I pomodori in salamoia sono un'ottima alternativa ai sottaceti e ad alcune casalinghe piacciono ancora di più rispetto alla conservazione tradizionale. Un ulteriore vantaggio della raccolta di pomodori in questo modo è una vasta selezione di spezie adatte che possono dare alle verdure un gusto ricco e molto insolito. In questo articolo considereremo una serie di ricette interessanti, ma prima ricorderemo le regole per la preparazione di verdure e contenitori per il processo di conservazione.
Preparazione per la conservazione
Non tutti i pomodori sono ugualmente adatti alla conservazione, quindi anche nella fase di scelta delle verdure, devi sapere quali pomodori vale la pena acquistare.
I requisiti principali includono i seguenti criteri:
- varietà e grado di maturazione (in una banca vale la pena chiudere i frutti di una sola varietà, con circa lo stesso livello medio di maturità);
- dimensione del pomodoro (i frutti piccoli e medi sono considerati la migliore opzione per la marinatura, si consiglia di lasciare pomodori grandi per fare il succo o la pasta);
- qualità del prodotto (i campioni selezionati non devono presentare difetti, crepe o macchie);
- spessore ed elasticità della pelle (in modo che i frutti non si trasformino in un barattolo nel barattolo, dovresti scegliere solo varietà con guscio duro o maturazione media).
Il secondo punto importante della fase preparatoria è la sterilizzazione delle lattine, che viene eseguita utilizzando un forno a microonde, un forno o un vapore che appare su una pentola di acqua bollente.
Considera ogni opzione:
- Sterilizzazione a microonde di contenitori - una delle opzioni più semplici per eseguire la procedura. Tutto ciò che serve è versare un po 'd'acqua sul fondo delle lattine e metterle in piedi nel microonde. Successivamente, il forno a microonde viene trasferito a 800 watt e, dopo aver chiuso lo sportello, premere il pulsante di avvio. Man mano che l'acqua evapora, le lattine verranno cotte a vapore e sterilizzate. Quando non è rimasta assolutamente acqua, possono essere estratte e utilizzate per gli scopi previsti.
- Lattine di lavorazione in forno. Questa opzione prevede di posizionare le lattine (collo in giù) in un forno inizialmente freddo, la cui temperatura viene gradualmente portata a +150 ºC. A questo massimo, il contenitore dovrebbe riscaldarsi per 15 minuti, dopo di che viene rimosso e utilizzato per lo scopo previsto.
- Sterilizzazione a vapore. In questo caso, metti una pentola d'acqua sul fornello e installaci sopra una griglia. In questa griglia sono installate lattine invertite, che verranno disinfettate con acqua bollente mediante vapore. La sterilizzazione dei contenitori è considerata completa non appena goccioline d'acqua compaiono sulle pareti del contenitore e iniziano a scorrere lungo le pareti.
- Il processo di lavorazione dei contenitori in una doppia caldaia è identico all'opzione precedente: le lattine vengono capovolte e lasciate all'interno dell'apparecchio per 15 minuti (modalità - "cottura").
Per preparare il decapaggio dei pomodori, uno qualsiasi dei metodi descritti di sterilizzazione è adatto, perché la cosa principale qui non è il processo, ma il risultato finale.
Ricette di decapaggio in vaso per l'inverno
Come abbiamo già detto, ci sono molte ricette per creare pomodori in salamoia, quindi ogni casalinga sarà in grado di scegliere l'opzione più interessante per se stessa. Consideriamo alcuni di essi.
Lo sai Già all'inizio del 19 ° secolo, i pomodori erano considerati piante velenose e nessuno aveva mai pensato di assaggiare frutti esotici. Ciò continuò fino al 1822, quando il colonnello Robert Johnson mangiò pubblicamente un secchio di pomodori, dimostrando così la loro sicurezza per il corpo umano.
Pomodori marinati aromatizzati
Questa ricetta può essere facilmente descritta come un "amatore", perché non tutti i consumatori apprezzano la grande combinazione di sfumature di gusto. Il vantaggio di un tale pezzo in lavorazione è la capacità di utilizzare assolutamente tutte le spezie che aiuteranno ad espandere l'elenco degli ingredienti principali.
Nella versione standard include:
- frutti di pomodoro - 1-3 kg, che dipende dal volume del barattolo (1,5 o 3 l);
- sale - 1-2 cucchiai. l .;
- zucchero - 2–4 cucchiai. l. con una diapositiva;
- essenza di aceto - 50–75 ml;
- foglie di rafano - 1-2 pezzi alla lattina;
- ombrelli di aneto - 1-2 pezzi .;
- prezzemolo - diversi rami;
- foglie di ribes e ciliegia - 5 foglie ciascuna;
- radice di rafano - 1-2 pezzi;
- spicchi d'aglio - 2-3 pezzi alla lattina;
- nero e pimento - 3-5 piselli.
Inoltre, per migliorare il gusto del pezzo finito e dargli una certa piccantezza, è utile mettere nei barattoli germogli di chiodi di garofano, mezzo bastoncino di cannella, diversi semi di senape, cipolle e peperoncini.
Il processo di creazione di un pezzo con gusti diversi si svolge nel seguente ordine:
- Per cominciare, sul fondo dei barattoli sterilizzati, devi sdraiarti su un ramo di ombrelli di aneto e foglie di prezzemolo e posizionare anche un pezzo strappato di rafano all'interno.
- Sulla parte superiore della base verde, disponi i frutti del pomodoro stessi (meglio della dimensione media). Di solito sono posati in uno strato denso, ma tuttavia, i pomodori non devono essere premuti con forza.
- Le verdure nel barattolo devono essere cotte a vapore, versandole sopra due volte di acqua bollente: prima per 10 minuti e poi per 5. Quando si versa acqua bollente, provare a versare il liquido non sulle pareti, ma sui frutti stessi in modo che il vetro non si rompa.
! importante Per evitare una forte caduta di pressione quando la temperatura cambia e, di conseguenza, si screpolano nella pelle o si screpolano completamente il feto, è possibile praticare piccole forature nell'area del gambo. A tal fine, uno stecchino di legno è l'ideale.
- Dopo aver scaricato il liquido dopo la seconda cottura a vapore, aggiungi alcune foglie di alloro ai pomodori (che possono essere posizionati vicino alle pareti o tra i pomodori stessi), 3-5 piselli di nero e pimento, spicchi d'aglio tritati, sale, zucchero e aceto, che viene semplicemente versato sopra le verdure. Se hai intenzione di aggiungere senape, chiodi di garofano, cannella o altri ingredienti piccanti, devi anche aggiungerli al contenitore in questa fase.
- Bollire l'acqua e versare i pomodori in modo che il liquido li copra completamente.
- Vasetti di sughero con tappi a vite, capovolgili e assicurati che non perdano liquidi.
- La conservazione pronta può essere ulteriormente avvolta in una coperta e lasciata in cucina fino a quando non si raffredda completamente, per poi essere portata in una stanza più fresca.
Video: pomodori in salamoia con sapori diversi
Affettato con cipolle ("Ti leccherai le dita")
A differenza delle ricette precedenti, questo è attraente in quanto tutti i pomodori sono adatti per esso, indipendentemente dalla varietà, dalla dimensione e dalla forma. Inoltre, la cosiddetta non-condizione, che non è adatta per altri tipi di conservazione, può anche essere convertita in banche.
Per un barattolo da mezzo litro, avrai bisogno della seguente quantità di ingredienti:
- frutti di pomodoro - 300 g;
- cipolla - 1 pz .;
- aglio - 1 spicchio;
- ombrelli di aneto - 1 pz .;
- foglie di ribes e ciliegia - 1-2 pezzi .;
- alloro - 1 pz .;
- pepe nero - 3-4 piselli;
- pimento - 1-2 piselli.
Per creare una marinata per un barattolo da mezzo litro, devi prendere 250 ml di acqua, ¼ parte di un cucchiaio di sale, lo stesso cucchiaio di zucchero (solo senza scivolo), 15 ml di aceto da tavola.! importante Se porti i vasetti caldi al freddo, allora c'è un'alta probabilità di rompere il vetro o esplodere i coperchi, quindi dovresti lasciare i pomodori freschi in salamoia nella stanza fino a quando non si raffreddano completamente.
Il processo di preparazione delle fette di pomodoro in salamoia con le cipolle è il seguente:
- Lavare i pomodori selezionati, asciugarli e tagliarli a fette, dopo aver tagliato l'area del picciolo e tutte le aree danneggiate.
- Tagliare la cipolla in anelli di spessore non superiore a 5 mm, quindi smontarla in parti separate.
- Sciacquare le foglie di aneto, ribes e ciliegia e lasciarle asciugare un po '.
- Sterilizzare le lattine e i tappi a vite in metallo forniti con esse.
- In ogni barattolo preparato, metti anelli di cipolla, un ombrello di aneto, 2 foglie di ciliegie e ribes, uno spicchio d'aglio tagliato in 4 parti, alloro, nero e pimento. Se lo si desidera, è possibile integrare questa miscela con semi di senape, fette di carota o infiorescenze di chiodi di garofano.
- Seguendo le verdure, metti in un barattolo pezzi di pomodori tritati, disponendoli a strati separati da anelli di cipolla.
- Ora prenditi cura della marinata, per la quale in una padella separata devi aggiungere sale e zucchero all'acqua, quindi metti questa miscela sul fuoco e fai bollire.
- Quando i componenti si dissolvono completamente nel liquido, rimuovere la miscela dal fuoco e aggiungere una quantità misurata di aceto.
- Versare le lattine riempite con la marinata finita e coprire con i coperchi senza torcere.
- Posizionare i vasetti riempiti in una padella grande (deve essere coperto con un panno in anticipo) e versarli con acqua calda e mettere a gas. Il tempo di sterilizzazione per vasi da mezzo litro è di 7-8 minuti (dal momento in cui l'acqua bolle nella padella).
- Dopo il tempo specificato, le lattine possono essere rimosse e tappate saldamente con viti o coperchi convenzionali.
- Capovolgere la conservazione, avvolgerla bene e lasciarla raffreddare completamente.
Sul tavolo, una tale insalata può essere servita con qualsiasi contorno o in aggiunta a un piatto di carne.
Video: Conservazione di pomodori a fette
Pomodorini
Con piccoli pomodorini, un po 'più agitati rispetto ai frutti di grandi varietà, ma le loro dimensioni sono in gran parte il vantaggio di tali pomodori (almeno, questo raccolto sarà già diviso in piccole porzioni).
Preparare un prodotto in salamoia non è difficile, l'importante è calcolare correttamente tutte le proporzioni:Lo sai La prima varietà di pomodorini ciliegia è stata allevata in Israele nel 1973 e da allora questi pomodori sono stati costantemente migliorati: gli allevatori non si sono stancati di incrociarli con altre varietà di pomodori. In parte, ciò ha portato al fatto che le nuove varietà di pomodorini mantengono la loro freschezza e proprietà utili più a lungo di altre.
- pomodori - 2,5 kg;
- peperone - 2 pezzi .;
- aglio - 2 teste;
- ombrelli di aneto - 2 pezzi .;
- foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
- peperoncino - 1 baccello;
- aceto - 1 cucchiaio. alla lattina;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 100 g.
Nella preparazione di spazi vuoti secondo questa ricetta, tutto è estremamente semplice, perché per molti aspetti le azioni eseguite corrispondono ad altri processi simili:
- Per prima cosa devi lavare i pomodorini, sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente e sbucciare i peperoni. I peperoncini vengono tagliati in piccoli cerchi.
- Le verdure preparate devono essere messe in un barattolo, strati sovrapposti di aneto, foglie di rafano e piccole parti di peperone. Vale anche la pena aggiungere immediatamente aglio tritato e diverse parti di peperoncino.
- Dopo aver riempito le lattine, l'acqua appena bollita viene versata in ciascuna di esse, coperta con coperchi e lasciata per 5-10 minuti in modo che i pomodori siano cotti a vapore bene.
- Trascorso questo tempo, il liquido deve essere versato in una casseruola separata, aggiungere zucchero e sale, quindi inviare tutto questo al fuoco per far bollire (zucchero e sale dovrebbero dissolversi completamente).
- Durante la preparazione della marinata, è necessario aggiungere 1 cucchiaio a ciascun contenitore con i pomodori. aceto.
- A seguito di aceto, una miscela bollente di acqua, sale e zucchero viene versata nei barattoli, cercando di immergere tutti i pomodori nel liquido.
- I contenitori riempiti possono essere chiusi solo con coperchi e lasciati nella stanza fino a completo raffreddamento, e non è necessario capovolgere le guarnizioni.
In generale, i pomodorini in salamoia non sono molto diversi da un raccolto simile da altre varietà di pomodori, ma il sapore specifico di questa particolare varietà è ancora sentito.
Video: Cherry Tomato Preservation
Con Cetrioli
Questa opzione è adatta a quelle casalinghe che apprezzano le insalate di verdure in barattolo. I cetrioli completano perfettamente il gusto dei pomodori e, a loro volta, li rendono molto più piccanti a causa dell'acido secreto.
Per preparare un mix di pomodori e cetrioli sottaceto, avrai bisogno di:
- cetrioli - 1–1,5 kg;
- pomodori - 1-1,5 kg;
- carote - 1-2 pezzi .;
- peperone dolce - 1-2 pezzi .;
- foglie di ciliegio - 6–8 pezzi .;
- foglie di rafano - 4–5 pezzi .;
- foglie di ribes - 6–8 pezzi .;
- aglio - 2 teste;
- radice di rafano - 1-2 pezzi .;
- aceto - 2 cucchiai. l.
Da questa quantità di ingredienti, otterrai circa 2 lattine da tre litri del pezzo finito e, se hai bisogno di meno conservazioni, puoi ridurre il numero di singoli componenti, semplicemente sempre proporzionalmente.
Metodo di cottura:
- Prendi una padella adatta, versa circa 3 litri di acqua e incendi. Quando il liquido bolle, lancia la foglia di alloro, il pepe nero e i piselli e versa l'aceto in pochi minuti.
- Mentre la marinata sta cuocendo, sbucciate l'aglio e tagliate ogni fetta in 2-3 parti, quindi sbucciate e tagliate il peperone a fette grandi. Tagliare le fette e le carote sbucciate.
- Sul fondo del barattolo sterilizzato, adagiare le foglie e la radice di rafano, tagliare a pezzetti, aggiungere ribes e foglie di ciliegio, aglio affettato e semi di aneto lì.
- Sulla base di verdure, adagiare i cetrioli, solo in modo che occupino metà del vaso e siano posizionati verticalmente.
- D'altra parte, versa i pomodori e sopra ad essi stendi fette di peperone dolce, cerchi di carote e qualche altro piccolo cetriolo, se c'è spazio per loro.
- Riempi il barattolo pieno di marinata bollita e copri con un coperchio per 10 minuti.
- Scola la marinata nella padella e fai bollire di nuovo per alcuni minuti, aggiungendo qualche altra foglia di alloro e un paio di grani di pepe.
- Dopo la seconda bollitura, il liquido viene versato nelle lattine e non viene più scaricato, chiudendo ermeticamente il contenitore con i coperchi.
Quindi, si scopre che sia le banche che le verdure sono sterilizzate due volte e la marinata stessa è meglio nutrita dall'odore e dal gusto di tutti gli ingredienti. Le guarnizioni finite possono essere lasciate in cucina o trasferite immediatamente in una dispensa riscaldata.
Video: pomodori marinati con cetrioli
Con aglio "nella neve"
Una ricetta molto interessante per decapare i pomodori, soprattutto per coloro che sono già stanchi della monotonia in questa materia. Con un minimo di spezie, la conservazione è molto gustosa e persino dolce, e questo nonostante la presenza di una grande quantità di aglio.
Le cose principali di cui avrai bisogno per creare "pomodori nella neve" sono:
- frutti di pomodoro - 2–2,5 kg;
- aglio - 5–6 teste grandi;
- sale - 1,5 cucchiai. l .;
- zucchero - 150 g;
- essenza di aceto - 1,5 cucchiai. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Il processo di cottura prevede le seguenti azioni:
- Lavare i pomodori, sbucciare e lavare l'aglio, cuocere a vapore le lattine e i coperchi.
- Colpisci ogni pomodoro più volte con uno stecchino nell'area dello stelo della frutta, trita l'aglio con un frullatore.
- Metti i pomodori in un contenitore preparato senza tagliarli a metà (specialmente se tutti i frutti hanno la stessa forma).
- Versare acqua bollente sui frutti, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
- Scaricare l'acqua in un contenitore di misurazione (sarà più semplice calcolare le proporzioni necessarie) o immediatamente in una padella.
- Metti il contenitore con la marinata sul fornello, sciogli lo zucchero, il sale, l'essenza di aceto e lascia bollire il composto.
- Aggiungi aglio tritato a vasetti di pomodori, ad una velocità di circa 1,5 cucchiai. su un barattolo da due litri. Distribuire uniformemente sulla superficie e tra le articolazioni dei pomodori.
- Riempi i pomodori con salamoia bollita e arrotoli il coperchio.
! importante Se si usano tappi a vite in metallo per intasare le lattine, spremerle sempre bene, perché, rispetto ai giunti correttamente usati, spesso passano liquidi.
- Capovolgi il barattolo e scuotilo bene in modo che l'aglio si mescoli con la salamoia. Invia il pezzo in lavorazione per la conservazione.
Video: Pomodori "nella neve"
Con cime di carote
La parte verde delle carote viene solitamente gettata via o, nella migliore delle ipotesi, donata agli animali da allevamento, ma con una preparazione abile, può essere un ingrediente eccellente nei pomodori in salamoia.
La ricetta per la raccolta con le cime delle carote prevede i seguenti ingredienti (per 1 litro di marinata):
- frutti di pomodoro - 1–1,5 kg;
- cime di carota - almeno 5-6 rami per lattina;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 4 cucchiai. l .;
- acido citrico - 1 cucchiaino;
- cime di carote - 1 mazzo;
- aglio - 4 punte;
- germoglio di chiodi di garofano - 2 pezzi .;
- pepe nero (piselli) - 4–5 pezzi .;
- alloro - 1 pz .;
- ombrelli di aneto - 1-2 pezzi .;
- peperoncino (se necessario).
Per gli amanti delle preparazioni taglienti, puoi usare il peperoncino, aggiungendolo ai pomodori al ritmo di 1 anello per 1 barattolo.! importante Nella ricetta per la raccolta di pomodori con cime di carote, può essere utilizzato anche l'aceto, il cui gusto non ferma tutti. In questo caso, per un barattolo da 3 litri di pomodori in salamoia, è sufficiente assumere solo 50 ml di aceto da tavola (9%).
Il processo di creazione di un pezzo viene eseguito in conformità con le seguenti azioni:
- Risciacquare e cuocere a vapore i vasetti, lavare i pomodori e le carote.
- Metti grani di pepe, chiodi di garofano sul fondo della ciotola e taglia gli spicchi d'aglio in piatti.
- Metti gli ombrelli di aneto in un barattolo e aggiungi le cime di carota, schiacciando le verdure con un mestolo o un cucchiaio (è più facile distribuire i pomodori sulla superficie preparata).
- Fai delle forature nell'area del gambo e metti i frutti di pomodoro in barattoli, cercando di posizionarli il più vicino possibile.
- Aggiungi la foglia di alloro (è meglio posizionarla più vicino alle pareti del barattolo) e copri i pomodori con qualche altro ramo di cime di carota.
- Versare acqua bollente sul contenuto delle lattine, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, scaricare l'acqua in una pentola e posizionarla sul fornello.
- In base alla quantità di fluido disponibile, aggiungere immediatamente sale e zucchero al contenitore. Portare a ebollizione la miscela e lasciarla sul fuoco per altri 2-3 minuti per sciogliere completamente i componenti.
- Rimuovere la marinata dalla stufa, aggiungere acido citrico e mescolare bene.
- Versare la marinata bollita nel barattolo, chiuderlo con un coperchio (a vite o per una macchina per cucire) e, capovolgendolo, inviarlo a raffreddare sotto il tavolo, dopo averlo avvolto in una coperta calda o una vecchia giacca. Una volta che il pezzo si è completamente raffreddato, può essere trasferito in cantina o portato in una dispensa fresca per un ulteriore stoccaggio.
Video: pomodori marinati con cime di carote
All'uva
La combinazione di pomodori e uva sembra a molti una strana soluzione, ma in realtà questi frutti si completano abbastanza bene l'un l'altro.
Per creare uno spazio vuoto secondo questa ricetta è necessario preparare (per una lattina da 1,5 l):- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- pepe nero - 5-7 piselli;
- chiodi di garofano - 5 pezzi .;
- dragoncello (può essere sostituito con infiorescenze di aneto) - 5 g;
- aglio - 1 spicchio;
- cipolla - 1 boccolo;
- peperoncino - 2 anelli;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 3 cucchiai. l .;
- aceto - 2 cucchiai. l.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Metodo di cottura:
- Sul fondo di ogni contenitore preparato, adagiare le foglie di alloro, chiodi di garofano, dragoncello, pepe nero, peperoncino, cipolla e aglio tritato.
- Lavare i frutti di pomodoro e metterli ermeticamente in un barattolo, riempiendo il contenitore a metà.
- Metti piccoli grappoli d'uva sopra i pomodori (possono essere divisi in piccoli rami, 3-5 uva su ciascuno), ma solo in modo che un altro strato di pomodori si inserisca nel vaso.
- Disporre i frutti di pomodoro in modo che lo "strato" di uva sia ottenuto tra i livelli inferiore e superiore.
- Versa dell'acqua bollente sul contenuto del barattolo e copri con un coperchio, lasciandolo per 15 minuti.
- Trascorso il tempo assegnato, scaricare il liquido, farlo bollire a fuoco basso e ripetere la procedura.
- Dopo la seconda lavorazione dei pomodori, versare la marinata in un misurino e inviarla alla stufa.
- Aggiungi sale, zucchero, aceto e porta ad ebollizione il composto.
- Versare nuovamente i pomodori con una marinata calda e arrotolare ogni barattolo di coperchio.
- Capovolgi il contenitore, copri con una coperta e lascia raffreddare a temperatura ambiente per trasferirlo in un luogo di conservazione permanente.
Una qualsiasi delle ricette descritte può essere la scelta della corona, perché per scegliere la soluzione più deliziosa e conveniente per gli spazi vuoti, dovrai provare più di una ricetta. Ognuno di essi ha le proprie caratteristiche e sfumature di implementazione, ma se si rispettano le istruzioni di cui sopra, non dovrebbero sorgere difficoltà.