Secondo una dieta sana, si consiglia agli adulti di mangiare ogni giorno 600 grammi di alimenti vegetali. Alcune verdure ed erbe sono ricche di amido. Se si trova in diversi tipi di cavolo, perché il corpo umano ne ha bisogno e anche con cosa è meglio usare verdure amidacee - leggi le risposte a queste e altre domande nella recensione.
Il valore dell'amido per il corpo umano
Considera cos'è l'amido e cosa fa nel corpo. È un polisaccaride (carboidrato) prodotto dalla maggior parte delle piante ed è una fonte di energia. È anche il carboidrato più comune. La maggior parte è in zucchine, legumi, patate, mais e pomodori, così come in alcuni cereali e noci.
Meno amido contiene una verdura, meno carboidrati vi sono e quindi meno calorie. Ciò significa che per la stessa porzione di calorie è necessario mangiare meno verdure amidacee rispetto alle stesse verdure, ma senza di essa. Si consigliano verdure non amidacee per integrare la porzione principale, soprattutto se è necessario perdere peso.
Basso contenuto di amido nelle seguenti verdure:
- verdure a foglia verde (cavolo, spinaci, verdure asiatiche);
- verdure da insalata (lattuga, crescione);
- cetrioli;
- aneto;
- Cavoletti di Bruxelles;
- cavolfiore;
- broccoli;
- Capsicum;
- pomodori;
- melanzane;
- sedano.
Lo sai Gli alimenti con molto amido producono più energia rispetto al non amido. Ma se questa energia non viene utilizzata, si trasforma in grasso e si deposita nel fegato, quindi si raccomanda di non superare la norma di consumo di prodotti contenenti amido nella dieta.
Dignità
- I principali vantaggi dell'amido:
- è una fonte di energia per il corpo;
- gli acidi grassi che produce impediscono lo sviluppo di cellule anormali nell'intestino;
- l'amido resistente può aiutare a controllare i livelli di glucosio nel sangue;
- può migliorare la funzione intestinale e ridurre la fame stimolando il rilascio di ormoni che sopprimono l'appetito.
Carenze
- Gli svantaggi dell'amido sono che può influenzare negativamente alcuni gruppi di persone:
- Se hai problemi a regolare la glicemia, come diabete, ipoglicemia o sindrome dell'ovaio policistico, può peggiorare la tua salute.
- Gli alimenti con un indice glicemico (IG) di 70, con un alto contenuto di amido, peggioreranno lo stato di salute delle persone con obesità, malattie cardiache e diabete. Gli alimenti a basso o medio IG sono più preferiti nella dieta.
- Gli alimenti ricchi di amido hanno anche scarso valore nutrizionale e contengono solo calorie e carboidrati "vuoti". Se vuoi includerlo nella tua dieta, scegli cibi ricchi di amido e ricchi di sostanze nutritive, come patate dolci, banane, ecc.
Lo sai L'amido veniva utilizzato nell'antico Egitto, dove la colla amidacea veniva utilizzata per il papiro nel 4000 a.C. Le sue proprietà sono descritte in «Storia naturale» Plinio il Vecchio. I romani usavano l'amido come crema cosmetica e prodotti addensanti.
C'è amido nel cavolo?
Per secoli, il cavolo è stato considerato un alimento base della cucina del nord Europa. È una verdura ipocalorica e povera di carboidrati ricca di fibre. Il suo gusto dipende dal metodo di preparazione e stagionatura e questo rende il cavolo un prodotto versatile. Tutte le sue varietà sono considerate verdure a basso contenuto di amido. Diamo un'occhiata alla quantità di amido presente nell'uno o nell'altro tipo di cavolo.
A colori
Il cavolfiore contiene 2,6 g di carboidrati, tra cui 1,4 g di fibre alimentari, 1,3 g di zuccheri naturali e quasi nessun amido. E questo lo rende utile per una dieta a basso contenuto di carboidrati volta a combattere il peso in eccesso. Si consiglia di mangiare cavolfiore con riso o pane come piatto principale.
A Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles si applicano anche alle verdure a basso contenuto di amido e calorie. Il cavolo contiene 86% di acqua, 9% di carboidrati, 3% di proteine e una piccola quantità di grassi.
! importante Il consumo di cavoletti di Bruxelles non è adatto ai pazienti che assumono anticoagulanti, poiché bloccherà l'effetto del farmaco e prevenirà il diradamento del sangue.
A Pechino
Il cavolo di Pechino è il proprietario di ampie foglie verdi con piccioli bianchi. Ha la forma di un cilindro. È particolarmente popolare nella Cina settentrionale intorno a Pechino. Il cavolo contiene anche circa 2 g di carboidrati. È ricco di vitamina C (26 mg / 100 g) e include abbastanza calcio (40 mg / 100 g).
Il cavolo nero, che non forma una testa e sembra un'insalata, si chiama cinese. È anche conosciuta come bok choy. Questa specie è chiamata il più basso contenuto calorico. Ha un contenuto minimo di carboidrati, incluso l'amido, circa 2 g per porzione 100 g. Contiene anche una grande quantità di calcio - 105 ge 45 g di vitamina C per 100 g.
Andando fuori
La testa bianca e la testa rossa sono due diverse varietà. Variano anche il contenuto di nutrienti. La quantità di amido, insieme ai carboidrati, nel cavolo rosso è la più alta tra tutti i tipi di questo vegetale - circa 7 g per 100 g di peso totale. Nel latte bianco non è superiore a 5 g. In termini di fibra (2 g) e calcio (47 mg), coincidono completamente.
Tra le varietà tardive, vale la pena notare il cavolo verza. Appare nella nostra dieta nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno. Se non ti piace il cavolo rosso, sostituiscilo con Savoia. Ha quasi lo stesso contenuto di carboidrati (6 g) e fibre (23 g), ma contiene meno calcio e vitamina C rispetto al normale e cavolo rosso a 35 ge 31 g, rispettivamente.
Una porzione da 100 grammi di broccoli fornisce 34 kcal ed è un'ottima fonte (20% del valore giornaliero) di vitamina C e vitamina K. I broccoli hanno un basso contenuto di carboidrati, proteine, grassi e fibre alimentari. Contiene anche carotenoidi composti luteina e zeaxantina, che sono 6 volte in meno rispetto al normale cavolo.
! importante L'American Diabetes Association consiglia di limitare l'uso di amidi raffinati dai cereali. Sono considerati i più dannosi per il corpo, soprattutto per le persone che hanno alti livelli di zucchero nel sangue.
Con cosa usare le verdure amidacee?
Le verdure amidacee contengono molti carboidrati, che causano difficoltà metaboliche nelle persone con diabete. I carboidrati aumentano la glicemia più velocemente di altri tipi di alimenti, come proteine e verdure non amidacee. Inoltre, una porzione di verdure amidacee sarà più ipercalorica rispetto a quelle non amidacee - questo è importante da considerare per coloro che stanno cercando di perdere peso.
50 g di patate bollite contengono circa 70 calorie e 15 g di carboidrati, mentre 50 g di broccoli al vapore contengono 25 calorie e 5 g di carboidrati. Pertanto, coloro che seguono una dieta devono mantenere un equilibrio del rapporto tra quelli e altre verdure. Le verdure amidacee dovrebbero fare ¼ del piatto e le verdure non amidacee - ½. Il resto (¼) del piatto è bianco d'uovo, pollo, tacchino, maiale, pesce, manzo magro.
Per evitare calorie e grassi in eccesso, scegli verdure amidacee che possono essere cotte al forno o al vapore. Ad esempio, sostituire le patatine fritte con quelle al forno.
Osservando queste semplici regole, fornirai al corpo l'assunzione corretta di nutrienti e te stesso con la salute. È importante tenere presente che l'amido resistente è più vantaggioso dell'amido a rottura rapida.
