Le cipolle sono ampiamente utilizzate non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale e nella cosmetologia domestica e più spesso negli ultimi due casi non è la verdura stessa ad essere utilizzata, ma il succo spremuto da essa. Data la proprietà delle cipolle di causare irritazione della mucosa degli occhi e abbondante lacrimazione durante il taglio della cipolla, spremere il succo da una tale pianta diventa un vero problema per molti. La recensione fornisce alcuni dei modi più semplici per ottenere il succo di cipolla, nonché suggerimenti sull'uso pratico di questo ingrediente per il trattamento e come cosmetico.

Preparazione del prodotto

Un passo obbligatorio nella preparazione delle cipolle per spremere il succo è quello di sbucciare il frutto dalla buccia (se si riscontrano danni o punti deboli sulla testa, devono essere accuratamente tagliati).

Altre attività possono essere svolte a discrezione della padrona di casa per ridurre al minimo le sensazioni spiacevoli a cui è inevitabilmente associato il processo di tritare questo ortaggio.

Lo sai L'ossido di zolfo, una sostanza volatile che protegge la pianta da malattie e parassiti, provoca lacrime e bruciore agli occhi durante il taglio delle cipolle. In caso di violazione dell'integrità del feto, l'ossido S reagisce con il liquido che copre la mucosa dell'occhio, rilasciando acido solforico.

Esistono diversi metodi standard per ridurre la sensazione di bruciore agli occhi quando si lavora con le cipolle. Questi includono:

• lavorare con un coltello molto affilato (l'efficacia del metodo è spiegata dal fatto che il processo di taglio sarà molto più veloce);
• bagnatura costante del coltello in acqua fredda (con esso è possibile elaborare periodicamente il tagliere);
• pre-raffreddare la verdura stessa (alcuni chef mettono le teste sbucciate nel congelatore per diversi minuti prima di affettare, altri immergono le cipolle in acqua fredda);
• aerare la stanza (tagliare una verdura davanti a una finestra aperta ridurrà la concentrazione di sostanze corrosive volatili nella stanza).

Affinché la verdura non irriti così tanto gli occhi, anche le casalinghe esperte consigliano di non chinarsi sul tagliere e di lavorare con gli occhiali (ad esempio, con gli occhiali da sole).

Ottenere il succo di cipolla a casa

Le cipolle hanno una struttura densa e quindi spremere il succo usando la forza muscolare (come spesso accade, ad esempio, con i limoni) è un compito irrisolvibile. Pertanto, è necessario utilizzare metodi meccanici per spremere il succo.

Senza spremiagrumi

In tutti i casi, ad eccezione dell'utilizzo di uno spremiagrumi, la stessa tecnologia deve essere utilizzata per spremere il succo: macinare prima la verdura in uno stato di sospensione e poi, usando una garza o un setaccio fine, spremere il liquido dalla massa risultante. Puoi preparare la pappa dalle cipolle usando una grattugia, un frullatore o un tritacarne.

Con una grattugia

Per ottenere la massima quantità di succo, le cipolle devono essere strofinate solo sulla grattugia più piccola, mentre è importante che sia tagliente. In questo caso, è meglio non tagliare la testa pulita della verdura, ma strofinarla intera, in modo che sia più conveniente tenerla tra le mani.Alcune casalinghe consigliano di non tagliare il "naso" dalla verdura: più grande è l'area su cui puoi afferrare, più prodotto alla fine verrà utilizzato per lo scopo previsto.

Questo metodo per tagliare le cipolle non è molto conveniente per diversi motivi:

1. La necessità di applicare la forza meccanica a un vegetale (senza la partecipazione dell'automazione), mentre per tutto il periodo di lavoro, viene mantenuto un contatto aperto tra il prodotto sfregato e gli occhi della padrona di casa. Il problema è aggravato dall'incapacità di allontanarsi o distrarsi senza interrompere il processo, poiché in questo caso c'è immediatamente il rischio di lesioni alle dita con parti affilate della grattugia.
2. Presenza inevitabile di equilibri inutilizzati, che dovrà essere ulteriormente tagliato con un coltello o scartato: una caratteristica della struttura della testa della cipolla e la sua durezza insufficiente non consentono di macinare l'intero vegetale su una grattugia a mano.

Nonostante il fatto che la grattugia fornisca un eccellente semilavorato per la successiva estrusione di succo (un porridge di cipolla quasi uniforme), questo metodo sembra meno preferibile a molte casalinghe rispetto all'utilizzo di un frullatore o di un tritacarne. Per l'elaborazione di grandi volumi di cipolle, sicuramente non si adatta bene.

Usando un frullatore

Un frullatore, a differenza di una grattugia, è un modo semplice e conveniente per tagliare i prodotti. Tuttavia, non tutti i tipi di frullatore sono adatti per la polpa di cipolla istantanea.

Esistono tre tipi di frullatore: stazionario (chiamato anche shaker), sommergibile e frullatore a elicottero.

Solo la prima delle macchine di cui sopra può far fronte al compito e stiamo parlando solo di modelli costosi con una vasta scelta di velocità. Tuttavia, puoi ottenere il succo di cipolla usando un frullatore, inoltre, questo metodo sembra essere uno dei più semplici, se non in termini di tempo, è esattamente dal punto di vista della protezione dei propri occhi.

! importante Un frullatore domestico non taglierà la cipolla in uno stato di porridge. Il dispositivo sbriciola la verdura allo stato di singoli piatti di diverse forme e dimensioni, che non sono molto adatti non solo per spremere il succo, ma anche per preparare la maggior parte dei piatti culinari.

Il segreto è semplice: prima di caricare la cipolla nel frullatore, la verdura deve essere tagliata con un coltello e più piccola è, meglio è. Per raggiungere questo obiettivo, viene utilizzato un metodo standard che è familiare a molti chef: la cipolla deve essere tagliata in due parti, quindi, sciacquandole ognuna in acqua fredda, mettere la metà della testa su un tagliere con la fetta rivolta verso il basso e con un coltello affilato, eseguire il maggior numero possibile di tagli longitudinali, lasciando il tutto circa ¼ parte dall'estremità in cui il feto aveva una radice.In questo caso, durante il successivo taglio trasversale, la metà del bulbo rimarrà intatta e non cadrà in petali separati e l'intero frammento rimasto dopo la macinazione della parte principale del frutto può essere facilmente tagliato in qualsiasi forma.

Tagliando manualmente la cipolla il più rapidamente e finemente possibile, puoi caricarla in un frullatore e dopo pochi secondi avrai a disposizione un semilavorato pronto da cuocere per spremere il succo. Inoltre, il principale processo di macinazione avviene in questo caso in una "camera" chiusa del frullatore, quindi le sostanze tossiche volatili non irritano gli occhi della padrona di casa, come nel caso di una grattugia.

Usando un tritacarne

Un tritacarne è un altro modo per tritare rapidamente le cipolle, tuttavia, come nel caso di un frullatore, nello stato normale non può fornire completamente la frazione di macinazione desiderata. La pappa di cipolle, mescolata con il succo, passa attraverso la smerigliatrice, ma allo stesso tempo, la maggior parte della verdura rimane nella macchina in uno stato semi-schiacciato. Tagliare le cipolle in modo preliminare con un coltello aiuta a minimizzare le perdite in parte secondo il metodo sopra descritto., sebbene un frullatore dia oggettivamente in questo caso un risultato più uniforme e controllato (la quantità di cipolla che non è stata macinata, nel caso di un tritacarne, può essere stimata solo dopo averla smantellata alla fine del lavoro, il che è scomodo).

La maggior parte dei moderni tritacarne elettrici di serie, oltre ai coltelli convenzionali per la macinazione della carne, ha solo un'ulteriore "opzione" - il cosiddetto "accessorio kebbe" per cucinare piatti a base di carne pronta, ad esempio salsicce fatte in casa.

Tuttavia, ci sono modelli che combinano un tritacarne e uno spremiagrumi, la loro funzionalità è più ponderata, dal momento che solo poche casalinghe cucinano kebbe e salsicce fatte in casa, mentre spremere il succo, non solo la cipolla, è un compito che si presenta più spesso. D'altra parte, sono disponibili speciali ugelli per spremiagrumi per molti modelli di tritacarne, che devono solo essere ordinati e acquistati separatamente.

Lo sai Kebbe è un piatto tradizionale della cucina orientale (principalmente libanese), che è un tubo di carne macinata con un ripieno all'interno, e la carne nello strato superiore è mescolata con bulgur o altri cereali e nella parte inferiore - con noci, formaggio, funghi. Letteralmente, "kebbe" è tradotto come "cupola".

Gli ugelli per spremere il succo esistevano per i vecchi tritacarne meccanici "sovietici", quindi anche quelle casalinghe che non avevano il tempo di procurarsi una moderna macchina elettrica potrebbero aver bisogno di cercare una parte dimenticata sui loro mezzanini.

In presenza di un ugello speciale per un tritacarne, il processo di preparazione del succo di cipolla è facilitato al minimo. In questo caso, la necessità di macinare la verdura prima di caricarla nella macchina non scompare semplicemente (è sufficiente tagliare la cipolla in 2-4 parti, a seconda della dimensione iniziale), non è necessario spremere il liquido dalla polpa di cipolla usando una garza o un setaccio: l'uso di un ugello-spremiagrumi comporta il "dispensare" una macchina di succo già spremuto separatamente e panino praticamente disidratato.

Usando uno spremiagrumi

Lo spremiagrumi è una macchina appositamente progettata per estrarre il succo da frutta e verdura, pertanto è la soluzione ideale al problema. Tuttavia, c'è un'importante prenotazione qui.

Esistono diversi tipi di spremiagrumi, a seconda del loro scopo: per prodotti solidi, per agrumi, per drupacee, semi di pomodoro e pomodori, nonché dispositivi universali che sono i più costosi.

È meglio far girare il succo di cipolla usando uno spremiagrumi a vite per frutta e verdura morbide. Un dispositivo centrifugo che funziona secondo il principio di una centrifuga è meno adatto a questo scopo, poiché il calore a cui sono esposte le materie prime lavorate nella macchina distrugge la maggior parte delle vitamine e di altre sostanze utili.

Sbucciate la cipolla e tagliatela in quattro per ottenere più succo. Le lampadine intere sono mal strette. Metti la cipolla nello spremiagrumi e accendila. Il succo fluirà dal beccuccio del dispositivo in un contenitore preparato in anticipo.

I benefici e i danni del succo di cipolla

Le proprietà benefiche del succo di cipolla sono determinate dalle sostanze biologicamente attive che compongono la verdura. Quindi, a causa dell'elevato contenuto di acido ascorbico, un certo numero di vitamine del gruppo B, tocoferolo, molti minerali importanti, tra cui potassio, calcio, magnesio, zolfo, fosforo, acidi organici, aminoacidi, oli essenziali, volatili e flavonoidi, cipolle.

• Il succo spremuto da esso fornisce:
• rafforzare l'immunità, soprattutto in relazione alle malattie respiratorie;
• protezione contro le infezioni causate da virus, batteri e funghi patogeni (potente effetto battericida);
• stimolazione dei processi metabolici, miglioramento dell'appetito, normalizzazione della digestione e aumento della motilità intestinale;
• abbassamento della pressione sanguigna;
• alleviare la tensione nervosa, sbarazzarsi della depressione, stimolare la memoria e migliorare la funzione cerebrale;
• sollievo dei processi infiammatori;
• rapida guarigione delle ferite, prevenzione della loro suppurazione;
• alleviare gli attacchi di dolore acuto, inclusi mal di testa e mal di denti;
• stimolazione della funzione riproduttiva;
• lieve effetto diuretico (consente di eliminare la sabbia nei dotti urinari);
• pronunciati effetti antiossidanti, anti-invecchiamento e anti-cancro.

Tuttavia, come qualsiasi prodotto biologicamente attivo, il succo di cipolla può essere dannoso se usato in modo errato. Ciò è dovuto principalmente all'effetto irritante che alcune piante costituenti hanno sulle mucose e sulla pelle.

• L'assunzione interna di tale liquido può causare:
• bruciore di stomaco;
• nausea;
• sviluppo o esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, come ulcere, gastrite, pancreatite, colite;
• aritmia e altri problemi con il sistema cardiovascolare.

La violazione delle raccomandazioni per l'uso esterno del prodotto è irta di ustioni o gravi reazioni allergiche.

Usando il succo di cipolla

Sin dai tempi antichi, l'umanità ha prestato attenzione alle proprietà più preziose delle cipolle, grazie alle quali sia la verdura stessa che il succo spremuto sono ampiamente utilizzati dai guaritori tradizionali delle scuole sia europee che orientali.

In cosmetologia

In cosmetologia, il succo di cipolla è più spesso usato come componente per la preparazione di prodotti per la cura dei capelli e a questo farmaco sono attribuite proprietà quasi magiche per combattere la calvizie.Purtroppo, va notato che in realtà la capacità di questo ingrediente di stimolare la crescita dei capelli è esagerata.

La parte di capelli umani che si trova all'esterno è essenzialmente inanimata e nessun mezzo esterno può agire sul bulbo responsabile della crescita dei capelli, poiché la pelle fornisce una barriera naturale affidabile a tale penetrazione.

Lo sai La stragrande maggioranza della calvizie maschile e una percentuale significativa di problemi simili nelle donne sono di natura genetica e sono causati da un'innata sensibilità a un ormone chiamato diidrotestosterone.

Pertanto, qualsiasi maschera per capelli in realtà può solo migliorare le condizioni del cuoio capelluto, che, tuttavia, non significa l'inutilità di tali procedure cosmeticheperché la pelle malsana (grassa, secca, con tracce di forfora) ha inevitabilmente un effetto negativo sull'aspetto dei capelli sulla testa.

Tuttavia, quando si utilizza il succo di cipolla nelle ricette cosmetologiche domestiche, non si deve dimenticare che questo prodotto caustico può avere un effetto irritante sulla pelle, quindi è necessario aggiungerlo in piccole quantità e come base per maschere e risciacqui utilizzare componenti più morbidi e delicati - miele, infuso di camomilla, uovo di gallina, olio vegetale (migliore bardana).

! importante Si consiglia di aggiungere il succo di cipolla alle maschere per capelli e non la polpa di questa verdura, poiché in questo modo è possibile ridurre al minimo l'odore sgradevole che rimane sui capelli per lungo tempo dopo aver usato la cipolla.

Risciacquare con acqua con l'aggiunta di succo di limone, kefir, cacao in polvere, senape o hennè incolore aiuterà anche a neutralizzare il caratteristico odore di cipolla sui capelli.

Molte fashioniste spesso aggiungono il succo di cipolla alle maschere per il viso. Le proprietà battericide e antinfiammatorie di questo componente forniscono un miglioramento delle condizioni generali della pelle, eliminando l'acne, le eruzioni cutanee e altri spiacevoli fenomeni dermatologici. In piccole quantità, il tono del succo di cipolla, rassoda la pelle, leviga le rughe e rende il viso più fresco.Più spesso l'ingrediente viene utilizzato in combinazione con miele, latte, lievito e patate grattugiate.

Nella medicina popolare

A differenza della cosmetologia, la medicina tradizionale usa spesso le cipolle sotto forma di pappa, piuttosto che di succo. Tuttavia, ci sono eccezioni. Quindi, ad esempio, una vecchia ricetta popolare per sbarazzarsi del dolore all'orecchio è il succo di cipolle appena sfornate (prima di infornare in una verdura sbucciata, tagliare sopra un imbuto in cui sono riempiti 1 cucchiaino di semi di cumino neri). Il farmaco risultante viene instillato nell'orecchio dolorante due volte al giorno.

La medicina moderna è contro tali esperimenti, quindi raccomanda: in caso di dolore all'orecchio, è necessaria una diagnosi accurata, dopo di che il medico può prescrivere un farmaco per l'instillazione, ma il medicinale deve essere gocciolato non nell'orecchio, ma nel naso.

La tintura con succo di cipolla viene talvolta assunta per il trattamento sintomatico dell'ipertensione. Per la preparazione del farmaco vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• cipolle - 3 kg;
• miele - 0,5 kg;
• noci - 25 pezzi .;
• vodka - 0,5 l.

Spremi il succo dalla verdura, mescolalo con il miele, aggiungi i jumper interni ottenuti nel processo di pulizia con le noci, versa il composto nella vodka e mettilo in un luogo buio per 10 giorni. Prima dell'uso, filtrare, prendere 1 cucchiaio. tre volte al giorno.

L'aterosclerosi è un'altra malattia che i nostri antenati hanno trattato con il succo di cipolla.. Per preparare il medicinale, mescola il succo di cipolla con il miele in parti uguali e ne prende 1 cucchiaio due volte al giorno prima dei pasti. Lo stesso farmaco è stato considerato un rimedio provato per la prevenzione del raffreddore e il suo trattamento.

Le cipolle sono giustamente considerate una delle verdure più utili, e quindi non sorprende che nella medicina popolare e nella cosmetologia sia usato in diversi modi, anche sotto forma di succo. Puoi cucinare un tale ingrediente a casa senza troppe difficoltà e, oltre a uno spremiagrumi, puoi farlo con un tritacarne, un frullatore o una grattugia. Va sempre ricordato che con tutte le proprietà curative del succo di cipolla può causare grave irritazione alla mucosa o alla pelle. Inoltre, un tale prodotto non può essere usato per trattare condizioni di salute che richiedono una diagnosi accurata e cure mediche professionali.