Sfortunatamente, la conservazione del peperone fresco presenta molte difficoltà (mantenimento della temperatura e dell'umidità corrette, selezione dei contenitori appropriati, monitoraggio costante). E se la verdura è stata raccolta in uno stato maturo, non è possibile conservarla per più di 10 giorni. Ecco perché è più conveniente esporre i peperoni al più antico metodo di conservazione: l'essiccazione.
È possibile asciugare il peperone nell'asciugatrice
I peperoni dolci possono essere asciugati in un essiccatore elettrico. Questo è il modo più veloce e affidabile rispetto all'essiccazione al sole o al forno. Nei modelli moderni esiste una modalità di regolazione regolare, ventilazione e spegnimento automatico, che evita il surriscaldamento e ottiene prodotti di qualità con la massima conservazione dei nutrienti (fino al 90%) in breve tempo.
! importante È meglio scegliere i modelli di essiccatori elettrici con pallet in metallo. La plastica nei modelli economici spesso conferisce al prodotto finito un odore e un gusto sgradevoli.
Preparare la frutta per l'essiccazione
Per quanto riguarda l'essiccazione, è necessario prestare particolare attenzione alle condizioni del frutto.
Dovrebbero essere:
- matura;
- carnosa;
- spessore;
- senza danni e difetti (punti, macchie);
- con colore saturo;
- con un gusto e un aroma pronunciati piacevoli (per preservare queste proprietà dopo la lavorazione).
Le seguenti varietà sono le più adatte:
I frutti sono preparati per l'essiccazione come segue:
- Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
- Stendere su un asciugamano e asciugare, asciugare delicatamente.
- Taglia il gambo e rimuovi i semi. Molti specialisti culinari sbucciano il frutto con le mani, premendo sul gambo, distruggendo così la membrana con cui è attaccato alla polpa, quindi tirando la coda ed estraendo i semi.
- Per eliminare i semi rimanenti, puoi sciacquare nuovamente la frutta o toccare l'ampio bordo del pepe sul palmo o sul bordo del tavolo. Ma è più conveniente usare un coltello speciale con una cornice in silicone o un dispositivo a forma di cilindro di plastica o metallo con una lunga impugnatura arcuata. Il cilindro viene inserito nella verdura in modo che lo stelo si trovi al centro del dispositivo. Quindi il dispositivo viene fatto scorrere e il nucleo rimane al suo interno.
- La buccia non viene solitamente rimossa.
- I frutti vengono tagliati, scegliendo una forma a seconda dell'ulteriore utilizzo. Se è previsto il ripieno, le verdure vengono essiccate intere o a metà. Come agente aromatizzante, tagliare ad anelli, cubetti, strisce (spessore 4-5 mm).
- I frutti a fette vengono sbollentati in soluzione salina bollente all'1% (1 litro di acqua viene prelevato per 0,5 kg di materia prima) per 1-2 minuti, raffreddati e asciugati accuratamente. L'imbianchimento è usato per ridurre l'attività degli enzimi, migliorare il gusto del prodotto e preservare il colore e l'elasticità.
Lo sai I semi non possono essere gettati via, ma lavati e anche asciugati e macinati in un macinacaffè / frullatore da aggiungere in seguito come condimento in zuppe e piatti di carne. I semi contengono ancora più vitamine del pepe stesso.
Come asciugare i peperoni in un essiccatore elettrico?
L'algoritmo di asciugatura nell'asciugatrice elettrica include i seguenti passaggi:
- I frutti cotti sono disposti in un sottile strato su pallet (lato lucido verso l'alto). Non sovraccaricare il vassoio, poiché ciò comporterebbe un prodotto di scarsa qualità e aumenterebbe il tempo di asciugatura.
- L'asciugatrice deve essere posizionata in un'area ben ventilata per consentire all'aria umida di fuoriuscire.
- Il dispositivo non deve essere esposto alla luce solare diretta.
- Prima dell'uso, si consiglia di asciugare l'asciugatrice per alcuni minuti.
- I pallet vengono messi nell'asciugatrice.
- È selezionata la modalità temperatura (temperatura consigliata 50 ° C).
- Il dispositivo si accende.
- L'asciugatrice non deve essere lasciata senza copertura per lungo tempo.
- A seconda del tipo di essiccatore, potrebbe essere necessario ruotare manualmente i pallet per asciugarli uniformemente.
I frutti vengono essiccati per 12-24 ore, a seconda della varietà, della larghezza delle fette e della marca dell'asciugatrice elettrica, mentre durante l'essiccazione il pepe si asciuga circa 11 volte. Su 10 kg di frutta non raffinata, la resa dei prodotti secchi è di circa 670 g.
Caratteristiche di conservazione del pepe essiccato
Prima di imballare la frutta secca in contenitori, è necessario assicurarsi che si siano raffreddati.
! importante Peperoni ben secchi dovrebbero scricchiolarsi e rompersi facilmente. Alcuni cuochi preferiscono non asciugare leggermente, ma ciò può causare problemi di conservazione a causa dell'umidità che rimane nella frutta. Tali peperoni secchi devono essere conservati solo in frigorifero in un barattolo, riempito con olio.
Puoi conservare i prodotti in:
- sacchetti di lino annodati;
- barattoli di vetro, ceramica, metallo (acciaio inossidabile) con fori nei coperchi per l'accesso all'aria;
- sacchetti sottovuoto con cerniere.
Tutti i contenitori di stoccaggio devono essere chiusi abbastanza bene da non perdere insetti a cui piace non solo frutta secca, ma anche verdure. I peperoni secchi possono essere macinati in polvere preparando la cosiddetta paprika - condimento per vari piatti.La paprika può anche essere conservata in un barattolo di vetro, assicurandosi che l'umidità non penetri nella spezia. Fatta salva la conservazione (in un luogo buio e asciutto, a una temperatura non superiore a + 20 ° C), il pepe essiccato rimane commestibile per più di un anno, paprika - fino a 2 anni.
Consigli per l'uso
Il pepe essiccato non solo migliora il gusto del piatto finito, ma aiuta anche la digestione e accelera l'assorbimento di vitamine e minerali.
Lo sai Il peperone è molto popolare in Giappone. Nella versione giapponese del cartone animato "Puzzle", i broccoli nella scena della cena del personaggio principale sono stati sostituiti con pepe verde, che i genitori giapponesi hanno messo nella dieta dei loro bambini, considerandolo l'ortaggio più utile. Viene anche usato per preparare sushi e altri piatti nazionali.
È ampiamente usato in cucina:
- come additivo per zuppe e salse;
- in piatti di carne e pesce (ad esempio ripieno, salsa, arrosto)
- come ingrediente nella cottura in casa.
Il pepe è particolarmente ben combinato con pomodori e cavoli. La frutta secca viene aggiunta alla zuppa, allo stufato o alla salsa senza ammollo preliminare, direttamente in acqua bollente. Per altri piatti, viene ripristinato versando acqua a temperatura ambiente al ritmo di 1 bicchiere di pepe in mezzo bicchiere d'acqua e lasciando per 15-25 minuti.Se necessario, puoi aggiungere un po 'più di acqua (a seconda del grado di secchezza del prodotto), ma senza esagerare in modo che il prodotto non perda il suo gusto e le sue qualità salutari. La paprika conferisce ai piatti di carne, verdure e pesce un caratteristico aroma piccante e una piacevole tinta rossastra.
Può essere usato sia da solo che in miscela con:
- coriandolo;
- basilico;
- peperoncino;
- noce moscata.
Per poter gustare il gusto del peperone in qualsiasi momento dell'anno, puoi ricorrere a un metodo di conservazione come l'essiccazione. Il modo più semplice e veloce per asciugare le verdure è quello di aiutare un dispositivo speciale: un essiccatore elettrico. L'articolo ha esaminato le principali raccomandazioni per il suo utilizzo, nonché le caratteristiche di conservazione e cottura del pepe essiccato.