Le cipolle rosse sono parte integrante della cucina di molti paesi. È stato apprezzato sia dai buongustai domestici che dagli specialisti culinari. Una verdura con un bel colore viola-violetto è un ornamento e un'eccellente aggiunta aromatica a insalate e snack. Molti lo considerano esclusivamente insalata. È vero e questo ortaggio è adatto alla frittura? Questo articolo risponderà.
La composizione chimica della cipolla rossa
I bulbi rossi devono la loro ombra per piantare glicosidi (antociani) e quercetina, un flavonoide. Queste sostanze hanno proprietà antiossidanti e battericide. La verdura contiene una grande quantità di vitamine (C, B6), micro e macro elementi (zolfo, cromo), che lo rendono un prodotto estremamente prezioso per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, la lotta contro l'eccesso di peso e il diabete.
Lo sai Le cipolle rosse, spesso indicate come "Crimea" nella vita di tutti i giorni, includono molte varietà e varietà. La varietà familiare, nota anche come Yalta, è solo una di queste varietà, allevata per selezione della Madera piatta introdotta in Crimea nel XIX secolo.
Contribuisce inoltre a:
- contenuto calorico abbastanza basso (solo 40 kcal);
- mancanza di grasso;
- basso indice glicemico (10).
Oli essenziali e fitoncidi nella composizione hanno proprietà antimicrobiche, migliorano l'appetito, attivano il metabolismo.
Posso friggere la cipolla rossa
È abbastanza adatto per friggere, anche se questo sarà uno spreco, poiché il suo prezzo è molto più alto rispetto alle cipolle gialle. Va ricordato che durante la frittura perde più nutrienti rispetto ad altri tipi di trattamento termico o quando consumato crudo e acquisisce anche un colore non molto estetico, di colore grigio-marrone. Tuttavia, ciò non influisce sulle caratteristiche del gusto, la verdura rimane fragrante e dolce-piccante.
! importante Una griglia di varietà rosse non viene utilizzata per preparare zuppe trasparenti, in modo da non rovinare il colore. Allo stesso tempo, la verdura si abbina bene con pomodori arrostiti per zuppe scure e borsch.
Nelle ricette di piatti della cucina mediterranea e mediorientale è spesso sottoposto a caramellizzazione (frittura lenta nel burro o olio d'oliva con zucchero) e quindi utilizzato come ingrediente in salse, dolci, zuppe. Affettate in anelli spessi e leggermente cosparse di olio, le cipolle possono anche essere grigliate rapidamente e saranno un ottimo contorno per il barbecue.
Come friggere le cipolle rosse
Oltre ai suddetti metodi di cottura, questa verdura può essere utilizzata anche per friggere carne, patate o funghi. Considera le sfumature della cottura di questi piatti.
Con Patate
Le cipolle conferiscono a un contorno di patate un profumo speciale. Va ricordato che le cipolle, specialmente rosse, vengono fritte molto più velocemente delle patate, quindi è inaccettabile cucinarle allo stesso tempo. Di solito la cipolla tritata finemente viene aggiunta 5 minuti prima della fine della frittura.
Un'altra opzione per combinare queste due verdure:
- Lessare le patate fino a cottura.
- Friggere le fette di cipolla nel burro per 2 minuti (è possibile aggiungere aglio tritato finemente).
- Aggiungere le patate, tagliate a fette e friggere a fuoco medio fino a cottura.
Con carne
Quando si pianifica di cucinare carne fritta, è necessario conoscere l'ora del segnalibro di cipolla corretta. Se il maiale viene fritto, viene posto all'inizio della doratura della carne (fino a quando appare una crosta). Pertanto, assorbe meglio il gusto e l'aroma della cipolla. Se cucini manzo (vitello), aggiungi le cipolle nel mezzo della frittura. E per il fegato e il pollo fritti, devi prima friggere la verdura fino a metà cottura.
Con I Funghi
I funghi coltivati (funghi prataioli, funghi ostrica) iniziano a friggere contemporaneamente alle cipolle. La foresta, poiché più densa, è meglio iniziare a friggere separatamente e aggiungere la verdura nel processo (dopo 10 minuti).
! importante Quando si friggono i funghi con le cipolle, distribuire gli ingredienti su una padella in un piccolo strato e salare alla fine. Altrimenti, ottieni uno stufato, non un piatto fritto.
Le differenze tra cipolle rosse e bianche fritte
Come la sua controparte rossa, la cipolla bianca viene spesso utilizzata per insalate e antipasti, anche se è adatta anche per friggere. A differenza del rosso, sembra fritto esteticamente e il suo gusto morbido e dolce, l'aroma brillante e la freschezza lo rendono un prodotto incomparabile per friggere gli anelli di cipolla nella pastella.La cipolla rossa è gustosa, sana e, contrariamente alla credenza popolare, è adatta per friggere come qualsiasi altra cipolla. Durante la frittura, devi solo considerare le caratteristiche di questo ortaggio, descritte nell'articolo.