La carne che non è stata cotta non è solo la base per gnocchi o cotolette. Uno che è bello da mettere sul tavolo festivo sotto gli occhiali degli ospiti.
Il metodo di servire la tartara dipende direttamente dalla fantasia del cuoco
La cosa principale per il tartaro è scegliere la carne giusta. E in questo caso, non è necessario risparmiare denaro! Maggiore è la qualità della carne, più gustoso e salutare sarà il tuo piatto. Altrimenti, se si decide di risparmiare denaro e rivolgersi a fornitori di carne senza scrupoli, il retrogusto del tartaro "budget" può essere avvelenamento, infezione da infezioni batteriche, parassiti, ricovero in ospedale e altri momenti spiacevoli.
Pertanto, selezioniamo un eccellente pezzo di filetto di manzo refrigerato da un produttore certificato e rispettabile e un fornitore consapevole e procediamo a preparare un'eccellente tartare.
I capperi e la carne cruda sono buoni vecchi amici!
Tartare di cappero
Avrai bisogno di:
- 120 g di carne bovina premium;
- 1 uovo di gallina di massima freschezza;
- 0,5 cucchiaini timo;
- 1 cucchiaino tartufo o altro olio aromatico;
- 10 capperi o 1 cetriolo sottaceto di medie dimensioni;
- sale e pepe qb;
- 2-3 fette di pane tostato.
Nel mondo ci sono tanti tipi di tartaro quanti sono i tipi di carne, pesce e verdure
Tritare il filetto in un cubetto, mescolare con un uovo crudo, timo, olio aromatico e spezie. Assicurarsi che i componenti si mescolino uniformemente!
Distribuiamo il tartaro su un piatto usando un anello da portata o in qualsiasi altro modo conveniente per te. Puoi decorare questo piatto con semi di sesamo. Accanto alla carne, metti un paio di fette di pane tostato.
Il tartaro è originariamente un modo per affettare i prodotti
Tartaro con salsa piccante
Per preparare questo piatto, è necessario fare scorta del seguente set di componenti:
- 300 g di filetto di manzo;
- 4 patate di medie dimensioni;
- 15 g di capperi;
- 15 g di cetriolini;
- 1 spicchio d'aglio;
- mezza baguette;
- 165 g di burro;
- 200 ml di olio di girasole raffinato;
- 5 cucchiai olio d'oliva;
- 1 cucchiaino miele;
- 1 cucchiaio Senape di Digione;
- 0,5 cucchiai aceto;
- 1 cucchiaio aceto balsamico;
- 0,5 cucchiaini Salsa tabasco;
- 1 cucchiaino ketchup;
- qualche foglia di rucola;
- 1 testa di cipolla scalogno;
- basilico fresco, prezzemolo, timo, cipolla verde;
- sale e pepe nero qb.
È ideale per servire un bicchiere di vino rosso fresco o sidro di mele al tartaro.
Le patate devono essere sbucciate, lavate e tagliate a fette grandi. Li abbiamo sparsi in una padella, dove 150 g di burro erano stati precedentemente sciolti insieme al timo. Facciamo il massimo fuoco sotto le patate e, salando, aspettiamo che l'olio si spuma. Successivamente, ridurre il fuoco a medio e mescolare costantemente le fette di patate. Quando diventano morbidi, rimuovere la padella dal fornello.
Cucinare la maionese fatta in casa, che condirà la tartare. Per fare questo, mescola due tuorli con metà della senape che hai preparato per la ricetta, condisci con aceto normale, aggiungi sale e pepe e batti con una frusta, versando gradualmente olio di girasole raffinato. È necessario ottenere l'uniformità della consistenza della salsa.
In parallelo, dovresti bollire 2 uova sode e tagliarle in un piccolo cubo. Allo stesso modo, il filetto di manzo dovrebbe essere tagliato, avendo precedentemente rimosso grasso e vene da esso. I cubetti delle stesse dimensioni dovrebbero essere fatti di cetriolini, capperi e scalogni. Mescoli tutto questo con cipolle verdi finemente tritate, basilico e prezzemolo, aggiungi la maionese che ti sei preparato e mescoli delicatamente, condendo con salsa Tabasco e ketchup e aceto balsamico.
Tagliare la metà della baguette a fette spesse un centimetro, mettere su ciascuna un po 'di burro e cuocere in forno fino a doratura.
Se non hai l'opportunità di decorare la tartare con sottili fette di tartufo, puoi cospargerla con una goccia di olio di tartufo
Distribuiamo il tartaro su un piatto, accanto ad esso mettiamo la rucola, che viene versata con salsa di senape di Digione, olio d'oliva, aglio tritato e miele. Sopra la rucola mettiamo fette di patate fritte, decoriamo con un rametto di timo, cospargiamo di pepe nero appena macinato e serviamo agli ospiti, senza dimenticare di mettere sul tavolo un piatto con croccanti pezzi di baguette.