La cucina caucasica è sempre stata famosa per le insolite ricette di piatti, tra cui varie marmellate. La creatività dell'Azerbaigian consente al mondo di conoscere ricette di zucca, pomodori, melanzane e scorze di angurie. Uno dei dessert più famosi in Azerbaigian è la marmellata di ciliegie gialle (bianche) con nocciole. Se cucini passo dopo passo e secondo le istruzioni, ogni casalinga sarà in grado di preparare un dessert così delizioso.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Si consiglia di scegliere le noci da una nuova coltura, poiché esiste la possibilità che quelle vecchie siano amare. La quantità preparata di gherigli di noci deve essere messa in acqua bollente per 20 minuti, dopo di che può essere eseguita la procedura di pelatura delle noci (puoi anche acquistare gherigli che sono già stati pelati).
Quando scegli una ciliegia gialla (bianca), dovresti prestare attenzione al frutto per essere maturo e succoso. Dovrebbero essere accuratamente lavati e selezionati, rimuovendo il gambo, rimuovere immondizia e frutta avariata.
! importante Non è consentito cuocere la marmellata in una padella smaltata, sulla quale è presente un danno. Ciò può causare il deterioramento del prodotto.
Ricetta Marmellata
Lattine da 2 L 11-12 ore
ciliegia gialla (bianca)
2 kg
zucchero (o zucchero a velo)
1,6 kg
noci (gherigli pelati)
200 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- La frutta ciliegia lavata deve essere eliminata. La tecnologia di rimozione può essere eseguita manualmente o utilizzando una pitting meccanica. Se la rimozione viene eseguita nel primo modo, è necessario eseguire la procedura con estrema cautela per non danneggiare il feto. Tutti i frutti sbucciati dovrebbero essere collocati in una ciotola e il succo delle bacche dovrebbe essere versato in un altro contenitore, poiché sarà ancora necessario.
- I gherigli di noci pronti, che erano già pelati durante la preparazione, possono essere fritti. Usando questa procedura, le noci verranno essiccate e, a seguito del trattamento termico, i noccioli avranno un piacevole retrogusto fritto. Il passaggio in questione è facoltativo, quindi se non hai abbastanza tempo, puoi saltarlo.
- Le noci devono essere frantumate a una dimensione tale che il loro diametro non superi le dimensioni della ciliegia (idealmente, i chicchi delle noci dovrebbero uguagliare i parametri del frutto del nocciolo della ciliegia).
- Le fette di noci raccolte dovrebbero essere collocate all'interno delle bacche di ciliegie gialle. Questa procedura deve essere eseguita con ogni ciliegia. La tecnologia di esecuzione può essere vista nella foto.
- Le bacche dovrebbero essere collocate in una ciotola di cottura. Può essere una padella o un bacino. La ciliegia viene riempita di zucchero e lì viene aggiunto il succo ottenuto precedentemente dalle bacche o 1,5 tazze di acqua. Puoi anche aggiungere 2-3 grammi di acido citrico (mezzo cucchiaino) o mezzo limone, che aggiungerà un gradevole sapore acido. La ciliegia piena di zucchero dovrebbe essere un po 'infusa - 1-1,5 ore.
- Successivamente, è necessario mettere la marmellata futura sul fornello e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere la marmellata per altri 2-3 minuti e spegnerlo. In questa condizione, dovrebbe durare 5-6 ore.
- Quindi bollire nuovamente la marmellata, quindi ripetere di nuovo. Il numero totale di bolle dovrebbe essere tre. Il processo di cottura deve essere a fuoco lento in modo che la marmellata non bruci e di conseguenza non dia amarezza. Durante ogni ebollizione, rimuovere la schiuma.
- La fase finale è la sterilizzazione di lattine e giunture. Uno dei modi convenienti è la sterilizzazione delle lattine nel forno a microonde. Per fare ciò, posizionare il barattolo nel microonde e sterilizzare per 5 minuti a una temperatura minima. Quindi è necessario versare la marmellata in barattoli e chiudere i coperchi (bolliti in acqua).
Funzionalità di archiviazione
Se la marmellata non viene immediatamente servita al tavolo, deve essere conservata nel posto giusto. Idealmente, un tale pezzo dovrebbe essere conservato sul ripiano inferiore del frigorifero, ma se ciò non è possibile, la dispensa o qualsiasi luogo buio in cui la temperatura non supererà i 20 ° C è perfetto. Si sconsiglia di conservare il prodotto in cantina, poiché può congelare e di conseguenza deteriorarsi.
Pertanto, la marmellata di ciliegie gialle con noci servirà come un'aggiunta eccellente alla tavola dolce. L'incredibile gusto di un tale dessert giustifica senza dubbio il lungo e scrupoloso processo della sua preparazione.Lo sai Per verificare se la marmellata è pronta, è necessario rilasciarla in un piatto e dividere la goccia con un cucchiaio — una goccia del prodotto finito non si fonderà in una sola. Se la marmellata non è ancora pronta, è necessario bollirla di nuovo.