Il porro è una cultura straordinaria che, se coltivata in modo indipendente, può essere consumata fresca, in salamoia, essiccata e persino salata. Può anche essere aggiunto a vari piatti per arricchire il gusto e aumentarne i benefici. Grazie alla sua senza pretese, la pianta può essere coltivata in qualsiasi zona climatica. La raccolta e lo stoccaggio dei porri è abbastanza semplice e i benefici e le quantità di vitamine ed elementi contenuti non sono paragonabili a nessun'altra cultura vegetale.

! importante L'azione diuretica provoca un alto contenuto di sali di potassio nel porro. L'uso di una verdura fresca con urolitiasi e infiammazione dell'uretere è controindicato.

Caratteristiche e caratteristiche del porro

Il porro è un gruppo di piante di cipolla. Oltre ai piatti, veniva utilizzato anche nella cucina dell'antico Egitto e della Grecia, ed è anche menzionato nelle antiche ricette ebraiche. La pianta fu coltivata per la prima volta nell'impero romano, dopo di che iniziò ad essere molto richiesta tra la popolazione di diversi strati. La patria del porro è considerata la regione orientale del Mediterraneo. L'altezza della pianta matura è di 0,40-0,90 m Il colore delle foglie dipende dalla varietà e può avere una chiara tonalità verde o blu-verde.Fiori a forma di ombrello di colore bianco o rosato. La lampadina è allungata. La riproduzione viene effettuata utilizzando semi. Il porro contiene molte proteine. L'aroma è dovuto agli olii essenziali che compongono la composizione. Oltre agli oli disolfuro e polisolfuro, la pianta ha un'alta percentuale di zucchero, proteine, potassio, carotene, ferro, calcio, magnesio, sodio, vitamine del gruppo B, PP e C, nonché altri nutrienti, che indicano le sue proprietà benefiche.

Lo sai L'imperatore romano Nerone credeva che il consumo di porri in grandi quantità influisse positivamente sulla conservazione delle sue corde vocali e consentisse di condurre un lungo discorso. A quei tempi, la cultura si chiamava "nutrire il porro".

Gli oli essenziali che compongono il porro influenzano l'aumento dell'appetito, regolano il funzionamento dell'intestino, influenzano favorevolmente la funzionalità del fegato e della cistifellea. Il porro ha un effetto diuretico e purifica il sangue. È raccomandato per reumatismi e gotta. Ha il massimo beneficio dopo la piena maturità. Quando raccogliere la cipolla e come conservarla, è facile da capire, dovresti familiarizzare solo con alcuni consigli.

Caratteristiche del raccolto di cipolle

Il tempo per raccogliere i porri dai letti dipende dalla varietà della cultura. È tempo di raccogliere le piante a maturazione precoce in estate. Si consiglia di utilizzare immediatamente la parte verde, poiché non è adatta per la conservazione a lungo termine. Le varietà medie che maturano dopo 4-5 mesi vengono raccolte in autunno. Esistono anche alcune varietà di porri che non temono il congelamento e tollerano temperature fino a -7 ° C. Il porro, come altre verdure, dovrebbe essere estratto solo dopo la piena maturità. Solo allora può essere sottoposto a conservazione a lungo termine.

Segni di maturità

La maturità dei porri può essere determinata dal suo aspetto. Segni evidenti quando rimuovere l'arco:

1. Il collo di cipolla essiccato. In una verdura matura, il collo è asciutto, diluito, giallastro o caratteristico di una particolare varietà di colore.
2. Piume perse. Una pianta può essere considerata completamente pronta per la raccolta se le sue foglie sono morte e diventano gialle. Ma nei periodi di pioggia, questa funzione potrebbe non essere osservata.
3. La presenza di fiocchi protettivi asciutti. Sul porro maturo, le squame esterne frusciano e possono essere facilmente separate dal bulbo.

Lo sai Nei porri, l'acido ascorbico continua ad accumularsi durante lo stoccaggio. Rispetto agli indicatori iniziali per la raccolta delle lampadine, la sua percentuale può aumentare di più di una volta e mezza. Nessun'altra cultura può vantare tale caratteristica.

Tecnologia di raccolta

Prima di scavare cipolle, devi smettere completamente di annaffiare. Con l'essiccazione del terreno, il sistema radicale si asciugherà e si formerà un guscio esterno - fiocchi. La pulizia deve essere effettuata con tempo asciutto. L'intero raccolto viene scavato e lasciato asciugare in giardino. Il porro dovrebbe essere sotto il sole fino a quando non si formano omogenee squame dorate e lo stelo si asciuga completamente. Se il tempo è nuvoloso e sono previste piogge, il raccolto deve essere spostato sotto una tettoia o in un'area ventilata.

Qui la cultura dovrebbe essere fino a completa essiccazione. Quando rimuovere i porri, se con segni esterni è completamente pronto per la raccolta, ma sono previste piogge prolungate, il giardiniere deve decidere da solo. Se piove forte nella tua zona, dovresti seguire le previsioni più vicine.Quando osservi la letargia delle foglie laterali della cipolla, dovresti posare manualmente tutte le piume in modo che si rompano alla base. In questo stato, la pianta dovrebbe essere sul letto fino all'ultimo. Prima dell'inizio delle piogge, è tempo di raccogliere urgentemente l'intero raccolto e posizionarlo sotto una tettoia per un'ulteriore asciugatura. Quindi i campioni danneggiati, non maturati e mal essiccati vengono separati e viene inviata una buona cipolla per la conservazione a lungo termine.

Preparare le cipolle per la conservazione

Una coltura correttamente raccolta influenzerà non solo il gusto della verdura matura, ma anche la possibilità di una conservazione a lungo termine. Se le regole di raccolta non vengono seguite, il suo deterioramento può avvenire entro pochi mesi o addirittura settimane. È interessante notare che è possibile conservare non solo la testa di porro, ma anche le sue piume separatamente.

! importante Il congelamento dei porri è severamente vietato, poiché la verdura perde il suo valore nutrizionale ed è deformata.

Per la conservazione a lungo termine e il consumo di porri durante l'inverno, seguire le seguenti fasi preparatorie:

• dopo aver raccolto la cipolla, deve essere pulita da terra;
• le radici sono parzialmente tagliate per non danneggiare il bulbo;
• le foglie non possono essere tagliate, poiché dopo si osserva il loro avvizzimento accelerato. I fogli tagliati sono più sensibili all'avvizzimento e a varie malattie. Si devono tagliare solo piume danneggiate o molto sporche. Il livello di taglio del foglio è di due terzi della testa.

Metodi di archiviazione

Il porro può essere conservato in diversi modi e in diverse forme. Il porro essiccato è soggetto alla conservazione più lunga e le cipolle contenute a temperatura ambiente hanno la durata di conservazione minima.

A temperatura ambiente

La conservazione a temperatura ambiente non dura più di una settimana. È necessario raccogliere da 5 a 10 lampadine in un mazzo, quindi metterle in un sacchetto di plastica con fori pre-realizzati per la ventilazione. Le sostanze benefiche vengono preservate, ma non per molto tempo.

Nel vano frigorifero

Nel vano frigorifero, i porri possono essere conservati per 14 giorni. Le sue qualità gustative non si perdono. La temperatura della camera intermedia dovrebbe essere +1 ... + 3 ° С.

Essiccazione

Essiccando il porro, puoi risparmiare molto tempo. Puoi usare solo teste di cipolla, precedentemente frantumate in anelli di medie dimensioni. I porri affettati vengono spalmati su un setaccio ed essiccati in forno o forno per 4 ore a + 60 ° C. La pianta trattata viene posta in un contenitore sigillato di vetro. Se necessario, le piume di cipolla vengono asciugate separatamente e utilizzate come condimento per i piatti.

Congelamento

Prima del congelamento, i porri vengono accuratamente lavati, asciugati e tagliati in anelli di circa 3 cm di spessore, mentre i pezzi di verdura vengono depositati in polietilene e fissati ermeticamente. Lo spessore del sacco riempito non deve essere superiore a 5 cm Si consiglia di posizionare il porro nel congelatore in piccole porzioni. Quindi, puoi fare scorta di verdure per tutto l'inverno.

Consigli per l'uso

Il porro è una cultura universale che può essere consumata cruda, utilizzata come condimento e cucinare piatti completi basati su di essa. Nella cucina francese, viene aggiunto non solo ai brodi e alle purè di verdure, ma anche all'impasto e ad alcuni tipi di formaggi a pasta dura. Rispetto alle cipolle ordinarie, il porro ha un aroma gradevole e un gusto dolce e delicato.Nonostante l'assenza di chiare controindicazioni, il porro fresco non è raccomandato per mangiare in grandi quantità per le persone con processi infiammatori acuti. Aggiungendo il porro anche ai piatti più semplici, puoi dare loro una piccantezza speciale e un nuovo gusto. La verdura non richiede cure particolari e attecchisce facilmente in diverse zone climatiche e diverse opzioni di conservazione ne consentono l'utilizzo tutto l'anno.