Le barbabietole vengono spesso utilizzate per preparare piatti diversi, quindi le casalinghe cercano sempre di tenerlo a portata di mano. Dopo il raccolto autunnale, puoi organizzare lo stoccaggio anche in un appartamento in città, se conosci alcuni requisiti. Questo articolo descrive come preparare correttamente le barbabietole per lo svernamento in assenza di una cantina speciale.

Quali varietà di barbabietole sono meglio conservate

Molti agricoltori, quando piantano questo ortaggio, vogliono ottenere un raccolto precoce e preferiscono varietà con maturazione precoce. Ma per lo stoccaggio a lungo termine durante l'inverno, le verdure mature precoci sono completamente inadatte. Negli appartamenti, solo le varietà a maturazione media e a maturazione tardiva possono mentire a lungo.

Lo sai Più scuro e ricco è il colore della polpa di barbabietola interna, più vitamine e sali minerali contengono.

Considera diverse varietà di barbabietole che sono meglio conservate in inverno:

1. "Cilindro". Questa varietà ha ricevuto il suo nome grazie alla forma cilindrica allungata del frutto. Le verdure hanno un ricco colore bordeaux, ricoperto da una buccia sottile. La lunghezza del raccolto di radice è fino a 10 cm, il peso è di 350 g Il frutto ha un sapore succoso e dolce, ha una buona immunità alle malattie comuni. Pianta "Cilindro" a metà maggio, il periodo di maturazione è di 4,5 mesi. Produttività da 1 sq. m è di circa 10 kg.
2. "Detroit". I raccolti di radice sono rotondi, di colore rosso scuro, del peso di circa 200 grammi, i frutti sono succosi e dolci. Detroit è particolarmente resistente alle basse temperature. Le colture di radici vengono piantate in aprile; ci vogliono circa 3,5 mesi per maturarle. A seconda delle condizioni di crescita con 1 kmq. Puoi raccogliere 3-6 kg di verdure.
3. "Bordeaux". Una delle cultivar più comuni. Le verdure sono rotonde, caratterizzate da un gusto dolce e una polpa densa. Il colore è marrone. Il peso può raggiungere i 340 grammi L'atterraggio viene effettuato nella seconda metà di maggio. Il raccolto matura dopo 3 mesi; con corretta coltivazione con 1 quadrato. Raccolgo fino a 8 kg di frutta matura.
4. "Mulatto". Le verdure di questa varietà hanno una buccia piatta e liscia. Il peso del raccolto di radice è fino a 360 grammi La polpa è bordeaux scuro e ha un sapore eccellente. Il "mulatto" può essere coltivato in condizioni di elevata umidità. Deve essere piantato a fine aprile o inizio maggio. La vendemmia matura dopo 4 mesi. m va da 2,5 a 4,5 kg.
5. Appartamento egiziano. I frutti di questa varietà sono rotondi e grandi, hanno una forma leggermente appiattita. Peso: fino a 530 g La polpa è scura e succosa, con una caratteristica tonalità viola, la buccia è rosso scuro. Le verdure hanno un sapore delicato. Sono piantati nella prima metà di maggio. Il periodo di maturazione è fino a 4 mesi. m è 6-8 kg.
6. "Renova". I frutti hanno una forma cilindrica e il loro peso può raggiungere i 350 grammi, la polpa è viola scuro e molto succosa. Si consiglia di piantare barbabietole di questa varietà a fine aprile o nella prima metà di maggio. Il raccolto matura dopo 110 giorni. In buone condizioni di crescita con 1 quadrato. Raccolgo fino a 9 kg di verdure.
7. "Bravo". Le barbabietole di questa varietà sono rotonde e grandi, il peso dei frutti arriva fino a 652 grammi La polpa del raccolto di radice ha un colore rosso scuro, caratterizzato da un sapore dolce e succoso. Questa varietà viene piantata nella seconda metà di aprile o all'inizio di maggio, la raccolta viene effettuata dopo 110 giorni. m è fino a 8 kg.

Preparare le barbabietole per la conservazione

Per mantenere la freschezza, la succosità e il gusto delle barbabietole durante tutto l'inverno, è necessario prepararlo adeguatamente per lo svernamento nell'appartamento.

La preparazione inizia al momento del raccolto. A seconda della posizione geografica della regione, le barbabietole devono essere raccolte ad ottobre o all'inizio di novembre. È importante scavare le radici dalla terra prima dell'inizio del primo grave gelo. La procedura per scavare i frutti è meglio farlo in una giornata di sole.

! importante Prima di conservare le barbabietole, non devono essere sciacquate con acqua.

L'ulteriore processo di preparazione prevede diversi passaggi importanti:

1. Scavando con cura la frutta dal terreno - È importante mantenere l'integrità della buccia, che impedisce la rapida evaporazione dell'umidità e mantiene la verdura fresca più a lungo.
2. Spazzolare via grandi zolle di terra e rimuovere lo sporco dalla pelle con un panno asciutto. Se allo stesso tempo un sottile strato di terra aderente rimane sulle verdure, si consiglia di lasciarlo sulla buccia. Questa procedura eviterà la rapida decomposizione della verdura.
3. Radici essiccate - aiuta ad asciugare lo strato superiore della buccia, soprattutto se la verdura è stata scavata da una terra molto umida. In tempo soleggiato, l'essiccazione viene effettuata all'aria aperta per diverse ore. Le verdure raccolte sono disposte all'ombra o sotto un baldacchino. In caso di pioggia, i frutti vengono essiccati per diversi giorni in una stanza chiusa e asciutta.
4. La scelta di colture a radice con un diametro di circa 10-12 cm e dimensioni medie. Le verdure piccole iniziano a seccarsi rapidamente a causa della rapida perdita di umidità e i frutti troppo grandi hanno un retrogusto acquoso non molto piacevole e una struttura fibrosa.
5. Rimozione di verdure marce o danneggiate - si deterioreranno rapidamente e inizieranno a causare la decomposizione di buone colture a radice, accanto alle quali mentiranno.
6. Potatura delle foglie - è fatto solo con forbici o cesoie, si consiglia di lasciare circa 1 cm di cime sulle barbabietole.
7. Potatura della radice - viene eseguito solo se l'apparato radicale è molto lungo, per una migliore conservazione sui frutti lasciare una radice di circa 5 cm.

Lo sai La barbabietola più grande è stata coltivata nel 2001 nella città di Somerset. Il peso del feto era di 23,4 kg.

Spazio di archiviazione ottimale nell'appartamento

Le barbabietole sono conservate meglio in stanze con una temperatura dell'aria di + 2 ° C e un'umidità di almeno l'85%. Negli appartamenti per la conservazione delle verdure, sono adatti quei luoghi che sono i più freddi e situati lontano da batterie, stufe e apparecchi di riscaldamento.

Considera i luoghi più popolari per conservare le barbabietole.

1. balcone. Se l'appartamento ha un balcone vetrato, il raccolto di radici può essere conservato lì. È importante tenere conto delle peculiarità del clima locale: se l'inverno è molto gelido, è necessario dotare un sistema di riscaldamento sul balcone. Di solito, vengono create scatole speciali per le barbabietole, che vengono posizionate lungo le pareti del balcone. Non tollera temperature sotto lo zero, quindi, durante le gelate gravi, tali scatole devono essere coperte con alcune coperte calde. È possibile isolare le pareti del contenitore con schiuma. Fatte salve le corrette condizioni di temperatura sul balcone, le barbabietole possono essere conservate in tali progetti fino alla fine di aprile.
2. frigo. È il metodo più popolare per conservare le verdure, ma è adatto solo per un piccolo numero di esse. Per mantenere la frutta fresca a lungo, devi sapere come conservare correttamente le barbabietole in frigorifero.

   ! importante Durante i primi due mesi di conservazione delle barbabietole nell'appartamento, è necessario osservare attentamente il regime di temperatura appropriato.

   È meglio mettere gli ortaggi a radice in un sacchetto; se viene utilizzato un normale sacchetto di plastica, è necessario praticare dei fori in modo che esca l'umidità in eccesso e, prima di essere collocati in un sacchetto sotto vuoto, le colture di radici vengono pretrattate con soluzione salina. Sono adatti anche contenitori di plastica con un coperchio a tenuta. Un contenitore di verdure è posto nel cassetto inferiore del frigorifero; in tali condizioni possono essere conservati per non più di 1 mese.
3. Conservazione o luogo buio lontano da fonti di calore. Le verdure vengono messe in sacchetti o scatole di plastica e posizionate sotto il letto o nella dispensa. I sacchetti vengono lasciati aperti per garantire il rilascio di umidità in eccesso e prevenire il processo di decomposizione delle radici. I contenitori o i sacchetti vengono posizionati ad un'altezza di almeno 15 cm dal pavimento: ciò migliora la circolazione dell'aria e i frutti rimangono succosi e gustosi più a lungo.

Metodi di archiviazione

Le barbabietole sono ricoperte da una buccia densa e spessa, che impedisce l'evaporazione del liquido, quindi può mantenere la freschezza anche a temperatura ambiente per almeno 7 giorni. Ma se devi conservare le barbabietole nell'appartamento per tutto l'inverno, è meglio scegliere uno dei metodi di seguito.

Video: stoccaggio delle barbabietole invernali

In sabbia o segatura

Un modo semplice e conveniente per conservare le barbabietole per diversi mesi è la segatura o la sabbia. Questi materiali impediscono l'evaporazione dell'umidità e non consentono ai frutti di marcire.

Le verdure devono essere stratificate in una scatola preparata e versare ogni strato con il riempitivo selezionato - sabbia o segatura. È importante che lo spazio tra i frutti sia occupato dal riempitivo e che le radici stesse non si tocchino. Si consiglia di coprire le pareti interne della scatola con un film. Se si usa la sabbia per riempire il serbatoio, è necessario setacciarlo e scaldarlo a fondo nel forno.

Quando i frutti sono impilati in una scatola, uno strato di sabbia o segatura di almeno 2 cm di spessore dovrebbe essere versato su di essi, quindi la scatola con i raccolti delle radici può essere posizionata sul balcone o vicino alla porta d'ingresso sul vano scala.

Con Patate

Negli appartamenti urbani, le patate vengono solitamente conservate in piccoli sacchetti. Per conservare a lungo la freschezza di entrambi gli ortaggi a radice, le barbabietole possono essere messe in un sacchetto di patate. Allo stesso tempo, è necessario posizionarlo sulla patata in uno strato in modo che assorba l'umidità emessa dalla patata. Come risultato di questo quartiere, le barbabietole rimarranno succose per molto tempo e le patate non marciranno.

Una borsa con questi ortaggi a radice può essere posizionata sul balcone isolato, in una dispensa fresca e scura o vicino alla porta d'ingresso.

In busta o pellicola

Il modo più semplice per mettere le barbabietole in sacchetti di plastica e metterle in un luogo fresco. La cosa principale non è legare i pacchetti per fornire accesso alla radice per l'aria.

Lo sai Durante l'impero romano, le barbabietole venivano usate come afrodisiaco.

Puoi anche avvolgere le barbabietole in un denso strato di pellicola e metterle sullo scaffale inferiore del frigorifero o in qualsiasi altro luogo buio e fresco. Inoltre, per una migliore conservazione, ogni raccolto di radice viene avvolto separatamente. La lamina blocca l'evaporazione dell'umidità e anche a temperatura ambiente contribuirà a preservare più a lungo la freschezza della verdura.

Raccolta per l'inverno: congelamento, essiccamento, conservazione

Un modo popolare di usare le barbabietole in inverno è la raccolta di ortaggi vari. I metodi di preparazione e conservazione sono diversi l'uno dall'altro, ma consentono sempre di avere cibi pronti da cucinare pronti per la preparazione di vari piatti.

Considera i modi più comuni per creare barbabietole da barbabietole.

Barbabietola congelata

Le verdure vengono sbucciate e tritate con un coltello o su una grattugia. Quindi mettere in piccoli sacchetti di plastica o contenitori di plastica chiusi e tenerli nel congelatore. Puoi conservare le verdure congelate tritate per un massimo di 6 mesi. Dopo lo scongelamento, le barbabietole possono essere utilizzate per preparare insalate, zuppe e altri piatti.

Lo svantaggio di questo metodo di conservazione è la perdita della maggior parte delle vitamine e il deterioramento del gusto.

Condimento a secco per piatti

Lavare le barbabietole, sbucciarle, tritarle finemente o strofinare su una grattugia. La massa risultante viene disposta in uno strato sottile per asciugare. Quando i pezzi si sono asciugati, vengono interrotti in un frullatore e posti in un barattolo di vetro con un coperchio aderente.

Se lo si desidera, anche carote, cipolle, peperoni, erbe e aglio vengono utilizzati per condire questo condimento.

Condimento al borsch

Tale preparazione aiuterà a risparmiare tempo per la preparazione di questo piatto.

Per preparare 2 litri di rifornimento dovrai:

• 1 kg di barbabietole;
• 350 g ciascuna di carote, peperone dolce, pomodori e cipolle;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 70 ml di olio vegetale;
• 40 ml di aceto al 9%.

Progress:

1. Barbabietole pelate e carote grattugiate, tritare finemente le verdure rimanenti.
2. Metti tutti gli ingredienti in una padella capiente, aggiungi zucchero, sale, aceto e olio vegetale.
3. Mescola la massa e metti la padella sul fuoco.
4. Portare a ebollizione il condimento e cuocere per circa mezz'ora.
5. Disporre la massa calda in barattoli sterilizzati e arrotolare immediatamente.

Caviale di barbabietola rossa

Questo prodotto è un piatto delizioso e magro.

Per preparare 5 l di caviale avrai bisogno di:

• 6,5 kg di barbabietole;
• 0,5 kg di carote e cipolle;
• 2,5 kg di pomodori;
• 75 g di prezzemolo e sedano;
• 85 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• un pizzico di terra nera e pimento;
• 500 g di olio vegetale.

Progress:

1. Una massa di pomodoro è composta da pomodori - per questo sono leggermente saldati in una ciotola separata e la massa risultante viene fatta passare attraverso un setaccio.
2. Le verdure rimanenti vengono sbucciate e macinate in un frullatore o passate attraverso un tritacarne.
3. Quindi trasferiscono le verdure nella padella, aggiungono la massa di pomodoro, verdure tritate finemente, spezie, olio vegetale e zucchero.
4. Tutto viene accuratamente miscelato e cotto a fuoco lento per 10-15 minuti.
5. Il caviale di barbabietola caldo è disposto in barattoli, sterilizzato e arrotolato con coperchi.

Come prolungare la shelf life delle verdure

A volte, durante un lungo deposito invernale, le colture a radice possono iniziare a deteriorarsi.

Per evitare ciò, è necessario conoscere le raccomandazioni generali per prolungarne la durata:

• i raccolti di radice devono essere controllati periodicamente: se ci sono frutti viziati o danneggiati nel contenitore - vengono gettati via in modo da non provocare la decomposizione di altre verdure;
• non è consentito il danneggiamento della buccia delle barbabietole: se viene trovato un raccolto di radice con una pelle danneggiata, deve essere immediatamente rimosso dal contenitore con verdure;
• è necessario monitorare il mantenimento della temperatura desiderata - in una stanza calda, le cime delle barbabietole inizieranno rapidamente a germogliare;
• mantenere almeno l'80% di umidità - se l'aria è troppo secca, i raccolti delle radici perdono rapidamente acqua dalla polpa e appassiscono.

Se è impossibile conservare le barbabietole nel seminterrato, la verdura può essere posizionata correttamente nell'appartamento. È solo necessario fornirgli le condizioni adeguate ed eseguire alcune semplici raccomandazioni. Quindi il raccolto rimarrà sicuramente almeno fino a metà primavera.