I funghi porcini appartengono alla prima categoria e nel loro gusto non sono praticamente inferiori ai porcini. Ci sono molti modi per cucinare questi meravigliosi doni della foresta. Da loro puoi preparare piatti gustosi e nutrienti e preparare l'inverno.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Prima di tutto, gli alberi aspen raccolti nella foresta o acquistati nei punti vendita dovrebbero essere smistati e puliti dalla spazzatura. Affinché non si anneriscano durante la cottura e mantengano il loro colore, è meglio elaborarli solo dopo un'ebollizione preliminare per 2-3 minuti in acqua, rimuovendo la schiuma e i resti di detriti pop-up. Durante la frittura, si consiglia di pulirli dalla pelle marrone.
! importante I funghi dovrebbero essere raccolti in aree ecologicamente pulite, più lontano dalle strade e dalle industrie dannose. Inoltre, non puoi prendere campioni di vermi o marci in un cestino.
Ricetta per porcini porcini
Ecco le descrizioni per fasi delle ricette più comuni e popolari per cucinare i porcini. Dei funghi in eccesso, la cosa più appropriata è preparare e in parte friggere o cucinare una deliziosa zuppa senza carne. Cucinare questi piatti è facile e quasi sempre molto gustoso.
Caviale di funghi
2 L1,5–2 h
condimento luppolo suneli
1 cucchiaino
essenza di aceto 70%
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi bolliti bolliti in acqua salata, trascorrendo 15 minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma e la spazzatura galleggiante. Quindi drenare l'acqua, mettere i porcini su uno scolapasta per un paio di minuti, in modo che il bicchiere sia in eccesso di umidità.
- Macinare i porcini bolliti in un tritacarne. Sbucciate e lavate le carote e le cipolle e tritate anche in un tritacarne separatamente dai funghi.
- Friggere le cipolle e le carote in una padella riscaldata con olio di semi di girasole fino a metà cottura e separatamente, friggere i funghi in una padella per circa 30 minuti.
- Quindi, ai porcini, getta le cipolle fritte con carote, luppolo di suneli, altre spezie, un cucchiaio di sale. Mescola tutto accuratamente e friggi per un'altra mezz'ora, mescolando continuamente. 5 minuti prima della fine della cottura versare l'aceto dal calcolo: 1 cucchiaino per 1 kg di funghi, cioè 2 cucchiaini.
- Distribuire bene il caviale in lattine da 0,65 l (3 pezzi) Lavate con soda.
- Sterilizzare i vasetti per 20 minuti in una casseruola con un'ebollizione silenziosa, posando un panno sotto di essi. Le banche abbassano i coperchi e isolano. Quando tutto si è raffreddato, spostati in un luogo fresco per riporlo: uno scaffale del frigorifero, un sottofondo, una cantina.
Ricetta video
Caviale di funghi
Lo sai I boletus contengono vitamine E, C, PP, gruppis B, nonché oligoelementi come ferro, potassio, fosforo, manganese. Inoltre, questo prodotto include molte proteine e aminoacidi essenziali, che vengono assorbiti dal corpo umano del 75-80%.
Fritto
500 g 35–40 min
porcini freschi
400 g
olio di semi di girasole
per friggere
Valore nutrizionale per 100 g:
- Tagliare i porcini preparati in piccoli pezzi, quindi scartarli in uno scolapasta e risciacquare sotto il rubinetto.
- Getta i funghi tritati in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole e salali un po '. Minuti 3 friggere a fuoco alto. Per evitare che l'olio fuoriesca, coprire la padella con un coperchio. i porcini svuoteranno rapidamente il succo.
- Quindi passare a fuoco medio e rimuovere il coperchio in modo che l'umidità in eccesso evapori. Friggere per 15 minuti.
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle, quindi lanciarle sui funghi. Quando la cipolla è un po 'rosolata, il piatto è considerato pronto. Nell'ultima fase, alla fine della frittura, per rendere il piatto più gustoso, puoi aggiungere un pezzo di burro. In totale, i funghi arrostiscono 25-30 minuti.
Ricetta video
Ricetta video fritto: fritto
Lo sai Il boletus non può essere confuso in apparenza con nessuna specie velenosa. Il loro insolito cappello marrone chiaro evidente su una gamba lunga è caratteristico solo di questa specie.
Zuppa
4,5 l1 h
sale, pepe nero
da gustare
olio di semi di girasole
per friggere
Valore nutrizionale per 100 g:
- Funghi preparati tagliati a fette. Mettili in una pentola d'acqua, porta ad ebollizione e poi scartali in uno scolapasta.
- Versa 3,5 litri di acqua nella padella e lancia i funghi bolliti. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Quando bolle, rimuovi la schiuma. Cuocere per 25 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
- Aggiungi le carote e le patate alla julienne. Cuocere per altri 15 minuti.
- Mentre la zuppa bolle, fai la frittura. Per fare questo, sbucciare e tritare la cipolla, friggerla in olio di semi di girasole.
- Getta la cipolla, i vermicelli sottili nella zuppa e fai bollire per 5 minuti.
- Quindi mettere sale, spezie, aneto tritato e cuocere per un altro paio di minuti.
Ricetta video
sou
Marinato
6 lattine da mezzo litro 1,5–2 ore
piselli al pepe nero
10-15 pezzi
Valore nutrizionale per 100 g:
- Acqua salata e gettaci dentro l'acido citrico. Metti i porcini in acqua. In questo caso, i piccoli esemplari possono essere inseriti nella loro interezza e quelli grandi devono essere tagliati in più parti.
- Portare tutto a ebollizione, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e cuocere per 5-7 minuti.
- Scartare i funghi in uno scolapasta, scolare l'acqua e sciacquare con acqua di rubinetto. Sterilizzare barattoli e coperchi di vetro da mezzo litro.
- Getta sale, zucchero, spezie secche nell'acqua per la marinata. Quindi posizionare i porcini e portare a ebollizione. Cuocere per 20 minuti. Alla fine della cottura, mescolare tutto con 2 cucchiai di aceto.
- Prima trasferisci i funghi nel contenitore, quindi versali con liquido caldo. Versare acqua calda nella padella e posizionare un tovagliolo di stoffa sul fondo, accendere il fuoco. Coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una pentola d'acqua, portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Rimuovere la conservazione dalla padella, chiudere il coperchio (o arrotolare). Capovolgi.
- Avvolgi ogni pezzo in un giornale e mettilo di nuovo a testa in giù. Avvolgi una coperta sull'intera conservazione.
Ricetta video
Ricetta video in salamoia: in salamoia
! importante WUna preparazione di funghi fatta secondo questa ricetta dovrebbe essere conservata in un luogo buio a basse temperature - su uno scaffale del frigorifero o in una cantina fredda.
Tutti i piatti e le preparazioni di porcini sono buoni. Il caviale da loro, i funghi fritti o in salamoia non è un peccato mettere gli ospiti sul tavolo, come spuntino o mangiare te stesso, come un piatto normale. Puoi anche realizzare il primo di questo prodotto: una zuppa con un piacevole aroma di funghi.