I funghi oleosi sono considerati uno dei migliori funghi, grazie al loro gusto eccellente, a una varietà di metodi di lavorazione e all'eccellente digeribilità da parte dell'organismo. Hanno guadagnato popolarità tra i raccoglitori di funghi grazie alla loro elevata produttività e all'assenza di doppi tossici. Tuttavia, c'è qualche punto che causa dubbi ai principianti nel settore dei funghi: arrossamento dei funghi durante la cottura. Hanno preoccupazioni sulla qualità dei funghi e sulla possibilità di un loro ulteriore utilizzo sicuro negli alimenti. Questo momento non fa assolutamente paura ai raccoglitori di funghi professionisti, perché sanno quale potrebbe essere la ragione. Maggiori informazioni su questo nel resto del nostro materiale.
Cause di rosa
Tutti i raccoglitori di funghi che hanno iniziato a lavorarlo dopo la raccolta dovrebbero ricordare che gli oli non si arrossano né diventano rosa durante il trattamento termico.
Lo sai I funghi oleosi possono cambiare leggermente colore verso il blu scuro solo sul taglio a causa della reazione con l'aria, in tutte le altre fasi della lavorazione, questi funghi, al contrario, si illuminano, mantenendo anche il brodo leggero.
Se questo fatto si manifesta e durante la cottura si trovano campioni arrossati nell'acqua, allora si tratta di doppi funghi, Appartenente alla stessa famiglia del pesce gatto - i cosiddetti bambini. Contengono una sostanza che può cambiare il colore dei funghi durante l'ebollizione. Anche i raccoglitori di funghi esperti non possono immediatamente distinguere i tipi di oli strettamente correlati, poiché crescono nelle foreste di pini allo stesso tempo e hanno la stessa composizione chimica.
Se il raccolto durante la cottura è parzialmente colorato di rosa, non essere turbato, perché i bambini, come tutte le controparti, sono grassi, innocui e non particolarmente raffinati. L'unico problema in questa situazione è l'aspetto poco appetibile del piatto finito, tuttavia, questo può anche essere usato come aggiunta originale.
È possibile avvelenare
Tutti i doppi funghi sono commestibili e hanno le stesse proprietà e caratteristiche gustative, il che significa che non c'è motivo di preoccuparsi quando si trovano funghi simili. La famiglia del burro è assolutamente impossibile da confondere con i funghi velenosi, quindi non ci possono essere pericoli.
! importante Le ostriche sono spesso colpite da insetti e vermi, e se non le raccogli in tempo, le larve dei vermi lasceranno prodotti metabolici nei tessuti del fungo. Tagliare le aree danneggiate non ha senso, poiché il fungo è già completamente danneggiato e pericoloso per la salute, può causare allergie e intossicazione. Ecco perché i funghi con tale danno devono essere esclusi.
I funghi, che hanno cambiato colore durante il trattamento termico, non cambiano l'appetibilità del piatto, sono abbastanza commestibili e non differiscono dal burro nei metodi di lavorazione e raccolta per l'inverno.
Regole di elaborazione
Al momento della preparazione preliminare dell'olio raccolto, è possibile identificare campioni indesiderati che colorano il resto del raccolto. Non è molto facile farlo, ma forse devi solo ispezionare bene i funghi e identificare tali differenze:
Per ottenere una garanzia di costanza del colore, anche dopo un'ispezione visiva, è meglio giocarlo in sicurezza e aggiungere 2 cucchiai all'acqua di cottura. l. 6% aceto o 0,2 g di acido citrico. Puoi usare qualsiasi tipo di aceto - tavola, uva, mela, ecc. Se tali funghi vengono utilizzati in brodo o salsa, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro, che renderà il colore naturale.
Tutti i doppi sono ugualmente commestibili e salutari, l'unica paura che può sorgere quando si incontra un doppio non è l'aspetto estetico dei piatti finiti, ma qui puoi trovare molte opzioni per risolverlo. Ad esempio, utilizzare salse o sughi in piatti pronti, aggiungere spezie brillanti. La cosa principale è che le caratteristiche gustative di questi funghi sono sempre ai massimi livelli e non rappresentano alcun pericolo.