Russula (Russula) non si chiama uno, ma un intero genere di funghi, in cui ci sono circa 275 specie. Non tutti possono essere mangiati. Il modo più semplice per determinare la commestibilità a piacere. Hot caustico significa che hai un fungo velenoso. Anche buone specie commestibili possono essere amare dopo una siccità. Ma le casalinghe le mettono a bagno e si asciugano o si sottaceto. Informazioni su come cucinare e quanto tempo ci vuole, oltre a come immergere la russula, leggi più avanti nel materiale.
Devo cucinare la russula
Questi funghi devono essere cotti. Solo dopo possono essere consumati in insalata, per la preparazione di pizza o salse. Per la salatura e l'inscatolamento, si consiglia di scegliere giovani esemplari. Il colore della russula non ha molta importanza. Ma si consiglia ai raccoglitori di funghi di scegliere esemplari gialli, poiché saranno sicuramente commestibili. Se hai trovato verde o blu nella foresta, allora non sono diventati blu a causa di fattori esterni e, per sua natura, sono anche abbastanza commestibili.
! importante rosso — È un colore di avvertimento in natura. Pertanto, non raccogliere l'ombra rossa Russula: sono velenosi.
Prima di iniziare a cucinare, non dimenticare di sbucciare e lavare i funghi:
- c'è un film sottile sul cappello della russula, che dà amarezza, quindi deve essere rimosso;
- quindi è necessario pulire i funghi dall'inquinamento con un tovagliolo di carta;
- quindi immergere in acqua pulita per 1 ora.
Quanto cucinare
Il tempo che passerà a cucinare i funghi dipende dalla loro densità. Per la russula sono circa 40 minuti.
Come bollire:
- Ordinare tutta la russula, rimuovendo le aree danneggiate e tagliandole.
- Rimuovere lo sporco. Rimuovi il film dal cappello.
- Piegare in uno scolapasta e lavare accuratamente con acqua fredda.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco, aspetta che bolle.
- Mettici dei funghi. Assicurati di salare (10-20 g di sale per 1 litro di acqua).
- Non appena la massa bolle, inizierà a formarsi una schiuma. Deve sempre essere rimosso e il contenuto deve essere mescolato in modo che i funghi non si attacchino al fondo della padella.
- Aggiungi la foglia di alloro, alcuni piselli di pepe nero al brodo per dare al piatto un sapore aggiuntivo.
! importante Se i funghi iniziano ad affondare sul fondo, vengono cotti ed è ora di spegnere il fuoco.
Per la zuppa
Se la russula è per la zuppa, fai attenzione. Emanano amarezza, che rovinerà facilmente il piatto. Pertanto, prima dell'ebollizione, i cuochi raccomandano di immergere i funghi per 1 ora. In primavera, estate e autunno, la Russula accumula amarezza in diversi modi. Pertanto, non esiste un unico requisito per il tempo di immersione. Assaggiali e basta. Se non amaro, puoi cucinare.
Prima di friggere
Gran parte del contenuto dei funghi è acqua. Data la struttura porosa del corpo fruttifero, aumenta la quantità di acqua presente durante l'immersione. Questa umidità può impedire ai funghi di dorarsi.
Pertanto, è necessario applicare una serie di regole:
- Dopo l'immersione, metti la russula su un piatto e asciugala un po '.
- Per friggere, prendi una padella con pareti spesse in modo che trattiene bene e distribuisca uniformemente il calore.
- Il fuoco rende media o più media. Ciò è necessario affinché l'umidità evapori dalla padella alla stessa velocità con cui è formata.
- Aggiungi il sale alla fine della frittura. Ciò manterrà la consistenza della russula più morbida. Puoi anche mettere le spezie a piacere.
Lo sai Nome latino per Russula Russula - significa "rosso" a causa del cappuccio rossastro.
Russula fritta si abbina bene con tutti i tipi di verdure, panna acida, cipolle. Sono anche mescolati con altri funghi e conditi con aneto, prezzemolo, aglio, succo di limone, pepe nero e altre spezie. E poi vengono utilizzati per preparare insalate, antipasti e ripieni nei prodotti da forno.
Fino a quando pronto
L'ebollizione classica inizia con la selezione di piatti. Prendi una pentola che non reagisce con acidi e basi: acciaio smaltato o inossidabile. Trasforma il calore al massimo e porta l'acqua a ebollizione.
Bollitura passo dopo passo:
- Versare i funghi in acqua bollente e mescolare con un cucchiaio forato.
- Ridurre la fiamma a medio. Man mano che si sviluppa la schiuma, rimuoverla.
- 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere sale, pepe e alloro alla soluzione.
- Cuocere per circa 20 minuti.
- Scola i funghi in uno scolapasta.
! importante Il decotto di Russula non viene lasciato per un ulteriore uso, perché in esso sarà presente l'amarezza.
Come cucinare
Ci sono molti modi per fare la russula. Possono essere essiccati, marinati, fritti o cotti in altri modi. Di seguito ne riportiamo alcuni.
Per la russula sottaceto con rametti di mirtilli avrai bisogno di:
- funghi: 2 kg;
- mirtilli: 1 veterinario;
- aglio: 3 denti .;
- sale: al ritmo di 10 g per 1 litro di acqua;
preparazione:
- Metti i funghi in una ciotola e sbucciali con un coltello, rimuovendo detriti, rami, foglie.
- Lavare accuratamente. Mettere in un'altra ciotola e riempire con acqua refrigerata per 10 minuti.
- Drenare l'acqua. Impilare i funghi in una padella. Condire con sale e aglio. Aggiungi un rametto di mirtilli.
- Lasciare marinare per 12 ore, coprire.
- Aggiungere le cipolle, condire con olio vegetale e può essere servito sotto forma di insalata.
Esistono diversi modi per friggere la russula. Puoi sempre sceglierne uno.
Metodo 1 I funghi vengono puliti, lavati, i cappelli sono separati dalle gambe. I cappelli vengono immersi in acqua salata per 10 minuti. Quindi inserire uno scolapasta e scaricare il liquido. Preparare l'impanatura dalla farina, immergere ogni cappello e metterlo in una padella in uno strato. Fritto fino a doratura. Allo stesso modo, friggi le gambe separatamente dai cappelli.
Metodo 2 Sbucciare 1 testa di cipolla e 2 spicchi d'aglio. Tutto viene tagliato e fritto fino a quando non diventa trasparente nel burro. Aggiungi i funghi e friggi, condendo con 1 cucchiaio di succo di limone mescolato con spezie. Il fuoco deve essere molto forte. Si consiglia di abbinare il piatto finito a patate, carne, riso o pasta.
Metodo 3 Verranno utilizzati solo cappelli. Sono separati dalle gambe, lavati, puliti. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta. Salare e lasciare per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, l'impasto viene preparato da tuorlo d'uovo, latte e 100 g di farina. Deve essere liquido. Aggiungi spezie ed erbe. Sbattere le proteine con un mixer e aggiungere gradualmente all'impasto. Quindi ogni tappo viene immerso nell'impasto e fritto in olio bollente fino a cottura.
Come tutti gli altri funghi, la russula commestibile è molto benefica per il corpo. Sono una fonte di acidi grassi, proteine, mono e disaccaridi. Contengono inoltre nutrienti benefici come magnesio, calcio, ferro, sodio, potassio, fosforo. Mangiando funghi, riempi le riserve di vitamine E, C, B e PP del corpo.
L'uso della russula è utile anche per le persone che hanno problemi all'apparato digerente e per coloro che vogliono perdere peso. Sono nutrienti e allo stesso tempo a basso contenuto di calorie. Cucina piatti a base di funghi per la famiglia, ma non dimenticare che non tutti i funghi sono commestibili. E prima di usarlo per il cibo, assicurati di avere un fungo commestibile.