Usando il pesce, puoi cucinare un numero enorme di piatti deliziosi e profumati. Se ne hai l'opportunità, puoi immergere la carpa crucian a casa, il che farà risparmiare denaro. Puoi anche aggiungere spezie in base alle tue preferenze. Questo articolo discute la tecnologia del fumo caldo e freddo.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Una grande quantità di pesce viene presentata sugli scaffali di negozi e mercati, quindi è necessario conoscere i principali segni che ti consentono di scegliere un ingrediente fresco e di alta qualità per cucinare:
- un sottile strato di muco trasparente;
- squame intere e lucenti;
- branchie rosa o rosse;
- elasticità della carne;
- occhi trasparenti, non nuvolosi.
Prima di tutto, il pesce deve essere preparato. Innanzitutto, puliscilo dalle squame, quindi rimuovi le pinne con le forbici affilate. Quindi, tagliare le branchie in modo che non rovinino il gusto e l'aroma del piatto cucinato.Lo sai Il crucian ha un senso dell'olfatto molto sviluppato. Sente l'odore del cibo riconoscendo i componenti più piccoli.
Se durante il processo di cottura non si intende utilizzare la testina, è meglio rimuoverla immediatamente: ciò ridurrà significativamente il tempo di cottura. Alla fine della preparazione, le interiora vengono rimosse. Eseguire tutte le azioni con attenzione per non danneggiare la cistifellea. Se esplode, dovrà buttare via il crucian, poiché la sua carne sarà viziata.
Lo sai Nei bacini idrici, è spesso possibile catturare forme ibride di pesci, in quanto carpe e tinche possono fertilizzare il caviale di carassio.
Ricette affumicate di crucian
Per fumare pesce, non è necessario disporre di attrezzature specializzate e abilità speciali. Con l'aiuto di ricette semplici e comprensibili, puoi preparare deliziosi piatti affumicati senza troppi sforzi. Seguire i passaggi del processo di cottura.per evitare errori e risultati infruttuosi. Osservando tutte le regole, puoi cucinare il pesce aromatizzato a casa con fiducia nella naturalezza degli ingredienti.
Affumicato a freddo
202,5 giorni
trucioli di legno affumicato (ontano e ciliegia)
2 kg
Valore nutrizionale per 100 g:
Salare il pesce preparato. Per fare ciò, pulirlo accuratamente con sale su entrambi i lati.
Metti in un grande contenitore a strati, ognuno dei quali cospargere di sale. Metti un piatto e l'oppressione in cima.
Mettere in frigorifero per 48 ore, rigirando quotidianamente la carpa crucian. Dopo il tempo, sciacquare il pesce dal sale in acqua corrente.
Immergi l'ingrediente principale per 5 ore. Per fare questo, riempilo con acqua fredda pulita, cambiandolo ogni ora.
Appendi il pesce imbevuto su un filo per asciugarlo. In questa posizione, la carpa crucian dovrebbe avere almeno due giorni.
Copri l'asciugatrice con una scatola di cartone. Collegare un generatore di fumo e un compressore alla sua base e praticare un foro per l'uscita della fuliggine dall'alto.
Riempi il generatore di trucioli di legno e avvia l'attrezzatura. La carpa Crucian deve essere fumata per 6-8 ore ad una temperatura da + 28 ° С a + 35 ° С.
Ricetta video
! importante L'asciugatura deve essere coperta con una garza per proteggere da insetti e polvere.
Affumicato a caldo
121,5 giorni
Valore nutrizionale per 100 g:
Salare il pesce immergendolo nel sale per due giorni.
Sciacqualo e puliscilo con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Immergere la segatura in acqua fredda per 1 ora.
Metti le patatine a forma di piccola collina nella parte inferiore dell'affumicatoio in modo che brucino più a lungo.
Posizionare la carpa crucian a strati nella struttura e posizionarla sulla griglia in cui si trovano i carboni ardenti.
Affumicare il pesce per 2 ore.
Ricetta video
! importante Se c'è del caviale nel pesce, non è necessario rimuoverlo. Con esso, lo spuntino diventerà più umido e morbido.
Caratteristiche di conservazione della carpa crucian affumicata
Le condizioni di conservazione delle carpe affumicate dipendono da come sono state preparate. Se hai intenzione di conservare i pesci che sono stati sottoposti a trattamento termico a causa del fumo caldo, fallo a una temperatura da -3 ° C a + 3 ° C. In tali condizioni, mantiene la sua appetibilità per tre giorni. È anche possibile aumentare la durata di conservazione a un mese congelando il prodotto ad una temperatura di -30 ° C. Dovrebbe essere scongelato a + 8 ° С. Le carpe Crucian preparate mediante affumicatura a freddo devono essere conservate in condizioni da -2 ° C a + 5 ° C. Il prodotto manterrà il suo gusto per 40-60 giorni. Si consiglia di conservare il pesce in fogli o carta pergamena in modo che il prodotto non assorba odori estranei. Spesso i crucian affumicati vengono appesi in soffitta, dopo averli imballati in sacchetti di tessuto. Adatto anche per la conservazione sono scatole di legno in cui lo snack è impilato a strati.
In questo caso, deve essere cosparso di segatura o tritato. Cucinare carpe affumicate a casa non sarà difficile se si dispone di un affumicatoio. Può essere acquistato in un negozio o realizzato con materiali improvvisati. Segui le istruzioni di cottura passo-passo per ottenere un prodotto naturale e gustoso che sarà un ottimo spuntino alla birra.