Oblungo, acido-dolce con un pizzico di astringenza nel gusto delle bacche di corniolo negli ultimi anni stanno guadagnando popolarità tra le casalinghe. La familiarità con la ricca composizione chimica e gli evidenti benefici per la salute ti fanno venire voglia di fare scorta di un prodotto vitaminico per l'inverno. Come fare - continua a leggere.
Collezione Dogwood
Il corniolo inizia a maturare a fine agosto, maturando completamente a settembre. Data la lunga fruttificazione, le bacche vengono rimosse dal cespuglio mentre maturano - una volta ogni 4-5 giorni. I frutti completamente maturi possono essere facilmente separati dal gambo, quindi durante la raccolta è conveniente distribuire il film o il tessuto sotto i rami e scuotere semplicemente il cespuglio. Le bacche acerbe rimarranno sui germogli. Se cadono alcuni frutti verdastri, maturano rapidamente a temperatura ambiente.
Modi per salvare le bacche
La struttura densa e fibrosa della polpa della bacca ne consente il congelamento e l'essiccazione, senza perdita di gusto e vitamine. La cosa principale è scegliere le giuste condizioni di imballaggio, temperatura e umidità per la conservazione dei prodotti finiti.
Lo sai Gli antichi romani e greci cucinavano il corniolo come le olive, sottaceto e salato.
Essiccazione
Per i prodotti secchi, vengono selezionate materie prime mature, ma non morbide. Non è consigliabile estrarre i semi: l'intero frutto mantiene la massima quantità di nutrienti. Puoi asciugare all'aria aperta, stendendo uno strato sottile su un pezzo di tessuto o carta. In questo caso, il processo si svolge all'ombra, i raggi diretti del sole non dovrebbero cadere. Puoi asciugare i prodotti in un essiccatore elettrico scegliendo una bassa temperatura.I pallet sono spesso spostati, scambiando in modo che tutte le bacche perdano uniformemente l'umidità e non si secchino eccessivamente. Le casalinghe esperte raccomandano l'essiccazione nella modalità per asciugare le mele. Il prodotto finito viene posto in buste di tessuto naturale o piccole scatole di cartone. Conservare in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente, shelf life - fino a un anno.
! importante Il corniolo essiccato è utile per i diabetici: è una fonte di glucosio naturale, contribuendo anche ai normali livelli di zucchero nel sangue.
Essiccazione
Per appassire il corniolo, i semi dei frutti lavati vengono rimossi. La produzione di questo tipo di prodotto in uscita dà due tipi di billette: succo e frutta secca. Le materie prime preparate sono ricoperte di zucchero in una proporzione di 1:10. Lasciare agire per 24 ore, in modo che le bacche lascino il succo. Succo dopo aver drenato e arrotolato per l'inverno.La ricetta corretta prevede la preparazione di sciroppo da una uguale quantità di acqua e zucchero. Versare i frutti con sciroppo caldo, lasciando per 5-7 minuti. per impregnazione. Quindi lo sciroppo deve essere drenato senza residui e i frutti disposti su una teglia. Le materie prime vengono essiccate in due fasi: 20 minuti ciascuna. a una temperatura di + 70 ° C, con un intervallo di mezz'ora. Conservare in barattoli di vetro con un coperchio sigillato per circa un mese.
Congelare
Sia le materie prime morbide che dure sono adatte per il congelamento. Le bacche vengono smistate, i detriti vegetali rimossi, lavati sotto l'acqua corrente. Prima del congelamento, devono essere accuratamente asciugati, ordinati separatamente, duri e morbidi. Le materie prime solide finite sono disposte in lotti in sacchi, in uno strato sottile. Assicurati di spremere tutta l'aria dal polietilene. Le bacche morbide e troppo mature vengono schiacciate su un setaccio di metallo.
Tale approccio aiuterà a risparmiare tempo sulla rimozione delle ossa: rimarranno sul setaccio e la carne penetrerà nei piatti posti sotto il setaccio. Congelare in piccole porzioni in contenitori per alimenti o stampi per ghiaccio. Le purè di patate possono essere successivamente utilizzate per preparare dessert, composta, frullato e marmellata veloce. A una temperatura di –18 ° C, il corniolo intero viene conservato per circa 9 mesi e le purè di patate sono adatte per un massimo di 4 mesi.
Video: come congelare il corniolo per l'inverno
Ricette per l'inverno
Il corniolo succoso per l'inverno può essere preparato secondo molte ricette: bevande, marmellate, gelatine. Conservare la conservazione in cantina o dispensa.
Marmellata
Una ricetta semplice con un osso
lattine da 1 l6 h
acido citrico
0,5 cucchiaini
Valore nutrizionale per 100 g:
- Ordina le bacche, lavale e gettale in uno scolapasta.
- Mentre l'acqua scorre, prepara lo sciroppo. Versa dell'acqua nello stufato e versa lo zucchero, porta ad ebollizione, mescolando costantemente, rimuovi la schiuma con un cucchiaio forato.
- Lo sciroppo dovrebbe bollire per 3 minuti, quindi viene aggiunto acido citrico.
- Versare le bacche con lo sciroppo preparato e lasciarle in ammollo per 5 ore.
- Dopo un po 'di tempo, mettere a fuoco il prodotto, lasciarlo bollire e far bollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Trasferire la marmellata in barattoli sterili e arrotolare.
Marmellata senza semi
2 lattine da 1 litro ogni 60 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Lavare e asciugare le bacche, rimuovere i semi, coprire con lo zucchero e lasciare agire per 10 ore, mescolando di tanto in tanto il composto.
- Quando il succo viene rilasciato, mettere su un fuoco piccolo e, portando ad ebollizione, far bollire per 8 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la miscela e ripetere la procedura.
- Quindi versare la marmellata calda in barattoli e arrotolare.
Gelatina
Tanica da 1 litro 40 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare i frutti preparati in acqua in una casseruola, portare ad ebollizione e lasciare bollire per 10 minuti. a fuoco basso.
- Quando è pronto, il brodo viene filtrato, la polpa viene rimossa lateralmente.
- Il liquido di corniolo (risulterà circa 250 ml) viene drenato indietro, viene aggiunto zucchero, posto su un fuoco piccolo.
- Cuocere fino a quando denso, mescolando costantemente, poiché si forma molta schiuma.
- Dopo l'ebollizione, la massa viene fatta bollire per 10-15 minuti.
- La gelatina calda viene versata in un contenitore e arrotolata.
- La massa in forma calda sarà liquida, ma man mano che si raffredda, prenderà la consistenza desiderata.
! importante La polpa rimanente non deve essere gettata via: puoi fare purè di patate, marmellata o pastiglia.
Marmellata
2 lattine da 1 l1 h 10 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Le bacche selezionate e lavate vengono poste in una padella con un fondo spesso antiaderente. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 40 minuti, fino a quando ammorbidito.
- Quindi i frutti vengono schiacciati a caldo su una purea, rimuovi i semi.
- Sono posti in una casseruola, ricoperti di zucchero e fatti bollire per 15 minuti, mescolando regolarmente e rimuovendo la schiuma.
- La marmellata viene versata in lattine pulite preparate e arrotolata.
Composta
3 lattine da 1 l50 min
Valore nutrizionale per 100 g:
- Versare le bacche in un barattolo e versare acqua bollente "sulle spalle" con acqua bollente pre-preparata. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Versare l'acqua in una padella, far bollire di nuovo e versare per 15 minuti.
- Versare lo zucchero, arrotolare il coperchio.
- Capovolgere il contenitore, lasciarlo raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, conservare. La composta avrà un colore rubino in 3-4 giorni.
Vino
Impastare i frutti, rimuovere i semi. Per 1 kg di bacche, viene preparato uno sciroppo da 200 g di zucchero e 1 litro di acqua. Il corniolo viene versato con liquido dolce, viene aggiunto il lievito di vino (10 g) e lasciato per 2 giorni. Il lievito deve essere preso vino, non cottura, altrimenti non si rivelerà vino, ma purè. Dopo aver filtrato le materie prime e aggiunto altro sciroppo.
Lo sai Nell'industria della pelle, i tannini estratti dalle parti verdi del corniolo vengono utilizzati per la lavorazione di materiali delicati. Danno alla pelle una tinta grigio-verde.
La seconda opzione è preparata da 3 litri di acqua e 1 kg di zucchero. I contenitori versati e intasati vengono puliti in un luogo asciutto e buio per altri 2 giorni. Quindi filtrare e versare nei contenitori. Il gusto si ottiene con una leggera acidità e un gradevole, solletico palato, astringenza.Le deliziose bacche possono essere un ingrediente in un gran numero di preparazioni invernali e piatti preparati al momento. In inverno, in assenza di frutta fresca, il corniolo congelato, essiccato o essiccato fungerà da fonte di vitamine e altre sostanze benefiche.