Uno dei tipi più deliziosi e nutrienti di funghi commestibili è il fungo di ostrica.. Non cresce sulla terra, come la maggior parte degli altri rappresentanti del regno, ma nella composizione chimica è molto vicino alla carne e ai prodotti lattiero-caseari. La descrizione biologica del fungo, le sue proprietà benefiche, le caratteristiche della coltivazione in casa, così come le informazioni su dove crescono i funghi ostrica, sono presentate più avanti nell'articolo.

Descrizione e aspetto

Il nome latino per il fungo di ostrica è Pleurotus ostreatuse la gente lo chiama un fungo di ostrica e un nodulo. Nelle caratteristiche esterne, questo fungo differisce dalle altre varietà che crescono nella foresta.

Lo sai Il fungo di ostrica appartiene ai funghi predatori: paralizza i nematodi che vivono in legno con l'aiuto della nematotossina e quindi li digerisce per produrre azoto.

Descrizione botanica del fungo di ostrica:

1. L'altezza della gamba cilindrica piegata del fungo non supera i 3 cm: si trova al centro del cappuccio o sul lato di esso e si assottiglia verso la base. La superficie delle gambe è piatta, dipinta di bianco e grigio.
2. Il cappello liscio ha una forma arrotondata, il suo diametro è di 6–30 cm e lo spessore è fino a 2 cm.In giovani esemplari, il cappello ricorda un padiglione auricolare, ma acquisisce un aspetto piatto e bordi ondulati con l'età. Il colore del cappello può variare dal bianco al cinereo, marrone o viola. La sua superficie è coperta da una sottile pelle lucida con placca miceliale.
3. La polvere di spore di funghi di ostrica è di colore bianco o rosa e le spore stesse hanno una superficie liscia e una forma cilindrica.
4. Sulla superficie inferiore del cappuccio del fungo sono presenti placche sottili che iniziano sulla gamba. Si trovano raramente e hanno lo stesso colore della superficie esterna dell'apice del fungo di ostrica.
5. La polpa è densa, può essere di colore bianco, grigiastro o marrone chiaro. I campioni più giovani sono più succosi, ma con l'età diventano fibrosi e rigidi.
6. Il fungo di ostrica ha un sapore gradevole, in cui ci sono leggere note di anice. Non c'è aroma.

In quale periodo dell'anno si incontrano

Esistono molti tipi di funghi ostrica, che in condizioni naturali crescono dalla primavera al tardo autunno. Ma un normale fungo di ostrica preferisce il clima fresco, quindi la stagione della fruttificazione dura principalmente da metà settembre a fine novembre. I primi funghi ostrica possono apparire alla fine di maggio e in estate, se per lungo tempo fa freddo, che ricorda l'autunno.

! importante Il picco del fungo di ostrica fruttifero cade all'inizio di ottobre.

Come trovare su quali alberi e ceppi crescono

Come la maggior parte degli altri tipi di funghi, i funghi ostrica possono stabilirsi in boschi decidui e misti situati nella zona temperata. Questi funghi si trovano ovunque in Europa e Nord America, così come in Australia, Russia, Egitto, Sudan, India e Pakistan.

Ma devi cercarli non nell'erba, ma sulla superficie di un albero, poiché il fungo di ostrica è un saprofita, la sua alimentazione viene effettuata a causa del succo di legno. Allo stesso tempo, la scienza afferma che può essere trovata molto raramente sulle conifere.

Di solito i funghi ostrica si trovano sui tronchi e si trovano in alto sopra il terreno. I funghi crescono uno sopra l'altro in intere colonie, spesso hanno una base comune e possono creare una struttura a più livelli sulla corteccia. Come risultato del loro aspetto, il legno inizia letteralmente a crollare.

I funghi ostrica crescono sul legno morto, nonché su ceppi, tronchi caduti, alberi vecchi e danneggiati:

• betulla;
• Aspen;
• calce;
• carpine;
• Willow;
• quercia;
• ontano;
• cenere di montagna;
• pioppo;
• castagno;
• albero di pino.

Fattori di crescita

Per una crescita efficace, i funghi di ostrica necessitano di determinate condizioni ambientali. In natura, il momento più favorevole per lo sviluppo di questi funghi è la prima metà dell'autunno.

In Nuova Zelanda, la coltivazione e l'importazione di funghi ostrica è vietata dalla legge - si ritiene che questo fungo parassitario possa danneggiare la flora locale.

Quando si coltivano funghi di ostrica in una trama personale, è necessario tenere conto di tali fattori che influenzano la fruttificazione del micelio:

• temperatura dell'aria stabile - la crescita attiva dei funghi di ostrica si verifica a +17 ... + 20 ° С e alcune varietà invernali possono produrre raccolti anche a +5 ... + 10 ° С;
• umidità dell'aria - Dovrebbe essere circa il 70% durante l'intero ciclo di sviluppo, ovvero nell'aria più asciutta il micelio si asciuga rapidamente;
• esposizione alla luce - i funghi ostrica hanno bisogno della luce solare nella fase di formazione dei corpi fruttiferi e lo sviluppo del micelio si verifica meglio al buio;
• qualità del substrato - i funghi si nutrono di legno in decomposizione, quindi crescono bene su tronchi e tronchi marci e a casa per la loro coltivazione è possibile adattare segatura, trucioli di legno e paglia.

Quando e come raccogliere i funghi di ostrica

Quando si raccolgono funghi di ostriche, è importante determinare correttamente il loro grado di maturità. Strappare esemplari troppo giovani può perdere parte del raccolto e se impieghi troppo tempo con questa procedura, rimarranno solo i vecchi funghi. Hanno una carne più rigida, quindi perdono una parte significativa del loro gusto gradevole.

Al fine di prendere la giusta decisione in merito alle date stagionali per la raccolta dei funghi ostrica, è necessario conoscere le caratteristiche principali di questa procedura:

• quando cresce in casa, il raccolto può iniziare a essere raccolto 7-10 giorni dopo la formazione degli embrioni del corpo fruttifero;
• il germoglio dei funghi è completamente rotto - con lacerazione selettiva, la sua base comune è danneggiata, quindi i piccoli esemplari lasciati terminano la loro crescita;
• si consiglia di prendere i germogli per 2/3 costituiti da funghi con un diametro del cappello di 5-8 cm;
• i corpi fruttiferi vengono accuratamente rimossi con le mani - mantenendo la superficie del substrato e facendo oscillare i funghi in diverse direzioni, ruotandoli leggermente;
• il germoglio di fungo di ostrica spezzato viene pulito dai residui del substrato, tagliandoli con un coltello;
• durante la raccolta dei funghi ostrica si consiglia di indossare un respiratore, ovvero le spore rilasciate durante la maturazione possono causare allergie;
• se parti della base del fungo rimangono sulla superficie del substrato, devono essere accuratamente rimosse, altrimenti i nuovi funghi ostrica non saranno in grado di crescere in questo luogo.

! importante I funghi di ostrica non possono essere separati dal substrato con un coltello - ad alta umidità questo può portare a un'infezione del substrato a causa del decadimento del sito di taglio.

Proprietà utili di funghi

Quando si coltivano funghi di ostrica in regioni ecologicamente pulite, i corpi fruttiferi non accumulano tossine e sali di metalli pesanti, quindi hanno un buon gusto e una composizione utile.

Nonostante il basso contenuto calorico, il prodotto contiene una grande quantità di proteine ​​(circa 2,5%), vitamine (B, C, E, D e PP), nonché minerali e aminoacidi necessari per l'uomo.

• La ricca composizione chimica determina tali utili proprietà dei piatti a base di funghi ostrica:
• abbassamento del colesterolo nel sangue;
• alto valore nutrizionale senza danno alla figura;
• veloce assimilazione del prodotto da parte dell'organismo;
• rafforzare l'immunità;
• prevenzione dello sviluppo del tumore;
• pulizia del corpo dalle tossine;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• prevenzione dell'aterosclerosi.

Lo sai In Europa, i funghi ostrica iniziarono ad essere consumati in modo massiccio durante la prima guerra mondiale, usandoli come alternativa alla carne.

Nonostante il vasto elenco di qualità positive, i piatti a base di funghi ostrica non sono raccomandati per i bambini di età inferiore ai 5 anni., gli anziani e coloro che hanno malattie del tratto gastrointestinale, reni o fegato. Ciò è dovuto al fatto che i funghi di ostrica contengono chitina, che è scarsamente assorbita dal corpo umano e non viene completamente distrutta anche dopo il trattamento termico.

Si consiglia di mangiare funghi di ostriche negli alimenti non più di 2 volte a settimana, poiché una quantità eccessiva di questo prodotto è scarsamente assorbita dall'organismo e può causare disturbi digestivi.

Crescere a casa

I funghi ostrica hanno una cura senza pretese e hanno il sapore dei funghi porcini, quindi sono spesso allevati artificialmente su scala industriale nella regione di Mosca e nelle piccole famiglie.

Per fare questo, è necessario acquistare micelio di funghi in un negozio specializzato e come substrato è possibile utilizzare giovani ceppi, ponti, paglia, segatura e trucioli di legno. La semina viene eseguita in primavera, scegliendo un luogo ombreggiato sul sito per la coltivazione.

L'algoritmo di piantagione di funghi di ostrica a casa è presentato di seguito:

1. Preparare il substrato (base) piegando i suoi piccoli pezzi in una pentola d'acqua e facendoli bollire per 1-1,5 ore. Se un ceppo o un mazzo viene usato per crescere, vengono abbondantemente trattati con acqua bollente.
2. Drenare l'acqua, raffreddare il substrato a una temperatura di +25 ° C, facendo defluire l'acqua in eccesso. Il contenuto di umidità della base prima della semina non dovrebbe essere superiore al 30%, ciò contribuirà a prevenire la formazione di muffe.
3. Mescola la base con micelio, indossando guanti di gomma sulle mani. Quando viene coltivato su ceppi e ponti, il materiale di piantagione viene applicato in uno strato sottile a sezioni e faglie di legno.
4. Riempi i sacchetti di plastica puliti con una miscela di substrato e micelio. Praticare incisioni laterali su di essi - in questi luoghi si formeranno corpi fruttiferi.
5. Esecuzione di sacchi in ambienti chiusi e bui con temperatura dell'aria non superiore a +25 ° C. Disporli verticalmente sugli scaffali in modo che le pareti dei sacchetti non si tocchino. Se l'atterraggio è stato effettuato su ceppi, sono avvolti con uno strato di film plastico con piccoli fori.
6. Lasciare il substrato con micelio in tali condizioni per 2,5-3,5 settimane. Bagnare quotidianamente in una stanza con sacchetti o inumidire periodicamente la superficie di un moncone avvolto in un film con acqua piantata con micelio.
7. Dopo l'emergere della primordia di funghi, trasferisci i sacchetti in un luogo ben illuminato. Se i funghi vengono piantati su ceppi, rimuovono il riparo da quest'ultimo.
8. Copri la superficie del micelio con una garza bagnata, idratandola mentre si asciuga più volte al giorno. Il luogo in cui vengono coltivati ​​i funghi ostrica dovrebbe essere ben ventilato.

La prima porzione del raccolto è la più grande: da ogni sacco è possibile raccogliere fino a 6 kg di funghi. Nuovi corpi fruttiferi compaiono sul sito dei funghi ostrica raccolti dopo 2 settimane. La resa totale di funghi può raggiungere i 400 kg / m² all'anno.

Numerose proprietà utili e buon gusto hanno reso il fungo di ostrica un ingrediente popolare per preparare vari piatti. Usando le informazioni di cui sopra, puoi trovare la risposta alla domanda su dove trovare questo fungo nella foresta, oltre a imparare come coltivarlo e propagarlo tu stesso sul tuo sito, ottenendo un raccolto generoso e regolare.