Le cipolle vengono coltivate in quasi ogni area e giardino suburbano. Questa verdura ha una serie di qualità utili, viene utilizzata per preparare molti piatti ed è ben conservata per tutto l'inverno. Tuttavia, affinché rimanga a lungo, deve essere collocato in condizioni ottimali e adeguatamente preparato per la conservazione.

Lo sai L'antico storico greco Erodoto, che visse 2500 anni fa, scrisse che una delle più grandi piramidi egiziane di Giza - Cheope - conteneva un'iscrizione che indicava quanto aglio e cipolla venivano spesi in cibo dagli operai che la costruirono.

Quando e come rimuovere le cipolle dai letti

Affinché la cipolla possa essere conservata a lungo, deve essere rimossa in modo tempestivo. Il rispetto delle scadenze corrette determina il livello del raccolto, la sua qualità e la durata della posa. Se i bulbi vengono rimossi troppo presto, i patogeni possono entrare nel collo ancora spesso e aperto. E i frutti raccolti in ritardo ricrescono le radici, il che li rende anche vulnerabili alle malattie. I tempi della prontezza del vegetale per la raccolta possono essere determinati da segni esterni, usando calcoli matematici o dal calendario lunare.

Ci sono 3 segni esterni con cui i giardinieri determinano che le lampadine possono essere scavate e immagazzinate:

• gli steli erano ingialliti, prosciugati e appoggiati a terra;
• assottigliare e asciugare il collo dei bulbi;
• lo strato superiore della buccia sulle teste è asciutto.

Se l'estate si è rivelata fredda e umida, i segni esterni possono causare dubbi: ad esempio, le piume non diventano gialle e non si sdraiano. Pertanto, il giorno di pulizia può essere calcolato utilizzando semplici calcoli matematici. Per fare questo, aggiungi 90-150 giorni alla data di piantagione della verdura. Il numero di giorni che è necessario aggiungere dipende dalla varietà o dall'ibrido piantati.

! importante Secondo il calendario lunare, non è consigliabile rimuovere le verdure dall'orto, comprese le cipolle, nella luna piena.

Quindi, le varietà a maturazione precoce devono essere raccolte dopo 90 giorni, a maturazione media - dopo 120, a metà tardi - dopo 140, in ritardo - dopo 150. Alcuni giardinieri calcolano la preparazione della verdura per la raccolta, usando il calendario lunare. Si consiglia di raccogliere tutte le verdure che crescono sottoterra quando la luna è in fase calante. Si ritiene che fu in quel momento che i succhi delle piante furono inviati al bulbo, ma dopo la luna nuova si precipitarono nello stelo. La raccolta dovrebbe iniziare quando il 60–80% degli steli è morto. La pulizia dovrebbe essere completata entro 10 giorni.

Le cipolle vengono raccolte in due modi:

• manuale;
• meccanizzata.

Se il terreno è sciolto, i frutti vengono accuratamente estratti dalle piume con le mani. Durante la raccolta su terreni pesanti, sarà necessaria una pala o un forcone. Questi strumenti facilitano lo scavo delle teste. Il metodo meccanizzato viene utilizzato per raccogliere grandi volumi del raccolto. Per questo vengono utilizzati speciali complessi di raccolta delle cipolle.

Caratteristiche dell'essiccazione delle cipolle

Prima di mettere le cipolle scavate per la conservazione, è necessario eseguire la preparazione pre-raccolta - asciugare accuratamente i bulbi, tagliare le radici e le piume.

Lo sai Nel 1985, è stato possibile decifrare i primi libri di cucina, realizzati sotto forma di tavolette di argilla e scritti 4000 anni fa. Contenevano informazioni che gli abitanti dell'antica Mesopotamia mangiavano cipolle, porri, scalogni e aglio.

Seva

Dopo la raccolta, i semi sono disposti in uno strato sottile sulla tela e posizionati al sole. Periodicamente, viene capovolto, esponendo i raggi del sole ai diversi lati dei bulbi. La durata dell'essiccazione all'aperto deve essere di almeno 3 giorni. Quindi per 1–2 settimane puoi trasferire il sevc sotto un baldacchino o in una stanza ben ventilata con una temperatura di circa + 30 ° C. L'asciugatura è consentita per 7-10 giorni solo alla luce del sole.

Napiform

Puoi asciugare le cipolle in diversi modi:

1. Distribuire in un unico strato al sole, ruotando periodicamente le teste per un'asciugatura uniforme.
2. Posizionare i bulbi in un'area ben ventilata. Puoi metterli in reti o appenderli al soffitto.
3. Intreccia in fasci, trecce e appendi sotto un baldacchino.

La procedura di asciugatura protegge le teste dalla decomposizione. Nel tempo, ci vogliono circa 2 settimane.

Boccoli

I semi di cipolla, che sono anche chiamati chernoshka per il loro colore nero, vengono essiccati in 3 fasi:

1. La prima settimana dopo la pulizia, lo mantengono in una stanza con una buona ventilazione a una temperatura di + 20 ° C.
2. La seconda settimana crea condizioni con un regime di temperatura di + 30 ° C.
3. Nella terza settimana, la temperatura dell'aria viene aumentata a + 35 ° C.

Come asciugare le cipolle per l'inverno a casa

Se il raccolto di cipolle ha avuto successo, ma non ci sono ampi spazi per riporlo, la domanda naturale che si pone in questo caso è se è possibile salvare le teste e allo stesso tempo risparmiare spazio. Questo può essere fatto se si asciugano le cipolle con elettrodomestici o all'aperto. Innanzitutto, deve essere pulito, lavato e asciugato, quindi tagliato in anelli, semianelli o cubetti. I pezzi tagliati devono avere uno spessore di 3-5 mm. Dopo l'essiccazione, verranno rilasciati circa 100-120 g di prodotto essiccato da 1 kg di prodotto fresco.

! importante All'aria aperta, le cipolle possono essere essiccate solo in caso di sole caldo. Durante le piogge, le griglie devono essere portate in un'area ben ventilata.

Nel forno

La tecnologia per asciugare le cipolle tritate nel forno è simile alla seguente:

1. Preriscalda il forno ad una temperatura di + 50 ... + 60 ° С.
2. Copri la teglia con pergamena.
3. Posare la cipolla tritata in uno strato.
4. Metti la padella nel forno.
5. Il coperchio del forno non deve essere completamente chiuso.
6. I bulbi devono essere asciugati per 5-6 ore, le cipolle verdi per 3-4 ore.

Nell'asciugatrice elettrica

In un essiccatore elettrico, la verdura viene essiccata ad una temperatura di + 55 ... + 65 ° C per 7 ore. Il coperchio non è completamente chiuso durante l'asciugatura. Il processo di essiccazione può essere ridotto pre-bollendo la verdura tritata in acqua per 3-4 minuti.

Nella griglia dell'aria

Ridurre in modo significativo il tempo di asciugatura consente l'uso della griglia dell'aria. Deve impostare la temperatura + 70 ° C. La durata della procedura è di 1 ora.

Nell'aria

Per coloro che non hanno i dispositivi di cui sopra, c'è anche una via d'uscita: le cipolle possono semplicemente essere asciugate all'aria aperta.

Fai come segue:

1. Distribuire le verdure a fette in un unico strato su rete metallica.
2. Le griglie possono essere coperte con una garza per proteggerle dagli insetti.
3. Posizionare le griglie in un luogo ombreggiato e ben soffiato.
4. Ogni giorno, le cipolle devono essere mescolate in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme.
5. In questo stato, la verdura viene mantenuta fino a completa essiccazione.

Segni di una lampadina ben secca

Quindi, abbiamo imparato come asciugare le cipolle per l'inverno a casa. Ti consigliamo di familiarizzare con i segni che la verdura è stata asciugata correttamente:

• la verdura è diventata fragile;
• sta scricchiolando;
• il suo colore è giallo chiaro;
• il gusto non è sentito nitido;
• c'era un sapore speziato.

Termini e regole di conservazione delle cipolle secche

Le verdure essiccate devono essere conservate in sacchetti di lino, barattoli di vetro con coperchio o scatole di cartone. Sono collocati in un luogo buio e umido dove non si osservano odori. La durata di conservazione del prodotto essiccato è di 1 anno.

Possibili problemi di archiviazione

Dopo che la verdura è stata immagazzinata, deve essere ispezionata periodicamente. È importante che si trovi nelle condizioni raccomandate. Se metti contenitori con cipolle essiccate al sole, perderà rapidamente la maggior parte delle sue preziose sostanze.

Se conservati in una stanza con elevata umidità, i pezzi non saranno più croccanti. Se il luogo in cui è conservato il prodotto è scarsamente ventilato, gli insetti possono iniziare al suo interno e sarà completamente danneggiato.Se conservati in un barattolo con un coperchio ben chiuso, gli anelli di cipolla diventeranno morbidi. Dovresti scegliere una copertura perforata in plastica, che è buona per la permeabilità all'aria. In caso contrario, è adatta carta o garza, piegata in più strati e fissata sul collo di un contenitore di vetro.

Pertanto, per preparare le cipolle per l'inverno, è sufficiente sapere come raccoglierlo correttamente, prepararlo per la conservazione e, di fatto, conservarlo. Per risparmiare spazio, puoi asciugare la verdura. In questa forma, sarà conservato più a lungo e sarà più facile usarlo durante la cottura dei piatti.