Nelle foreste della Russia, la famiglia dei funghi è rappresentata da dozzine di funghi commestibili, ma non tutti li conoscono "a vista", scambiandoli per falsi o svassi. Uno di questi casi è il tappo a forma di anello - la descrizione e le ricette per deliziosi piatti sono presentate di seguito.
Cappellino a forma di anello: come distinguerlo da uno svasso?
Il fungo in questione cresce nelle famiglie, ama gli abeti rossi e i pini, i ceppi, si nasconde nel muschio, l'erba densa. A differenza di molti suoi parenti, si moltiplica bene in terreni montuosi. La stagione della raccolta va da luglio a ottobre compresi.
La gente chiama il berretto "pollo", probabilmente a causa del colore giallo-marrone del cappello con una dispersione di punti di perle, che ricorda il colore del prezzemolo fatto in casa. Il cappuccio di giovani esemplari con l'età acquisisce un aspetto più piatto, con un diametro fino a 10 cm.Lo sai I funghi possono muoversi. Un esempio eclatante è un plasmodio, simile a un pezzo di gelatina, che supera una distanza di 1 cm in un'ora.
La superficie del cappuccio è screpolata, rugosa e la pelle è asciutta. La gamba è alta, densa, il colore è molto più chiaro del cappuccio, c'è un ispessimento alla base e un anello di pellicola nella parte superiore.
Puoi distinguere un campione commestibile da uno svasso con diversi segni:
Tappo anulare | svasso |
Il colore delle piastre corrisponde al colore del cappello | Record grigi |
La gamba è spessa, densa | Gamba sottile con carne sciolta |
Anello a doppio bordo | Nessun squillo |
Sapore di funghi | Cattivo odore |
Ricette con cappuccio ad anello
Nella descrizione delle qualità gustative del tappo dei raccoglitori di funghi stagionati, si dice che il fungo sia simile al champignon. La polpa è densa, ha un odore gradevole, di colore giallo pallido. I giovani esemplari vengono marinati o salati, come chiodi di garofano. I funghi più grandi vengono essiccati, congelati, fritti e stufati, aggiunti alle zuppe. Non è difficile prepararlo: non è necessario immergere o pre-bollire, rimuovere la pelle.
Come friggere?
4 45 min
olio vegetale
3-4 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare i funghi (la buccia del tappo non viene rimossa), tagliare arbitrariamente.
- Mettere in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole. Il corpo del fungo fornirà molto liquido, che evaporerà gradualmente.
- Tra 7-10 minuti può essere salato a piacere.
- Se ti piacciono di più i funghi arrostiti, puoi raccogliere molta acqua. Se preferisci un piatto in umido, lascialo fritto nel suo stesso succo. Devi friggere per 30–35 minuti.
Ricetta video
Come friggereLo sai Gli scienziati genetici hanno scoperto che il DNA fungino ha somiglianze con una cellula umana, in particolare con i cromosomi sessuali. Pertanto, i funghi hanno differenze sessuali.
Zuppa di funghi
4-635 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi lavati tagliati a fettine.
- Tritare la cipolla a cubetti, friggere insieme al componente precedente nel burro fino a renderlo trasparente. Quando il tappo avvia il succo, estrarre la parte con un cucchiaio.
- Tagliare le patate in modo arbitrario, anelli di radice di prezzemolo, se semianelli spessi.
- Tagliare le carote a cubetti o quarti di anello.
- In una padella con acqua, raddrizzare le verdure, sale, far bollire per 15 minuti.
- Aggiungi i funghi con le cipolle e cuoci fino a quando le verdure sono morbide per altri 7-10 minuti.
- In 1-2 minuti aggiungere le verdure tritate e il pepe macinato fino al termine.
! importante Un piatto buono e sano può essere preparato solo con materie prime di qualità. Raccogli il cofano solo in foreste limpide, lontano da zone industriali, autostrade: i funghi accumulano tossine e sali di metalli pesanti.
Decapaggio
1,2 L40 min
funghi (bolliti)
1 kg
pimento e pepe nero
4 piselli ciascuno
Valore nutrizionale per 100 g:
- I funghi crudi avranno bisogno di 1,8–2 kg, dopo che l'ebollizione si è dimezzato. Fai bollire la materia prima lavata e tritata per 15 minuti. Gettalo in uno scolapasta.
- Mentre l'acqua fuoriesce dall'ingrediente principale, prepara una salamoia. Metti l'acqua sul fuoco quando bolle, aggiungi sale, aglio (intero) e spezie, fai bollire per 5-7 minuti.
- I tappi pronti vengono inseriti in barattoli sterili e asciutti. Versare la salamoia tesa, calda, coprire con coperchi di capron.
- Quando le banche si sono raffreddate, trasferirle in cantina o metterle in frigorifero. Puoi mangiare uno spuntino dopo 7-10 giorni.
Caratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
I funghi sono un prodotto deperibile, soprattutto se conservati in modo improprio. Anche la conservazione invernale o altri preparati hanno le loro condizioni d'uso:
- materie prime essiccate - 1,5–2 anni in un barattolo di vetro sigillato ermeticamente, in un luogo asciutto e buio;
- congelato - 4–6 mesi ad una temperatura di –14 ... –18 ° С;
- conservazione con aceto - 6-8 mesi in un luogo buio e asciutto, è possibile nella dispensa;
- preparazione senza aceto e sterilizzazione - 4 mesi a una temperatura di 0 ° С ... + 2 ° С, conservare sotto una copertura di nylon in frigorifero per 2 mesi.
! importante I funghi non devono essere conservati oltre i limiti di tempo indicati, poiché l'uso di tale prodotto è irto di infezione da botulismo.
Il cappuccio anulare ha caratteristiche memorabili; non è difficile distinguerlo da intoppo o svassi. I piatti con il prodotto sono ricchi e aromatici, nutrienti e gustosi.