Molte persone hanno affrontato questo problema: durante la cottura, le patate sono diventate nere. La circostanza è piuttosto spiacevole, soprattutto se non si sa nulla delle cause dell'oscuramento e se tali patate rappresentino un pericolo per la salute. Considera perché ciò accade e come evitare l'oscuramento.

! importante I tuberi interi dovrebbero essere tenuti in acqua e tagliarli immediatamente prima del trattamento termico, altrimenti la patata perderà rapidamente tutte le sostanze solubili in acqua e utili.

Perché le patate diventano nere dopo la cottura

Esistono diversi motivi per cui le patate bollite diventano nere o blu, le più comuni sono le seguenti:

1. I moderni metodi agrotecnici per la coltivazione industriale (in vendita) di questa coltura possono includere l'uso di una grande quantità di cloro. Questo elemento contribuisce ad aumentare il peso del tubero, sebbene influisca negativamente sulla sua struttura: la carne diventa acquosa, che può scurirsi durante il trattamento termico.
2. Uso di fertilizzanti azotati provoca la formazione e l'accumulo di aminoacidi nel tubero, che possono causare macchie invisibili nelle patate crude, ma che appaiono nelle patate bollite.
3. I tuberi che sono stati congelati possono cambiare colore. Sotto l'influenza di una temperatura negativa, l'amido si rompe, si forma un monosaccaride - glucosio, che dona dolcezza ed è la causa di un cambiamento di colore durante il trattamento termico.
4. Una possibile causa può essere "lesioni" ricevute durante il trasporto. Quando i tuberi battono contro una superficie dura, si formano delle ammaccature nei punti di contatto, da cui viene rilasciato il succo di patate, ricco di amido. E questo polisaccaride, a sua volta, forma macchie scure durante l'ossidazione.
5. Un altro fattore che può causare annerimento può essere una preparazione impropria per la conservazione. Dopo che il raccolto è stato raccolto (questo dovrebbe essere fatto con tempo asciutto), deve essere ben asciugato all'aria, rimuovere il terreno rimanente, selezionare, scartare i tuberi viziati e marci.
6. Mancata corrispondenza di archiviazione (L'umidità relativa e la bassa concentrazione di ossigeno nell'aria sono state superate).
7. Le varietà ricche di amido sono più suscettibili all'oscuramento durante il trattamento termico..

Come evitare l'oscuramento

Affinché le patate non si scuriscano dopo la frittura o l'ebollizione, è necessario seguire alcuni semplici consigli:

1. Compra il maggior numero possibile di patate dense e intatte. Nel caso in cui prevediate di acquistare una borsa, esaminatela per verificare la presenza di umidità e odore (non dovrebbe esserci il minimo segno di umidità e putrefazione).
2. Se sei un giardiniere, durante la crescita, cerca di ridurre al minimo l'uso di fertilizzanti contenenti azoto, dando la preferenza alla medicazione di potassa. Asciugare accuratamente e selezionare il raccolto, rimuovere il terreno in eccesso, scartare scadente. Rispettare le condizioni di conservazione: il luogo deve essere asciutto, con adeguata ventilazione, ma senza rischio di gelo.
3. Lavare le patate prima della sbucciatura, poiché il terreno può contenere residui di fertilizzanti che, una volta sbucciati, causeranno scolorimento. Dopo la pulizia, sciacquare accuratamente i tuberi in acqua corrente fredda e posizionarli nella stessa acqua (è possibile aggiungere un po 'di aceto o acido citrico). L'acqua rimuoverà l'amido in eccesso e l'acido è un conservante che impedisce la rapida ossidazione.
4. Nel caso in cui le patate vengano conservate in acqua per un po ', immediatamente prima della cottura, l'acqua deve essere cambiata in fresca. Per una conservazione più o meno prolungata (in frigorifero), l'acqua deve essere cambiata ogni 2-3 ore. Aggiungi alcune foglie di alloro durante la cottura (l'olio essenziale in esse contenuto previene l'oscuramento).

! importante Se hai patate lesse (ad esempio per un'insalata con maionese) e attendi che si raffreddi, trattale con un po 'di aceto o acido citrico. L'ambiente acido previene la formazione di macchie scure, ma il gusto dell'insalata non sarà influenzato negativamente. Non esagerare con la quantità: sarà sufficiente cospargere con qualche goccia di aceto al 3% o una soluzione debole di acido citrico.

Metodi per conservare le patate sbucciate

Per evitare l'oscuramento, la perdita di qualità e la presentazione, le patate sbucciate devono essere conservate in modo speciale.

I principali metodi di archiviazione:

• conservare in acqua fredda;
• scottare con acqua bollente;
• congelare o refrigerare.

Alcune regole che aiuteranno a mantenere le patate sbucciate il più a lungo possibile, mentre le sue proprietà benefiche e nutrienti rimarranno allo stesso livello:

1. Il modo più popolare per conservare le patate sbucciate è immergendolo in acqua fredda. Devi usare tali patate per quattro ore. Altrimenti, nessun prodotto nutritivo rimarrà in tale prodotto.
2. Le patate messe in acqua possono essere conservate in frigorifero per 24 ore, pur rimanendo un prodotto completamente commestibile e utile. Solo è meglio cambiare periodicamente l'acqua e prima di cucinare (se si cucina), riempirla con acqua fresca.
3. Puoi conservare le patate sbucciate nel congelatore sia in forma intera che tagliata. Tuttavia, ricorda che le patate congelate non devono essere scongelate. Dopo essere stato rimosso dal congelatore, deve essere immediatamente posto in acqua bollente e aggiungere sale.
4. Quando si utilizza un congelatore con una temperatura di -30 ° C, la durata di conservazione delle patate è quasi illimitata.

Lo sai Se lo iodio viene aggiunto alle patate tagliate, la sua carne diventa blu. Il fatto è che lo iodio reagisce con l'amido contenuto nella patata, che provoca un cambiamento di colore in blu. Ma questa proprietà si applica solo alle verdure crude.

È possibile mangiare patate scure

Le patate scure possono essere usate come cibo, anche se, naturalmente, ci sono meno benefici in un tale prodotto. Se devi ancora usare tali patate per cucinare, basta tagliare i luoghi anneriti e quindi tutto è come al solito: friggere, cucinare o cuocere. Se per qualche motivo la tua patata si è scurita dopo la cottura, questo è solo un piccolo fastidio, che non comporta assolutamente conseguenze negative per la tua salute. E come prevenire una circostanza così spiacevole, lo sai già.