Salare i cetrioli per l'inverno in una botte è il modo più ecologico di conservazione domestica. Grazie a lui, i cetrioli risultano croccanti, elastici, trattengono un massimo di nutrienti e rimangono deliziosi fino alla fine del freddo. Scopri come farlo nel modo giusto e ottieni i sottaceti perfetti con un gusto e un aroma speciali.
Selezione e preparazione di cetrioli
Per la posa in botte sono adatti esclusivamente cetrioli di varietà tardive. La dimensione dei frutti è di 8-15 cm, è meglio raccoglierli delle stesse dimensioni per ottenere la stessa salatura su tutta l'altezza della canna.
! importante Non è consigliabile utilizzare verdure di piccole dimensioni e troppo mature (che iniziano a ingiallire) per la salatura, poiché possono ammorbidirsi e frantumarsi rapidamente nel processo.
I sottaceti per il decapaggio dovrebbero essere il più freschi possibile. La loro preparazione consiste in un lavaggio accurato, dopo di che tutte le verdure vengono piegate in un grande contenitore, versate con acqua fredda e lasciate riposare per 5-6 ore. Se ti manca questo stadio, i sottaceti possono risultare vuoti all'interno.
Utensili da cucina
Per salare i cetrioli avrai bisogno di:
- Botte di rovere La ricetta suggerisce che il volume può essere qualsiasi, inclusa la possibilità di decapare i cetrioli in una vasca smaltata in un grande contenitore, ma maggiore è la capacità, maggiore è la concentrazione di batteri benefici per la fermentazione e la coltura di avviamento, il che significa che il processo avrà più successo.
- Un cerchio di legno, leggermente più piccolo del diametro della canna.
- Oppressione.
- Tessuto di lino o lino.
Lo sai È meglio salare i cetrioli sulla luna crescente, quindi risultano particolarmente forti e croccanti.
Cetrioli marinati a freddo in una botte per l'inverno
Tipo di piatto: antipasto.
Difficoltà in cucina: cottura facile.
Gli ingredienti
Le proporzioni del sale di salamoia dipendono dalle dimensioni dei cetrioli.
Dal calcolo per ogni 10 litri di acqua è necessario prendere il sale:
- 850–900 g - per grandi;
- 750–800 g - per mezzo;
- 650–700 g - per piccoli cetrioli.
Se hai un contenitore più grande o più piccolo per la salatura, la quantità di ingredienti aumenta o diminuisce in modo proporzionale. Il calcolo della quantità di sale per la salamoia rimane lo stesso.
! importante Il sale per la salatura è una tavola ordinaria selezionata, grossolana, senza additivi.
Ricetta passo dopo passo
1 barile per 50 l 60 minuti
aneto con steli e ombrelloni
1,5–2 kg
radice di rafano pelata
150-200 g
foglie di ribes nero
300 g
dragoncello (opzionale)
100 g
peperoncino piccante caldo medio
2-3 baccelli
Valore energetico per 100 g:
- Circa 2 settimane prima del presunto decapaggio, vale la pena ispezionare il contenitore e prepararlo. Se la canna è di legno, viene accuratamente lavata, bagnata e cotta a vapore. Immediatamente prima della salatura, le sue pareti vengono strofinate con aglio per evitare la muffa.
- Alla vigilia della deposizione dei cetrioli, le verdure devono essere selezionate e preparate.
- Le verdure indicate nella ricetta vengono lavate ed asciugate. Aneto e dragoncello sono tagliati in parti di 15-20 cm.
- La radice di rafano viene lavata, pulita e tagliata ad anelli con uno spessore di circa 1 cm.
- Preparare una salamoia per il versamento: 10 litri di acqua devono essere riscaldati a +25 ... + 30 ° C, sciogliere la norma salina, filtrare e lasciare raffreddare.
- Le foglie di rafano e ribes nero, aneto, dragoncello, prese circa il 25% del volume totale, sono poste sul fondo della canna. Le foglie di rafano sono le prime a rivestire il fondo.
- Quindi uno strato di cetrioli viene posto l'uno contro l'altro. Le verdure sono disposte in piedi, "naso" verso il basso. Lo strato è ricoperto da una miscela di erbe e spezie. Impilare le verdure si alternano con le verdure nella parte superiore della canna. I verdi dovrebbero essere lo strato più alto, è coperto di foglie di rafano.
- Dopo aver preparato tutti gli strati, i cetrioli vengono versati con salamoia in modo che il liquido copra completamente tutti gli strati.
- Se hai una botte aperta, i cetrioli sono coperti con un panno di lino, metti un cerchio e opprimilo. Se hai una vasca, viene tappata con un coperchio.
- Un contenitore con cetrioli viene lasciato per 2-3 giorni in una stanza con una temperatura di + 18 ... + 20 ° C per il processo di fermentazione.
- Successivamente, il contenitore con i cetrioli viene spostato in una stanza fresca per completare il processo di fermentazione. Di solito sono 30–35 giorni.
- All'inizio, il livello di salamoia deve essere monitorato. Se cala in modo significativo, è necessario rabboccare.
Video: decapaggio dei cetrioli in una vasca
Ricetta video
Cetrioli marinati a freddo in una botte per l'invernoCaratteristiche di archiviazione degli spazi vuoti
La particolarità della conservazione dei sottaceti è associata alla loro bassa acidità. Pertanto, per l'invecchiamento è impossibile lasciare caldo il barile, altrimenti il prodotto perderà la sua durezza e perderà il gusto. La temperatura ottimale è di circa + 1 ° C.
Lo sai La muffa sulla superficie della salamoia può essere evitata versando polvere di senape secca su di essa.
Sottaceti croccanti fatti in casa in una botte possono essere degustati in circa un mese. Se durante il processo hai seguito la ricetta e preso in considerazione tutte le sfumature di decapaggio e conservazione, i cetrioli possono essere conservati fino alla primavera.
