D'accordo, il desiderio di mettere in salamoia i limoni mi verrà in mente per niente ogni specialista culinario medio nelle nostre regioni. Tuttavia, nel Nord Africa, questa specialità è molto apprezzata dai buongustai e dagli intenditori ordinari di cibo gustoso e salutare.
Merenda gustosa
Siamo abituati al fatto che la salatura di determinati alimenti implica, prima di tutto, la possibilità di conservarli a lungo. Saliamo e decapiamo cetrioli, pomodori, melanzane, zucchine e altre verdure per l'inverno per offrirci spuntini gustosi e semplici nella stagione fredda, durante la relativa carenza di frutta e verdura. E sembra strano che gli abitanti dell'Africa, che in linea di principio non dovrebbero mancare di agrumi tutto l'anno, salano i limoni per l'inverno.
I limoni salati sono una prelibatezza marocchina servita con carne, pesce, cereali, zuppe e pasticcini.
Tuttavia, va notato subito che gli specialisti culinari africani, in particolare quelli marocchini, non raccolgono affatto limoni salati per godersi gli agrumi originali durante la carenza. Il fatto è che i limoni salati per i marocchini e gli amanti della cucina nazionale di questo paese sono un delizioso antipasto. Così gustoso che viene aggiunto a varie zuppe, salse, carne, pesce, cereali, ecc.
Se preferiamo i sottaceti sotto forma di pomodori in salamoia o cetrioli come antipasto all'alcool forte e, ad esempio, gli italiani aggiungono la loro specialità salata - olive - e pizza e pasta e snack assortiti al vino, allora i marocchini apprezzano i loro sottaceti di agrumi per proprietà assolutamente magica - per migliorare il gusto di qualsiasi piatto. Anche i dessert (questo è confermato da coloro che almeno una volta hanno provato a cospargere il gelato alla crema con parmigiano grattugiato e hanno aggiunto un paio di fette di limone salato a questo piatto)!
Esistono diversi metodi per salare i limoni, incluso il decapaggio in succo, soluzione salina e olio d'oliva.
Per essere sicuro di tutto quanto sopra personalmente, devi fare solo una cosa: preparare questi stessi limoni. Fortunatamente, tutti gli ingredienti di questa prelibatezza africana sono facilmente reperibili nei nostri supermercati o sul mercato.
Gli ingredienti
Per 10 piccoli limoni avrai bisogno di:
- 200 g di sale marino grosso;
- 4 foglie di alloro;
- 2 bastoncini di cannella;
- una manciata di piselli al pepe nero.
Preparazione
Spremi il succo di due o tre limoni in un barattolo (puoi prendere un grande barattolo da tre litri o più piccoli, quindi distribuire uniformemente il succo di tre limoni su di essi). I limoni rimanenti vengono tagliati trasversalmente su un lato e il sale viene versato nei tagli formati. Cospargere generosamente, spremendo leggermente i limoni in modo che il sale mescoli il sale con il succo.
Per la salatura, è meglio prendere piccoli limoni succosi.
Successivamente, devi mettere i limoni in un barattolo di succo, inviare foglie di alloro, cannella tritata e grani di pepe nello stesso posto. Rabboccare con un barattolo d'acqua. Per riempirlo fino al collo. Si prega di notare che i limoni devono essere completamente ricoperti di salamoia!
Video: limoni marocchini salati
Ora il tuo compito è quello di mettere i limoni in un armadio scuro e lasciarli lì per un mese o poco più. Agitare i barattoli ogni 4-5 giorni in modo che il sale sia distribuito uniformemente sui limoni e marinare.
Bene, dopo un mese, i limoni sono pronti da mangiare. Devono essere conservati in frigorifero, assicurandosi attentamente che la salamoia copra i frutti. Altrimenti, la tua delicatezza corre il rischio di muffe!
Ricorda che avrai bisogno di sale marino con grandi cristalli: il sale da tavola non darà il gusto autentico che le casalinghe marocchine ottengono.
Ricorda che la carne di tali limoni non viene consumata. Viene utilizzata solo la buccia speziata e perfettamente salata. Pertanto, prima. Come mangiare i limoni o aggiungerli a determinati piatti, sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente per liberare la polpa viscida e il sale in eccesso.
Si ritiene che i limoni più lunghi siano salati nella marinata, più sono gustosi! Aggiungerli alla carne, mangiarli con il barbecue, come parte di hodgepodge, borsch, sottaceto, tritare nel porridge o servire con salsa di pasta o gnocchi. Buon appetito!