La patria del fungo Shiitake (Shiitake) è la foresta asiatica, ma ora è coltivata in tutti gli angoli del mondo, perché questo fungo è incredibilmente interessante, ha proprietà curative, è popolare in farmacia, cosmetologia e cucina, molto gustosa, vera prelibatezza esotica. Il nome dal giapponese si traduce come "Un fungo che cresce su un albero di karité", come lo comprendiamo, è un castagno. È anche chiamato fungo imperiale - per coerenza nel menu dell'imperatore e fungo della foresta nera - per il colore ottenuto durante l'essiccazione.
Descrizione dei funghi shiitake
Il fungo ha una forma emisferica con un diametro fino a 20 cm di colore marrone scuro con una tinta del caffè, dopo un intervallo di tempo si brucia e si illumina, cambia forma in uno più piatto. Sembra che la superficie del fungo sia vellutata e asciutta, coperta da squame bianche.
Funghi giovani con bordi lisci e gli adulti sono già nascosti. La gamba è dritta, fibrosa, di colore più chiaro del cappello, alta fino a 8 cm e fino a 1,5 cm di diametro.Le piastre di Shiitake sono molto sottili, leggere, quasi bianche. Il peso del fungo raggiunge i 100 grammi ed è visivamente simile al champignon. La polpa del colore chiaro cremoso è piuttosto carnosa, ha un buon sapore sia crudo che pronto, ha un aroma gradevole.Lo sai Shiitake è stato il primo fungo cresciuto artificialmente nel ventesimo secolo.
Crescere a casa
A casa, coltivare uno shiitake non è affatto difficile. Questo processo si svolge solo in due direzioni: il metodo esteso e quello intensivo.
La fruttificazione all'aria aperta provoca un calo della temperatura dell'aria dal giorno alla notte. Raccolto attivamente dalla primavera all'autunno. Ma se la coltivazione avviene al chiuso, il raccolto viene raccolto allo stesso modo tutto l'anno. Il processo si svolge su paglia, segatura, su substrati e canapa. È abbastanza efficace coltivare questi funghi da soli, ottenendo per te un prodotto alimentare eccellente e persino un ottimo profitto.
Luoghi in cui crescere
Il luogo più appropriato e favorevole per la coltivazione è una serra o un seminterrato. In estate, è meglio sedersi all'aperto sul terreno, su ceppi o alberi segati. Vendono anche blocchi di funghi pronti pronti per la semina. Ma puoi realizzarli da solo, quindi il substrato sarà probabilmente di alta qualità. È conveniente spostare tali piantagioni mobili in condizioni favorevoli per la crescita ed è molto conveniente irrigare.
Ampio metodo di coltivazione
Un ampio metodo di coltivazione prevede la semina su pezzi di legno e ceppi, ovvero il metodo ripete le condizioni naturali per la crescita dei funghi. Gli alberi popolari per la coltivazione sono querce, castagni, faggi, vengono utilizzati dopo la caduta delle foglie.
Il muschio apparente viene rimosso con un oggetto metallico. La micelia shiitake viene posata in fori appositamente cuciti con una profondità fino a 50 cm e un diametro di almeno 8 mm e ricoperti da tappi di legno. Top con cera. La temperatura nella serra o nel seminterrato dovrebbe essere compresa tra + 20 ° C e + 26 ° C. Affinché il micelio colonizzi completamente un albero, deve essere regolarmente inumidito e stabilizzato dall'umidità. Le barre daranno frutti da due a cinque anni, in estate due volte.La condizione principale nella scelta del legno è l'assenza di marciume e altre infezioni. Il contenuto di umidità dell'albero è almeno del 35%. Posare le barre lunghe fino a 1,5 m sul tessuto all'ombra, soprattutto, non a terra.Metodo di coltivazione intensivo
Questo metodo prevede l'uso di substrati vegetali sciolti, quali: segatura, paglia, trucioli di legno e altro. Necessariamente con l'aggiunta di nutrienti. Questo metodo è il più produttivo e veloce, disponibile tutto l'anno, ma i costi della manodopera sono molto più grandi che con una coltivazione estensiva.
! importante Lo shiitake, coltivato per la vendita in serie nei supermercati, non ha abbastanza nutrienti per l'uso in medicina e cosmetologia a causa della crescita da substrati poveri. Sono usati solo per il cibo.
Segatura come substrato per la semina del micelio
Quando si sceglie la segatura di legno, si consiglia di utilizzare varietà solide di alberi, pulite e con un odore fresco. Non è possibile utilizzare segatura di conifere a causa del contenuto di resine in essi, inibendo la crescita del micelio.
I blocchi pieni di segatura mescolati con patatine vengono riempiti con micelio di funghi e tenuti caldi per 2 mesi. Quindi i blocchi vengono spostati in una stanza fresca e umida. Per accelerare il processo di crescita, vengono aggiunti additivi nutrienti, vale a dire crusca di colture di cereali, semi di leguminose, fonti di azoto organico e carboidrati. Per circa un mese, una miscela di segatura e additivi crescerà con il micelio e solo allora, in condizioni di umidità costante, porterà frutto in 12 giorni con una frequenza di una volta al mese.La dimensione delle particelle deve essere di 3 mm, in modo da non essere troppo piccola (per non interferire con lo scambio di gas).
L'uso della paglia come substrato
Il progetto di utilizzare la paglia come substrato prevede il primo trattamento termico prioritario (pastorizzazione). I sacchetti sono confezionati in scatole e annaffiati con acqua calda per un giorno. Dopo aver asciugato i sacchetti, puoi iniziare a seminare il micelio nella cannuccia. Per 10 kg di miscela con paglia, si devono tenere conto di 500 g di micelio. Le borse vengono mescolate in una stanza calda e umida. La paglia dovrebbe essere di altissima qualità, pulita e senza marcire. L'orzo e l'avena sono considerati i migliori, perché sono piccoli e i funghi germoglieranno più velocemente.
Posa in strati molto stretti di paglia e micelio. Viene praticato un foro nei sacchetti per la ventilazione (quindi i funghi germoglieranno in essi). La stanza deve essere riscaldata. Non puoi metterlo sul pavimento, solo su supporti o appenderlo per l'uscita senza ostacoli di gas. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 20 ° C, ma quando i sacchetti sono coperti con un rivestimento bianco, la temperatura può essere ridotta a 15 ° C. Un mese dopo, apparirà già il primo raccolto.Lo sai Il Giappone è al secondo posto nel mondo in termini di aspettativa di vita. Secondo gli stessi giapponesi, i funghi shiitake offrono un livello così elevato.
Collezione
Puoi determinare la maturità del fungo dal cappello, fino a che punto i suoi bordi si sono raddrizzati e hanno smesso di piegarsi. Gli shiitake già maturi vengono tagliati con un coltello all'inizio della crescita delle gambe. La raccolta vale la pena aspettare ad una frequenza mensile allo stesso tempo.
Benefici e qualità nutrizionali
- L'uso regolare di shiitake ha il seguente effetto:
- rafforza il sistema immunitario e ringiovanisce il corpo;
- resiste a varie forme di cancro;
- rafforza il sistema nervoso;
- normalizza il tratto gastrointestinale;
- guarisce ulcere e ferite;
- previene un attacco di cuore;
- ripristina la forza dopo lo sforzo e la malattia grave;
- rimuove colesterolo e tossine dal corpo, prolunga la vita;
- normalizza l'equilibrio dei grassi della pelle, leviga e ringiovanisce.
È difficile elencare tutte le qualità utili di questo fungo, ma è più apprezzato per il suo effetto antitumorale.
Lo shiitake è saturo di un'enorme quantità di minerali e vitamine. Contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C e D, oltre a micro e macro elementi. Un prodotto proteico completo ricco di aminoacidi. Si ritiene che il più grande concentrato di nutrienti nel fungo sia nella fase di crescita del cappuccio di 5 cm e quando non è quasi aperto. Vale anche la pena ricordare che il fungo conserva tutte le proprietà benefiche senza essere sottoposto a trattamento termico, ovvero asciugare il raccolto è il modo migliore.
Sul territorio del nostro paese, l'interesse per questo fungo è aumentato negli ultimi 10 anni, tuttavia, i metodi di coltivazione dello shiitake non sono stati studiati a fondo, quindi, a causa della mancanza di conoscenza, ci sono solo le istruzioni generali necessarie per la conoscenza di base del processo di coltivazione in casa. Per lo stesso motivo, questo fungo, che è insolitamente ricco di sostanze utili, ha ancora una popolarità inferiore a funghi prataioli e funghi ostrica. Ma questo, forse, è un privilegio che offre una concorrenza minima ai produttori.! importante Senza consultare un medico, è assolutamente impossibile utilizzare un prodotto shiitake per il trattamento. L'automedicazione con tutti i tipi di estratti può aggravare lo stato generale di salute.