La nitidezza del peperoncino lo rende un'ottima aggiunta a quasi tutte le conserve vegetali, soprattutto se la casa ama le preparazioni salate. Allo stesso tempo, viene raramente menzionata la filatura indipendente di una verdura, perché molti la considerano eccessivamente acuta e non adatta al consumo. In realtà, questo non è del tutto vero, quindi ti offriamo alcune ricette interessanti con il peperoncino nel ruolo del titolo.
Selezione e preparazione di peperoncino
Sia per cucinare che per conservare, i peperoni freschi sono l'ideale, anche se si distinguono per una maggiore piccantezza. Quando si sceglie l'ingrediente principale, vale la pena prestare attenzione a una serie di sfumature che confermano la freschezza del prodotto.
Innanzitutto, includono:
- la presenza di una coda densa e verde, senza difetti (una punta secca indica la freschezza e l'insufficienza di succosità del baccello);
- la comparsa di liquido quando una gamba è rotta;
- mancanza di screpolature della superficie quando si piega il baccello;
- colore rosso intenso della pelle, caratterizzato da uniformità su tutta la superficie;
- l'assenza di punti scuri, ammaccature o tagli.
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! importante Non importa quanto sia acuto il frutto, nel processo di cottura, il gusto diventa sempre più morbido, quindi non dovresti preoccuparti di questo.
La preparazione delle istanze selezionate per ulteriori elaborazioni prevede i seguenti passaggi:
- Ogni baccello deve essere lavato bene, prestando attenzione a tutte le pieghe e pieghe.
- Durante un'ulteriore conservazione, insieme alla coda nella parte superiore del baccello, assicurarsi di forare, rilasciando così l'aria in eccesso.
- Quando si conserva senza steli o in parti del frutto, vale la pena rimuovere tutti i semi.
Il succo di peperoncino non deve entrare sulla pelle o sulle mucose, quindi, per evitare le spiacevoli conseguenze del contatto con esso, è meglio usare i guanti.
Le migliori ricette per preparare i peperoncini per l'inverno
Se nel caso di pomodori o cetrioli ci sono molte ricette per l'inverno, allora ci sono molte meno opzioni per creare una deliziosa conservazione dai peperoncini. Le hostess di solito lo sottaceto, ma la raccolta di pepe nell'olio, così come la marmellata o il decapaggio da questa verdura, non sarà meno utile.
Inoltre, come altri tipi di verdure, il peperoncino può essere preparato per l'inverno essiccando o congelando, quindi diamo un'occhiata più da vicino a tutti questi metodi.
Decapaggio
I peperoncini in salamoia saranno un'aggiunta eccellente ai contorni o ai piatti di carne, ma, come altre conserve di questa verdura, è meglio non usarlo da soli e in grandi dosi.
aceto di vino bianco
100-150 ml
- Sciacquare i baccelli di pepe selezionati sotto l'acqua corrente e tamponarli con salviette di carta. Sbucciate l'aglio e sciacquatelo anche sotto il rubinetto.
- Indossa i guanti e taglia i baccelli in piccole parti rotonde di circa 1 cm di spessore. Se vuoi ammorbidire il sapore del pezzo finito, allora è meglio rimuovere i semi dall'interno del pepe, poiché hanno anche una certa nitidezza.
- Schiaccia gli spicchi d'aglio preparati con un coltello in modo che il succo appaia da loro, ma allo stesso tempo mantengano la loro forma originale.
- Versare 150 ml di acqua nella padella, aggiungere una quantità misurata di zucchero, sale e aglio tritato. Mescola tutto con una spatola di legno e attendi che il sale e lo zucchero si siano completamente sciolti.
- Mentre l'acqua non bolle, aggiungi 100 ml di aceto e versa il peperoncino precedentemente tritato.
- Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie della birra, togliete la padella dal fuoco, chiudete il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti. Se si prevede di lasciare lo spazio vuoto per l'archiviazione a lungo termine, questo tempo può essere speso per la sterilizzazione delle lattine.
- Dopo 15 minuti, trasferire il pepe e l'aglio stesso nel barattolo preparato, quindi riempirli con la marinata rimanente, chiudere il coperchio.
Ricetta video
Puoi provare il peperoncino marinato in questo modo in pochi giorni, la cosa principale è che ha il tempo di infondere ed è ben saturo della marinata. Sia il prodotto arrotolato che semplicemente coperto con un coperchio deve essere conservato in frigorifero.
Vuoto in olio
Questo metodo di raccolta dei peperoncini è ancora più semplice del precedente e sicuramente si adatta a qualsiasi casalinga.
sale
2-4 cucchiai. cucchiai con una diapositiva
menta
foglie di 2-3 piccoli ramoscelli
girasole o olio d'oliva
1 bicchiere incompleto
- Lavare i baccelli selezionati e tagliarli a cerchi di almeno 0,5 cm di spessore.
- Metti il pepe in una ciotola con setaccio o colino, aggiungi sale, foglie di menta e aglio tritato.
- Mescola gli ingredienti, coprili con una ciotola rovesciata e metti sopra un grande barattolo d'acqua o altro peso. In questa forma, il pepe dovrebbe durare per un giorno, dopo di che il succo in eccesso viene scaricato e i pezzi saranno pronti a muoversi in barattoli.
- Disporre i baccelli in barattoli e aggiungere l'olio di oliva (girasole) in modo che copra completamente il pepe e l'aglio.
Ricetta video
In questa forma, il pezzo in lavorazione può essere chiuso con vite o tappi a depressione e quindi inviato in un luogo buio e fresco per la conservazione a lungo termine. I frutti manterranno le loro proprietà per tutto il periodo invernale.
Lo sai La gente conosceva il peperoncino molto prima della nostra era e usava la sua nitidezza per vari scopi. Ad esempio, gli indiani Maya si sono sbarazzati del mal di denti semplicemente sfregando con i frutti di gomma.
Marmellata di peperoncino
La marmellata può essere preparata non solo da bacche e frutta, ma anche da verdure e in alcuni casi sarà molto più gustosa. Per gli amanti dei piatti piccanti, una tale preparazione a base di peperoncino sarà una vera scoperta, soprattutto perché non sarà difficile cucinarlo.
peperoncino rosso
1 kg
- Usando un frullatore, macina i semi lavati e sbucciati a una sospensione densa.
- Spostalo nella padella, aggiungi 700 g di zucchero e mettilo sul fuoco, mescolando regolarmente per un'ora (a fuoco medio).
- Aggiungi l'aceto 10 minuti prima della prontezza prevista e fai bollire la marmellata per altri 10 minuti.
- Versare la marmellata calda nei barattoli e chiudere i coperchi.
Ricetta video
Ricetta video Chili Jam: Chili Jam
Come tutti i pezzi, è perfettamente conservato in una dispensa fresca per tutto l'inverno. Può essere servito come condimento per secondi piatti o utilizzato come ingrediente principale nella creazione di paste piccanti.
Conservazione
Conservare i peperoncini interi è un'opzione meno comune rispetto all'affettare un prodotto tagliente, ma in questo caso ci sono molte ricette per creare un tale antipasto. Ti offriamo uno di questi.
peperoncino piccante
1,1 kg
parte verde di coriandolo
da gustare
piselli al pepe nero
6 pezzi
- Lavare i baccelli di pepe ed erbe, rimuovere le foglie di menta e coriandolo. Sbucciate l'aglio e lavate i denti con gli ombrelli all'aneto.
- Peperoni puri e puliti alla base con uno stecchino, trasferire in una padella preparata, riempire con acqua e far bollire a fuoco medio sotto un coperchio per 5 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, cambia il liquido e fai bollire nuovamente i baccelli, lasciandoli di nuovo sul fuoco per 5 minuti.
- Versa nuovamente l'acqua nel lavandino e metti da parte la frutta.
- Cuocere la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere pimento e pepe nero, pepe in grani, foglie di alloro, erbe aromatiche, coriandolo, aglio, sale, zucchero, aceto. Bollire la miscela a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare la marinata sotto il coperchio per altri 15 minuti.
- Cuocete a vapore i vasetti di cucitura e posizionate gli ombrelli di aneto e alcuni spicchi d'aglio.
- Trasferisci i baccelli di pepe in contenitori di vetro e riempili con la marinata preparata fino al collo.
- Arrotola i vasetti con i coperchi, girali e coprili con una coperta. Una volta che i pezzi si sono raffreddati, la conservazione può essere rimossa per una conservazione a lungo termine.
! importante Si consiglia di prelevare un campione dagli spazi bianchi non prima di una settimana dopo la conservazione. Durante questo periodo, il pepe avrà il tempo di immergersi bene nella marinata e acquisire un gusto gradevole.
Decapaggio
Puoi aggiungere peperoncino per l'inverno in vari modi, anche con altre verdure o erbe.
- frutti di peperoncino - 1 kg
- sale - 2–4 cucchiai. cucchiai
- acqua - 3 l
- Lavare i baccelli preparati, rimuovere i loro gambi, pulire i semi e fare un'incisione di due centimetri alla fine di ogni frutto (grazie al buco, la salatura del pepe sarà uniforme).
- Metti i baccelli in un contenitore per il decapaggio e inizia a cuocere la salamoia: fai bollire un litro d'acqua, aggiungi 8 cucchiai. cucchiai di sale e assicurarsi che sia completamente sciolto nel liquido, senza la formazione di un precipitato bianco sul fondo della padella. Se è apparso, devi filtrare la salamoia attraverso una garza piegata in diversi strati.
- Con la salamoia calda (e solo calda), riempi i peperoni piegati per la salatura, coprili con una tavola di legno o una piastra rovesciata e metti sopra il composto di ponderazione (la polpa del pepe dovrebbe essere completamente coperta di salamoia).
- Lasciare i baccelli in salamoia per 72 ore, quindi drenare il liquido e riempirlo con uno nuovo preparato secondo la stessa ricetta. Questa volta, i peperoncini salati dovrebbero durare almeno 5 giorni.
- Drenare di nuovo il liquido e trasferire i frutti in barattoli preparati.
- Per la terza volta, prepara la salamoia e riempi i baccelli, ma già nelle banche.
- Arrotolare il pezzo in lavorazione, attendere che si raffreddi e inviarlo al magazzino.
In alternativa a questo metodo di salatura, ce n'è un altro che ti consente di salare i baccelli più velocemente. In questo caso, per la prima volta, il peperoncino viene lasciato in salamoia per 3 giorni, quindi il liquido rimanente viene bollito e il pepe viene versato di nuovo. Dopo questa procedura, non è più possibile lasciare il pezzo in lavorazione sotto oppressione, ma spostare immediatamente i baccelli in barattoli e chiuderli con i coperchi.
! importante In modo che la spazzatura non penetri nel pezzo durante la salatura, si consiglia di coprire il pepe con una garza e solo successivamente posizionare l'agente di ponderazione sulla parte superiore.
Altri modi per conservare i peperoncini per l'inverno
Se, pur decidendo il modo migliore per preparare il peperoncino per l'inverno, non hai ancora trovato la soluzione più adatta a te, allora dovresti considerare l'opzione di congelare, asciugare o, in casi estremi, mantenere fresco il prodotto. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche, quindi vale la pena parlarne separatamente.
Congelamento
Al fine di evitare che il peperoncino si rovesci dopo lo scongelamento e non perda il suo aspetto attraente, il processo di approvvigionamento può avvenire a temperature comprese tra 0 ... + 2 ° С con ulteriore conservazione nell'area corrispondente del frigorifero.
È vero, la durata massima di tali peperoncini è di 40-50 giorni, quindi se prevedi di immagazzinarli per tutto l'inverno, dovrai utilizzare il congelamento profondo con ulteriore conservazione in un congelatore con una temperatura di -12 ... -18 ° С.
In questa forma, il prodotto congelato manterrà la sua qualità per 6 o anche 12 mesi (a condizione che i baccelli non vengano scongelati). Esistono anche altri modi per congelare i peperoncini per l'inverno, e ognuno di essi è caratterizzato dal proprio aspetto del prodotto finito:
- Congelamento istantaneo - prevede la pulizia preliminare e l'affettatura della frutta in strisce con ulteriore spiegamento su un mazzo con uno strato sottile. In questa forma, i peperoncini vengono inviati alla camera di congelamento rapido e dopo un certo tempo (di solito sono sufficienti alcune ore) vengono trasferiti in sacchetti di plastica.
- Usando il contenitore. I baccelli interi pelati vengono collocati in un contenitore per alimenti o in un sacchetto di fissaggio per il congelamento e inviati al congelatore.
- Usando olio di oliva o di girasole. I peperoni preparati vengono collocati in barattoli di vetro, riempiti di olio e quindi inviati per la conservazione in frigorifero o altro luogo con una temperatura di almeno 0 gradi. Puoi usare il pepe e il liquido delle lattine, tuttavia, non dimenticare che l'olio può cambiare il suo sapore.
- Gelo con verdure. In questo caso, la verdura pre-pelata tritata finemente viene mescolata con prezzemolo o sedano prima del congelamento e solo successivamente viene disposta in sacchetti per il congelamento. Il vantaggio di questa soluzione è la capacità di dosare accuratamente il prodotto: puoi sempre prenderne esattamente quanto basta e non scongelare una grande quantità di prodotto.
Se lo si desidera, è possibile includere il peperoncino preparato nella composizione dell'impasto vegetale, solo in questo caso è importante calcolare correttamente le proporzioni in modo che il pezzo non risulti troppo nitido.
Essiccazione
Una volta essiccati, i peperoncini possono essere definiti una preparazione ideale per quasi tutti i piatti, perché i baccelli possono essere consumati essiccati o tornare alla loro forma originale, brevemente messi in acqua.
La tecnologia di processo dipende da una serie di fattori, quindi, al fine di scegliere il metodo più ottimale per eseguire la procedura, vale la pena prendere in considerazione le condizioni meteorologiche, il flusso d'aria nella stanza di asciugatura e il livello di umidità (ad esempio, l'essiccazione in un'area aperta è adatta solo per le aree con un clima secco, e in altri casi, i baccelli saranno morbidi e potrebbero diventare ammuffiti).Prendi in considerazione ogni possibile metodo di asciugatura:
- Al sole. Quando si prepara il peperoncino per il processo, sciacquare ogni baccello con acqua pulita, tagliare longitudinalmente in due metà e rimuovere i semi. Appoggia le metà finite su carta e posizionale su un'area ben illuminata con il sole, assicurandoti che rimanga così per tutto il giorno. Con il bel tempo, puoi asciugare il pepe in questo modo in 8 ore, durante le quali devi girare le metà più volte. La prontezza del pepe può essere determinata dalla facilità di rottura: se compaiono delle crepe quando viene premuto con un dito, le metà possono già essere trasferite in barattoli di vetro e spostate in una posizione di conservazione permanente.
- Nel forno (a una temperatura di circa 80 ° C o non più di 40 ° C, se il forno è dotato di un ventilatore). I baccelli, pelati e divisi in due, sono disposti su carta in uno strato (a fette verso il basso) e, insieme al ponte, vengono posti in un forno preriscaldato. Il tempo di preparazione per tale pezzo è di 6-8 ore (a seconda della dimensione dei baccelli selezionati). Per asciugare uniformemente i peperoni, è necessario capovolgerli più volte e non appena la crosta è rosolata, trasferirli immediatamente in un sacchetto o in un barattolo di vetro per la conservazione a lungo termine.
- Asciugatura sospesa. Per questo metodo, dovresti avere una stanza asciutta e pulita con una buona ventilazione, altrimenti il peperoncino diventerà ammuffito e il pezzo verrà danneggiato. L'essenza di questa opzione è quella di legare la parte dello stelo del pepe con un filo forte o infilarlo con un ago grande. La "collana" finita viene appesa in una stanza ventilata e asciugata per 3-4 settimane.
Lo sai Il sapore pungente dei peperoncini è spiegato dalla presenza in esso della sostanza capsaicina, un componente cristallino incolore.
Memorizzazione di fresco
Mantenere la verdura fresca è un processo breve, perché perde rapidamente il suo aspetto attraente e con esso alcune delle proprietà benefiche. Questo vale anche per i peperoncini, ma se prevedi di usarlo per cucinare nel prossimo futuro, dovresti considerare i seguenti metodi di conservazione:
- Nel frigo. Prima di posizionarli su uno scaffale, i baccelli devono essere lavati, tamponati delicatamente con un tovagliolo di carta e ripiegati in un sacchetto di plastica. Praticare dei fori nella sacca per evitare l'accumulo di condensa sulla superficie interna delle pareti.La durata di conservazione di tale pepe non è superiore a due settimane.
- Tintura su aceto. Questa opzione non può essere definita una conservazione completa di verdure fresche, ma allo stesso tempo, grazie a questo metodo, puoi ottenere un ingrediente eccellente per vari piatti. Il fatto è che con l'aiuto dei peperoncini è possibile aromatizzare abbastanza bene l'aceto, per il quale è sufficiente mettere diverse parti fresche del baccello in un contenitore con esso. Inoltre, questo liquido è perfetto per conservare una verdura fresca, quindi manterrà le sue proprietà per diversi mesi. Tutto quello che devi fare è lavare e pulire i baccelli, quindi mettere il peperoncino in un barattolo e, versando l'aceto, chiuderlo con un tappo a vite. Per rendere il pezzo più piccante, puoi aggiungere alloro, pepe o verdure.
Consigli Utili
Il peperoncino non è una verdura capricciosa in termini di raccolta, ma allo stesso tempo vale la pena conoscere alcune caratteristiche del lavoro con esso. Pertanto, le seguenti raccomandazioni saranno utili per ogni hostess:
- il peperoncino è ottimo per il congelamento, quindi se c'è un posto nel congelatore, può essere raccolto in questo modo in qualsiasi quantità;
- se i baccelli vengono asciugati nel forno, allora vale la pena lasciare la porta socchiusa;
- i semi estratti dalla frutta possono essere usati per fare la pasta calda, basta macinarli in un macinacaffè;
- l'asciugatura dei baccelli su un filo deve essere effettuata solo in un'area ben ventilata, dove l'aria fresca penetra liberamente;
- quando si asciugano i frutti all'aria aperta, provare a sistemarli sui vassoi il prima possibile, in modo che con il primo sole siano pronti ad asciugare;
- Quando si sceglie un tempo di asciugatura specifico, tenere sempre conto delle dimensioni dei baccelli, poiché i campioni di grandi dimensioni richiedono più tempo per una completa prontezza;
- i peperoncini possono anche essere asciugati in un essiccatore elettrico, ad esempio, scegliendo la modalità prevista per la preparazione del peperone;
- la carta da forno contribuirà ad accelerare il processo di asciugatura in un forno o asciugatore elettrico, che deve essere coperto con la superficie di un vassoio o vassoi (la superficie riflettente di tale aggiunta aiuta a riscaldare il pepe su entrambi i lati contemporaneamente);
- durante la salatura dei baccelli, assicurarsi di utilizzare una garza o un panno sottile, che proteggerà il pezzo da detriti e insetti;
- se durante il decapaggio la salamoia è diventata molto fangosa, quindi prima di arrotolare le lattine è meglio sostituirla con una nuova preparata secondo la ricetta già utilizzata.
In generale, qualsiasi opzione per preparare i peperoncini ha i suoi vantaggi, quindi puoi scegliere il metodo più adatto a te stesso solo provando ognuna delle ricette descritte, ovviamente, tenendo conto delle raccomandazioni di cui sopra.
Avendo dimostrato pazienza e resistenza durante la lavorazione, ogni casalinga sarà premiata con un raccolto gustoso e salutare di peperoncino.