La raccolta di prugne invernali è un buon modo per ottenere una ricca fonte di vitamine per la stagione fredda, soprattutto perché oggi c'è solo una massa di ricette non solo utili, ma anche molto gustose per fare marmellate o altra conservazione da questi frutti. Quali di questi sono più popolari e cosa devi sapere sulle caratteristiche del processo di approvvigionamento stesso - continua a leggere.
Selezione e preparazione degli ingredienti
L'ingrediente principale di una qualsiasi delle ricette seguenti saranno le prugne, quindi a questi frutti dovrebbe essere prestata particolare attenzione nella fase di selezione e preparazione. Molto spesso, l'opzione migliore per le prugne è considerata una specie ben matura, ma non troppo matura con pelle densa e elevata succosità della polpa (dovrebbe facilmente "lasciarsi andare" dell'osso durante la pulizia).
Lo sai Sul territorio della Russia, le prime piantine di susini apparvero solo nel 17 ° secolo e furono piantate nel giardino reale di Izmailovo. Poiché non tolleravano le condizioni climatiche locali e più fredde, la loro produttività era insignificante, tuttavia, fu da loro che ulteriori lavori di allevamento iniziarono a sviluppare nuove varietà vegetali più adattate.
Non dovrebbero esserci segni di danni meccanici o tracce di danni da malattie e parassiti, perché anche una piccola fessura con un piccolo numero di organismi patogeni all'interno del feto può rovinare le proprietà gustative del prodotto in scatola finito. Questo vale anche per altri componenti della ricetta selezionata, che in ogni caso deve soddisfare tutti i requisiti di qualità.
Prugne nel proprio succo
3 lattine da 0,5 l ogni 40-50 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina, lava e dividi i frutti di prugna in due metà, rimuovendo i semi da essi.
- Lavare i barattoli, asciugarli e riempirli con i frutti, allargando le metà con la polpa verso il basso (provare a compattarle il più possibile in modo che vi sia spazio minimo tra le copie adiacenti).
- Lasciando 2-3 cm dal bordo del collo, riempire il pezzo di zucchero con lo zucchero e stendere sopra alcune altre metà della prugna (nel corso di un'ulteriore sterilizzazione, potrebbe depositarsi leggermente).
- Prendi una padella, copri il fondo con una garza o qualsiasi altro panno e versa qualche bicchiere d'acqua.
- Metti i vasetti con le prugne nella padella, assicurandoti che il liquido raggiunga le "spalle" dei contenitori (aggiungi più acqua se necessario).
- Copri gli spazi vuoti con i coperchi, quindi metti la padella sul fuoco, portando l'acqua a ebollizione. Da quel momento, sono consentiti 20 minuti per sterilizzare le lattine.
- Alla fine del processo, il succo della prugna riempirà i contenitori fino in cima, dopo di che rimane solo per arrotolarli o chiuderli con coperchi a chiusura automatica. Le prugne possono raffreddarsi a temperatura ambiente e senza coprire il riscaldamento.
! importante Se rimane ancora spazio extra quando si posizionano i vasetti di sterilizzazione nella padella selezionata, è possibile inserire un barattolo extra pieno d'acqua. Ciò aggiungerà stabilità ai pezzi esistenti e impedirà loro di ribaltarsi durante la sterilizzazione.
Ricetta video
Prugne nel proprio succoPrugne Caramellate
5 lattine da 0,5 l 2 ore 10 minuti
olio di semi di girasole
2 cucchiai
Valore nutrizionale per 100 g:
- Preriscalda il forno a 200 ° C. Mentre la temperatura nel forno aumenta, selezionare e lavare le prugne preparate, scartando i campioni danneggiati.
- Copri la padella con carta pergamena e ungila bene con olio di semi di girasole.
- Cospargi la carta già unta di zucchero, spendendo circa 3 cucchiai. cucchiai di prodotto dolce (per chi ama i prodotti molto dolci, puoi usare più zucchero, spruzzandolo attraverso un setaccio per una distribuzione uniforme).
- Posizionare metà delle prugne sulla teglia (polpa in su), avvicinandole l'una all'altra.
- Ungere leggermente la superficie del frutto con olio di semi di girasole e cospargere di nuovo con lo zucchero, spendendo circa la stessa quantità di pergamena in polvere.
- Metti la teglia con il lavandino nel forno e lasciala cuocere a 200 ° C per 100 minuti, valutando periodicamente le condizioni del frutto. Le prugne caramellate pronte dovrebbero acquisire un colore di superficie dorato.
- Trasferire il pezzo in lavorazione per pulire i vasetti e metterli in una padella per la sterilizzazione. Devono trascorrere 10 minuti dal momento in cui il liquido bolle e fino a quando i contenitori pieni di frutta vengono rimossi.
- Trascorso questo tempo, arrotolare le lattine con i coperchi e lasciare raffreddare il pezzo a temperatura ambiente, coprendolo con una coperta calda.
! importante Dopo aver messo vasetti ancora caldi con prugne in una padella per la sterilizzazione, versare solo acqua calda in esso in modo che il vetro non subisca un forte calo di temperatura.
Ricetta video
Prugne CaramellateMarinato
2 lattine per 1 litro 30-40 minuti
prugne (taglia media)
2 kg
pepe nero (piselli)
20 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e rimuovere i semi dalle prugne senza spezzare il frutto in due parti.
- Metti mezzo spicchio d'aglio in ogni crema.
- Riempi bene i frutti "ripieni" in barattoli al vapore.
- Metti la padella sul fuoco e mescola acqua, zucchero, chiodi di garofano, alloro, pepe (entrambi i tipi). Fai bollire la marinata per un minuto, quindi aggiungi l'aceto al composto, versandolo lentamente nella padella.
- Mescola nuovamente la salamoia e portala a ebollizione. Con liquido caldo (insieme alle spezie) riempire i vasetti riempiti di prugne e chiudere con coperchi di metallo.
- Il processo di raffreddamento e ulteriore conservazione del pezzo finito è simile alle opzioni precedenti.
Ricetta video
decapaggioMochenov
1 lattina da 3 l15 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare i frutti di prugna e versare i semi in un barattolo da tre litri senza rimuoverli.
- Unisci acqua, miele (o zucchero) e sale in una padella separata.
- Versare le prugne con la marinata preparata e adagiare i rami di ciliegio, coprendoli completamente con le foglie del frutto.
- Copri il barattolo con una garza piegata più volte e mettilo in un luogo relativamente caldo per 8-10 giorni per la fermentazione preliminare (la temperatura nella conservazione temporanea non deve scendere sotto + 18 ° C).
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere il barattolo, gettare via i rami di ciliegio e aggiungere una piccola quantità di acqua pulita.
- Chiudi il pezzo con una fodera di nylon e porta le prugne preparate in cantina per la conservazione permanente.
Lo sai Molti susini crescono sulla penisola balcanica, la maggior parte dei quali piantati principalmente lungo la strada. Il fatto è che decenni fa solo dopo aver piantato questo albero il prete ha perdonato i peccati ai residenti locali che hanno commesso un reato.
Prugne In Umido
2 L15 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare le prugne e versarne i semi in un barattolo da due litri al vapore.
- Bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero e l'acido citrico, mescolando tutto bene.
- Versare le prugne con sciroppo bollito e, dopo aver coperto il barattolo con un coperchio, inviare la sterilizzazione alla padella preparata con acqua (per un barattolo da due litri, sono sufficienti 15 minuti di elaborazione).
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere il barattolo caldo con la composta, chiuderlo con un coperchio e capovolgerlo.
- Coprire il pezzo con un asciugamano caldo, lasciando raffreddare completamente in condizioni ambientali.
- Prima dell'uso, la composta preparata secondo questa ricetta deve essere diluita con acqua, poiché risulta molto concentrata.
Ricetta video
Prugne in umido Ricetta video: Prugne in umidoTkemali
1,5 l30 minuti
prugna ungherese (o ciliegia prugna)
2 kg
peperoncino piccante
1 pod
condimento a secco "Ambala", "Utskho-suneli"
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare la prugna lavata in una pentola d'acqua, portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 20 minuti (fino a quando i frutti vengono tagliati e la buccia si stacca).
- Mentre la prugna sta bollendo, tritare finemente il prezzemolo pelato, schiacciarlo, quindi tritare l'aglio e metterlo in una ciotola separata.
- Prendi il baccello di peperoncino tra le mani, strofinalo tra i palmi delle mani e taglialo a metà per eliminare i semi.
- Taglia prima le metà pulite finite del pepe in strisce sottili, quindi taglia nuovamente a cubetti molto piccoli. Come il resto degli ingredienti, cospargilo su un piatto separato.
- Dopo aver aspettato che la prugna bollisse, rimuovere la schiuma e drenare i frutti in un colino.
- Una volta scaricato tutto il liquido, sposta la rete con le bacche nella padella e puliscile bene in modo che rimangano solo le ossa nel colino.
- Invia la purea di prugne risultante alla stufa e porta ad ebollizione a fuoco medio. Rimuovere la miscela dal fuoco, aggiungere sale, spezie e, se necessario, un po 'di zucchero, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungi aglio tritato, peperoncino, prezzemolo e mescola di nuovo bene.
- Su questo, la preparazione della salsa può essere considerata completata e dovrai servirla immediatamente con i piatti (è particolarmente buona in combinazione con carne e pesce) o arrotolarla in barattoli per un ulteriore utilizzo.
! importante Quando lavori con il peperoncino, fai attenzione e alla fine del processo, assicurati di lavarti bene le mani per non strofinare gli occhi.
Ricetta video
Ricetta video Tkemali: TkemaliMarmellata senza zucchero
1 L 4,5 ore
prugna (varietà Vengerka o Bystritskaya)
5 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare, ordinare le prugne preparate e rimuovere i semi dai frutti.
- Versali in una padella e fai bollire a fuoco basso per 1,5–2 ore dal momento dell'ebollizione. Spesso non è necessario mescolare le prugne, perché a causa della grande quantità di succo in questa fase di preparazione, la sostanza non brucia.
- Alla fine del processo, rimuovere la padella dalla stufa e lasciare le prugne in infusione a temperatura ambiente per un giorno.
- Quindi, porta nuovamente a ebollizione la marmellata e fai bollire a fuoco basso per 1-1,5 ore. Questa volta, le prugne devono essere mescolate più spesso, prestando attenzione non solo alle zone laterali della padella, ma anche alla sua parte centrale.
- Togli la padella dal fuoco e lascia di nuovo in infusione per un giorno.
- Trascorso il tempo specificato, la miscela deve essere nuovamente bollita a fuoco basso, mescolando continuamente fino alla consistenza desiderata: la marmellata non deve cadere dalla lattina o cadere dal cucchiaio (in questo caso non c'è tempo esatto).
- Se i tre processi di cottura per qualche motivo non bastano, è possibile ripetere nuovamente la procedura, lasciando nuovamente la marmellata per infusione per un giorno.
- Il pezzo completamente raffreddato deve essere confezionato in barattoli e, dopo aver atteso la comparsa di una crosta sulla superficie del trattamento, chiudere con coperchi di plastica.
Un luogo di conservazione alternativo per la preforma può essere un contenitore di ceramica legato con una garza piegata in più strati.
Ricetta video
Marmellata senza zucchero Ricetta video: Marmellata senza zuccheroCaratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
Come qualsiasi altro pezzo in lavorazione, i prodotti di prugne per l'inverno dovrebbero essere conservati solo in dispense asciutte e scure con umidità dell'aria relativamente bassa e indicatori di temperatura ridotti (un'opzione ideale sarebbe una cantina o un balcone isolato con valori di + 3 ... + 10 ° C). In condizioni di appartamento, è consigliabile dotare la dispensa di apparecchi di riscaldamento.
In termini di benefici per il corpo umano, le billette di prugne fatte in casa non sono affatto inferiori alle prelibatezze di altre varietà di frutta, quindi quando si raccoglie un raccolto generoso, è necessario utilizzare diverse ricette per la sua raccolta. Questo non solo ti fornisce vitamine per l'intera stagione fredda, ma ti consente anche di diversificare la dieta con piatti deliziosi.