Halva è una nota prelibatezza della cucina orientale. Come materia prima per la preparazione di questo dessert non molto utile, ma estremamente gustoso, siamo abituati a vedere i semi di girasole, ma nel frattempo è possibile preparare halva da qualsiasi seme e frutta a guscio, è importante solo che la percentuale di olio in essi sia almeno del 25%. Di seguito parleremo di come puoi preparare un famoso dolce dai chicchi di noci a casa.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La maggior parte degli esperti consiglia di acquistare noci di guscio per un uso successivo e di sbucciarle immediatamente prima di mangiare o preparare determinati piatti da loro. In questo caso, il prodotto viene conservato più a lungo e non perde proprietà utili. Inoltre, i kernel sgusciati sono più costosi, quindi abbandonando il "servizio" aggiuntivo, puoi risparmiare.
Un prodotto buono e fresco deve soddisfare tre condizioni: essere assolutamente integro, senza crepe e danni, piuttosto pesante e non emettere alcun suono quando si scuote.
Un guscio leggero e uniforme è un segno che la drupa è stata separata dalla buccia verde che copre la superficie del frutto dopo che si è completamente asciugata, cioè secondo la tecnologia di raccolta raccomandata. Un peso troppo leggero o toccando il nocciolo all'interno della drupa indica che il frutto all'interno è completamente o sostanzialmente essiccato - un tale prodotto non è adatto per la preparazione di capolavori fatti in casa.
Un altro modo per acquistare noci di qualità è contattare venditori di fiducia o essere interessati a dove è stato coltivato l'albero. Ad esempio, parlando della Russia, le drupe coltivate nel territorio di Stavropol godono di una buona reputazione qui.Se l'halva dovrebbe essere cucinato immediatamente, puoi acquistare i semi pelati. In questo caso, è consigliabile scegliere i casi più grandi possibili di una semplice tonalità chiara, smontata a metà ("farfalle"). La frantumazione più fine non ci consente di concludere quanto fosse alta la materia prima iniziale.Un vantaggio importante della seconda opzione è la capacità di assaggiare e annusare il prodotto. Il nucleo non dovrebbe emanare amarezza e odore di bellezza.
Le noci non sbucciate prima di iniziare a cucinare devono essere liberate dal guscio e dai ponticelli interni, cercando di salvare la drupa estratta sotto forma di due metà. Quando si acquistano chicchi già pelati, è possibile iniziare immediatamente a cucinare un trattamento, agendo secondo la ricetta seguente.Lo sai Le noci erano sempre costose, quindi nei paesi orientali, ai vecchi tempi, un giovane che stava per chiedere le mani di una ragazza cercava di portare halva come hotel dai genitori della sposa per il matrimonio, dimostrando che apparteneva a una famiglia benestante.
Ricetta Halva
10 (1,2 kg) 45 min
acqua
125 ml (1/2 tazza)
Valore nutrizionale per 100 g:
- Metti i chicchi in una padella completamente asciutta e friggi a fuoco vivace, mescolando continuamente, per 5-10 minuti. Puoi asciugare le noci nel forno, riscaldate a + 170 ° C. Metti i chicchi su un foglio di pergamena e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, sbuccia i chicchi dalla buccia (si rimuove facilmente dopo la tostatura).
- Macina i chicchi in un frullatore o passali attraverso un tritacarne con una sottile griglia. Quando si lavora con un frullatore, è importante conservare pezzi delle dimensioni di chicchi di riso senza tagliare le noci a uno stato di farina, altrimenti la massa si stratificherà con il rilascio di burro di arachidi, che non dovrebbe essere consentito.
- In una piccola casseruola, mescolare lo zucchero con l'acqua, mettere a fuoco, portare a ebollizione, assicurarsi che lo zucchero si sia completamente sciolto, quindi rimuovere lo sciroppo dal fuoco.
- In un'altra padella, sciogli il burro, uniscilo alla farina e friggi a fuoco medio fino a doratura con mescolatura costante.
- Senza rimuovere la padella dal fuoco, aggiungi le noci tritate alla miscela e mescola fino a quando la massa diventa omogenea. Il processo dura circa 1 minuto.
- Aggiungi lo sciroppo di zucchero alla massa del dado, mescola rapidamente e mantieni il fuoco mescolando costantemente per altri 60 secondi. Metti l'halva finito in una forma di plastica o silicone, usa un cucchiaio per levigare la superficie e poi lascia raffreddare completamente.
Funzionalità di archiviazione
Una halva di conservazione tradizionale può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di sei mesi, soprattutto se il prodotto si trova in una confezione sottovuoto, la cui integrità non è compromessa. Ma un trattamento preparato a casa, senza l'uso di conservanti e stabilizzanti, è necessario utilizzare molto più velocemente. La durata di conservazione specifica di halva dipende dal tipo di materia prima da cui viene prodotta, nonché dalle condizioni di conservazione. Se le noci sono state utilizzate come base per cucinare, le regole generali sono le seguenti:
Condizioni di conservazione | Data di scadenza |
A temperatura ambiente | 1-2 mesi |
Nel frigo | 2-3 mesi |
Nel congelatore | 3-5 mesi |
Le condizioni ottimali per i dolci orientali sono un luogo buio con un regime di temperatura di + 5 ... + 7 ° С con un'umidità relativa massima del 70%. Come pacchetto, è meglio usare un contenitore di vetro o un contenitore di plastica.
Il prodotto può anche essere impilato nel congelatore avvolgendolo prima con pellicola trasparente. Tuttavia, dopo lo scongelamento, l'halva di noce può ottenere un sapore amaro spiacevole.
Puoi servire halva al tavolo come dessert indipendente o come aggiunta a piatti più complessi. Ad esempio, può essere utilizzato come ripieno per torte o polveri per panini, decorare torte con esso, avvolgere in tubi di pasta sfoglia sottile.
La ricetta halva fatta in casa dalle noci è molto semplice, veloce e incredibilmente gustosa. Anche una hostess alle prime armi può creare un tale capolavoro culinario nella sua cucina, deliziando così i suoi cari e gli ospiti con un delizioso dessert con un indimenticabile sapore orientale.