Il miele d'api è uno dei nutrienti più preziosi che la natura ci fornisce. Le proprietà battericide e rinforzanti del miele naturale sono note da molto tempo: il prodotto viene aggiunto a bevande e piatti, il cui uso aiuta ad aumentare la resistenza del corpo a malattie e infezioni. Questo articolo è dedicato alla domanda: perché il miele naturale è amaro?
Il miele può essere amaro?
Un prodotto naturale è prodotto dalle api dal nettare dei fiori o dalla rugiada del miele (una sostanza secreta dagli afidi che si nutrono di linfa delle piante). La conversione della rugiada del miele in miele avviene parzialmente nel corpo di un'ape e termina in un pettine. La formazione del prodotto finale comporta l'evaporazione dell'acqua e alcune trasformazioni biochimiche, inclusa la conversione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Il prodotto è particolarmente indicato per esaurimento, debolezza dopo operazioni, trattamento antibiotico. Aumenta il numero di globuli rossi, accelera il recupero, allevia l'affaticamento.
Lo sai Un'ape porta circa 1/12 cucchiaino di miele per 6 settimane della sua breve vita. Per un anno, un apicoltore raccoglie circa 150 kg di miele di alta qualità da un alveare.
Il miele migliora anche l'azione di tutti i rimedi naturali per il raffreddore. Il gusto e l'aroma del vero miele sono determinati dagli ingredienti degli olii essenziali ottenuti dal nettare, quindi la sostanza raccolta da alcune piante può avere un'amara leggera o forte. Il colore, l'aroma, il gusto e la composizione del prodotto dipendono, innanzitutto, dal tipo e dal tipo di piante da cui le api hanno raccolto il nettare. Il nettare ottenuto da conifere, erica, tiglio, fiordaliso, dente di leone, lavanda e colza è incline alla formazione di amarezza.Il miele amaro è melata e raccolto da infiorescenze di castagne in fiore ("candele"). Un prodotto naturale di api in forma matura ha la consistenza di uno sciroppo denso, che è soggetto a zucchero durante la conservazione. Contiene solo poche vitamine, ma il prodotto è una fonte di un gran numero di zuccheri semplici facilmente digeribili, acidi organici, sali minerali e varie sostanze organiche, specialmente in combinazione con polline d'api e propoli (il ruolo utile delle ultime due sostanze non è stato completamente spiegato dagli scienziati).
È estremamente importante che il prodotto non sia esposto a temperature troppo elevate che distruggono le sostanze biologicamente attive in esso contenute. La temperatura ottimale alla quale viene preparato il miele per scopi medicinali non deve superare i 45 ° C. Per ottenere l'effetto migliore, si consiglia di sciogliere un cucchiaio di miele in acqua calda (mezzo bicchiere) e lasciare in infusione per 10-12 ore. Una bevanda preparata in questo modo deve essere bevuta in piccole porzioni (50 ml) a stomaco vuoto.
! importante Si consiglia di conservare il miele in un contenitore ermeticamente chiuso in legno, ceramica o vetro, poiché il prodotto assorbe umidità e odori estranei. Il trattamento è meglio conservato in una stanza asciutta e ventilata ad una temperatura di +5 ... + 17°S.
Varietà di miele, che sono inerenti all'amarezza
Quando si parla di miele, ad esempio di grano saraceno, significa solo che questo tipo di prodotto delle api è stato raccolto dal grano saraceno in fiore. I nomi indicati nelle varietà di miele indicano il luogo di raccolta del nettare dolce.
Varietà Di Miele | caratteristiche | vantaggio |
stupro | Allo stato liquido quasi trasparente o di colore giallo paglierino. Dopo la cristallizzazione, acquisisce un colore bianco o crema. Una caratteristica è la cristallizzazione molto veloce. L'odore di un prodotto liquido e cristallizzato è debole, fresco, vicino all'odore dei fiori di colza. | Ha un valore nutrizionale estremamente elevato, contiene numerose vitamine e minerali, una sostanza anticancro come il sulforafano (zolfo organico), contiene sostanze antibatteriche, numerosi carotenoidi e antiossidanti. |
melata | Questo è miele che non consiste di nettare, come nessun altro. Nasce dalla raccolta di api di secrezioni viscose e dolci di insetti sulle foglie degli alberi sotto forma di gocce. Il suo colore è quasi nero e dopo la cristallizzazione, a seconda che sia stato raccolto su alberi decidui o su conifere, è marrone scuro o marrone chiaro. | Il prodotto, raccolto da alberi decidui, ha un aroma morbido e delicato, uno specifico sapore amaro, che non è adatto a tutti. Il nettare raccolto dalle conifere ha un gusto più morbido, leggermente resinoso. |
grano saraceno | Ha un aspetto molto caratteristico, il suo colore è marrone scuro, quasi nero. Si cristallizza molto lentamente. Dopo l'ispessimento, il colore diventa più luminoso. Ha un aroma molto intenso e piacevole di fiori di grano saraceno, il sapore è abbastanza speziato, dolce e leggermente bruciante. | Il prodotto è ricco di routine, che influenza favorevolmente i vasi sanguigni e ha forti proprietà antiossidanti. Il grano saraceno ha la capacità di abbassare il colesterolo nel sangue. Pertanto, il prodotto dolce può essere utilizzato come integratore alimentare nella prevenzione di ipertensione, aterosclerosi e obesità. |
lavanda | Appartiene al miele della più alta qualità. È ottenuto dal nettare raccolto dalle api da piccoli fiori blu-viola di lavanda a foglie strette. Colore: crema chiaro, giallo chiaro o dorato. Ha un aroma delicato di fiori di lavanda e nel suo aroma intenso puoi sentire un po 'di amarezza, il gusto speziato espresso rimane a lungo in bocca. | La lavanda ha una vasta gamma di applicazioni. Previene lo sviluppo eccessivo della flora batterica, presenta proprietà anestetiche e sedative, ha effetti battericidi e fungicidi, migliora la motilità intestinale e previene il gonfiore. |
dente di leone | Ha un colore crema chiaro con una tavolozza di sfumature dal giallo al marrone chiaro. Questo è uno dei mieli più dolci e l'odore del prodotto è accompagnato da un aroma forte e intenso di fiori di tarassaco. Si cristallizza rapidamente, con un tempo di cristallizzazione massimo di diverse settimane. | Colpisce favorevolmente il fegato e il pancreas, riduce significativamente l'appetito. Il dente di leone ha un effetto antidiabetico, a causa dell'insulina in esso contenuta, che impedisce il rapido assorbimento dello zucchero nel sangue. |
Da verga d'oro | Questo è un tipo piuttosto raro di miele in Russia, viene raccolto principalmente nel sud (Territorio di Krasnodar, Crimea). La collezione è composta da nettare di verga d'oro, che ha un colore giallo chiaro o ambra chiaro. Molto dolci, anche se le note amare e acide si sentono chiaramente nel prodotto. Ha un buon profumo, l'odore è chiaramente sentito freschezza di limone. Si cristallizza abbastanza rapidamente. | La verga d'oro è una delle migliori piante per rafforzare il sistema urinario. È considerato un ottimo diaforetico, tonico. Stimola l'appetito. Il miele a base vegetale può essere usato per alleviare il naso che cola, le malattie polmonari ed eliminare la nausea. |
heathy | Ha un forte odore unico di erica, che tende a scomparire rapidamente. Ciò è dovuto al contenuto di oli essenziali e più di 120 sostanze aromatiche contenute nel nettare. È caratterizzato da un gusto morbido, leggermente amaro, a base di erbe e varie tonalità: dall'accendino - l'ambra allo più scuro - il colore del tè. Il prodotto di erica ha una consistenza gelatinosa molto caratteristica. | Fiori di erica e miele di erica possono essere utilizzati nel trattamento del raffreddore. Il prodotto dolce è ideale per il trattamento di alcune malattie renali - allevia bene l'infiammazione, è raccomandato come profilassi per la formazione di calcoli renali. |
Tiglio | È considerato lo standard del gusto del miele. In forma liquida, il prodotto è dolce, dopo un po 'diventa leggermente tagliente, in forma candita ha spesso una leggera amarezza. Allo stato liquido, ha un colore dal giallo verdastro a una leggera tonalità ambrata. Dopo la cristallizzazione, acquisisce un colore bianco-giallo o giallo dorato. Come risultato della zuccheratura, il prodotto assume una struttura a grana fine. | L'infuso di fiori di tiglio e miele raccolti dalla pianta viene utilizzato come diaforetico, stimolando l'attività delle ghiandole sudoripare e aumentando l'escrezione del sudore, il corpo viene rilasciato dalle tossine. |
Blu Fiordaliso | È caratterizzato da un colore giallo verdolino e un gusto intenso, che rimane in bocca per molto tempo dopo il consumo (come nel caso del miele di erica). L'aroma enfatizza fortemente l'origine del prodotto: dopo aver aperto le lattine con il prodotto, puoi sentire chiaramente l'odore del fiordaliso. Si cristallizza molto rapidamente. | Ha un alto contenuto di lisozima. Grazie a questo enzima, il miele ha un forte effetto antibiotico, inibendo la crescita di protozoi, funghi e batteri. Rafforza il sistema immunitario umano e aumenta la resistenza alle infezioni. |
conifero | Ha un colore grigio-verde e un odore speziato. Il prodotto ha un gusto delicato, anche se non molto dolce, leggermente amarognolo. Contiene zucchero di rugiada di miele, molte destrine, composti azotati e oligoelementi. | Ha proprietà antinfiammatorie, espettoranti e antisettiche. È usato per migliorare l'immunità nelle malattie dei polmoni, delle articolazioni e del sistema nervoso. Contrasta l'impatto negativo delle radiazioni ionizzanti sugli organi e sui sistemi umani. |
castagno | Nettare di castagno commestibile. Il colore dipende dalla miscela di rugiada del miele nella sostanza - cambia dall'abbronzatura al quasi nero. Di norma, è un colore marrone scuro, a volte con un accento ambrato. Il gusto di questa varietà è molto espressivo, è difficile confonderlo con altri nettare - amaro-dolce, speziato, di erbe. È ricco di sali minerali e tannini, ha un alto contenuto di fruttosio, resistente alla cristallizzazione. | Effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Utilizzato nel trattamento delle vene varicose, tromboflebite. L'uso regolare è in grado di regolare la pressione sanguigna. Ha un alto effetto antibatterico, quindi è raccomandato per raffreddori e tonsilliti. Può anche essere usato con successo per trattare abrasioni, ferite, tagli e ustioni. È molto efficace nel trattamento dell'infiammazione cronica del sistema genito-urinario e dei reni. |
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Amarezza non specifica nelle varietà di miele
La fermentazione è un processo abbastanza comune che si verifica principalmente con miele naturale. Un prodotto artificiale non fermenta rapidamente, poiché può essere notevolmente diluito con sostanze aggiuntive. La fermentazione è la prova della naturalezza del prodotto. Il motivo della fermentazione non è sempre dovuto a una conservazione non corretta. La fermentazione avviene principalmente nel prodotto che è stato raccolto all'inizio della primavera, nonché nella raccolta molto tardi (in erica e verga d'oro).
! importante Il buon miele di fiordaliso è difficile da ottenere, poiché è piuttosto raro nella sua forma pura a causa della presenza di impurità di nettare da altre erbe.
Il miele di colza, che contiene molti aminoacidi e zucchero, viene spesso fermentato. Se il nettare viene raccolto in breve tempo e troppo rapidamente "entra nel vaso", può iniziare a vagare, aumentando di volume. Un prodotto fermentato si comporta come un classico lievito, alimentato con un mezzo di zucchero. Per prevenire la fermentazione, è necessario conservare il miele in un luogo asciutto e fresco, preferibilmente in una forma aperta, a causa del quale si verificherà una graduale evaporazione dell'acqua.
Lo stoccaggio a temperature superiori a + 20 ° C contribuisce al deterioramento del prodotto a causa dell'inibizione dell'azione degli enzimi. Pertanto, la migliore temperatura per la conservazione è di alcuni gradi inferiore al valore sopra indicato, anche se contribuisce alla zuccheratura rapida. La fermentazione può verificarsi quando una sostanza troppo liquida viene esposta al processo di centrifugazione o quando il prodotto assorbe acqua dall'aria bagnata dall'acqua.Pertanto, il lievito che avvia il processo di fermentazione diventa attivo e trasforma il dolce in alcol o aceto, il che porta al fatto che perde irrimediabilmente le sue proprietà originali e diventa inutilizzabile. Inoltre, il prodotto non deve essere consumato. Ma questo non significa che debba essere gettato via. Dopo la fermentazione, il nettare può essere utilizzato per nutrire le api, ma prima deve essere riscaldato ad una temperatura di almeno + 80 ° C.
Lo sai Il miele è stato trovato nella tomba del faraone egiziano Tutankhamon e, sorprendentemente, era ancora adatto al consumo umano.
Durante il trattamento termico, i batteri del lievito muoiono. Il miele con amarezza leggera o grave non diventa meno utile. Il retrogusto amaro è solo la prova che le piante da cui è stato raccolto contengono sostanze che aggiungono amarezza al prodotto finale.