I sottaceti delicati sono stati a lungo amati da molti e i crauti sono i piatti più popolari e più facili da preparare di questo tipo, grazie alle sue proprietà croccanti e al gusto agrodolce. Tuttavia, succede che il muco appare nel sottaceto e diventa poco attraente e poco appetibile. Spieghiamo nell'articolo perché questo accade e se è possibile salvare il piatto.

Cause di crauti

Ci possono essere diverse ragioni per la comparsa di muco nel prodotto, dal materiale di scarsa qualità a una violazione della tecnologia di cottura.I fattori più comuni che portano a danni alla qualità della salatura:

• alta temperatura nella stanza in cui sono immagazzinati i contenitori fermentati;
• cerca con lo zucchero durante la cottura;
• l'uso di sale iodato al posto del solito;
• il cavolo contiene molti additivi nocivi - nitrati, fosfati e altri prodotti chimici;
• selezione della varietà non adatta alla raccolta;
• piatti selezionati in modo errato;
• durante il decapaggio veniva usato poco sale o era macinato troppo finemente.

! importante È possibile salare bene il cavolo solo con l'uso di sale grosso. I cristalli aiutano a spremere le fette mescolando e dissolvendosi gradualmente in contenitori durante la salatura.

Considera perché il prodotto si deteriora nel processo di decapaggio e in esso appare il muco.

Selezione errata di contenitori per decapaggio

Da tempo il cavolo immemorabile è stato lievitato in vasche di legno, botti, tini. Oggi è problematico trovare tali capacità, specialmente quando si vive in città. A questo proposito, le casalinghe usano barattoli di vetro o pentole di smalto. I materiali elencati sono neutri e non aggiungeranno un sapore indesiderato al piatto.Non usare contenitori di plastica: secchi, scodelle grandi, bottiglie grandi tagliate. Tutti questi elementi possono introdurre composti chimici indesiderati che, nella migliore delle ipotesi, rovinano il gusto del prodotto e, nel peggiore dei casi, possono portare ad avvelenamento.

Non utilizzare contenitori metallici: alluminio, rame, acciaio zincato o acciaio inossidabile. Le loro superfici possono essere ossidate, a causa delle quali apparirà un sapore metallico nella verdura in salamoia, la salamoia diventerà viscosa e la salatura fallita dovrà essere gettata via.

Scelta di varietà inadeguate

Le migliori varietà per la salatura sono considerate a metà-tarda e tardiva maturazione. Queste specie hanno trascorso abbastanza tempo nel giardino per ottenere tutta l'energia solare e le sostanze nutritive dalla terra. Anche rispetto alle varietà a maturazione media, il loro fogliame contiene il doppio dello zucchero, che è attivamente coinvolto nei processi di fermentazione e fermentazione.

Lo sai Le teste fermentate intere o a metà trattengono il doppio di oligoelementi e vitamine di quelli tritati. Possono essere conservati per un massimo di 8 mesi senza perdere le loro qualità.

Se provi a fermentare gradi medi o precoci, i fertilizzanti e gli acceleratori di crescita acquisiti da loro non solo renderanno il sottaceto viscoso, ma saranno anche in grado di distruggere il pezzo con prodotti di decomposizione delle sostanze chimiche che compongono la concimazione.

Ingredienti aggiuntivi scadenti

La scarsa qualità dei componenti rovina notevolmente il gusto e il tipo di salatura, il che fa sparire il desiderio di mangiarlo. A seconda della ricetta, i componenti aggiuntivi del piatto sono carote, piselli neri, foglie di alloro, acqua, sale e zucchero. Se non ci sono domande sulle spezie, la qualità dell'acqua utilizzata deve essere attentamente monitorata.

Lo sai Data l'origine tedesca del piatto e il sentimento antifascista negli Stati Uniti durante la seconda guerra mondiale, le vendite di prodotti nel paese sono diminuite. Per salvare il raccolto, il piatto si chiamava Liberty Cabbage, dopo di che le vendite sono aumentate drasticamente.

Per la fermentazione, viene utilizzata solo acqua filtrata o bollita - se questo ingrediente è presente nella ricetta. Le carote dovrebbero essere medie, ben lavate, sbucciate e lavate di nuovo, moderatamente dolci e senza nitrati. Quando si preparano ingredienti aggiuntivi per l'aggiunta di cavolo tritato, devono essere rispettati i requisiti della ricetta e le norme sanitarie.

Violazione della tecnologia di cottura

Oltre a quanto sopra, affinché il cavolo sia coperto di muco, è sufficiente consentire uno dei seguenti errori di processo durante la cottura:

• scarsa preparazione di cavoli e carote - presenza di contaminanti, parassiti, foglie dure o bucce;
• quantità insufficiente o eccessiva di ingredienti aggiuntivi - sottosuolo, salatura, molto zucchero, alloro, pepe;
• l'uso di gambo salato, che è una raccolta di sostanze nocive in una forchetta da cavolo;
• l'uso di teste di diverse dimensioni e qualità per il taglio;
• l'uso di piatti a collo stretto, tappatura o avvolgimento - senza un buon contatto con l'aria sul cavolo, le forme di muco o "soffoca" completamente.

Cosa si può fare con tale cavolo?

Nonostante il fatto che la salamoia sia diventata gelatinosa e il cavolo stesso sia scivoloso, la salatura è adatta al consumo. Puoi entrambi provare a correggere la situazione e applicare la salatura per preparare altri piatti.

Per ravvivare il pezzo in cui si estende la salamoia, è possibile in questo modo:

1. Metti il ​​taglio in una bacinella smaltata e risciacqua con acqua.
2. Asciugare, salare e vendere le materie prime.
3. Metti da parte il bacino in un luogo non illuminato per un paio di giorni.
4. Spostare il contenitore a freddo per 4-5 giorni.

! importante Se le manipolazioni sopra descritte non restituiscono il sapore e lo scricchiolio alla salatura, vengono lavate e utilizzate per i piatti trattati termicamente. Tale cavolo è adatto per stufare, additivi in ​​borsch, zuppa di cavolo o hodgepodge.

Consigli extra per i crauti

Con tutta la semplicità di cottura, puoi ancora facilitarla e accelerarla. Trucchi utilizzati da chef esperti durante il decapaggio:

1. Il cosiddetto "attaccamento" viene evitato quando si utilizza una salamoia: il cavolo si rivelerà altrettanto croccante.
2. I tagli devono essere fatti attraverso le fibre - questo è necessario per una bella vista del taglio.
3. Quanto più fine è l'affettatura, tanto più presto il prodotto salerà.
4. Per la migliore allocazione del succo sul cavolo metti l'oppressione: basta un cerchio di legno e un barattolo da un litro d'acqua.
5. È necessario ispezionare quotidianamente la superficie della salamoia - se appare la muffa, deve essere rimossa.
6. Al termine del processo di schiumatura, l'oppressione viene rimossa e la superficie di decapaggio viene coperta con foglie fresche di cavolo.

Il rispetto della tecnologia e l'uso di verdure di qualità forniranno un'ottima salatura. I crauti croccanti sono gustosi e sani, sono considerati una prelibatezza. E quelli che sanno cucinarlo correttamente hanno la gloria dei bravi cuochi.