Sugli scaffali dei negozi e nelle ricette compaiono spesso tre tipi di cipolle: porro, cipolla e verde. Nell'articolo consideriamo la loro composizione, proprietà utili, regole d'uso e controindicazioni.

Composizione minerale e vitaminica

Il porro, la cipolla e la sua piuma verde hanno una composizione un po 'simile, ma non uguale. Successivamente, analizzeremo le vitamine e i minerali contenuti in 100 g di prodotto e scopriremo quali tipi includono soprattutto l'acido ascorbico (vitamina C).

Porro

100 g di porri contengono tali vitamine:

• A - 0,333 mg;
• beta-carotene - 2 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B4 - 9,5 mg;
• B5 - 0,12 mg;
• B6 - 0,3 mg;
• B9 - 0,032 mg;
• C - 35 mg;
• E - 0,8 mg;
• H - 1,4 μg;
• K - 0,047 mcg;
• PP - 0,8 mg;
• niacina - 0,5 mg.

Lo sai Il porro è unico in quanto conservato nella sua parte bianca, aumenta la concentrazione di vitamina C (1,5 volte). Altre verdure non hanno questa qualità.

Il contenuto di minerali in 100 g di porri:

• potassio - 225 mg;
• calcio - 87 mg;
• silicio - 35 mg;
• magnesio - 10 mg;
• sodio - 50 mg;
• zolfo - 37 mg;
• fosforo - 58 mg;
• cloro - 20,8 mg;
• alluminio - 0,0221 kg;
• boro - 0,0244 mg;
• vanadio - 0,0068 mg;
• ferro - 1,0 mg;
• iodio - 0,4 mcg;
• cobalto - 0,0026 mcg;
• litio - 0,4 mcg;
• Manganese - 0,48 mg;
• rame - 0,12 mg;
• molibdeno - 1,6 mcg;
• nichel - 1,5 mcg;
• rubidio - 4,8 mcg;
• selenio - 0,558 mcg;
• stronzio - 8,4 mcg;
• fluoro - 0,014 mg;
• cromo - 0,8 mcg;
• zinco - 0,11 mg.

Cipolla

Le seguenti vitamine si trovano in 100 grammi di cipolle:

• beta-carotene - 0,001 mg;
• luteina e zeaxantina - 4 mcg;
• B1 - 0,046 mg;
• B2 - 0,027 mg;
• B4 - 6,1 mg;
• B5 - 0,123 mg;
• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 0,019 mg;
• C 7,4 mg;
• E - 0,02 mg;
• K - 0,4 μg;
• PP - 0,116 mg;
• betaina - 0,1 mg.

In 100 g di prodotto ci sono tali macro e microelementi:

• potassio - 146 mg;
• calcio - 23 mg;
• magnesio - 10 mg;
• sodio - 4 mg;
• fosforo - 29 mg;
• ferro - 0,21 mg;
• Manganese - 0,129 mg;
• rame - 0,39 mg;
• selenio - 0,5 mcg;
• fluoro - 1,1 mcg;
• zinco - 0,17 mg.

Cipolle verdi

100 g di cipolla verde (piuma) contengono le seguenti vitamine:

• A - 0,333 mg;
• beta-carotene - 0,002 mg;
• B1 - 0,02 mg;
• B2 - 0,01 mg;
• B4 - 4,6 mg;
• B5 - 0,13 mg;
• B6 - 0,15 mg;
• B9 - 0,018 mg;
• C - 30 mg;
• E - 1 mg;
• K - 0,4 μg;
• H - 0,9 mcg;
• PP - 0,5 mg;
• niacina - 0,3 mg.

Lo sai Esistono circa 1000 tipi di cipolle. Alcune varietà selvatiche e decorative possono essere consumate - ad esempio, nelle gigantesche cipolle coltivate per l'arredamento del giardino, puoi usare foglie contenenti molta più vitamina C negli alimenti rispetto ad altri tipi.

• potassio - 259 mg;
• calcio - 100 mg;
• silicio - 5 mg;
• magnesio - 18 mg;
• sodio - 10 mg;
• zolfo - 24 mg;
• fosforo - 26 mg;
• cloro - 58 mg;
• alluminio - 0,0455 mg;
• boro - 0,022 mg;
• vanadio - 0,0112 mg;
• ferro - 1,0 mg;
• iodio - 1,5 mcg;
• cobalto - 0,007 mg;
• litio - 0,006 mg;
• Manganese - 0,2 mg;
• rame - 0,092 mg;
• molibdeno - 0,02 mcg;
• nichel - 2,3 mcg;
• rubidio - 0,453 mg;
• selenio - 0,5 mcg;
• stronzio - 25 mcg;
• fluoro - 0,07 mg;
• cromo - 0,004 mg;
• zinco - 0,3 mg.

Benefici per la salute

Soprattutto vitamine e minerali sono in varietà verdi. Le piume di porro e verde sono ricche di vitamina C e di rari oligoelementi (iodio, selenio, cobalto, molibdeno, cromo).

Tutti i tipi di cipolle sono alimenti ipocalorici e migliorano il metabolismo, rafforzano i vasi sanguigni, attivano la digestione, aumentano l'immunità e le difese dell'organismo. Esistono malattie nelle quali è preferibile l'uso di queste verdure.

Abbassa il colesterolo

A causa della presenza di vitamine del gruppo B e vitamina K, la cipolla aiuta a bruciare i grassi, dilata i vasi sanguigni, il che a sua volta riduce il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. La presenza di fibre grossolane e acidi grassi polinsaturi (Omega-3 e Omega-6) contribuisce anche ad abbassare il colesterolo nelle verdure. Le varietà verdi (piume di cipolla e porri) sono particolarmente utili, in quanto contengono molta vitamina A, più vitamina C e altri elementi bioattivi.

Lo sai Altre verdure verdi o rosse sono anche buone per abbassare il colesterolo. (broccoli, spinaci, pomodori, peperoni), aglio, legumi, pesce rosso, noci e avocado, cioccolato fondente, olio d'oliva e tè verde. Dovrebbero essere esclusi salsiccia, margarina, formaggio, fast food, panna, tuorlo d'uovo, fegato e gamberi.

Riduce il rischio di malattia

È noto da tempo sulla capacità delle cipolle di ridurre il rischio di raffreddori stagionali e l'esperienza positiva del suo uso nelle epidemie di malattie infettive. I fitoncidi e gli oli essenziali contenuti in questo vegetale sopprimono efficacemente la microflora patogena (virus, batteri, funghi) e le vitamine C e A attivano il sistema immunitario. Già solo l'odore dei bulbi aiuta a combattere il raffreddore e riduce il numero di parassiti nell'aria.

Come abbiamo detto, l'assunzione di cipolla aiuta a ridurre il colesterolo. Inoltre, la vitamina C rafforza i vasi sanguigni. Le sostanze contenute in questo ortaggio migliorano la composizione del sangue e prevengono la formazione di coaguli. Il potassio rimuove l'acqua in eccesso e riduce la pressione. Tutto ciò aiuta a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare, riduce il rischio di ictus e infarti. Dai giardinieri ci sono stati molti rapporti sulle azioni aterosclerotiche di questo prodotto.

Gli antiossidanti contenuti in queste verdure prevengono i danni alle cellule, il che rende la loro assunzione un'eccellente prevenzione del cancro. Gli studi rilevano una relazione inversa tra il consumo di cipolle e aglio e l'insorgenza di tumori comuni. Più vengono consumati, meno è probabile che si verifichi il cancro. È sufficiente consumarli più volte alla settimana e questo riduce già il rischio di cancro.

Benefici del diabete

Le cipolle hanno un effetto positivo su entrambi i tipi di diabete: aiutano a ridurre la glicemia a causa del contenuto di vitamina PP e di un elemento come il cromo. Le sostanze bioattive contenute nelle sue varie forme fanno funzionare più attivamente le ghiandole umane, incluso il pancreas. Il consumo regolare di cipolle in discrete quantità al vapore, al forno, bollito e crudo riduce la necessità di iniezioni di insulina. Inoltre, questo ortaggio ha un basso indice glicemico - 15.

Norme e regole di base per l'uso

Il tasso di consumo giornaliero dei tipi di cipolle considerati per un adulto non è superiore a 100 g al giorno. Solo la quantità di porro può essere portata fino a 200 g, poiché non ha un sapore e un odore acuti e non irrita così tanto le mucose.

Restrizioni all'uso del prodotto descritto sono associate alla presenza di malattie in cui vi sono controindicazioni all'assunzione della verdura.

! importante Le cipolle crude possono essere somministrate ai bambini non prima di tre anni e solo in assenza di malattie gastrointestinali. Si noti che sono più contenti di mangiare il porro.

Le cipolle sono più popolari in cucina, soprattutto per cucinare primi e secondi piatti. È fritto, cotto a vapore, in salamoia, usato crudo. Varietà piccanti sono prese per cucinare piatti di carne, pesce e verdure in forma fritta e in umido. Tale prodotto è ampiamente utilizzato in conserve e decapaggio di verdure.

La versione in salamoia è adatta per insalate, pesce freddo e piatti di carne fredda. Tale cipolla si combina bene con aringhe e funghi in scatola (funghi ostrica, oli, funghi prataioli). Per le insalate vengono utilizzate varietà dolci o piume verdi. Il porro viene spesso aggiunto a piatti multicomponente, omelette e uova strapazzate, ma non deve essere usato per la conservazione. Entrambe le parti bianche e verdi sono usate per il cibo.

Controindicazioni e possibili danni

• Ci sono alcune controindicazioni al consumo di cipolle fresche:
• esacerbazione delle malattie del pancreas (pancreatite);
• ulcera peptica, gastrite, alta acidità;
• allergia e intolleranza individuale;
• aumento dell'irritabilità nervosa;
• stadio di esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, reni, cuore e fegato.

Il porro non è così irritante per le mucose come le cipolle, ma con le esacerbazioni dovrebbe comunque essere escluso. In caso di malattie gastrointestinali, vale la pena prestare attenzione alle verdure bollite o al vapore. Non è necessario abusare del porro per malattie renali e allergie al nichel. Attenzione è necessario prendere questo prodotto durante la gravidanza, l'allattamento.

! importante In asmatica cipolle in forma grezza può causare soffocamento.

Tutti i tipi di cipolle fanno bene alla salute e servono come prevenzione di malattie gravi. La più alta concentrazione di sostanze biologicamente attive si osserva nelle varietà di verde.