Ogni macellaio e mangiatore di carne che si rispetti dovrebbe sapere che non si deve mangiare ogni tipo di agnello. Pertanto, tale carne viene spesso trasformata in carne macinata.
A quale tipo di agnello dovresti prestare attenzione quando scegli la carne sul mercato o in un negozio specializzato? Scopriamolo insieme!
Maggiorana, origano, salato, rosmarino, aneto, timo, cardamomo, foglie di menta fresca, cumino e finocchio si sposano bene con la carne di agnello.
Quindi, si ritiene che l'agnello sia più giovane, più bianco è il grasso su di esso. Inoltre, il colore scuro della carne stessa può servire da “segnale dell'età”. Più scura è l'ombra, più vecchie erano le pecore. E ricorda che il colore dell'agnello dovrebbe essere il più uniforme possibile!
Di grande importanza è l'elasticità dell'agnello. Se premi la carne con un dito e riacquista rapidamente la sua forma, si può presumere che si tratti di un prodotto fresco.
Più a lungo la carne viene cotta, più secca e dura diventa.
Per quanto riguarda l'odore, esso, nonostante la sua specificità, dovrebbe essere saturo, ma piacevole. Se raccogli odori estranei e sgradevoli nelle tonalità dell'aroma della carne, è meglio astenersi dall'acquistarlo, perché il prodotto potrebbe essere conservato in modo errato o l'animale soffriva di eventuali disturbi.
Ricorda che il montone buono è la carne con una trama a fibra grossa.
Alcuni esperti affermano che la carne di pecora matura di una tonalità rosso chiaro ha il gusto più saturo e ricco. È in salamoia per molto tempo, ma se la marinata viene cotta correttamente, nessun agnello giovane avrà un sapore simile.
Presta attenzione alle ossa. Nel buon agnello, dovrebbero essere bianchi, che indica la giovinezza dell'animale. Gli agnelli hanno ossa leggermente rosate.
Le strisce di grasso sul buon montone dovrebbero essere chiaramente visibili, ma sulla carne stessa dovrebbe esserci poco grasso.
In un buon macellaio con una coscienza pulita, l'agnello ha una superficie leggermente umida e lucida senza secrezioni di sangue.
Per rendere succosa la carne, deve essere semi-arrostita, di colore rosato.
Se decidi di determinare l'età dell'animale la cui carne è di fronte a te, presta attenzione alla distanza tra le costole. Secondo gli esperti, se si confrontano visivamente due pezzi di carne con le ossa, maggiore è la distanza tra le costole, più vecchio era l'animale.
Selezione di agnello
Dovresti astenersi dal comprare agnello da vecchie pecore. Come abbiamo già detto, la carne di tali animali è difficile da portare allo stato di "puoi mangiarla con le tue labbra", e il gusto di tale carne lascia molto a desiderare e non può essere paragonato alla ricca tavolozza del gusto di un giovane agnello.
Per rimuovere un odore specifico, rimuovere più grasso e film possibili.
Se hai notato che il venditore sta cercando di "afferrare" la tua carne con macchie sulla superficie che assomigliano a lividi, allontanati dal bancone e cerca coraggiosamente un fornitore più coscienzioso.
È esattamente la stessa cosa da fare se vuoi vendere carne con lividi, un film appiccicoso in superficie o scivoloso al tatto. Tutto ciò indica un deterioramento del prodotto (oltre a un "amore" putrefattivo o "aroma" di ammoniaca).
Nella cucina inglese, una salsa speciale a base di carne e aceto viene utilizzata per eliminare il gusto caratteristico del grasso di agnello.
Nel caso in cui il grasso sulla carne si sbricioli o si rompa facilmente sotto le dita, è anche meglio acquistare carne da un altro venditore, poiché il grasso "fragile" indica che la carne è stata congelata e non ti farà piacere con un gusto autentico. Non aspettarti il vero sapore del montone da buongustaio e dalla carne su ossa gialle o gialle, è la carne di vecchi animali.