Le lattine di olio sono molto popolari in cucina. Ciò è dovuto alla loro alta appetibilità, proprietà nutritive e benefiche. Tuttavia, come tutti i funghi, non possono essere conservati a lungo. Per poter mangiare piatti a base di funghi durante l'inverno, le arance possono essere congelate o essiccate. Leggi di più su come asciugare correttamente questo prodotto a casa, l'articolo lo dirà.
Può essere oleoso essiccato
La fruttificazione dei rappresentanti descritti del regno dei funghi cade nel periodo da maggio a ottobre. Di solito questi funghi crescono in massa, quindi un tempo possono essere raccolti molto. E poiché il periodo di consumo di funghi freschi è di sole 15 ore se conservato in frigorifero, il resto del raccolto può essere essiccato. Le lattine di petrolio sono ottime per questo tipo di stoccaggio. Dopo l'essiccazione, mantengono la maggior parte delle vitamine e dei minerali e rimangono sani come il prodotto crudo.
Le zuppe possono essere fatte con funghi secchi, dopo averli ammollati aggiungili alle insalate, ai piatti principali, fai delle salse. Una volta essiccato, il prodotto riduce le sue dimensioni di 5-6 volte, mentre aumenta il contenuto calorico. Questo deve essere preso in considerazione quando si cucinano i piatti.
Lo sai I funghi vengono spesso chiamati, notando qualsiasi caratteristica nell'aspetto. Quindi, il butterdish ha preso il nome dal fatto che la superficie del suo cappuccio è scivolosa e oleosa.
Preparazione all'essiccazione
Oltre al lavaggio e all'abbattimento, gli oli non richiedono alcuna manipolazione preliminare. Ma alcuni raccoglitori di funghi preferiscono ancora pulire prima di asciugarli. il Durante questa procedura, il coltello rimuove la pelle dalla superficie del cappuccio e il fondo viene pulito dallo sporco.
I funghi piccoli e medi non devono essere schiacciati. Si asciugano rapidamente e bene in generale. In esemplari di grandi dimensioni, le gambe sono separate dai tappi e queste parti vengono tagliate a pezzi o piastre sottili.
Come asciugare l'olio
Esistono diversi modi per asciugare i funghi.. Possono essere asciugati in condizioni naturali, nonché utilizzando vari dispositivi: forno, asciugatrice elettrica, forno, griglia ad aria, microonde. Ciascuno dei metodi ha le sue caratteristiche. Puoi saperne di più su di loro dalle seguenti sottosezioni.
Lo sai Nello studio della composizione chimica degli oli, è stato scoperto che producono feniletilamina. Questa sostanza stimola un senso di amore nelle persone.
Nel forno
L'essiccazione dell'olio nel forno è semplice. Per questo è necessario coprire la teglia con pergamena e mettere su di essa dei funghi in uno strato. Per avviare il forno dovrebbe essere riscaldato a + 45 ... + 50 ° С. In questo regime di temperatura, i funghi devono essere asciugati per 4 ore. In futuro, aumentare i gradi a + 70 ° C. In tali condizioni, mantenere il prodotto quasi pronto. Per non esagerare, l'asciugatura deve essere effettuata a + 50 ° C.
È anche importante spostare gradualmente la padella da una posizione estremamente alta 2-3 posizioni in basso. La porta del forno deve essere sempre socchiusa.
Nell'asciugatrice elettrica
Questo metodo è uno dei più veloci e facili. Per l'essiccazione dei funghi, è meglio scegliere un essiccatore elettrico con ventola e termostato integrati.
La tecnologia per preparare un prodotto essiccato è la seguente:
- Attivare la modalità temperatura nell'unità + 45 ... + 50 ° С (in alcuni modelli, potrebbe essere necessaria l'installazione di + 60 ° С).
- Disporre pezzi o funghi interi su pallet in uno strato.
- Ogni ora, cambia posizione e mescola il prodotto.
- Per sostenere 5-6 ore, monitorando periodicamente la prontezza.
Video: olio di essiccazione in un essiccatore elettrico
Nella griglia dell'aria
Con questo metodo, i funghi dovrebbero anche essere distribuiti in un singolo strato sulla griglia. In modo che piccoli esemplari non cadano attraverso le barre, sotto il fondo vale la pena diffondere pergamena. Nel dispositivo è necessario impostare la temperatura + 70 ... + 75 ° C. La potenza di soffiaggio dovrebbe essere al massimo. Coprire completamente il coperchio non è necessario per evitare la cottura di funghi. Il processo di asciugatura nella griglia dell'aria dura 2 ore.
Su un filo
Uno dei metodi di essiccazione più antichi e più lunghi è stringi i funghi su un filo o una lenza e appendili su un chiodo sopra una stufa a gas o in una stanza ben ventilata, su una terrazza, sotto una tettoia. In questa posizione, dovrebbero essere 2-3 settimane.
Se i funghi pendono in cucina, è importante che non siano saturi di odori estranei. Per fare questo, mentre cucinano un piatto dall'odore intenso, devono essere portati in un altro posto.
Nel forno
Se qualcuno in campagna o in campagna ha conservato la solita stufa a legna o carbone, allora puoi asciugare i funghi. Per fare ciò, posizionare il prodotto su pallet e metterli in un forno caldo.
! importante Se i funghi sono molto secchi, quindi, prima di essere inviati per la conservazione, devono essere macinati in un macinacaffè in polvere. Puoi preparare una miscela con aneto essiccato, semi di cumino, alloro, che puoi aggiungere ai piatti come condimento.
Con questo metodo deve essere controllato in modo tale che la temperatura non sia troppo elevata. Se si sente un sibilo e l'umidità rilasciata dai funghi bolle, è necessario rimuovere i pallet e attendere che il forno si raffreddi. L'asciugatura in questo modo è necessaria per 4-5 giorni.
Nel microonde
Per asciugare correttamente i funghi nel microonde, è necessario eseguire le seguenti operazioni:
- Coprire la piastra piatta con carta da forno.
- Mettici sopra dei funghi.
- Accendere per un quarto d'ora.
- Apri la porta
- Ventilare per 5-10 minuti.
- Riposizionare la piastra e accendere il timer per un quarto d'ora.
- Ripetere la procedura 3-5 volte, se necessario - più a lungo.
Nell'aria
In condizioni naturali, i funghi vengono essiccati, posa su una superficie orizzontale su pallet o reti. Dovrebbero essere collocati in un luogo in cui il sole non cade e in cui vi sia una buona circolazione dell'aria. Può essere una terrazza o una trama sotto un baldacchino. Periodicamente, i funghi devono essere mescolati in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme. In questa posizione, il prodotto deve essere conservato per diverse settimane.
Conservazione di funghi secchi
Il prodotto essiccato è adatto per l'uso per 1–1,5 anni, ma a condizione che sia conservato nelle condizioni corrette di temperatura, umidità, calore e luce. Quindi, i migliori metodi di conservazione sono in sacchetti di stoffa o in sacchetti di carta, scatole di cartone. Questi materiali passano bene l'aria. È inoltre consentito collocare il prodotto secco in contenitori di vetro e legno. In questo caso, i contenitori devono essere ben chiusi.
È possibile salvare i funghi nel limbo. Ad esempio, se sono stati asciugati infilati su una corda, possono essere lasciati in quel modo, ma avvolti con un panno o una garza per evitare insetti.
! importante Prima di inviare il prodotto essiccato per la conservazione, assicurarsi che sia completamente asciutto. I funghi che sono umidi e morbidi nel mezzo si modelleranno o marciranno molto rapidamente.
La temperatura ottimale per la conservazione di oli secchi è di + 11 ... + 15 ° С. È in tali condizioni di temperatura che i funghi saranno adatti al consumo il più a lungo possibile. Per tutto il tempo è necessario rimuovere periodicamente il prodotto e ispezionarlo attentamente.
Affinché il prodotto conservi più a lungo gli elementi di valore, deve essere conservato in una stanza dove non c'è luce solare, umidità, alte temperature. I funghi non devono essere tenuti vicino ad alimenti dall'odore intenso.
È consentito conservare l'olio nel frigorifero, in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro. La cantina non è adatta a questo scopo a causa della maggiore umidità, che aumenta il rischio di muffa sul prodotto.
Pertanto, l'essiccazione consente di risparmiare negli oli la maggior parte dei nutrienti, il loro sapore e aroma. Esistono molti modi per asciugare un prodotto. Dovresti scegliere il più adatto e utilizzare le istruzioni di cottura.