L'anice stellato è anche chiamato anice stellato e nelle ricette culinarie entrambe queste spezie sono considerate intercambiabili. Molte persone credono che l'anice stellato e l'anice stellato siano la stessa cosa, ma in realtà non lo sono. Questo articolo fornisce una descrizione e i vantaggi di ciascuna di queste colture, le principali differenze tra loro e raccomandazioni per l'uso di queste spezie.
Descrizione e caratteristiche delle colture
Per stabilire le differenze tra queste piante, devi prima studiare la descrizione botanica di queste colture. Le principali differenze tra anice e anice sono l'aspetto e le varie caratteristiche delle piante, nonché il territorio della loro crescita.
Lo sai L'olio aromatico è composto da semi di anice, che respinge efficacemente le zanzare.
Anice stellato
Il territorio naturale per la coltivazione dell'anice stellato è il Nord America, l'Indocina e il Sud-est asiatico. Qui questo albero cresce in un clima caldo e può formare veri e propri boschetti.
Descrizione dell'anice stellato:
- L'altezza dell'albero raggiunge i 10 m, e i suoi rami che si espandono e le foglie coriacee verde scuro di una forma lanceolata formano una magnifica corona piramidale.
- La lunghezza delle foglie può raggiungere i 9 cm e quando vengono strofinate, si avverte un aroma leggero e fresco.
- L'albero fiorisce solo 5 anni dopo la semina. Le infiorescenze sono composte da fiori delicati con molti petali bianchi o giallo chiaro.
- I frutti sono di colore marrone e diventano rigidi mentre maturano. Puoi raccoglierli solo 15 anni dopo la semina.
- All'interno di ogni frutto ci sono semi, che sono spesso usati in cucina e in medicina come sapore dolce e fresco.
- La propagazione della pianta avviene con l'aiuto di semi: si spargono intorno all'albero dopo che i frutti maturano.
Anice
A differenza dell'anice stellato, l'anice è presente in Russia, Europa e Nord America. Odora un po 'di finocchio in odore. Questa pianta tollera temperature estreme e può crescere in qualsiasi clima.
Caratteristiche della pianta:
- L'anice appartiene a piante erbacee annuali e la sua altezza del suo gambo diretto non supera i 70 cm.La superficie del gambo della pianta è coperta da una piccola lanugine.
- La forma delle foglie dipende dalla loro posizione. Le foglie inferiori sono a forma di rene con bordi dentellati, quelle centrali sono costituite da tre parti a forma di cuneo e quelle superiori sono divise in 3-5 segmenti lineari.
- Le radici di anice scendono in profondità nel terreno e la parte superiore dello stelo è decorata con un'infiorescenza a forma di ombrello complesso, che lo rende un po 'come l'aneto.
- Il periodo di fioritura cade tra giugno e inizio luglio. Gli ombrelli delle infiorescenze sono costituiti da piccoli fiori bianchi anonimi.
- I frutti hanno una forma allungata e la loro lunghezza è di circa 4 mm. Questa cultura inizia a dare i suoi frutti ad agosto.
- L'anice viene propagato dai semi, che sono sparsi sul terreno intorno alla pianta a causa della spaccatura dei frutti maturi.
Lo sai In Europa, l'anice è ampiamente usato per produrre vodka all'anice, che ha un gusto speciale.
Qual'è la differenza tra anice stellato e anice
In cucina, l'anice stellato e l'anice sono considerati spezie intercambiabili, in quanto conferiscono al piatto finito lo stesso gusto e aroma. Ma se usati per scopi medici, non possono sempre essere considerati analoghi: queste spezie hanno differenze nella composizione chimica. Inoltre, si differenziano notevolmente l'uno dall'altro esternamente e hanno alcune funzionalità in uso.
Aspetto
Considerando, puoi notare le caratteristiche differenze esterne tra i frutti e i semi di anice stellato e anice. Entrambe le spezie sono caratterizzate da note di gusto dolciastro e un piacevole aroma fresco, ma il gusto di anice è più saturo e l'anice ha un odore più persistente.
Descrizione dell'aspetto di frutti e semi di anice:
- i frutti sono di forma ovoidale e dipinti in un colore grigio-marrone;
- ogni frutto contiene 2 semi;
- i semi sono piccoli e oblunghi, un po 'come i semi di cumino;
- la superficie dei semi è verde scuro.
Caratteristiche dell'aspetto di frutti e semi di anice stellato:
- i frutti marroni sono costituiti da 8-12 volantini, che sono a forma di barca e disposti attorno ad un asse a forma di stella;
- ogni frutto contiene 8-12 semi (1 in ciascun foglio);
- i semi sono piccoli e rotondi;
- la superficie dei semi è dura e lucida, marrone.
Composizione chimica
La somiglianza di gusti e proprietà medicinali di queste spezie è spiegata dal fatto che ognuna di esse contiene un anetolo - uno degli ingredienti principali degli olii essenziali. È la causa del gusto dolce e dell'aroma rinfrescante di entrambi i condimenti e spiega anche il loro effetto terapeutico sul corpo umano. Ma quando si confrontano la composizione chimica e il valore nutrizionale di queste spezie, si notano alcune differenze tra loro.
Il contenuto calorico dell'anice stellato è 337 kcal per 100 g.
Lo sai Nel Caucaso, spesso puoi trovare l'anice stellato selvaggio, che ha un odore sgradevole e acuto ed è velenoso per l'uomo.
Valore nutrizionale del prodotto:
- proteine - 18 g;
- grassi - 16 g;
- carboidrati - 50 g;
- fibra dietetica - 0 g;
- acqua - 0 g.
La composizione di anice stellato comprende anche tali componenti:
- vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B9, C e PP);
- oligoelementi (selenio, ferro, zinco, manganese, rame);
- macrocellule (potassio, magnesio, calcio, fosforo);
- acidi grassi saturi;
- acidi grassi mono e polinsaturi.
L'anice ha lo stesso contenuto calorico dell'anice stellato, ma contiene meno carboidrati.
Valore nutrizionale delle spezie:
- proteine - 17,6 g;
- grassi - 15,9 g;
- carboidrati - 35,4 g;
- fibra alimentare - 14,6 g;
- acqua - 9,54 g.
Caratteristiche della composizione chimica dell'anice:
- vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B9, C e PP);
- oligoelementi (ferro, manganese, rame, selenio, zinco);
- macroelementi (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo);
- acidi grassi saturi;
- acidi grassi mono e polinsaturi (Omega-9 e Omega-6).
Applicazione
L'anice stellato e l'anice sono ampiamente usati in medicina e in cucina, ma hanno alcune differenze nell'uso. Sono dovuti al fatto che ogni spezia ha le sue proprietà speciali e colpisce il corpo umano in diversi modi.
Le principali differenze nell'uso di questi prodotti:
- La maggior parte delle proprietà benefiche dell'anice stellato sono concentrate nella sua radice e i semi contengono molto meno nutrienti. L'anice può usare solo semi.
- Le medicine di anice hanno un effetto più lieve sul corpo e l'anice stellato ha un effetto più potente sull'uomo e ha gravi controindicazioni.
- In cucina, l'anice viene utilizzato più spesso, poiché ha un gusto e un aroma gradevoli e il gusto della stella di anice può cambiare durante il trattamento termico del piatto.
! importante I mezzi con anice stellato e anice non dovrebbero essere consumati durante la gravidanza, poiché possono causare un aborto spontaneo. Non è consigliabile somministrarli a persone predisposte alle allergie.
L'anice stellato è ampiamente usato per tali scopi:
- trattamento delle malattie renali e della vescica;
- riduzione del mal di gola durante le malattie del tratto respiratorio superiore;
- una diminuzione della temperatura corporea durante la febbre a causa dell'eccessiva sudorazione;
- stimolazione dell'apparato digerente;
- liquefazione e facile rimozione dell'espettorato dai bronchi durante la tosse;
- sbarazzarsi dei parassiti che vivono all'interno del corpo umano;
- cucinare zuppe, brodi e marinate profumate;
- migliorando il gusto e l'aroma di dolci, conserve.
L'anice viene spesso utilizzato per tali scopi:
- trattamento dei disturbi intestinali e dolorosi crampi allo stomaco;
- eliminazione della tosse durante il raffreddore;
- normalizzazione del ciclo mestruale nelle donne;
- sollievo dalla tensione nervosa e lotta contro l'insonnia;
- eliminazione dei processi infiammatori negli occhi;
- cucinare marinate aromatiche, piatti di carne e contorni;
- cottura gourmet;
- produzione di fragranze per cosmetici e prodotti per la cura della persona.
Origine
L'anice stellato è stato usato per la prima volta in Asia. Fu aggiunto come spezia durante la preparazione di vari piatti e fu anche usato per creare pozioni medicinali. Questa spezia non fu portata immediatamente in Europa, ma guadagnò rapidamente popolarità e divenne un condimento molto costoso. In Russia, iniziò ad essere utilizzato dal XVI secolo per la preparazione di dolci da forno profumati e medicine per la tosse.
L'anice era conosciuto nell'antico Egitto ed era ampiamente usato per la produzione di oli essenziali. Aveva proprietà curative, influendo positivamente sul sistema digestivo. Molte superstizioni erano associate ai semi della pianta, a cui venivano attribuite potenti proprietà anti-invecchiamento. Sul territorio della Russia, le piantagioni di questa cultura sono apparse per la prima volta nel diciannovesimo secolo, quindi la cultura si è diffusa e ha iniziato a essere coltivata per l'esportazione in altri paesi.
Cosa è più utile?
Sia l'anice che l'anice stellato possono avere un effetto benefico sul corpo, se usati correttamente. Pertanto, è impossibile rispondere in modo inequivocabile quale di queste due spezie è più utile. Ognuno di essi può essere usato per trattare alcune malattie, ma solo dopo aver consultato il medico. In cucina, la scelta tra queste due spezie viene effettuata in base alle caratteristiche del gusto che il cuoco desidera dotare di un piatto particolare.
! importante Quando si usano queste spezie in cucina, è necessario osservare chiaramente le proporzioni indicate nella ricetta. L'eccesso di questi condimenti porterà a uno sgradevole sapore amaro del piatto.
Consigli di cucina
L'anice stellato e l'anice sono spezie dolci ampiamente utilizzate in cucina.
Il modo in cui vengono utilizzati dipende dal piatto necessario per cucinare:
- Durante la cottura, l'anice viene utilizzato per cospargere il prodotto finito e i semi di anice vengono macinati e aggiunti all'impasto.
- Per ottenere gustosi succhi di frutta e succhi in umido, basta mettere un paio di stelle di anice stellato in ogni barattolo.
- Quando si preparano piatti a base di pesce e carne, si consiglia di utilizzare semi di anice macinato in combinazione con coriandolo e foglie di alloro.
- In marmellata, puoi aggiungere un po 'di anice stellato macinato 15 minuti prima della fine della cottura.
- Per esaltare l'aroma degli stufati vegetali, i semi di anice vengono posti in essi diversi minuti prima di essere cotti.
- I piatti di carne possono essere cosparsi di anice stellato macinato alla fine della cottura.
- Per dare un aroma unico ai dolci di farina integrale e di segale, vengono aggiunti all'impasto anice, finocchio e semi di cumino.
- Ma soprattutto, il gusto dell'anice stellato si combina con cipolle, aglio e pepe.
- Durante la preparazione di preparazioni vegetali in scatola, i semi di anice vengono posati sopra in un barattolo per un sapore più intenso.
- Per preparare tè o caffè aromatici, puoi aggiungere una piccola stella di anice stellato mentre fai una bevanda.
Per scopi medici, i semi di queste piante vengono preparati decotti e infusi curativi, versando acqua bollente sulle spezie. Per gli impacchi, a volte vengono utilizzati oli essenziali di queste piante, che vengono miscelati con altri ingredienti secondo le ricette.
Quindi, l'anice stellato e l'anice sono piante completamente diverse, ma hanno molte proprietà benefiche comuni. Dopo aver studiato la composizione chimica di ciascuna di queste spezie e usando le raccomandazioni per il loro uso, puoi cucinare molti piatti deliziosi e profumati, nonché arricchire il tuo corpo con sostanze utili.