Con qualsiasi metodo di cottura dell'orata, cotto al forno, risulta molto gustoso e salutare, poiché conserva tutte le proprietà nutritive, risulta succoso e tenero, con un aroma meraviglioso. Dall'articolo imparerai diverse ricette per cuocere il pesce e le regole per preparare gli ingredienti che compongono i piatti.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La cosa più problematica nella cottura di piatti a base di pesce è la pulizia delle squame e il taglio dell'orata. Il resto del set di prodotti da forno è abbastanza semplice.
! importante Durante il taglio, cerca di non danneggiare la cistifellea, altrimenti la carne diventerà gialla e sarà amara. In questo caso, pulire l'area macchiata con sale grosso.
Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per scegliere e preparare gli ingredienti giusti:
- tenendo il pesce per la coda, è necessario pulirlo dalle squame con un coltello, sventrarlo, rimuovere le branchie, tagliare le pinne e sciacquare;
- quando si cuociono sul dorso dell'orata, si effettuano tagli superficiali poco profondi per una migliore penetrazione della marinata, ma allo stesso tempo si cerca di non raggiungere le ossa della forcella (dopo tutto, è più difficile trattare le ossa tritate che con quelle intere, e di conseguenza si sentiranno nella carne);
- quando si utilizza un condimento pronto per il pesce, studiare attentamente la composizione per determinare se c'è sale;
- invece delle spezie acquistate, puoi preparare una miscela delle tue spezie preferite: timo, rosmarino, peperoncino, origano, dragoncello, maggiorana, aglio, foglia di alloro;
- per condire con il pesce, si consiglia di utilizzare il pepe rosa, che ha un sapore e un aroma più lievi;
- la porzione raccomandata di pesce trattato termicamente di medio contenuto di grassi, a cui appartiene l'orata, è di 100-150 g;
- Puoi decorare il piatto finito con verdure colorate o cospargere con prezzemolo e aneto.
Ricette di orate al forno
Il pesce gustoso non è solo trota, carpa, merluzzo o salmone. La capacità di cucinare un piatto non meno squisito e gustoso da un orata semplice e familiare parla dell'abilità e dell'esperienza culinaria. A causa della struttura della carne, un orata o uno spazzino non sarà la scelta migliore per cucinare, poiché cade a pezzi e non ha un buon sapore. Per una vantaggiosa combinazione della struttura della carne e del suo gusto, è meglio cuocere il pesce alla griglia o cuocere in forno.
Il valore dei piatti cotti nel forno è quello di preservare il gusto naturale dei prodotti e ridurre al minimo l'uso di grassi extra. A volte non vengono aggiunti affatto. Le amanti apprezzeranno questa opzione per il fatto che l'olio non spruzza e non macchia il forno.
Con Verdure E Limone
660 minuti
pepe nero macinato
1 cucchiaino
maionese o panna acida
2 cucchiai. l.
Valore nutrizionale per 100 g:
- Pulisci, intacca il pesce, rimuovi le pinne, taglia la testa. Se vuoi cuocere con la testa, rimuovi le branchie.
- Fai dei tagli poco profondi su entrambi i lati della schiena.
- Prepara la salsa di senape unendo olio, senape, aglio, sale e pepe.
- Lubrificare il pesce con il composto dentro e fuori.
- Lasciare marinare per 30 minuti. Durante questo periodo, preparare le verdure e preriscaldare il forno a + 200 ° C. Tagliare il limone in anelli sottili e metterlo nei tagli.
- Coprilo con pergamena e ungilo bene con olio vegetale. Tagliare le verdure sbucciate, sale, pepe, aggiungere aglio, paprika, maionese.
- Metti il pesce in una forma con le verdure intorno.
- Cuocere per 30-40 minuti a + 180 ° C fino a quando gli ingredienti sono pronti. Potrebbe volerci più o meno tempo, quindi lasciati guidare dalla potenza del forno.
Ricetta video
Con Verdure E LimoneLo sai Il peso massimo registrato dell'orata catturata era di circa 11 kg. Lo catturò all'inizio del XX secolo nel lago finlandese Vesiyarvi.
Al forno in scaglie
460 minuti
Valore nutrizionale per 100 g:
- Risciacquare il pesce dal muco e asciugarlo. Non è necessario pulire le squame né sventrare.
- Sbattere i bianchi separati dai tuorli con una frusta e aggiungere sale, mescolando accuratamente.
- Spargi il composto con uno strato sottile su una teglia, posiziona l'orata e ricoprilo con il resto del sale, in modo che sia completamente coperto.
- Mettere in forno preriscaldato a + 200 ° C per 60 minuti per la cottura.
- Per rimuovere la crosta di sale, picchiettala con un cucchiaio o una forchetta: si spezzerà come un guscio e verrà rimosso a pezzi senza troppi sforzi.
Ricetta video
Al forno in scaglieQuesta ricetta "pigra" è utile per coloro che non vogliono essere coinvolti nella pulizia del pesce. Nonostante la grande quantità di sale, il pesce è moderatamente stagionato e succoso.
Torta Di Pesce
6 60 minuti
prezzemolo, aneto
a volontà
Valore nutrizionale per 100 g:
- Schiaccia il lievito con lo zucchero. Aggiungi latte caldo (+ 30 ... + 35 ° C), sale, uova e mescola.
- Versa la farina setacciata nel composto, impasta l'impasto e aggiungi il burro ammorbidito alla fine.
- Metti l'impasto in un luogo caldo per lievitare, mescolando di tanto in tanto.
- Lavare il pesce pulito, asciugarlo con un asciugamano e tagliarlo a pezzi.
- Sbucciate e tritate le cipolle e le patate a piccoli semianelli.
- Dividi l'impasto avvicinato in tre parti: mettine da parte una per lo strato superiore della torta e arrotola il resto in uno strato e trasferiscilo su una teglia unta con olio vegetale o pergamena.
- Metti le patate, il pesce tritato, le cipolle, le foglie di alloro, i chiodi di garofano sopra l'impasto. Salare, pepare leggermente e cospargere con erbe tritate.
- Arrotolare l'impasto rimanente in uno strato e coprire il ripieno con esso, pizzicando i bordi della torta in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
- Lubrificare con un uovo sbattuto, fare un buco per far fuoriuscire il vapore e cuocere in forno preriscaldato a + 220 ° C per 30–40 minuti fino a quando non diventa dorato.
- Rimuovere la torta finita dal forno e coprire con un asciugamano.
Dal momento che è quasi impossibile separare il filetto dalla carne di orata, gli amanti della cottura al forno possono preparare una tale torta dal pesce intero, ma usarla attentamente, ricordando le ossa.
! importante Più grande è il pesce, la torta risulta più succosa e deliziosamente cotta.
Nella manica
460 minuti
condimento per salatura piccante e aringhe
15 g
Valore nutrizionale per 100 g:
- Mescolare il condimento e il sale.
- In uno strato uniforme, strofina il pesce dentro e fuori. Dopo averlo avvolto in un sacchetto, lasciare marinare in frigorifero per 1 ora.
- Metti un foglio di pergamena su una teglia. Preparare una manica da forno legandola su un lato.
- Scolare e mettere la carcassa nel manicotto, legando il liquido in eccesso che si è formato durante il decapaggio.
- Preriscalda il forno a + 200 ° C, imposta la cottura del pesce per 40 minuti, riducendo la temperatura a + 160 ° C.
Ricetta video
Nella manicaIn un foglio
460 minuti
spezie a base di erbe per pesce
2 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare il pesce pulito e asciugarlo con un asciugamano. Fai tagli poco profondi ogni 2-3 cm attraverso la parte posteriore su entrambi i lati.
- Salare dentro e fuori, strofinando il sale nei tagli.
- Tagliare la cipolla a semianelli grandi (1 cm) e iniziare il pesce al suo interno, mettere i tagli su un lato in modo che la cipolla non sporga sopra la superficie dell'orata.
- Copri la teglia con un foglio di carta stagnola e posizionaci sopra il pesce. Coprire la forma preparata con un secondo foglio e pizzicare i bordi della lamina, formando un "lato" in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
- Mettere in forno preriscaldato ad una temperatura di + 180 ... + 200 ° С per 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
- Prepara una marinata di spezie: sciogli il burro, aggiungi condimento e succo di mezzo limone.
- Al termine del tempo di cottura, rimuovere lo stampo dal forno e tagliare la pellicola lungo il bordo, mantenendo i lati.
- Distribuire liberamente il pesce con la marinata cotta. Metti di nuovo in forno e inforna fino a quando non si forma una deliziosa crosta brunastra (10-15 minuti).
Ricetta video
In un foglioLo sai Lo spazzino è un'orata adolescente acerba che raggiunge la maturità in 3-5 anni e ha un peso fino a 1 kg.
Può sembrare che tutte le ricette di pesce siano simili, ma puoi sempre aggiungere qualcosa dalle tue preferenze, provare altre combinazioni di prodotti e spezie. I piatti pronti non deluderanno mai con gusto e ispireranno la nuova ricerca culinaria.