A volte nella dispensa rimane un barattolo di miele dimenticato. Può rimanere lì per un bel po 'di tempo e i consumatori parsimoniosi non sanno come gestire le proprie scorte. Questo articolo ti introdurrà alle modifiche che si verificano nel prodotto durante la conservazione e come utilizzare il miele vecchio.

La composizione chimica e il contenuto calorico del vecchio miele

I processi di maturazione del miele non si fermano dopo il pompaggio e durante lo stoccaggio cambiano la composizione chimica e le proprietà. Le trasformazioni dipendono dalle condizioni e dai periodi di conservazione, dagli indicatori climatici e dall'illuminazione della stanza, dal tipo di miele, dalla sua maturità e dai tempi di pompaggio. Considereremo la composizione del miele fresco e il cambiamento nei suoi componenti durante la conservazione.

! importante La composizione e le proprietà del prodotto delle api variano e dipendono dal luogo di raccolta, dalle condizioni meteorologiche e dalle piante da cui viene raccolto il nettare.

Valore nutrizionale (per 100 g):

• proteine ​​- 0,6–1,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 79–80 g;
• acidi organici - 1,2 g;
• acqua - 17,4 g;
• amido - 5,5 g;
• cenere - 0,3 g.

Il basso contenuto di acqua contribuisce allo stoccaggio a lungo termine del prodotto nelle seguenti condizioni: temperatura entro + 6 ... + 20 ° С e umidità dell'aria al livello del 10-60%. Se il prodotto è stato conservato in tali condizioni, allora è abbastanza adatto per l'uso, ovviamente, in assenza di segni visibili di deterioramento (fermentazione, odore sgradevole, amarezza).

La quantità di proteine ​​(proteine ​​vegetali e animali) nella composizione è piccola e non ci sono grassi. Le proteine ​​e gli aminoacidi (0,1%) non sono componenti quantitativamente importanti e non aumentano il valore nutrizionale, ma forniscono l'aroma di miele inerente al prodotto. Durante lo stoccaggio, entrano in interazione chimica con altri componenti e zuccheri, formando melanoidine. L'accumulo di queste sostanze provoca un oscuramento e un cambiamento nel gusto e nell'olfatto. Lo stoccaggio senza luce a temperature inferiori a + 10 ° C non cambia colore. La luce del sole rende il colore del miele meno intenso.

L'aroma del nettare dei fiori sotto l'azione degli enzimi cambia. Maggiore è la shelf life, minore è il sapore iniziale che viene sostituito dai derivati ​​della fermentazione.

I carboidrati (42 specie studiate) sono i componenti principali e sono rappresentati da glucosio, fruttosio, saccarosio (meno del 5%) e altri zuccheri naturali e costituiscono l'80-90% di tutti i solidi.

La composizione dei carboidrati cambia nel tempo a causa della loro decomposizione sotto l'influenza del calore e della fermentazione chimica. Se il prodotto viene conservato per 2 anni a una temperatura di + 23 ° C, la quantità di fruttosio viene ridotta del 5%, il glucosio - del 13%. Il contenuto di saccarosio e maltosio aumenta rispettivamente del 63% e del 68%. Più lunga è la shelf life, più significativi sono i cambiamenti nella composizione dei carboidrati, cioè gli zuccheri sani si trasformano in disaccaridi meno utili.

Con una conservazione prolungata, il prodotto si cristallizza, che è associato alla formazione di cristalli di glucosio. Tali cristalli si depositano sul fondo e la frazione liquida dal fruttosio aumenta, il che non si cristallizza affatto. Più alto è il contenuto di fruttosio, più forte è il prodotto stratificato, che indica la sua naturalezza. Ma un tale processo aumenta il rischio di fermentazione e peggiora l'aspetto. La miscelazione periodica a volte elimina questo inconveniente.

! importante Gli standard statali danno una data di scadenza a un prodotto delle api - 1 anno. Ma questo non significa che dopo questo, il miele diventa inadatto al consumo.

I componenti vitaminici e gli elementi minerali entrano nella composizione con polline e prodotti di scarto delle api. Il contenuto di questi elementi è piccolo, ma la quantità di molti minerali è quasi la stessa del sangue umano.

Gli elementi minerali entrano con nettare e polline e successivamente cambiano poco in valore quantitativo e non vengono sintetizzati.

Un ruolo importante nei processi metabolici del corpo umano è svolto dagli enzimi (enzimi) del miele, che agiscono sulle proteine ​​e sui grassi nelle cellule.

Il numero totale di enzimi nel prodotto è 15, di cui il più semplice:

• diastasi (amilasi) - contribuisce alla decomposizione dell'amido e diminuisce di 2 volte entro 7 mesi e se conservato per più di un anno (+ 20 ... + 25 ° С) è completamente perso;
• invertasi - il segreto delle ghiandole faringee (ipofaringee) delle api;
• catalasi - partecipa alla formazione di acido gluconico.

Video: Proprietà del miele

Durante la fermentazione, l'attività degli enzimi cambia durante l'anno. Ad esempio, dopo un anno a + 24 ... + 28 ° С, l'efficacia della diastasi diminuisce al 35%. Ma abbassare la temperatura di conservazione a + 6 ° C è in grado di ridurre la diminuzione dell'attività diastatica dell'amilasi a causa di un aumento di densità e viscosità durante la cristallizzazione del miele.

L'invertasi viene distrutta e riduce l'attività per 9 mesi di 4 volte sotto l'azione della luce solare diretta e ad una temperatura di + 27 ° C.

Ci sono molti acidi organici nel prodotto che sono il risultato della sintesi proteica e la base degli aminoacidi:

• gluconico;
• latte;
• acido acetico;
• malico;
• vino;
• acido maleico;
• acido formico;
• limone;
• olio;
• ossalico.

Lo sai Millenni dopo, furono trovate navi con miele nelle piramidi egiziane e sul fondo del Mar Mediterraneo, che non persero le loro qualità ed erano adatte al cibo.

Gli acidi minerali sono rappresentati da una piccola quantità di fosforico e cloridrico. Il prodotto ha una reazione chiaramente acida - il suo pH è 3,5–4,5. Gli acidi nel miele fresco pompato sono gli acidi del nettare raccolto, ma in futuro gli acidi organici si accumulano a causa della decomposizione enzimatica degli zuccheri.

L'acidità totale del miele, che dipende dal contenuto di vari acidi, sali, proteine ​​e anidride carbonica, aumenta dopo 2 anni di conservazione (+ 15 ... + 25 ° C) di quasi 5 volte. Si consiglia di mangiare un prodotto a base di girasole con una maggiore acidità, mangiare tiglio prima o grano saraceno.

Il contenuto di oxymethylfurfural (OMF), il prodotto della decomposizione chimica del fruttosio in un ambiente acido, se conservato per 1-10 anni a + 25 ... + 27 ° С dipende dal numero iniziale (1-5 mg per 1 kg) e può aumentare di 200–300 %. Dopo il pompaggio, OMF viene decomposto dagli enzimi in uno stato non tossico. Ma con una diminuzione dell'attività enzimatica, la quantità di OMF aumenta a circa 150-200 mg per 1 kg.

L'attività battericida è dovuta a olii volatili ed essenziali e per 12 mesi è ridotta del 10-16%.

! importante Le proprietà battericide della melata in barattoli di vetro ermeticamente chiusi in un luogo buio sono completamente conservate a temperatura ambiente per 10 anni.

Riassumendo, possiamo trarre conclusioni sui cambiamenti nel prodotto durante lo stoccaggio:

• l'attività enzimatica diminuisce;
• cambiamenti nella composizione dello zucchero;
• si accumula ossimetil-furfurale;
• l'attività battericida diminuisce;
• la quantità di vitamine diminuisce;
• la composizione degli acidi organici e il valore del cambiamento di attività acida;
• una frazione liquida si forma sulla superficie;
• si verificano cambiamenti di colore e scurimento.

Il prodotto può essere consumato, ma la maggior parte delle qualità medicinali andrà persa.

Proprietà utili e dannose

• Anche il miele vecchio è in grado di avere un effetto positivo, che si manifesta nelle seguenti proprietà:
• antimicrobico e antimicotico;
• antivirus e antiflogistico;
• nutriente e rigenerante;
• antidolorifici e antisettici;
• lenitivo (sedativo).

• Tuttavia, anche l'uso esterno può causare conseguenze indesiderate nei seguenti casi:
• intolleranza individuale;
• le allergie;
• diabete mellito;
• rosacea.

Si deve usare cautela in gravidanza e allattamento e non deve essere somministrato a bambini di età inferiore a 2 anni.

Come e dove usare il vecchio miele

Se hai paura di usare il miele vecchio nella sua forma naturale, puoi trovare un'altra applicazione per questo:

• nell'apicoltura (lasciare a nutrire le api con un cedimento del nettare);
• in cucina (pasticceria, confetteria);
• nel settore della bellezza e della cosmetologia (maschere, creme, scrub);
• nella medicina alternativa (trattamento di ferite, ustioni, infiammazione della pelle).

Anche il vecchio prodotto ha ancora molti enzimi, aminoacidi e minerali che possono avere effetti battericidi e curativi.

Lo sai Le api hanno 60 mila anni più degli umani, quindi il miele è considerato il prodotto naturale più antico.

Anti forfora

L'effetto antifungino e battericida del miele può essere utilizzato nella lotta contro la forfora e l'irritazione del cuoio capelluto. Per fare questo, basta aggiungerlo allo shampoo o al balsamo per capelli. Puoi lubrificare direttamente il cuoio capelluto prima del lavaggio con un impasto di miele e acqua (o un decotto di camomilla medicinale), lasciare per 2 ore e quindi risciacquare con acqua tiepida. La procedura viene ripetuta ogni 2 giorni fino alla risoluzione del problema.

Se aggiungi il succo di cipolla alla pappa di miele, puoi fermare la caduta dei capelli

Per combattere i postumi di una sbornia

Dopo una festa festiva in caso di intossicazione da alcol, la guarigione del tè con zenzero e miele a stomaco vuoto rimuoverà le spiacevoli conseguenze e allevia il mal di testa e la nausea. Il fatto è che il fruttosio accelera il metabolismo e lo zenzero riduce l'irritazione gastrointestinale.

Per la pulizia della pelle

Il miele è ampiamente usato nei cosmetici per purificare la pelle. Può essere applicato semplicemente su viso, corpo o mani o aggiunto a maschere e creme detergenti. Oltre alla pulizia, viene aggiunto l'effetto di ringiovanimento e levigazione delle rughe sottili.

! importante Evita l'uso di cosmetici al miele per la rosacea - danni ed espansione dei capillari, poiché il miele aumenta la circolazione sanguigna, che può diventare un onere aggiuntivo per i vasi fragili.

La maschera per il viso è fatta con miele (1 cucchiaio. L.) E bianco d'uovo. Il prodotto viene mantenuto sulla pelle per 15 minuti e lavato via con acqua fredda. Il miele nutre la pelle e le proteine ​​levigano le rughe e stringono i pori.

Scrub a base di miele con aggiunta di soda, caffè dormito, noci tritate vengono esfoliate e le cellule morte vengono rimosse, garantendo così un aspetto sano della pelle.

Per sbarazzarsi di smagliature

Grazie all'azione rigenerativa del restauro cellulare, il prodotto alleggerisce le cicatrici e le smagliature, leviga i tessuti della pelle. Per fare questo, applica il prodotto ape misto e l'olio d'oliva sulle aree problematiche, massaggia leggermente e applica un impacco termico fino a quando non si raffredda. La procedura viene ripetuta ogni giorno.

Le manifestazioni della cellulite possono essere ridotte con massaggi usando uno scrub al miele, che migliorerà l'effetto di drenaggio linfatico e correggerà il flusso di linfa e circolazione venosa. Un bagno al miele aiuta ad alleviare la tensione nervosa.

Nella terapia dell'acne

L'uso esterno come maschere e applicazioni corregge i difetti, elimina il peeling e allevia i processi infiammatori sulla pelle. Ciò mostra le proprietà battericide e idratanti del prodotto nel trattamento dell'acne.

Allevia arrossamenti, prurito e infiammazione, se si lubrificano le aree problematiche per 20 minuti e si sciacqua con acqua calda. L'effetto può essere migliorato aggiungendo un decotto di salvia, camomilla o tintura di calendula. In tali casi, le lozioni vengono utilizzate per curare l'acne.

Lo sai Le proprietà battericide del prodotto delle api sono determinate dalla sicurezza della carne posta nel miele. I prodotti a base di carne non possono andare male per più di un mese.

Dalle ustioni

Le proprietà del miele per fermare l'emorragia e aumentare il flusso linfatico, disinfettare, alleviare l'infiammazione e stimolare la guarigione sono utilizzate nel trattamento di lunghe ferite non cicatrizzanti, piaghe da decubito e ustioni. Per migliorare l'effetto, il miele di propoli e succo di aloe (2: 1: 1) viene aggiunto. Un tessuto molle inumidito con tale composizione viene applicato sul punto dolente, lasciato per 20 minuti, quindi risciacquato accuratamente con acqua calda.

Puoi solo ungere la zona bruciata con un prodotto liquido e lasciare fino a completo assorbimento, che proteggerà dalle infezioni dovute all'azione battericida. Tali procedure migliorano il flusso della linfa e forniscono un lavaggio naturale delle ferite.

La medicina tradizionale usa lozioni da una miscela di miele e succo di patate fresche per curare le ustioni

Per la tosse e per il mal di gola

Il miele vecchio può essere usato per alleviare il mal di gola e la tosse per il raffreddore. Per fare questo, prepara una miscela di risciacquo: in acqua calda (200 ml) aggiungi il miele (1 cucchiaio) e il succo di un limone. Migliora l'effetto dell'aggiunta di succo di barbabietola, cipolla o aloe. L'inalazione con l'aggiunta di nettare aiuterà ad alleviare la tosse.

Cosa può essere cucinato dal vecchio miele

Il miele vecchio senza segni di deterioramento e fermentazione può essere utilizzato in cucina:

• dolci e dessert - pan di zenzero al miele, torta al miele, pan di zenzero;
• marinate per carne, pollo, pesce;
• salse;
• condimenti per insalata;
• bevande - kvas, idromele.

Invece di zucchero da tavola, puoi addolcire piatti o bevande con miele vecchio, che contiene ancora molti zuccheri naturali sani. Gli apicoltori usano miele vecchio per nutrire le colonie di api al termine della raccolta del miele e con una diminuzione dell'attività delle api.

Il miele fa bene ai bambini. Possono addolcire il porridge, la frutta o il tè, quindi viene assorbito meglio. Aggiunto al latte, è utile nel trattamento di anemia e anemia: 200 ml di latte (124 kcal) e 1 cucchiaio. l. il miele (100 kcal) fornirà una bevanda ipercalorica per il bambino. Bere miele con l'aggiunta di olio d'oliva renderà più facile la tosse per la pertosse. Ma non devi dare il prodotto a bambini di età inferiore a 2 anni.

Affinché il miele possa beneficiare e non danneggiare la salute, è necessario rispettare gli standard di consumo:

• per un adulto - 100-150 g di prodotto durante il giorno in diverse dosi;
• per bambini - 15-20 g.

Metodi di archiviazione

La qualità del miele e il cambiamento nella sua composizione nel tempo dipendono in gran parte dalla corretta selezione delle condizioni e delle regole di conservazione:

• il prodotto viene conservato in celle sigillate per il tempo più lungo senza cambiamenti qualitativi;
• durante il pompaggio, dovrebbe essere maturo con bassa umidità (l'umidità del miele immaturo è superiore al 20% e si deteriora rapidamente);
• il luogo di conservazione deve essere buio e asciutto (dispensa, armadio);
• la temperatura di conservazione invernale non deve essere inferiore a -5 ° C, poiché gli enzimi iniziano a degradare;
• gli indicatori climatici della stanza devono essere mantenuti entro tali limiti: temperatura - +6 ... + 20 ° С, umidità dell'aria - 10-60%.

Per l'archiviazione, è necessario scegliere questo contenitore:

• contenitori in legno (eccetto legno di quercia e legno di conifere) - botti, tues, cerati internamente;
• contenitori metallici stagnati con lattina per alimenti o rivestiti all'interno con vernice alimentare;
• acciaio inossidabile, contenitori in alluminio;
• contenitori in vetro o ceramica, smaltati dall'interno;
• contenitori di materiali polimerici per prodotti alimentari;
• piatti smaltati (senza patatine).

Non utilizzare per contenitori di ferro, zincati, di rame e contenitori di polimeri sintetici, non destinati all'alimentazione. Il prodotto delle api è igroscopico, pertanto il contenitore deve essere ben chiuso, essere igienicamente pulito.

Studiare la composizione chimica del nettare raccolto, analizzare i cambiamenti durante la conservazione e gli effetti sul corpo umano non è compito meno scrupoloso che raccogliere questo elisir di guarigione naturale. Molte caratteristiche dei prodotti a base di miele non sono state ancora completamente studiate, ma quelle che conosciamo aiutano a utilizzarle appieno.