Gli spazi vuoti di cavolo sono snack tradizionali su un tavolo informale e festoso. La preparazione di un delizioso prodotto richiede proporzioni, tecnologia e un'attenta selezione degli ingredienti. Quanto sale dovrebbe essere preso per le diverse ricette è descritto di seguito.

Calcolo dell'importo richiesto per i crauti

Il processo di fermentazione è la fermentazione dell'acido lattico, per la quale sono necessarie verdure con sufficiente contenuto di zucchero. Questa caratteristica è posseduta dalle varietà tardive di cavolo nella fase di piena maturità. Oltre alle spezie, di solito vengono aggiunte alla preparazione carote tritate: le verdure devono essere accuratamente grattugiate e poste ermeticamente in un contenitore pulito per stimolare la comparsa di succo e lo sviluppo di batteri lattici.

Sali

La quantità di sale richiesta per la fermentazione del cavolo di gusto tradizionale è indicata sul cavolo già tritato e il suo consumo è:

• 25 go 1 cucchiaio. l. (senza scivolo) per 1 kg di verdura;
• di conseguenza, per 2 kg di cavolo, 50 go 2 cucchiai. l .;
• 5 kg - 125 go 5 cucchiai. l.

! importante Il sale utilizzato nell'inscatolamento non deve essere iodato! Puoi eseguire sia la macinatura grossolana che quella fine.

Carote

Le carote sono un'aggiunta classica alle preparazioni in salamoia, migliorano il gusto e l'aspetto, ma non sono necessarie e la sua quantità non è rigorosamente regolata. Si ritiene che la massa di additivi non debba superare un decimo del vegetale principale, pertanto la proporzione è la seguente:

• Vengono prelevati 100 g di carote per 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Oltre a carote, barbabietole e spezie (cumino, coriandolo, pepe nero) vengono spesso aggiunte agli spazi vuoti, puoi mettere mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele.

Calcolo del sale durante la salatura

Le verdure possono essere salate in vari contenitori, più spesso scelgono barattoli di vetro da 3 litri e secchi smaltati o di plastica. Oltre a trituratori di diversi spessori, le teste di cavolo possono essere salate intere o in grandi pezzi. Di seguito sono riportati i calcoli per tali ricette.

In una lattina da 3 litri

Le verdure dovrebbero riempire completamente il volume del barattolo in modo che il processo di fermentazione sia continuo e uniforme. A seconda del metodo di taglio, 3 o 2 kg di testa tritata possono richiedere 3 litri. Pertanto, per preparare 1 lattina, dovrai versare circa 50-70 g di sale.

In un secchio

Per cucinare a casa, usa più spesso secchi con un volume di 5 litri. Per riempire un tale contenitore occorreranno circa 5 kg di verdure e circa 50 g di sale.

Durante la salatura con salamoia

La ricetta con salamoia è progettata per 2 kg di cavolo. Per preparare la salamoia avrai bisogno di:

• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. sale;
• 2 cucchiai. zucchero;
• 3 pezzi pimento e 2 pezzi foglia di alloro.

Quando salate le teste

Per salare intere teste di cavolo (con un diametro fino a 30 cm), sarà richiesto un grande contenitore con un'ampia entrata. Per rendere la salamoia uniformemente immergere la testa, vengono fatti dei tagli su di essa. Le proporzioni della salamoia in questo caso possono essere le seguenti:

• 250 g di sale per 10 l di acqua;
• alcune fonti raccomandano una soluzione al 4%, 400 g per 10 litri.

Lo sai Le botti per decapare le verdure sono fatte di quercia, tiglio, frassino o faggio. Le conifere non possono essere utilizzate perché daranno al prodotto uno sgradevole sapore di catrame.

Durante la salatura dei pezzi

Cucinare in pezzi di grandi dimensioni richiede un'affettatura uniforme. Se una testa di cavolo viene tagliata in quarti, il moncone su ciascuno di essi viene lasciato per preservare i pezzi. Una salamoia per 10 kg di cavolo viene solitamente preparata come segue:

• 7 litri di acqua;
• 250 g di sale.

Il periodo medio di lievitazione è di circa 7-12 giorni ad una temperatura di +16 ... + 20 ° C. Il gas solforoso dovrebbe essere rilasciato quotidianamente perforando le verdure in un contenitore sul fondo con un bastoncino di legno. Conservare il prodotto finito ad una temperatura di 0 ... + 2 ° C, ad esempio in frigorifero. Osservando le regole di cui sopra per il calcolo di condimenti e additivi, puoi preparare una preparazione utile per l'inverno per tutta la famiglia e l'inclusione di vari ingredienti nella ricetta ti permetterà di diversificare il gusto.