprietà velenose della marmellata con nocciole è molto esagerata, perché, in primo luogo, il contenuto di amigdalina nel nocciolo della frutta è piuttosto piccolo, e in secondo luogo, l'acido cianidrico viene neutralizzato dallo zucchero (per questo motivo, l'avvelenamento di Grigory Rasputin con torte di cianuro di potassio - sale di potassio dell'acido cianidrico - originariamente era una cattiva idea).

Nonostante la durata di conservazione consigliata delle marmellate fatte in casa sia di un anno, in realtà sono adatte all'uso anche dopo un periodo di tempo più lungo. L'argomento determinante qui è quello le pere in tutte le ricette sopra elencate sono cotte senza semi (semi), mentre questa parte del feto, a causa della presenza di una piccola quantità di acido cianidrico, e per essere più precisi, il glicoside amigdalinico, che è il suo predecessore, è considerato il più pericoloso nella conservazione dolce.

Tuttavia, le casalinghe esperte evitano ancora di preparare le forniture per molti anni a venire. Molto di più è più pratico determinare il volume totale dei raccolti in modo che siano sufficienti fino ai frutti maturi freschi di stagionee per il prossimo inverno preparare marmellate dai frutti di un nuovo raccolto.

Inoltre, è necessario sapere che in alcuni casi gli inceppamenti, inclusi gli inceppamenti e gli inceppamenti, devono comunque essere conservati in frigorifero. Questo vale per i casi in cui la padrona di casa, desiderosa di risparmiare tempo e allo stesso tempo modificare le caratteristiche del prodotto finito secondo i suoi gusti (renderlo meno dolce e, di conseguenza, ipercalorico, mantenere più vitamine nelle materie prime, ecc.) Si discosta dalla tecnologia standard.

Lo sai L'aspettativa di vita media di un albero di pere è di circa cento anni e porta frutti per circa la metà di questo periodo. Tuttavia, ci sono eccezioni, ad esempio a Yalta, viene conservato un esemplare selvaggio di una pera, la cui età supera i 350 anni, e ogni anno dà più di cinquecento chilogrammi di frutta.

Esistono tre criteri principali, in presenza dei quali un bianco fatto in casa ha buone probabilità di fermentare se non lo si mette in cantina o in frigorifero. Questi criteri sono:

• mancanza di una macchina per cucire (molte casalinghe versano la marmellata in barattoli puliti e coprono con normali coperchi di plastica);
• basso contenuto di zucchero nella ricetta (senza inceppamenti, è possibile conservare marmellate in cui il contenuto di zucchero è almeno 1,2 rispetto alla frutta (1 kg di 200 g di zucchero dovrebbe cadere per 1 kg di pere sbucciate);
• breve tempo di cottura (in modo che la marmellata non potesse essere conservata, il frutto dovrebbe essere bollito in grandi quantità di zucchero per diverse ore, come hanno fatto le nostre nonne. Tuttavia, il gusto e le proprietà nutritive di un tale prodotto sono assolutamente incomparabili con le moderne marmellate di "cinque minuti" in cui non solo l'aroma del frutto vivo, ma anche un gran numero di vitamine in esso contenute).

È difficile trovare un frutto più adatto per l'inscatolamento domestico di una pera. In questi frutti, non c'è solo un gusto e un aroma delicati che creano una base eccellente per vari additivi che possono letteralmente "infilarsi" l'uno nell'altro, creando una varietà di diverse fantasie culinarie, ma anche un gran numero di pectine che forniscono marmellate e confettura gelatina naturale fine.Caffè, cognac, porto, zenzero, rosmarino, agrumi: questi ingredienti insoliti non si limitano alle marmellate di pere. Mela, prugna, miele, zucca, banana e molti altri prodotti offrono combinazioni altrettanto interessanti con una pera: qui il campo della creatività è davvero vasto.