Dalle zucchine, puoi cucinare il caviale, includerle nelle insalate di verdure e persino usarlo come ingrediente nella creazione di snack dolci, che rende questi frutti universali in termini di raccolta. Tuttavia, non dimenticare la possibilità di conservare le zucchine fresche: considereremo nell'articolo esattamente come può essere fatto e cosa dovresti sapere sulle sfumature.

Date e tecnologia del raccolto

Non importa a che ora pianti la pianta nella tua zona, devi raccogliere i frutti prima del primo gelo, perché i campioni congelati non sono più adatti per l'ulteriore conservazione. È possibile determinare l'ideale per raccogliere zucchine da una pelle densa (quando si tocca la superficie si sente un suono sordo) e l'assenza di difetti di crescita o danni meccanici. Inoltre, i campioni di qualità dovrebbero avere linee ben marcate caratteristiche di una particolare varietà. Anche se i frutti raccolti non sono completamente maturi, saranno in grado di raggiungere lo stato desiderato nella stanza.

Per quanto riguarda la tecnologia di raccolta, vale sempre la pena ricordare la correttezza dell'affettatura delle zucchine: su ogni copia dovrebbe esserci una piccola coda lunga 4-5 cm, con una linea di taglio uniforme e nessuna separazione in più parti (questo si verifica se si tenta di svitare il frutto dallo stelo e non tagliare con un coltello affilato). Solo separando correttamente il frutto dal cespuglio, puoi proteggere la polpa interna della pianta dagli effetti dei patogeni e monitorare le condizioni del raccolto raccolto durante lo stoccaggio invernale.

Le zucchine appena strappate non possono essere lavate (è possibile provocare l'inizio dei processi di decomposizione) - al contrario, dopo la raccolta dal giardino, è consigliabile asciugarle ulteriormente in un luogo ben ventilato e pulire con un panno asciutto e pulito.

Lo sai Le verdure più tenere e deliziose saranno frutta non più vecchia di 12 giorni. La loro carne è così morbida e succosa che oltre a cuocere in forno o cuocere in padella, possono anche essere consumati crudi, aggiunti a insalate fresche.

Quali varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine

Non tutte le varietà di zucchine possono essere collocate in modo sicuro in un armadio o in una cantina per una conservazione a lungo termine, quindi se prevedi di piantare un gran numero di frutti, vale la pena concentrarsi solo su varietà che hanno una maggiore durata.

Questi tipi di zucchine includono:

1. aeronauta - verdure cilindriche precoci mature, che iniziano a dare frutti 46-48 giorni dopo la comparsa di giovani germogli. Il peso di un feto può raggiungere 1,5 kg e la durata della sua conservazione non supera i 4 mesi.
2. bene - Una varietà ibrida di zucchine di origine olandese con grandi frutti di 3 kg ciascuno. La camera dei semi è praticamente assente, il che conferisce ulteriore tenerezza alla polpa.
3. A forma di pera - una varietà con frutti che ricordano una forma di pera e raggiungono un peso di 1,3 kg nella fase di maturità tecnica. La loro polpa d'arancia ha un buon aroma e non perde la sua morbidezza per lungo tempo.
4. Frutto Giallo - Piccola zucca cilindrica del peso di 0,9-1 kg ciascuno. A differenza di altre varietà, hanno un alto livello di cheratina e altre sostanze benefiche che vengono conservate all'interno della verdura per circa 3 mesi.
5. Negritonok - Una varietà di zucchine, caratterizzata da un insolito colore verde scuro e da una forma allungata di frutta con polpa saporita e delicata. In base ai requisiti per il processo di conservazione, la coltura raccolta può trovarsi nel luogo selezionato per un massimo di due mesi, a volte più a lungo.
6. ancora - una varietà precoce matura con una forma cilindrica del frutto, che è caratterizzata da polpa giallo chiaro. Dopo la raccolta, ciascuno di essi può essere conservato per un massimo di 1,5–2 mesi.

Oltre alle varianti varietali descritte di zucchine, vale la pena prestare attenzione alle verdure delle varietà Gribovsky, Golden Cup e Festival. I rappresentanti delle varietà Genovese, Tsukesh, Zebra, Zolotinka, Squorushka, Multipiano sono caratterizzati da un alto livello di dolcezza e sono adatti per la conservazione in una forma lavorata.

! importante Quando si pianta la pianta selezionata, assicurarsi che le piantagioni non siano troppo ispessite. Ciò può influire negativamente sulla qualità del raccolto maturo.

Regole generali per conservare le zucchine a casa

Indipendentemente dal luogo di conservazione prescelto, esistono una serie di regole generali, il cui rispetto non consentirà il deterioramento rapido delle zucchine.

Prima di tutto, vale la pena considerare quanto segue:

1. È possibile depositare solo frutta pulita e asciutta, senza segni di processi di decomposizione.
2. Ovunque posizioniate le zucchine, devono essere conservate in forma aperta, con accesso costante all'aria (l'intasamento in sacchetti di plastica è inaccettabile).
3. I valori ottimali di temperatura nel luogo di conservazione sono considerati nell'intervallo + 4 ... + 10 ° C, sebbene i frutti possano essere conservati a temperatura ambiente (+ 18 ... + 23 ° C).
4. Quando si posizionano le verdure (preferibilmente su pallet di legno), assicurarsi che non si tocchino tra loro o con altri oggetti, ciò impedirà i processi putrefattivi nei punti di tali contatti.
5. La decomposizione può anche essere evitata trattando la coda della frutta con paraffina o cera liquida, perché è da questo punto che il marciume inizia a diffondersi attraverso la verdura.
6. Con l'avvento della primavera, i frutti rimasti nel magazzino sono più saggi da mangiare, precedentemente sbucciati e macinati su una grattugia.

   

In assenza di un seminterrato e di un posto limitato nel frigorifero, puoi posizionare le zucchine tagliate sotto il letto o congelarle, dopo averle precedentemente elaborate su un robot da cucina. I frutti giovani e troppo maturi con polpa morbida sono perfetti per preparare purè di patate.

! importante Se un frutto si è deteriorato, ne seguiranno altri, quindi vale la pena condurre un'ispezione regolare del raccolto e rimuovere i campioni danneggiati o in decomposizione in modo tempestivo. Si consiglia di lasciare frutti interi e densi su una superficie pulita e asciutta coperta di segatura secca.

Metodi di archiviazione

Mantenere le zucchine fresche o come conservazione può essere fatto sia all'interno che in una stanza fresca come una cantina o un seminterrato. Ognuna di queste soluzioni ha i suoi vantaggi e svantaggi, ma la cosa principale è seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni relative alle condizioni selezionate e determinare immediatamente a quale temperatura vale la pena conservare le verdure.

A temperatura ambiente

In assenza di un seminterrato, le verdure raccolte manterranno perfettamente le loro proprietà all'interno di un edificio residenziale o di un appartamento, dove vengono solitamente collocate in dispense, sale o direttamente sotto il letto nella stanza. La cosa principale è che il luogo selezionato dovrebbe essere lontano da apparecchi di riscaldamento e in una stanza con umidità ottimale (non superiore al 70%).

Per comodità, puoi mettere i frutti in una speciale scatola di plastica o di legno per verdure, lasciata vicino alla porta anteriore o al balcone, con accesso diretto all'aria (spesso la temperatura in tali luoghi è sempre di alcuni gradi inferiore alla media per l'appartamento). In casi estremi, in assenza di scatole, puoi semplicemente avvolgere ogni frutto in fogli bianchi e lasciarlo in un posto poco appariscente. Questo vale anche per i preparati in scatola di zucchine, tuttavia, in questo caso, una dispensa con ripiani è la cosa migliore per loro.

Nel seminterrato

Un seminterrato o una cantina con una temperatura dell'aria costante tra + 4 ... + 10 ° C e un'umidità non superiore all'80% è uno dei luoghi ideali per conservare i frutti di zucca. Per monitorare e regolare questi indicatori, è possibile riparare il termometro in ambienti chiusi, ventilare la stanza in modo tempestivo, evitando così lo sviluppo di processi putrefattivi.

! importante Un buon sistema di ventilazione e una protezione adeguatamente organizzata contro le acque sotterranee aiuteranno a prevenire la formazione di muffe nella stanza.

Prima di deporre le verdure per la conservazione, assicurati di verificare la presenza di parassiti, tra cui ratti, scarafaggi e insetti sono più comuni di altri: ognuno di essi danneggerà facilmente i frutti e diventeranno inadatti al consumo.

Per comodità, puoi posizionare le zucchine sugli scaffali eretti lungo le pareti. La diffusione del fieno sugli scaffali o la carta cerata spalmata contribuiranno a ridurre l'umidità e proteggere le verdure dal marciume.

Nel frigo

Puoi parlare di conservare le zucchine in frigorifero solo quando non ce ne sono molte. Per organizzare le forniture di verdure fresche per tutto l'inverno, il volume del dispositivo non è chiaramente sufficiente: circa 10 frutti possono essere conservati nel compartimento delle verdure.

Il processo di deposizione delle verdure in questo caso prevede i seguenti passaggi sequenziali:

1. Pulire i frutti dallo sporco (pulire prima con un panno umido e poi con uno straccio asciutto).
2. Posizionamento di zucchine all'interno di un sacchetto di plastica.
3. L'organizzazione di numerosi fori (il flusso d'aria è molto importante).
4. Aggiungi le verdure preparate ai segnalibri in uno scomparto separato per conservare tali prodotti.

Non dimenticare di ispezionare periodicamente le verdure, perché anche in tali condizioni possono deteriorarsi. Con il rilevamento tempestivo di un campione in decomposizione, i frutti rimanenti possono essere salvati.

Nel congelatore

In un congelatore, è consigliabile conservare le zucchine in una forma schiacciata, poiché i frutti interi occuperanno troppo spazio e non rimarranno più altri prodotti. Il metodo di affettatura dipende dall'ulteriore scopo d'uso: ad esempio, per cucinare lo stufato, puoi tagliare la frutta a cubetti e in modo che dopo lo scongelamento sia conveniente friggere, è meglio tagliarli immediatamente in cerchi.

La preparazione preliminare delle verdure viene eseguita in modo standard: le zucchine vengono pulite dallo sporco (è possibile rimuovere la pelle) e solo dopo prendono il loro posto sul pallet nel congelatore. È meglio distribuire i pezzi in uno strato in modo che non si attacchino tra loro durante il processo di congelamento. Dopo 2-3 ore nel reparto di raffreddamento rapido, il contenuto del pallet deve essere imballato in sacchi e inviato nel vano congelatore per un ulteriore stoccaggio durante l'inverno.

Per non rovinare le zucchine preparate e non privarle di un apporto significativo di nutrienti, è necessario scongelare sempre esattamente quanto è necessario per preparare un piatto.

Tempo di conservazione

Molte varietà di zucchine possono essere conservate con successo nel seminterrato fino alla primavera, ma i giardinieri esperti non raccomandano di tenerle lì più di febbraio, poiché solo fino alla fine dell'inverno sono in grado di mantenere il massimo delle loro proprietà benefiche. Con l'avvento della primavera, è consigliabile utilizzare tutto il raccolto rimanente dell'anno scorso per cucinare, avendo precedentemente sbucciato i frutti dalla pelle e liberandoli dai semi (durante questo periodo possono dare amarezza alle zucchine). In alternativa, la polpa pelata può essere inviata al congelatore, preconfezionata in pacchetti porzionati.

Indipendentemente dal metodo scelto per conservare le verdure fresche, la loro durata massima (senza congelamento) non dovrebbe superare i cinque mesi. In futuro, con ogni settimana la buccia della verdura si addenserà, i semi inizieranno a germogliare e la carne si trasformerà in un prodotto friabile e amaro. Per questo motivo, prova a mangiare l'intero raccolto mentre è ancora succoso e dolce, senza nemmeno aspettare la data limite per il suo possibile utilizzo.

Consigli per l'uso

Le verdure raccolte possono essere consumate allo stesso modo di quelle appena tagliate dai letti del giardino. Se stiamo parlando di zucchine giovani con una pelle delicata e sottile, possono essere cotte, bollite o fritte senza rimuoverle. Per i frutti maturi con una buccia spessa, questa procedura è necessaria, altrimenti il ​​gusto del piatto finito non sarà così morbido. I frutti rammolliti e leggermente ammorbiditi non sono così adatti per la conservazione in quanto sono stati appena raccolti, quindi la raccolta dovrebbe essere fatta solo da verdure che sono rimaste in giacenza per non più di 1-2 settimane.

Lo sai Le zucchine più lunghe, cadute nel Guinness dei primati, sono cresciute nel giardino dell'inglese Alberto Mercantonius di Hitchino. La lunghezza della verdura miracolosa era di 1,6 m, che corrispondeva alla crescita del britannico stesso.

Si consiglia di scongelare le zucchine dal congelatore sul ripiano inferiore del frigorifero o semplicemente sul tavolo a temperatura ambiente. È vero, per cucinare stufati o cibi fritti, non puoi perdere tempo con questo.

In generale, conservare le zucchine non richiederà alcuno sforzo eccessivo da parte tua, quindi indipendentemente dalla stanza che occupi sotto la conservazione, in base alle condizioni di temperatura e mantenendo il livello di umidità desiderato, puoi ottenere una durata massima.