L'Associazione nazionale ungherese Mangalica Breeders esporta il 70% della carne prodotta.
Asia e America sono le principali regioni in cui gli allevatori di suini Mangalica in Ungheria spediscono la maggior parte dei loro prodotti. Il 70% di tutta la carne di maiale alla griglia viene esportata in regioni come l'Asia e l'America e l'ospitalità giapponese è uno dei canali di vendita più importanti.
Il successo sta nel contenuto di grassi del maiale, che rappresenta quasi il 70% del suo peso. “Il rapporto tra carne e grasso nel barbecue è direttamente opposto agli altri maiali: è composto da carne magra al 30% e grasso al 70%. Noi ungheresi, anche se amiamo cucinare la pancetta o mangiare pane e grassi, non ci piace molto la carne grassa. "
Nel frattempo, solo i ristoranti d'élite più costosi al mondo mettono Mangalica al primo posto, mentre gli spagnoli lo acquistano per prosciutto di alta qualità ", spiega Attila Wiig, partner nelle comunicazioni per l'associazione.
Il 30% della carne prodotta rimane nel paese e viene utilizzata in prodotti come salsicce, salame e pancetta. Tuttavia, copiando la tendenza dal Giappone, dove il barbecue di maiale viene spesso servito in ristoranti di fascia alta, gli chef ungheresi hanno iniziato a creare piatti da questa carne di maiale.
Inoltre, l'Associazione nazionale ungherese di allevatori Mangalica spera di spingere ulteriormente il prodotto e aprire il mercato del cibo di strada per questa carne. "Abbiamo un doppio obiettivo: vogliamo convincere sia i trasformatori che i consumatori che la carne del barbecue non è solo competitiva nei ristoranti più costosi, ma anche come cibo di strada", ha aggiunto Wiig.
Mangalitsa di razza suina
È interessante notare che la razza rappresenta solo il 2% della popolazione nazionale di suini.